葵花籽

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葵花籽,即向日葵的果實,可供食用和油用。葵花籽富含不飽和脂肪酸,多種維生素微量元素,加上其味道可口,因而成為一種十分受人們歡迎的悠閑零食食用油源。

概述

葵花籽瓜子

  瓜子兒可能是最傳統的一種休閑食品了,種類五花八門,可是就拿我們最熟悉的葵花籽來說。許多人也僅僅知道它是向日葵的果實而已。其實,嗑葵花籽也能嗑出健康。這種小而又不起眼的消閑食品,吃起來有如「老虎吃蚊——多吃少吞」,但因它甘香可口,食之不易,反而有一種魅力

歷史

向日葵

  葵花籽是向日葵的果實。向日葵屬於菊科向日葵屬。為一年生草本植物別名葵花,我國古籍上又叫西番蓮、丈菊、迎陽花等,在歐洲叫太陽花,還有些國家叫太陽草、轉日蓮、朝陽花等。向日葵原產北美西南部,本是野生種,后經栽培觀賞,迅速遍及世界各地,十六世紀初傳入歐洲。?   我國栽培向日葵至少已有近四百年的歷史。近二十年來,葵花籽生產發展很快,世界葵花籽產量已成為僅次於大豆的重要油料。目前我國栽培也較廣。   關於葵花籽的稱呼各地也有不同的叫法。比如,安徽靈璧稱呼葵花籽為轉蓮,可能是覺得向日葵隨著太陽轉動,且其外形又很像蓮花而得名吧;在蒙古語中叫「那仁花」,意為太陽花的意思,很多蒙古女同胞的名字就取作「那仁花」。

構造

  葵花籽是由果皮(殼)和種子組成,種子由種皮、兩片子葉和胚組成。

葵花籽

  果皮分三層,外果皮膜質,上有短毛;中果皮革質,硬而厚;內果皮絨毛狀。種皮內為兩片肥大的子葉,以及胚根、胚莖、胚芽,沒有胚乳。胚根、胚莖、胚芽位於種子的尖端。種皮由外表皮及內表皮兩層組成,呈白色薄膜。

形態色澤

  葵花籽的果實為瘦果,瘦果腔內具有離生的一粒種子(籽仁),種子上有一層薄薄的種皮。果實的顏色的白色、淺灰色、黑色、褐色、紫色並有寬條紋、窄條紋、無條紋等。新發現:果腔內有三一粒種子(籽仁).

類型

(1)食用型

  籽粒大,皮殼厚,出仁率低,約占50%左右,仁含油量,一般在40%~50%。果皮多為黑底白紋。宜於炒食或作飼料

(2)油用型

  籽粒小,籽仁飽滿充實,皮殼薄,出仁率高,約占65%~75%,仁含油量一般達到45%~60%,果皮多為黑色或灰條紋,宜於榨油。

(3)中間型

  這種類型的生育性狀經濟性狀介於食用型和油用型之間。

化學成分

葵花籽

  每100克葵花籽含熱量597千卡,蛋白質23.9克,脂肪49.9克,碳水化合物13克,鈣72毫克,鐵5。7毫克,磷238毫克,鉀562毫克,鈉5。5毫克,銅2.51毫克,鎂264毫克,鋅6.03毫克,硒1.21微克,維生素A5微克,維生素B1 0.36毫克,維生素B2 0.2毫克,維生素E34.53毫克,胡蘿蔔素0.03毫克,葉酸280微克,煙酸4.8毫克。

食用方法

  瓜子兒在人們生活中是不可缺少的零食,葵花籽更是瓜子兒中的佼佼者。一邊嗑著瓜子兒,一邊閑聊或是看電視,多麼悠閑自得呀。葵花籽不但可以作為零食,而且還可以作為製作糕點的原料。由於葵花籽是植物的種子,含有大量的油脂,故葵花籽還是重要的榨油原料。葵花籽油是近幾年來深受營養學界推崇的高檔健康油脂。

療效

  1.葵花籽含脂肪可達50%左右,其中主要為不飽和脂肪,而且不含膽固醇亞油酸含量可達70%,有助於降低人體血液膽固醇水平,有益於保護心血管健康。   2.豐富的鐵、鋅、鉀,鎂等微量元素使葵花籽具有預防貧血疾病的作用。葵花籽是維生素B1和維生素E的良好來源。   3.據說每天吃一把葵花籽就能滿足人體一天所需的維生素E。   4.對安定情緒、防止細胞衰老,預防成人疾病都有好處。   5.它還具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌症高血壓神經衰弱有一定的預防功效。   6.除富含不飽和脂肪酸外,葵花籽中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分。葵花籽當中有大量的食用纖維,每7克的葵花籽當中就含有1克,比蘋果的食用纖維含量比例高得多。   7.美國癌症研究所在有關實驗當中已經證明,食用纖維可以降低結腸癌發病率。葵花籽當中鐵的含量是葡萄乾花生的兩倍,所以也可以預防貧血的發生。   8.另外還有一點,就是在葵花籽的蛋白質當中含有精氨酸。精氨酸是製造XX不可缺少的成分。因此,處在生育期的男人,每天食用一些葵花籽對身體是非常有好處的。   據分析葵花子種仁的蛋白質含量為30%,可與大豆、瘦肉雞蛋牛奶相比;各類糖的含量為12%;脂肪的含量優於動物脂肪和植物類油脂,因為它含有的不飽和脂肪酸,其中亞油酸占55%;鉀、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富,尤其是鉀的含量較高,每100克含鉀量達920毫克;還含有維生素A、B1、B2;每15克就含維生素E 31毫克;最貴重的是葵花子中的油,種仁含油率為50%-55%,已成為僅次於大豆位居第二的油料作物。   9.美國生物學醫學的專家們,對葵花子的醫療作用進行了研究,證實葵花子能治療抑鬱症、神經衰弱、失眠症及各種心因性疾病,還能增強人的記憶力。   10.另外,葵花子對癌症、高血壓、心臟病缺鐵性貧血等也有一定的療效。   採用低溫榨油先進技術,將葵花子加工成蛋白粉,可供食用。這種蛋白粉色澤白、口感好、營養高、易吸收。用這種蛋白粉可製成滋養麵包、人造肉、香腸、罐頭等保健食品

食用禁忌

  葵花籽不宜多吃,吃時最好用手剝皮。因為用牙嗑,容易使舌頭口角糜爛,還會在吐殼時將大量津液吐掉,使味覺遲鈍、食慾減少,甚至引起胃痙攣。津液有助於清除口腔食物殘渣,減少細菌繁殖和發酵,並能保護口腔黏膜。據測定,每天嗑250克葵花子,就會失掉2500克津液。難怪人們嗑葵花子后,總是感到口乾舌燥。另外,患有肝炎病人,最好不要嗑葵花子,因為它會損傷肝臟,引起肝硬化。食可而止:每次80克左右為宜。食事求適:大量嗑瓜子兒會嚴重耗費唾液,久而久之會影響人的口腔健康,甚至影響消化。瓜子兒一次不宜吃得太多,以免上火、口舌生瘡

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