苦丁茶

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苦丁茶是中國一種傳統的純天然保健飲料佳品,來源為冬青科植物大葉冬青(學名:Folium llicis Latifoliae)的葉。生於山坡、竹林、灌木叢中。分佈于長江下游各省及福建。

概述

  苦丁茶(Ilex kudingcha C. J. Tseng)是冬青科冬青屬苦丁茶種常綠喬木,俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶,主要分佈在廣東、福建等地,是我國一種傳統的純天然保健飲料佳品。苦丁茶中含有苦丁皂甙氨基酸維生素C、多酚類、黃酮類、咖啡鹼、蛋白質等200多種成分。其成品茶清香有味苦、而後甘涼,具有清熱消暑明目益智生津止渴、利尿強心、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效,素有「保健茶」、「美容茶」、「減肥茶」、「降壓茶」、「益壽茶」等美稱。近年來,對苦丁茶的研究多集中在加工成品茶和茶飲料等營養保健方面,現已成功研製出了袋泡苦丁茶、苦丁茶沖劑、苦丁茶含片、複合型苦丁茶等多種保健食品。目前有關苦丁茶的栽培、加工、生理生化及應用等方面的研究十分活躍,但對其精加工、深加工、貿易和生理生化機理尤其是對苦丁茶的功能成分的研究還有待進一步深入探討,以促進苦丁茶飲料資源利用發展

植物形態

植物形態

  常綠喬木,高達15m。直徑約60cm,樹皮赭黑色或灰黑色,粗糙,有淺裂,枝條粗大,平滑,新條有稜角。葉革質而厚,螺旋狀互生,長橢圓形或卵狀長橢圓形,先端銳尖,或稍圓,基部鈍,邊緣有疏齒,上面光澤,下面主脈突起聚傘花序,多數密集在上部葉腋;雄花序1~3朵,雌花序則僅有1花;苞片卵形,多數;萼4裂,裂片卵形,有緣毛,黃綠色;花瓣4,橢圓形,基部愈合,長為花萼的3倍;雄花有雄蕊4,較花瓣長,花絲直形,花藥卵形,中央有退化了房,兩性共強雄蕊與花瓣等長,子房球狀卵形。核果球形,成熟后紅色,有殘留花柱;分核4顆,有3棱。花期4~5月,果期10月。

種植方法

  苦丁茶樹系深休眠樹種,在農業生產技術落後的時代,無人掌握其人工繁殖技術,導致僅有的少量母樹,瀕臨絕跡。

一、種子育苗繁殖

  1.採種:每年10--11月份採集成熟果實。   2.種子處理:   (1)搓爛,沖洗果皮,撈取下沉飽滿的種粒,蔭干再風凈,便得純種。   (2)打破苦丁茶種子休眠。苦丁茶屬於生理后熟,一般採用濕沙層積法,另外也可變溫處理或以不同濃度化學品處理,打破休眠。   3.育苗,移苗,苗期管理與常規相同。   4.定植規格:一般在11月至次年2月定植。   5.定植規格:採取是度密植矮化技術措施,株行距2米×1.5-1.8米,坑規格1米×0.8-0.7米。

二、無性繁殖

  無性繁殖一般有扦插,壓條和嫁接三種方法,經過許多試驗和實踐證明,苦丁茶不論採用哪種繁殖方式,成活率均達80%以上,現對本地普遍採用,操作較方便的扦插繁殖作簡要介紹。   1.整修插床和插壤。插床床面寬100cm,高30cm左右,長度以方便工作為宜。插壤成份和比例按蛭石粉:河沙:火燒土=3:5:2。   2.插穗的準備   (1)插穗以幼齡樹為好,選取當年生木質化或半木質化的優良枝條。   (2)插穗的修剪。插穗的長度,一般4厘米左右,每段最少留2-3個腋芽(潛伏芽),剪截時,插穗上端留一張葉的1/2或全葉(插穗留葉的多少,應看插穗大小來定,以利於光合作用為宜)下端的切口靠近腋芽基部或節間,與橫切成垂直斷面,則切面小,愈合快。   3.植物激素處理。苦丁茶是難生根的樹種,植物激素處理好壞直接影響根的生長及成活率,使用ABT1號生根粉效果理想,首先根據插穗的成熟程度,將母液稀成所需的濃度,一般為:速蘸插穗濃度500-1000-2000PPM,處理時間幾秒到30秒,慢浸插穗濃度50-100-200PPM,浸泡時間為0.5小時-1小時-2小時。   4.扦插。選擇陰雨天或傍晚,以葉面不重疊為度,將插穗直XX基質,深度為插穗部長的2/3,短小的插穗,宜深不宜淺。   5.移植,扦插2-3個月后,腋芽開始萌生3-4毫米,證明插穗已經生根,繼續管護培育一段時間,新根長到1-2厘米,即可移植到營養薄膜袋,等苗高26-30厘米,則可拿到茶園定植。

三、採制

  全年可採收,除去雜質,乾燥。

苦丁茶特性

成品性狀

  葉呈卵狀長圓形,革質,不皺縮,有的縱向微捲曲,上面黃綠色或灰綠色,有光澤,下面黃綠色。味微苦。

化學成分

  含熊果酸(ursolic acid)、β-香樹脂醇(β-amyrin)、羽扇醇(lupeol)、蒲公英萜醇(taraxerol)等。

苦丁茶的鑒別

  國內同名為苦丁茶的植物有十多種,由於種類不一,品質也大不相同。經現代醫學證實,只有冬青科的大葉冬青苦丁茶才是最理想的飲用苦丁茶。大葉冬青苦丁茶又名甜茶葉,為常綠喬木,因其汁清香可口,回味甘甜而得名。其種類又可分為長葉種、卯葉種、小葉種。其樹生於陰濕的山谷雜木林中或溪邊,高可達數米,樹皮赭黑色或灰黑色,枝條粗大,平滑,新枝有角棱。葉厚革質,螺旋狀互生,長8-25cm,寬4.5-8.5cm,邊緣疏生銳齒牙,兩面均無毛,葉柄粗。花雌雄異株,或單性花與兩性花並存,黃色或白色,花期4月,果期11月。[1]

加工技術

  採摘來的鮮茶葉,要及時進行加工處理,切勿層積堆漚,以免葉落腐爛。

一、萎凋

  萎凋主要有三法:   (1)加溫萎凋:借助電熱、柴炭進行人工加溫,速度快,效率高,但如火候掌握不好,質量不易保證。   (2)室內自然萎凋:主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開,須經15—20小時左右,並均勻翻動數次,使水分蒸發達50%—60%,葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發緩慢,易於掌握。   (3)日照萎凋:將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬,晴天只需30分鐘即可,陰天則看其柔軟程度而定。總之,萎凋的標準是:葉形萎縮;粗梗失水而柔軟,不易折斷;青味減少。

二、殺青

  殺青是提高茶葉品質的關鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握「高溫、葉少、拋炒結合」的原則。手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋溫要在150—200℃之間,先高后低,鍋炒葉一次2公斤左右,機器加工加倍。殺青的標準:外觀葉色由鮮綠轉為暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味

三、揉捻

  苦丁茶一般芽葉粗,梗大,多採用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉,溫揉亦須在熱灶上進行,冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時,將它捲成團塊,出鍋做成形,或抓住每個芽的主梗,一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉捲成方圓形或三角形等,使它玲瓏雅緻,沖泡后還原為綠色,呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上,過老化的芽頭成形率僅60%—70%。

四、乾燥

  鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形后,立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼,切勿被烈日直XX。待葉片可研碎、粗梗折斷後有藕斷絲連狀時,則表示茶葉的含水量在3%—5%,這時,茶葉就達到乾燥程度。如採集后遇陰雨天氣,加工后必須用低溫慢烘,直至乾燥為止。

種植地區

  長江下游至華南中亞熱帶常綠、落葉闊葉林區(主要城市:上饒、上海、南昌、武漢、沙市、黃石、宜昌、景德鎮、九江、吉安、井岡山、贛州、長沙、株洲、岳陽、懷化、吉首、常德、湘潭、衡陽、邵陽、桂林、溫州、金華、寧波、重慶、成都、都江堰、綿陽、內江、宜賓、樂山、自貢、攀枝花、貴陽、遵義、六盤水、安順、昆明、大理)   南亞熱帶常綠闊葉林區(主要城市:福州、廈門、泉州、漳州、廣州、佛山、順德、東莞、惠州、汕頭、台北、柳州、桂平、個舊)   熱帶季雨林及雨林區(主要城市:海口、三亞、瓊海、高雄、台南、深圳、湛江、中山、珠海、澳門、香港、南寧、欽州北海、茂名、景洪)

食療價值

苦丁茶的功效

  功能主治:散風熱,清頭目,除煩渴。用於頭痛、齒痛、目赤熱病煩渴、痢疾消食化痰,除煩止渴,利二便,去油膩,散肝風,治耳鳴耳聾,活血脈,涼XX。腸炎水火燙傷,耳膿,乳癰初起,風熱,,齒痛,肝火上炎頭脹目眩,耳鳴。   苦丁茶的藥用效果非常明顯,中醫認為,它具有散風熱、清頭目、除煩渴的作用,可用來治療頭痛、牙痛、目赤、熱病煩渴、痢疾等。現代藥理研究則證明,苦丁茶中不僅含有人體必需的多種氨基酸、維生素及鋅、錳、銣等微量元素,還具有降血脂、增加冠狀動脈血流量、增加心肌供血、抗動脈粥樣硬化等作用,對心腦血管疾病患者頭暈、頭痛、胸悶乏力失眠癥狀均有較好的防治作用,因此備受中老年人的青睞。

苦丁茶的作用

  苦丁茶當藥用時,如用於降血壓、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙齦牙齒髮炎等時,因其體質病情的不同,飲用的濃度和時間的長短也不一樣,一般而言,病情重、體重的患者飲用的劑量相應相對大一些,時間也要長一些,反之亦然。通常來說,飲用濃度大,效果快:飲用濃度低。則效果慢。一般而言,苦丁茶當藥用時的濃度為當茶用時的2-3倍,飲用的方法是:一天中分上午,下午和晚上各泡2-3支,一直喝到無味時嚼食茶芽,通過胃粘膜吸收飲用效果更加明顯;如果感到病情已有所減輕時,可適當降低濃度;如感到病情沒有明顯好轉,可適當加大用量。對於高血壓高血脂、高血糖等的疾病患者來說,通過飲用苦丁茶將血壓、血脂、血糖降下來之後,可適當降低飲用濃度,但不要完全停止,以免病情反覆。如果飲用苦丁茶的濃度適當,照樣可以在二三十天內把血壓、血脂降下來。這也正是苦丁茶的價值所在。   苦丁茶對上述各種疾病有很好的預防和治療作用,聰明的消費者應是平時把苦丁茶當作茶來飲用,從而預防各種疾病的發生,達到保健的效果。   苦丁茶能雙向調節機體代謝,增強人體免疫功能,明顯降低高脂血症患者的血清總膽固醇甘油三酯低密度脂蛋白,具有清咽利喉、清熱解毒護肝解酒消炎利便等功效;還對高血壓、高血脂、動脈硬化糖尿病肥胖症結腸炎便秘痔瘡和各類口腔炎症等有明顯的防治作用;用其煮水外洗可殺菌、消炎,防治紅眼病粉刺暗瘡痱子等多種疾患。 常年飲用可以保健身體、延年益壽,被譽為「長壽茶」、「美容茶」,是一種純天然多功能保健珍品。   據《廣東科技報》1993年5月15日記載:「苦丁茶具有降血壓、降血脂、降低膽固醇和清暑解毒、消炎殺菌、健胃消積、提神醒腦、明目益思等功效、為涼肝散風、止痛消炎良藥。對治療高血壓、肥胖症、口腔炎咽喉炎療效顯著;對急性胃炎感冒、肚痛、痧氣瘧疾、便秘等有較好療效;對鼻咽癌食道癌抑製作用;煮水外洗能治療多種皮膚病及燙傷等;如果把它當作茶泡飲,其滋味甘涼、生津止渴、先苦後甘,回味持久,故被人們譽稱為『綠色黃金』、『益壽茶』、『美容茶』」。   現代科學臨床應用表明,苦丁茶具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提神醒腦、減肥抗癌和抗輻XX、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。被國內外消費者譽為保健茶、益壽茶、美容茶,是一種應用極為廣泛的天然多功能植物飲料。   苦丁茶能消除口臭   茶葉之所以可以緩解口臭是由於茶中所含的多酚也可以殺死導致口臭的細菌細菌能製造出難聞的揮發性

硫化合物,這也是造成口臭的一大原因。而茶的介入可以抑制這種臭味的產生來源。除了抑制這種細菌生長之外,紅茶中的多酚還可以抑制這些細菌製造的難聞化合物,雙管齊下,也可以保持人的口腔健康口氣清新。   茶葉中所含的單寧酸茶多酚(兒茶素)、茶色素等許多生物活性成分,都可以阻止引起口腔異味的細菌生長繁殖。無論是紅茶、綠茶烏龍茶,這種效果都非常明顯。首先是茶葉中所含的單寧酸有殺菌作用,能阻止細菌在食物殘渣中繁殖,能夠有效地防止口腔異味,所以苦丁茶是能消除口臭的。[2]

苦丁茶的飲用

  沖飲苦丁茶的要點。雖然喝茶的濃淡因人而異,難以一概而論。但對於初次接觸苦丁茶的人來說,如果以250毫升的沸水來泡2--3支茶芽,也許就會覺得太苦了。一般而言,一支一芽二--三葉的「椰仙牌」苦丁茶芽通常為0.3--0.4g重,以之配1000毫升的沸水,隨泡隨飲。對於初飲者而言,也絲毫不會顯得味道很淡。即使幾個人喝同一壺茶,也不能放大量的苦丁茶來沖泡,而應該一次放一兩支,直至喝到其味道變淡后,並嚼食茶芽,效果更佳。五是熱飲,尤其對有胃寒疾病都則更是如此,但對於沒有胃病的人來說,清涼的苦丁茶水更是甘洌爽口,沁人心脾。

不宜喝苦丁茶的人群

  風寒感冒者:冬季是感冒的高發季節,患了風寒感冒的人應該多吃些溫熱的食物,如生薑等,祛除體內寒氣,如果此時飲用苦丁茶,會有礙風寒的發散,不利於感冒的治愈。   虛寒體質者虛寒體質者最突出的特點是冬季特別怕冷,常常感覺手腳冰涼。這種體質的人喜歡吃羊肉狗肉等溫性食物,而且不容易「上火」,但喝了寒性的苦丁茶后,手腳冰涼的癥狀會加重,不利於虛寒體質的改善,嚴重的甚至會出現腹痛腹瀉等癥狀。   慢性胃腸炎患者:慢性胃腸炎患者常常存在著不同程度的脾胃虛寒,腹部受涼或吃了涼性食物時,容易肚子疼或拉肚子,苦丁茶會加重這些癥狀。此外,老年人脾胃功能相對減弱嬰幼兒脾胃功能尚未健全,也不宜飲用苦丁茶,否則容易引起消化不良厭食、腹瀉等副作用。   經期女性:女性月經期處於失血狀態,抵抗力降低,此時如果喝寒性的苦丁茶,極易導致氣血受寒而凝滯、經血排出不暢,引發痛經,嚴重者可造成月經不調。經常痛經的女性,即使不是在經期,也最好少喝苦丁茶。   產婦剛生完寶寶的新產婦身體虛弱,應適當多吃一些溫補性的食物。寒性的苦丁茶不僅不利於產後XX的恢復,還會傷及脾胃,極易引發日後纏綿難愈的腹部冷痛

質量識別

  苦丁茶的葉片較普通茶葉大1.5-2倍,葉橢圓形,葉片厚,有革質、無茸毛。鮮葉光澤性強,墨綠色。嫩芽葉製成的茶,外形粗壯,捲曲,無茸毛。沖泡可判明真偽:苦丁茶滋味是先苦(這種苦味是口感可接受的苦味)然後有微甘味,無澀、辣、臭、酸及其他異味,耐沖泡。嫩葉做的苦丁茶1克可沖泡150ml水,其茶味濃郁,沖泡8次-10次滋味仍強烈,是普通茶葉難以媲美的。老熟葉製成的茶葉,其滋味也是先苦後甘,無青味,滋味顯濃緩慢釋放,耐沖泡是主要的特點。添加2-4倍量的茶葉滋味只是感覺略濃,其苦味口感仍清爽、醇甘,不會變得奇苦難耐。是其他樹葉、甚至添加一些物質難以做成的。回甘味過強、帶甜味的,可能是加了甘草或糖。若有參味的可能是絞股藍或其他參類。查葉底:苦丁茶葉底帶紫褐色、無茸毛,葉片大且厚,茶梗粗壯。全片的老葉面積大,葉緣齒較純。

苦丁茶

  異質鑒定   即在苦丁茶中摻入其他物質,憑感官是可區別的。普通茶葉身骨較輕,外形較小,看葉底時葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質。最便捷有效的方法是取可疑異物約2粒穀子大小放入口中用門牙切壓。正品含于口中能感覺出苦味。先苦後甘,而劣質品則沒有苦味或苦味弱,或奇苦或有其他異味,甘草只有甘甜味而沒有苦味。   質量鑒別   苦丁茶是保健飲品,對其審評與普通茶葉不同,是否耐沖泡是主要的,高檔苦丁茶滋味濃而醇厚,先苦後甘,條索較緊潔。   把盤:經篩、搖、收茶樣,無碎雜物,中段茶多,身骨重者為好,老葉茶切條均勻為宜。   開湯:稱3克茶樣,用150ml品評杯,開水泡5分鐘。   嗅香氣:葉底香氣不明顯,較平淡,熱嗅和冷嗅無異味為正常,無霉氣、焦氣。   嘗滋味:先苦後甘,苦味是口感可接受的醇爽,無異味為好。甘味,只是口感甘醇,回甘味不強烈、無甜味為好。飲后口腔及喉嚨感覺清醇甘味,無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質量不夠好,甚至是摻雜的偽劣品,要重新檢驗。   耐泡性檢驗:苦丁茶耐沖泡,其滋味緩緩釋出,連續沖泡(每次泡5分鐘)10余次仍感滋味甚濃的為好。脫味快,易變淡味的稍差。   看湯色:苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好。   評葉底:以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的為好。   泡茶渣、湯的擱置:用凈開水泡浸的苦丁茶,茶湯放置3天-5天一般不會變味,滋味如初。沖泡茶葉倒至無水滴時,茶渣在杯中放置3天-5天一般不會霉變,重新沖開水,茶味尚存。   老葉做成的苦丁茶,其滋味與嫩葉做成的相近,只是耐泡次數稍少些,每次沖泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量,飲用口感仍較好。

飲用方法

  沖飲苦丁茶的要點一是水要開,二是水質要好,最好是礦泉水、泉水或純凈水等優質水。三是選用瓷器或陶器做茶具,味道更佳。四是放的量要少,苦丁茶有量少味濃、耐沖泡的特點。雖然喝茶的濃淡因人而異,難以一概而論。但對於初次接觸苦丁茶的人來說,如果以250毫升的沸水來泡2--3支茶芽,也許就會覺得太苦了。一般而言,一支一芽二——三葉的「椰仙牌」苦丁茶芽通常為0.3--0.4g重,以之配1000毫升

苦丁茶

的沸水,隨泡隨飲。對於初飲者而言,也絲毫不會顯得味道很淡。即使幾個人喝同一壺茶,也不能放大量的苦丁茶來沖泡,而應該一次放一兩支,直至喝到其味道變淡后,並嚼食茶芽,效果更佳。五是熱飲,尤其對有胃寒疾病都則更是如此,但對於沒有胃病的人來說,清涼的苦丁茶水更是甘洌爽口,沁人心脾。   苦丁茶在沖飲時,有單獨沖泡和與其他茶葉、藥材混合沖泡兩種泡法。單純以苦丁茶沖泡,原汁原味,清甜爽口,也不失為一種享受。而當其與其他茶葉,如烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖花茶等混合沖泡時,則既有這些茶的香味,又有苦丁茶回甘和潤喉的優點。苦丁茶在茶葉中素有「茶膽」的名聲,即無論什麼茶,苦丁茶在味道上都能與之相配,而且拼配苦丁茶后更是別有一番風味。一般而言,苦丁茶與其他茶葉相配的比例為1:9,最高最好不超過2:8,否則,苦丁茶就會把其茶葉的味道蓋住。所以,古今嶺真一帶的百姓泡茶時總喜歡加一兩片苦丁茶做調味品,把苦丁茶當作「茶中味精」來使用。   同時,苦丁茶名為茶,實為葯,具有「葯」的特點,對於有胃寒疾病的人而言,在沖泡時可以和紅茶、烏龍茶等熱性茶或與人蔘、桂元、紅栆、枸杞冰糖等熱補藥材一併沖泡,這種沖飲方法雖然對苦丁茶的藥性有一定的中和作用,但也能具有其他茶、葯的優點。夏天還可以與蜂蜜一起沖泡製成苦丁茶甘露,口感極佳,清涼解渴。

苦丁茶

注意事項 冬、春季是感冒的高發季節,對於患了風寒感冒的人,如惡寒無汗、鼻流清涕等,可吃些溫熱的食物,如生薑、荊芥等,祛除體內的寒氣。此時飲用苦丁茶,會有礙風寒的發散,不利於感冒的治愈。

苦丁茶

虛寒體質的人,常常感覺手腳不溫,畏寒怕冷。這種體質的人,平時可考慮吃羊肉、狗肉等溫性食物以溫陽散寒。若常喝寒性的苦丁茶,會損傷體內陽氣,不利於虛寒癥狀的改善,甚至嚴重的會出現腹痛、腹瀉等中陽虛損的癥狀。

苦丁茶

慢性胃腸炎患者多數存在不同程度的脾胃虛寒,一旦腹部受涼或吃了涼性食物時,容易出現腹痛、腹瀉等不適,苦丁茶會加重這些癥狀。另外,老年人脾胃功能相對減弱,嬰幼兒脾胃功能尚未健全,也不宜飲用苦丁茶,否則容易引起消化不良、脘腹冷痛、食少便溏等副作用。   再有就是經期女性和新產婦,也不適宜飲用。女性月經期處於失血狀態,抵抗力降低,此時飲用寒性的苦丁茶,極易導致氣血受寒而凝滯、經血排出不暢,引發痛經,嚴重的甚至可造成月經不調。經常痛經的女性,即使不是在經期,也最好少喝苦丁茶。剛生完寶寶的產婦身體虛弱,應適當多吃一些溫補性的食物。寒性的苦丁茶不僅不利於產後XX的恢復,還會傷及脾胃,極易引發日後纏綿難愈的畏寒怕冷、脘腹冷痛等。   長期飲用苦丁茶對男女的生育不好。《本草綱目拾遺》中有絕孕。《中國醫學大辭典》中有涼XX。   望長期飲用苦丁茶的人能夠注意。   精加工、深加工、貿易和生理生化機理尤其是對苦丁茶的功能成分的研究還有待進一步深入探討,以促進苦丁茶飲料資源利用的發展。 歸經:入肝、肺、胃。(1)《本草再新》入脾、肺二經。(2)《四川中藥志》入肝、膽、胃三經

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