卵磷脂屬於一種混合物，是存在於動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質，其構成成分包括磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」。卵磷脂有時還是純磷脂酰膽鹼的同義詞。
基本介紹
名稱：卵磷脂（lecithin）
化學名稱：磷脂酰膽鹼（Phosphatidylcholine）
簡稱：PC
卵磷脂按照其純度的高低，一般分為 PC50、PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等產品形式。最高可以提純到98%，因為其純度越高，氧化性能越強，故提純到98%的卵磷脂需要做氫化處理。然後保存。未經過氫化處理的卵磷脂，一般要求在充氮的密封容器中。
純凈的卵磷脂常溫下為一種無色無味的白色固體，由於制取或精製方法、儲存條件不同而呈現淡黃色至棕色。
卵磷脂含量在55%以下的大部分應用在保健食品、營養食品中，也可應用做醫藥輔料。60%-80%大部分應用在化妝品、藥用輔料中，90%以上的主要應用在製藥行業。
目前，我們國內臨床上使用的「脂肪乳」原料就是採用卵磷脂，其本質是卵磷脂與水乳化的產物。另外。在治療癌症的靶細胞產品中也在大量應用。
磷脂酰膽鹼（PC）在醇中的溶解度比磷脂酰乙醇胺（PE)及磷脂酰肌醇（PI）高，故根據溶解性能的不同使之分離提純。卵磷脂含量70%以上的產品，簡稱PC70
卵磷脂的研究進展
磷脂最早是由Uauquelin于1812年從人腦中發現， Golbley于1844年從蛋黃中分離出來，並於1850年按照希臘文lekithos（蛋黃）命名為Lecithin（卵磷脂）。1861年Topler又從植物種子發現了磷脂的存在。1925年Leven將卵磷脂（磷脂酰膽鹼）從其他磷脂中分離出來。而迄今為止最為豐富的大豆磷脂是在1930年發現的。磷脂和蛋白質是構成細胞膜的最主要成分。上世紀九十年代以來，磷脂研究在生命科學和腦科學領域已經取得了顯著的成效。卵磷脂的營養功效
1.人體營養需要
人體所需的外源性膽鹼90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供膽鹼有兩大益處：其一，不像遊離膽鹼會因腸道中微生物作用而降解成為甲胺；其次，是在肝以及其他纖維組織中由腦磷脂（PE)的連續甲基化獲得膽鹼，且這一合成過程需要一定時間，故當膳食膽鹼不足時，體內尚存卵磷脂（PC）的內源資源既可補充人體需要。 調節血清脂質水平意味著能降低膽固醇水平，保護肝臟，也能改善記憶力，加強免疫力以及抗脂肪肝的活力。3.胞囊纖維變性時對吸收脂肪的影響
胞囊纖維變性是一種外分泌腺失調，一般都是因為體內脂質有限，胰脂酶、膽汁鹽和碳酸氫鈉存量不足引起。
結果嚴重影響脂肪的吸收，攝入脂肪有30%~60%吸收不良，因而會造成脂肪痢。溶血磷脂酰膽鹼能使攝入脂肪移位，將甘油一酯及脂肪酸在低共熔基質中相結合。在有碳酸氫鈉離子及膽汁鹽情況下，變得容易吸收。 在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心髒的作用，在進一步的研究中，終於證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。 腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其質量的17%~20%。「膽鹼」是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應保證充分的「膽鹼」與人體內的「乙酰」合成為「乙酰膽鹼」，「乙酰膽鹼」是大腦內的一種信息傳導物質，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。
美國北卡羅來納州DUKE大學心理學教授藥學博士沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其後代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優於未飼育卵磷脂的大鼠的後代。北卡羅來納大學營養學部教授及主任，會議的首席專家，醫學博士、藥學博士史蒂文·澤瑟爾在大會賀詞中說：「總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對於她們的嬰兒的智力發育是很重要的。」美國食品與藥物管理委員會（FDA）規定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化症（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。6.柔潤。
卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛髮的主要營養物，能抑制脫髮，使白髮慢慢變黑。 人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽鹼含量不足有一定關係。腦部的神經傳導物質（乙酰膽鹼）減少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的化合物。而且「膽鹼」是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽鹼與人體內的乙酰結合為「乙酰膽鹼」，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙酰膽鹼。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年痴呆的發生。 社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，即植物神經紊亂，通常被稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利於消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。
另外，吸煙的人應該多多的補充卵磷脂。他們為什麼應當多吃卵磷脂呢？吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相當於不吸煙者的七分之一。肺泡為體內攝取氧氣的細胞，肺泡濕潤，吸入的氧氣容易溶解，反之則造成機體缺氧。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤，從而提高機體氧氣的攝入量，吸煙的人一般肺泡乾燥，攝氧不足，而且運動，工作后更易因缺氧而疲勞，所以應當多補充卵磷脂。適宜人群
1、 美國食品藥品監督管理局（FDA）規定：在嬰幼兒奶粉里，必須添加磷脂。
2、 學生、知識分子及中老年人：卵磷脂能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率。而且能修復受損傷的腦細胞，預防老年性痴呆症的發生。
3、長期飲酒、營養過剩及脂肪肝患者：每日服用10-15克卵磷脂，3-5個月后，血脂指標可恢復到正常水平。
4、糖尿病患者：每天食用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢復速度是相當明顯的，很多病人可不必再注XX胰島素。對糖尿壞疽及動脈硬化等併發症患者，更為有效。
5、膽結石患者：每天堅持服用大豆卵磷脂，不僅能防止膽結石形成，而且還可以不同程度地分解、消除已形成的膽結石。
6、愛美的女士：卵磷脂是一種天然解毒劑，能分解體內的毒素。通過增加血紅素，為皮膚提供充分的水和氧氣等營養，使皮膚變得光滑柔潤
7、便秘人群：卵磷脂可以促進腸胃血液循環及腸胃蠕動，有助於預防及改善便秘。
