羊油

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羊油

  mutton tallow   白色或微黃色蠟狀固體,相對密度0.943~0.952。熔點42~48℃。碘值38~42。皂化值194-199。主要成分油酸硬脂酸棕櫚酸甘油三酸酯。是從羊的內臟附近和皮下含脂肪組織,用熬煮法制取。用於制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、潤滑油等。 新鮮的酯經精製后可供食用。   製備或來源:多由熬煮羊的內臟和皮下脂肪組織而得。

  食療作用 羊油味甘、性溫、無毒;   有補虛、潤燥、祛風、化毒的作用。   可用於治療虛勞消瘦肌膚枯憔、久痢丹毒、瘡癬等症。   內服可烊化沖服,外用熬煉入膏藥塗敷。外感不清、痰火內盛者忌作藥用。

用途與製作方法

手工製作蠟燭

  用細葦管為蠟芯,將葦管蘸牛羊油,連蘸數層后,再用刀削圓,外敷顏色,並寫上字,即製成蠟燭

做花捲

  把和好的面擀開,擀的薄薄的,然後把羊油和蔥末,鹽拌到一起,然後摸到面上面,之後捲起來,呈條狀,最後用刀切成一小段一小段的.最最後放到鍋里蒸.   切記:吃的時候一定要熱透,不然洋油會膩在一起,膻的很!

武陟油茶

  原料配方:麵粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米澱粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香花椒丁香良姜肉桂草果陳皮砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克   製作方法:   1.將麵粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘,攤開晾涼,把結塊的疙瘩捏散過篩;將芝麻過篩后炒成深黃色,再碾碎;將花生米用花生油炸焦,撈出晾涼去皮,壓成形如黃豆粒的粒子;將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。   2.將鍋放火上,倒入麵粉用小火炒出香味,再分三次加入麻油炒上色后,將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入,繼續炒拌幾分鐘后出鍋,即成為可食用的油茶麵。   3.食時可分沖食、煮食、沖食時,須先將油茶麵用少量溫開水攪拌成糊,再用100℃的開水沖入,順著一個方向攪成稀糊,即可對熱水食用。一般50克油茶麵可對熱水400克。煮食時,先將油茶麵用少量涼水攪成糊,再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。   產品特點:咖啡色,乳狀稀汁,味道濃郁,咸甜適口,營養豐富。   主料:小麥麵粉2300克 羊油1000克   輔料花生仁(生)50克   調料:小蔥25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各適量   製作工藝   1. 將羊油洗凈、切碎,放鍋內在小火上煉成油,撈出油渣;   2. 再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出,去凈羊油膻味;   3. 將花生仁放入,炸黃撈出;   4. 盆內添水一碗,將羊油倒在水內,使油冷卻后倒出,翻過面將下邊的雜質刮凈;   5. 麵粉放鍋內,置文火上煸炒,見麵粉七成熟,嫩黃色時,倒在案板上,用小掙麵杖擀碎過籮;   6. 將花生仁剁成小粒;   7. 將羊油在小火上化開,晾至二成熱,將麵粉和花生仁邊下邊炒,同油摻勻,用手端住鍋耳晃一會,使油、面凝固成塊,用小鏟攤平倒出;   8. 吃時用刀刮成面,每碗一兩多,在鍋內打成糊,加鹽、蔥花少許。   工藝提示   1. 不用花生,代以核桃仁,去皮炸黃,摻入油麵之中,滋味更美;   2. 鮮桔皮少許,切成細末,兌入糊中,桔香醇濃,更無羊油膻味。   食用方法   早餐|中餐|晚餐   健康提示   此品為冬令補品,宜作早餐。   食譜營養   小麥麵粉:麵粉富含蛋白質碳水化合物維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁煩熱消渴泄痢癰腫外傷出血燙傷等。   花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸維生素E煙酸維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃潤肺化痰滋養調氣,清咽止咳之功效。   食譜相剋   花生仁(生):花生不宜與黃瓜螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。   歷史文化   油香味鮮,佐饊子同食,風味更佳。

河南羊肉燴面

  介紹如下:   「河南羊肉燴面」的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、準備調配料、拉麵煮麵四道工序,而每道   工序中又有若幹個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹「羊肉燴面」的製作方法(其中   原料用量均以50碗計)。   熬羊肉湯   原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克   花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2   克 精鹽、料酒各適量   製法:   1�羊肉切成大塊,同羊骨架一起用清水洗凈,再放入清水中浸泡約1小時后撈出;   羊油洗凈切成丁;生薑拍破;大蔥挽結;將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁   香用紗布包住,製成香料包。   2�將羊骨架放不鏽鋼桶中,摻入清水約60千克,用大火燒沸后,撇凈浮沫,再放   入羊油丁、生薑、大蔥,倒入料酒,用中火煮約2小時后,放入香料包(用羊骨架壓住),續   煮約1小時至香味溢出時,放入羊肉塊,改用小火煮約5小時,至羊肉�軟時,調入精   鹽,將羊肉撈出晾涼,另將湯麵上的浮油撇凈(留用),即成羊肉湯(此時桶中湯汁約剩45   千克)。   〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架,以增加湯的鮮味

製作面坯

  原料:高筋麵粉10千克 精鹽200克 色拉油適量   製法:   1�將麵粉與精鹽和勻,再加入清水約4千克,揉成稍XX麵團后,蓋上濕紗布餳約   10分鐘。將麵團反覆揉搓,然後再給麵團蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗   布,再揉搓至麵團表面光滑,接著將麵團搓成直徑約6厘米的長條,然後下成每個重125   克(濕重)的劑子。   2�將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條,蓋上濕紗布餳約5分鐘后,   再用擀麵杖擀成15厘米長、8厘米寬、1.5厘米厚的長方形面片,並在面片上均勻地抹少   許色拉油,即成燴面面坯,將其整齊地擺入托盤內,用保鮮膜蓋嚴,約20分鐘后即可進行抻   拉。   〔注〕夏季可在麵團中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵團變酸,又可增加麵團的筋力。   準備調配料原料:熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發粉絲600克 水發黃花60   0克 水發木耳600克 香菜300克 當歸枸杞各30克 精鹽、雞精味精、鮮味王   、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量   製法:   1�熟羊肉切成丁;豆腐皮洗凈切成絲;水發粉絲切長節;水發黃花撕成細絲;水發   木耳撕成小塊;香菜洗凈切節;當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘;糖蒜、油炸辣椒分別裝入小   碟內。   2�將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份;將當歸、枸杞入鍋加清水熬   出味后,分別舀入50個大海碗內,再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油,   即準備好了調配料。   拉麵煮麵   當上述三道工序完成後,便可以拉麵和煮麵了。   1�取一塊燴面面坯(面片),兩隻手掌向上托住面片的兩頭,再用兩手的拇指按住   面片兩頭的邊緣,然後兩隻手掌左右抻拉(手臂基本不用力),將面片拉成長約1米的片,接   著兩隻手掌上下晃動,手臂均勻用力,將面片繼續抻拉成約3米長、8厘米寬、0.1厘米厚   的面片,最後用左手夾住面片的兩頭,用右手的拇指、食指中指配合,將面片橫著撕成約3   厘米寬的麵條,即可下鍋煮制。   2�小鍋上火,注入羊肉湯1250克,燒開后即下入拉好的麵條,並用手勺將麵條   輕輕撥散,使之受熱均勻,待鍋中湯汁再開后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花   、木耳),煮至麵條、配料均熟后,起鍋裝入放有調料的碗中,再舀入鍋中湯汁,淋少許香油,撒上香菜,隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。   注意:羊肉燴面上桌后要儘快食用,以免麵條在湯中浸泡過久而不勁道