烏龍茶

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烏龍茶,亦稱青茶、半發酵茶,是中國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創製于1725年(清雍正年間)前後。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解脂肪減肥健美等方面。在日本被稱之為「美容茶」、「健美茶」。烏龍茶為中國特有的茶類,主要產于福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區。

名茶簡述

  綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的。最大的差別在於有沒有經過發酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合,致使茶的顏色變深,但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有氧化作用的兒茶素,都能夠影響各種酶在我們體內的活性化。

歷史溯源

烏龍茶-茶湯(2張)  烏龍茶的產生,還有些傳奇的色彩,據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間,在福建省安溪縣西坪鄉南岩村裡有一個茶農,也是打獵能手,姓蘇名龍,因他長得黝黑健壯,鄉親們都叫他「烏龍」一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山採茶,採到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍XX擊但負傷的山獐拚命逃向山林中,烏龍也隨後緊追不捨, 終於捕獲了獵物,當把山獐背到家時已是掌燈時分,烏龍和全家人忙於宰殺、品嘗野味,已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天採回的「茶青」。沒有想到放置了一夜的鮮葉,已鑲上了紅邊了,並散發出陣陣清香,當茶葉制好時,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味,並經心琢磨與反覆試驗,經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序,終於制出了品質優異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。   烏龍茶的前身——北苑茶   烏龍茶起源於福建,至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發展,首先要溯源北苑茶。

烏龍茶

北苑茶是福建最早的貢茶,也是宋代以後最為著名的茶葉,歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區,在唐末已產茶。據《閩通志》載,唐末建安張廷暉僱工在鳳凰山開闢山地種茶,初為研膏茶,宋太宗太平興國二年(977年)已產制龍鳳茶,宋真宗(998年)以後改造小團茶,成為名揚天下的龍團鳳餅。當時任過福建轉運吏,監督製造貢茶的蔡襄,特別稱頌北苑茶,他在1051年寫的《茶錄》中談到「茶味主于甘滑,惟北苑鳳凰山連續諸焙所產者味佳。」北苑茶重要成品屬於龍團鳳餅,其採制工藝如皇甫冉送陸羽的採茶詩里所說:「遠遠上層崖,布葉春風暖,盈筐白日斜。」要採得一筐的鮮葉,要經過一天的時間,葉子在筐子里搖蕩積壓,到晚上才能開始蒸制,這種經過積壓的原料無意中就發生了部分紅變,芽葉經酶促氧化的部分變成了紫色或褐色,究其實質已屬於半發酵了,也就是所謂烏龍茶的範疇。因此,說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學根據。

製作方法

  烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法,其品質介於綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香並有「綠葉紅鑲邊」的美譽。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解

烏龍茶

脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為「美容茶」、「 健美茶」。   [1]形成烏龍茶的優異品質,首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料,嚴格掌握採摘標準;其次是極其精細的製作工藝。製作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘錇。烏龍茶因其做青的方式不同,分為「跳動做青」、「搖動做青」、「做手做青」三個亞類。商業上習慣根據其產區不同分為:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類,主要產于福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。

名貴品種

  烏龍茶按產地不同分為廣東烏龍茶、台灣烏龍茶和福建烏龍茶。其採制特點是採摘一定成熟度的鮮味,經萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥后製成,形成其品質的關鍵工序是做青。   烏龍茶是中國茶的代表,是一種半發酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實烏龍茶只是總稱,還可以細分出許多不同類別的茶。例如:水仙、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、武夷岩茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等以及適合配海鮮食物鐵觀音等等,種類多樣,名貴品種有下列幾種:

武夷岩茶

  產自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壯勻整,緊結捲曲、,色澤光潤,葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點,中央呈淺綠色。品飲此茶,香氣菠郁,滋葉濃醇,鮮滑回甘,具有特殊的「岩韻」。大紅袍則是武夷岩茶中品質最優異者。   產于福建省武夷山市(原崇安縣)武夷山區的烏龍茶的統稱。   大紅袍:位居武夷岩茶之首,有「茶王之王」之稱,名揚內外。   鐵羅漢:位居四大名樅之二。   白雞冠:位居四大名樅之三。   水金龜:位居四大名樅之四。   武夷肉桂:是近幾年新開發的岩茶名樅。   武夷水仙:屬半喬木型,葉片比普通小葉種大1倍以上,因產地不同,同一品種製成的青茶,如武夷水仙,閩北水仙和閩南水仙,品質差異甚大,以武夷水仙品質最佳。   武夷奇種:指以單樅冠名以外的茶品種所製成的烏龍茶。

台灣烏龍茶

  [2]產于中國台灣,條形捲曲,呈銅褐色,茶湯橙紅,滋味純正,天賦濃烈的果香,沖泡後葉底邊紅腹綠,其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱凍頂茶)知名度極高而且最為名貴。   產于台北,桃園,新竹,苗栗,宜蘭等地縣市,是台灣最早生產的茶類。   文山包種:又名「清茶」,是台灣烏龍茶中發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。   凍頂烏龍茶:被譽為台灣烏龍茶中的極品,它屬於發酵極輕的包種茶類,在風格上與文山包種相似。   台灣高山茶:台灣高山茶是指生產在海拔800米以上高山區的茶葉,產地主要分佈在阿里山、玉山、雪山、中央山、台東山等山區。   木柵鐵觀音:產于台灣省台北市木柵區。   白毫烏龍:又名「膨風茶」、「香檳烏龍」、「東方美人」,為台灣烏龍茶中發酵程度最重的一種。   台灣烏龍茶主要品種有青心烏龍、金萱、翠玉等。按其發酵程度的輕重主要有包種茶、凍頂烏龍和白毫烏龍(又名紅烏龍)。   包種茶:是目前台灣生產的烏龍茶中數量最多的,它的發酵程度是所有烏龍茶中最輕的品質較接近綠茶,外形呈直條形,色澤深翠綠,帶有灰霜點;湯色密綠,香氣有濃郁的蘭花清香,滋味醇滑甘潤,葉底綠翠。   白毫烏龍:是所有烏龍茶中發酵最重的,而且鮮葉嫩度也是烏龍茶中最嫩的,一般為帶嫩芽采一芽二葉。其外形茶芽肥壯,白毫顯,茶條較短,色澤呈紅、黃、白三色,湯色呈鮮艷的橙紅色,香氣有天然的花果香,滋味醇滑甘爽,葉底紅褐帶紅邊,葉基部呈淡綠色,芽葉完整。   凍頂烏龍茶:產于台灣南投縣的凍頂山,它的發酵程度比包種茶稍重。外形為半球形,色澤青綠,略帶白毫,香氣蘭花香、乳香交融,滋味甘滑爽口,湯色金黃中帶綠意,葉底翠綠,略有紅鑲邊。   產於台灣,台灣野史相傳據清朝道光年,初鄉舉人林鳳池從福建帶回武夷軟枝─烏龍植于凍頂山,基於天時、地利、人和,儼然成為茶的黃金王國。   台灣烏龍是烏龍茶類中發酵程度最重的一種,優質烏龍的製造,鮮葉原料標準為一芽二葉,著名的膨風茶,則選用一芽一葉為原料。烏龍茶茶芽肥壯,白毫顯,湯色呈琥珀般的橙紅色,在國際市場被譽為「香檳烏龍"、「東方美人",以贊其殊香美色。為青茶類代表。

羅漢沉香

  產于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優點,獨特的「果香樟韻」,滋味鮮醇高爽,果香清甜,樟香幽長濃郁,香氣高雅持久。

東方美人

  是台灣獨有的名茶,又名膨風茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感,葉身呈白綠黃紅褐五色相間,鮮艷可愛,茶湯水色呈較深的琥珀色,嘗起來濃厚甘醇,並帶有熟果香和蜂蜜芬芳。

鳳凰水仙

  是產于廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶,分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香,蜜韻,滋味濃、醇、爽、甘,耐沖泡。主銷廣東、港澳地區,外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大,色澤呈鱔魚皮色,油潤有光。茶湯澄黃清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。

閩北烏龍茶

  產地包括崇安(除武夷山外)、建甌、建陽、水吉等地。   閩北水仙:閩北烏龍茶中的主產品。   閩北烏龍:外形條索緊細重實,葉端扭曲,葉底柔軟,肥厚勻整,綠葉紅邊。   白毛猴:又稱「白綠」,是政和縣的傳統名茶。

閩南烏龍茶

  安溪鐵觀音:因身骨沉重如鐵,形美似觀音而得名,是福建烏龍茶中的極品。閩南安溪產。「鐵觀音」既是茶名,又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結,有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,由於咖啡鹼隨著水份蒸發,在表面形成一層白霜,稱作「砂綠起霜」。此茶沖泡后,異香撲鼻,乘熱細啜,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有餘香。   安溪黃金桂:又名「透天香」,以奇異高香而得名。   永春佛手:主產永春縣,是福建烏龍茶中具有獨特風味的名茶之一。   安溪色種:組成色種的烏龍茶品種主要有本山,水仙,奇蘭,梅占等等。   安溪鐵觀音,原產于福建安溪縣,安溪鐵觀音製作嚴謹,技藝精巧。一年分四季採制,雨至立夏為春茶產量占全年的一半,品質最好。安溪鐵觀音的製造工藝要經過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成。鐵觀音的品飲,目前在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕一帶和台灣,仍沿襲傳統的功夫茶品飲方式。陶壺置茶,沖以沸水此時即有一股殊香撲鼻而來,正是未嘗甘露味,先聞聖妙香,有朋自遠方來,饗以功夫茶,確是一種表示敬重客人的生活藝術。   閩南烏龍茶做青時發酵程度較輕,揉捻較重,乾燥過程間有包揉工序,形成外形捲曲,壯結重實,干茶色澤較砂綠潤,香氣為清香細長型,葉底綠葉紅點或紅鑲邊,閩南烏龍茶根據品種不同有安溪鐵觀音、安溪色種、永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、福建單樅等。除安溪鐵觀音外,安溪縣內的毛蟹、本山、大葉烏龍、黃金桂、奇蘭等品種統稱為安溪色種。

廣東烏龍茶

  廣東烏龍茶的加工方法源於福建武夷山,因此,其風格流派與武夷岩茶有些相似,外形呈條形。   鳳凰水仙:主要產區為鳳凰鄉,一般以水仙品種結合地名而稱為「鳳凰水仙」。

  鳳凰單樅:是以鳳凰水仙的茶樹品質值株中選育出來的優異單株,其採制比鳳凰水仙精細,是廣東烏龍茶中的極品之一。產于廣東省潮州市鳳凰鎮烏崬山茶區。茶形壯實而捲曲,葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠,香氣清長,多次沖泡,餘香不散,甘味尤存。   浪菜:採摘多為白葉水仙種,葉色淺綠或呈黃綠色。   嶺頭單樅:又稱白葉單樅。   石古坪烏龍:以潮安石古坪採制的品質最優。   廣東烏龍茶的主製品種有嶺頭單樅、鳳凰單樅無性系——黃枝香單樅、芝蘭香單樅、玉蘭香單樅、密蘭香單樅等以及少量鳳凰水仙。   嶺頭單樅:條索緊結挺直,色澤黃褐油潤;香氣有自然花香,滋味醇爽回甘,密味顯現,湯色   橙黃明亮,葉底內腹朱邊柔亮。   鳳凰單樅:主產于潮州市潮安縣的名茶之鄉鳳凰鎮   單株,品質優於鳳凰水仙,其初制加工工藝接近閩北製法,外形也為直條形,緊結重實,色澤金褐油潤或綠褐潤,其香型因各名樅樹型、葉型不同而各有差異,有濃郁梔子花香的稱為黃枝香單樅,香氣清純濃郁具自然蘭花清香的,為芝蘭香單樅,更有桂花香、蜜香、杏仁香、天然茉莉香、柚花香等等。其滋味醇厚回甘,也因各名樅類型不同,其韻味及回甘度有區別。鳳凰山區,是從鳳凰水仙群體品種中篩選出來的優異

福建烏龍茶

  福建烏龍茶按做青(發酵)程度分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。   閩北烏龍茶做青時發酵程度較重,揉捻時無包揉工序,因而條索壯結彎曲,干茶色澤較烏潤,香氣為熟香型,湯色橙黃明亮,葉底三紅七綠,紅鑲邊明顯。閩北烏龍茶根據品種和產地不同,有閩北水仙、閩北

  烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種(烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等)、普通名樅(金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等)、名岩名樅(大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天矢等)。其中武夷岩茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的「岩韻」,湯色橙紅濃艷,滋味醇厚回甘,葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。   武夷山素有「奇秀甲於東南"之譽,自古以來就是遊覽勝地。武夷山所以蜚聲中 外,不僅它的風光秀麗,還在它盛產「武夷岩茶"岩茶之鄉,「奇種"、「單種「、「名叢"各具特色,名叢是岩茶之王。這些名叢之中   又以四大名叢:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜最為名貴,又以大紅袍享有最高聲譽,可謂烏龍茶中的「茶中之聖"現在遊客在武夷山遊覽,啜飲名叢極品,飲略范仲俺詩云:不如仙山一啜好,冷然使欲乘風飛之意境

食療功效

基本成份

  [3]飲茶有益處,這是眾所周知的。但飲茶為什麼會有許多好處呢?

不同類型的烏龍茶(21張)這對一般人來說,是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展,到了19世紀初,茶業的成分才逐漸明確起來。   經過現代科學的分離鑒定,烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種,無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有:茶多酚類、植物鹼、蛋白質氨基酸維生素果膠素、有機酸脂多糖糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素,如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。   中國醫學研究者聲明 烏龍茶具有瘦身的功效。烏龍茶之所以流行,完全是因為它溶解脂肪的減肥效果,這種說法也確實有科學的根據。因為茶中的主成分--單寧酸,證實與脂肪的代謝有密切的關係,而且實驗結果也證實,烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量,實在是不可多得的減肥茶。實驗證明,每天喝一公升烏龍茶,有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應該依各人身體的狀況決定,但是當食物太油膩時,最好也能夠搭配烏龍茶,不但有飽腹感,還可以去除油膩。

保健功能

  1.消除危害美容與健康活性氧:   2.每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏:   3.飲用烏龍茶能瘦身:   4.抗腫瘤、預防老化功效。   茶功如神,早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的:」一碗喉吻潤,二碗破孤悶,三碗搜枯腸,唯有文字五千卷;四碗發輕汗,生平不平事,盡向毛孔散;五碗肌膚清;六碗通仙靈;七碗吃不得也;唯覺兩腋清風生」。宋代吳淑《茶賦》說:「夫其滌煩療渴,換骨輕身,茶茹之利,其功若神」。明代李時珍《本草綱目》雲:「茶苦而寒,陰中之陽,沉也降也,最能降火」。

葯療價值

  烏龍茶作為我國特種名茶,經現代國內外科學研究證實,烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思,消除疲勞生津利尿、解熱防署、殺菌消炎解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現在防癌症、降血脂抗衰老等特殊功效:   一、防癌症   1998年6月15日,由中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所毒理和化學研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇,進行茶葉在動物體內的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶,同時給予喂人工合成的純度大於99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月后,大白鼠食道癌發生率為42-67%,患癌鼠平均瘤數為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發病率為90%,患癌鼠平均瘤數為5.2個,五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時,他們還進行另一種試驗,即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物,結果發現,飲茶組的大白鼠無一發生食道癌,未飲茶組發生率為100%。這一結果證明,茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內內源性的形成。   二、降血脂   1981年,日本和洋女子大學宮川豐美和川村一男教授,就烏龍茶對動物脂肪代謝的影響進行試驗,證明能顯著抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加。   1983年,福建省中醫葯研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人,在停用各種降脂藥物的情況下,每日上下午兩次飲用烏龍茶,連續24周后,病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進一步的動物試驗表明,烏龍茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度,防止紅細胞集聚,改善血液高凝狀態,增加血液流動性,改善微循環。這對於防止血管病變,血管內血栓形成以及中醫?quot;瘀血症"均有積極意義。此外,體外血栓形成試驗,也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。   三、抗衰老   1983年,福建省中醫藥研究所進行抗衰老試驗表明,他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動物,肝臟脂質過氧化均明顯減少,這說明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明,在每日內服足量維生素C情況下,飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平,尿中維生素C排出量減少,而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此,飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。   1985年10月王澤農教授訪問安溪茶鄉時,賦詩一首,對安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括:安溪芳若鐵觀音,益壽延年六根清。新選名茶黃金桂,堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美,能療百病體態輕。

減肥功效

簡述

  烏龍茶之所以流行,完全是因為它溶解脂肪的減肥效果,這種說法也確實有科學的根據。因為茶中的主成分——單寧酸,證實與脂肪的代謝有密切的關係,而且實驗結果也證實,烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量,實在是不可多得的減肥茶。

成功案例

  喝烏龍茶能讓一個人半年內體重減肥掉38公斤,並且成功地擺脫了「三高」(高血壓高血糖高血脂)的糾纏,你相信嗎?近日,台灣某雜誌介紹了美國人史蒂芬成功的減肥經驗,讓人們對烏龍茶的健康功效刮目相看。   台灣成功大學醫學系教授張智仁最近發表在《肥胖期刊》上的一項研究指出,經常喝烏龍茶的人,身體質量指數和脂肪含有率都比少喝的人低。而且,女人減肥的效果比男人顯著。張教授解釋,這是因為烏龍茶同紅茶及綠茶相比,除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性,減少糖類和脂肪類食物被吸收以外,還能夠加速身體的產熱量增加,促進脂肪燃燒,尤其是減少腹部脂肪的堆積。   史蒂芬的減肥經驗是,三餐前後都要喝一杯烏龍茶。張教授提醒大家,最好喝熱茶,不加糖。而且,不要飯後馬上喝,隔1小時左右比較恰當。喝茶也要適應個人體質,如果喝茶后感到不舒服,像胃痛或睡不著覺,最好還是適可而止。泡茶時,水溫要控制在80℃-90℃左右;泡好的茶要在30-60分鐘內喝掉,否則茶里的營養成分會被氧化。

方法

  每天喝一公升烏龍茶,有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應該依各人身體的狀況決定,但是當食物太油膩時,最好也能夠搭配烏龍茶,不但有飽腹感,還可以去除油膩。

泡法茶具

  新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由於新茶剛採摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群並沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。   此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統XX,有神經衰弱、心腦血管病患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用,正確方法是放置半個月以後才可能使用

傳統泡法

  [4] 一、特色:道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。

  二、沖泡步驟:   燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿為止.   倒水:將壺內的水倒出至茶船中。   置茶:這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然後用茶匙撥茶入壺。   注水:將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口。   倒茶:   1.先提壺沿茶船沿逆行轉圈,用意在於颳去壺底的水滴,俗稱「關公巡城」(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時的方向,右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨,送客時則往順時針方向磨,如是左手提壺,則反之。   2.將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻。   3.另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶,當將要倒完時,把剩下的茶湯分別點入各杯中,俗稱「韓信點兵」。注意倒茶時不能一次倒滿一杯,至七分滿處為好。   分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿為宜。   奉茶:自由取飲,或由專人奉上。   去渣:用渣匙將壺中茶渣清出。   以備後用:客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用。

安溪泡法

  1.特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純,茶湯九泡為限,每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰:   一二三香氣高。   四五六甘漸增。   七八九品茶純。   2.沖泡步驟:   備具:茶壺的要求與潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶為先,另外準備聞香杯。   溫壺、溫杯:溫壺時與潮州無異,置茶仍以手抓,唯溫杯時裡外皆燙。   烘茶:與潮州式相比,時間較短,因高級茶一般保存都較好。   置茶:置茶量依茶性而定。   沖水:沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中)。   倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒滿。   聞香:將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)   抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次。(抖壺是使內外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質不同。   注:安溪產茶自古聞名,安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶。

潮州泡法

  1.特色:針對較粗製的茶,使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風味。講究一氣呵成,在泡茶過程中不允許說話,盡量避免干擾,使精、氣、神三者達到統一的境界。對於茶具的選用,動作,時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似於日本茶道,只比其遜於對XX的選用)   2.沖泡步驟:   備茶具:泡茶者端坐,靜氣凝神,右邊大腿上放包壺用巾,左邊大大上腿放擦杯白巾,桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。   溫壺、溫盅:滾沸的熱水倒入壺內,再倒入茶盅。   干壺:持壺在包壺用巾布上拍打,水滴盡后輕輕甩壺,向搖扇一樣,手腕要柔,直至壺中水份完全乾為止。   置茶:以手抓茶,視其乾燥程度以定烘茶長短。   烘茶:置茶入壺后,若茶葉在抓茶時,感覺未受潮,不烘也可以,若有受潮,則可多烘幾次。烘茶並非就火爐烤,而是以水溫烘烤,如此能使粗製的陳茶,霉味消失,有新鮮感,香味上揚,滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好,透氣孔要能禁水,烘茶時可先用水抹濕接合處,以防沖水時水份滲進。)   洗杯:洪茶時,將茶盅內的水倒入杯中。   沖水:烘茶后,把壺從池中提起,用壺布包住,搖動,使壺內外溫度配合均勻,然後將壺放入茶池中,在將適溫的水倒入壺中。   搖壺:沖水滿后,迅速提起,至於桌面巾上,按住氣孔,快速左右搖晃,其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下,則第二泡,第三泡則順序減一。   倒茶:按住壺孔搖晃后,隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后,就用布包裹,用力抖動,使壺內上下濕度均勻。抖壺的次數與搖次數相反。第一泡搖多抖少,往後則搖少抖多。   分杯:潮州式以三泡為止,其要求是,三泡的茶湯須一致,所以在泡茶過程中不可分神,三泡完成後,才可如釋重負與客人分杯品茗。   注:以上只是潮州的雜派泡法。

宜興泡法

  1.特色此種泡法是融合各地的方法,研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法,講究水的溫度。   2.沖泡步驟:   賞茶:由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿,類似小碟)。由專人奉至飲者面前,以供其觀看茶形,聞取茶香。   溫壺:將熱水沖入壺中至半滿即可,再將壺內的水倒出到茶池中。   置茶:將茶荷的茶葉撥入壺中。   溫潤泡:注水入壺到滿為至,蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份並可洗去茶的不潔之嫌。)   溫杯燙盞:將公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的溫度,有利於更好的泡制茶葉。   第一泡:將適溫的熱水沖入壺中,注意時間以所泡茶葉的品質而定。   干壺:執起茶壺,先將壺底部在茶巾上沾一下,拭去壺底的水滴。   倒茶:將茶湯倒入公道杯中。   分茶:將公道杯的茶湯倒入茶杯中,以七分滿為宜。   洗壺、去渣:先將壺中的殘茶取出,再沖八水將剩餘茶渣清出倒入池中。   倒水:將茶池中的水倒掉。清洗一切用具,以備再用。

詔安泡法

  1.特色:用於沖泡陳茶,在紙巾上分出茶形,以及洗杯的講究。   2.沖泡步驟:   備具:首先將布巾摺疊整齊,放在泡者習慣位置,茶盤放在壺的正前方。   整茶形:因泡茶所用的者是陳年茶,碎渣較多,所以要整形,將茶置於紙方巾上,摺合輕抖,粗細自然分開。整理完茶形,將茶葉置放桌上,請客人鑒賞。   燙壺:燙壺時,蓋斜置壺口,連壺蓋一起燙。   置茶:燙壺用的水倒掉后,蓋放在杯上,等到壺身水氣一干即可置茶,將細末倒在低處,粗形倒近流口,避免阻塞。   沖水:泡沫滿溢壺口為止。   洗杯:詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕,洗杯時將杯排放小盤中央,每杯注水約三分之一,洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人後兩杯,中指托杯底,拇指撥動,食指控制平衡,在杯上洗杯,動作必須俐落靈巧、運用自如,泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。   詔安式以洗杯來記量茶湯濃度,第一泡以雙手洗一遍,第二泡以雙手洗一來回,第三泡則以單手洗一循環,主人喝的留在最後,水溢杯后,用中指擦掉一小部分水,食指、拇指捏拿倒掉。   倒茶:持別注意要輕斟慢倒,不緩不急,以巡戈式倒法,第一杯留給自己,因為含渣機會可能比較大,茶流成滴即應停止。以三巡為止,焙火較重的茶,三巡后,香味盡去,皆不取。   清潔茶具:以備後用   手法和茶具     一、 焚香靜氣,活煮甘泉   「焚香靜氣」就是通過點燃這支香來營造一個祥和肅穆,無比溫馨的氣氛,希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡,並隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。   宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人,他總結泡茶的經驗說"活水還須活水煮",活煮甘泉,即用旺火煮沸壺中的泉水。   二、孔雀開屏   1. 孔雀開屏:是向同伴展示自己美麗的羽毛,我們借助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關泡茶用的精美茶具。   ⑴ 紫砂壺:產于江蘇的宜興,它具有吸香性和透氣性,茶葉在裡面溶出的營養物質達95%以上,所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香,此壺專用於沖泡烏龍茶。   ⑵ 聞香杯:主要用於聞茶湯的香氣。   ⑶ 品茗杯:主要用於品茶湯的味道。   ⑷ 茶荷:又稱茶撮,專用於盛茶、賞茶。   ⑸ 茶道:由茶針、茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。   a、 茶針用於疏通壺嘴   b、 茶斗用於方便盛茶   c、 茶勺用於撥取茶葉   d、 茶匙用於更換殘茶   e、 茶夾用於取拿杯具   f、 茶夾用於剩放   g、 壺筆用於調節紫砂壺的內外溫度。   ⑹ 茶床:用於操作功夫茶的表演過程。   ⑺ 茶海:用於盛裝多餘的水。   ⑻ 茶巾:用於吸乾杯或壺底的水滴。   ⑼ 茶筒:用於盛裝干茶。   ⑽ 香爐:用於燒香。   ⑾ 明爐組:專用於燒水。   ⑿ 茶托;用於安放聞香杯和品茗杯。   ⒀ 公道杯:用於調和茶湯的顏色、濃度及份量,隱含了中國茶道中公平待人的道理。   ⒁ 茶漏:用於過漏茶渣。   ⒂ 壺墊:專用於放紫砂壺。   三、葉嘉酬賓"葉嘉"是蘇東坡對茶葉的讚美,"葉嘉酬賓"就是大家鑒賞烏龍茶。   四、溫壺溫杯就是用燒沸的開水沖入紫砂壺內,再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內,其目的是提升茶具的溫度,使茶葉在裡面能更好的發揮色、香、味、型的特點。   五、手法   1.烏龍入宮   就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內,"宮"是形容紫砂壺的重要性。   2.滌茶留香,春風拂面   烏龍茶因為製作工藝比較複雜,"滌茶留香"就是指用水洗滌一下茶葉,並能讓茶葉吸收一定的水份,使茶葉處於一種含香欲放的狀態。"春風拂面"指用壺蓋颳去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉,使壺內茶湯更加清澈潔凈。   3. 烏龍出海,重洗仙顏   品功夫茶講究"頭泡水,二泡茶,三泡四泡是精華"的道理,頭泡衝出的茶水一般不喝,注入茶海,因茶湯呈琥珀色,從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣,故稱為"烏龍入海"。   "重洗仙顏"是武夷九曲溪畔的焉得虎子,摩崖石刻的喻意,在這裡喻出。第二次沖泡完時加上壺蓋后,還要用開水洗燙壺的表面,內外加溫,有利於茶香的散發。   4.遊山玩水,慈母哺子   紫砂壺泡好茶后,在茶巾上沾干壺底的殘水,並把茶水注入公道杯內,此過程就叫"遊山玩水,慈母哺子"。   5.祥龍行雨,鳳凰點頭   將公道杯中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯,稱之為"祥龍行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意,當公道杯中所剩不多茶湯改為點斟,手法要求一高一低有節奏地點斟茶水,此法稱之為"鳳凰點頭"。   6.龍鳳呈祥,鯉魚翻身   將刻有龍的品茗杯倒扣在刻有鳳的聞香杯上,稱之為"龍鳳呈祥",也稱之為"夫妻和諧",把扣好的品、聞杯一併翻轉過來,稱之為"鯉魚翻身"。中國古代神話傳說"鯉魚翻身"躍進龍門可化升天而去。我們借助這手法祝福在座的各位家庭和睦,事業發達。   7.奉茶,手法:"眾手傳盅"   此時將龍鳳杯雙手捧奉給各位賓客,要求龍、鳳正對客人,並從右到左依次奉上,表示對客人的尊敬。   8.手法:鑒賞雙色,喜聞茶香   把聞香杯傾斜45度提起,置於掌心迅速滾動,請客人聞杯時的茶香,隨著品茗杯溫度的升高,陶瓷制的烏龍圖案就會變色,此時就會看見茶湯色和鳳凰的變化,所以稱之為"鑒賞雙色"。   "喜聞茶香"是品茶之聞中的頭一聞,即請客人聞一聞杯底留香,第一聞主要是聞茶香的純度,看是否香,無異味。   台式茶藝側重於對茶葉本身、與茶相關事物的關注,以及用茶氛圍的營造。欣賞茶葉的色與香及外形,是茶藝中不可缺少的環節;沖泡過程的藝術化與技藝的高超,使泡茶成為一種美的享受;此外對茶具欣賞與應用,對飲茶與自悟修身、與人相處的思索,對品茗環境設計都包容在茶藝之中。將藝術與生活緊密相聯,將品飲與人性修養相融合,形成了親切自然的品茗形式,這種形式也越來越為人們所接受

飲茶藝術

  台式烏龍茶脫胎于潮州、閩南的工夫茶。主要茶品:凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。   1.擺具 將茶具一一擺好,茶壺與茶盅並排置於茶盤之上,聞香杯與品

茗杯一一對應,並列而立。電茶壺置於左手邊。   2.賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內,供來賓欣賞。   3.溫壺 溫壺不僅要溫茶壺,還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺,注滿茶壺,接著右手拿壺,注入茶盅。   4.溫杯 將茶盅內的熱水分別注入聞香杯中,用茶夾夾住聞香杯,旋轉360度后,將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯,旋轉360度后,杯中水倒入滌方或茶盤。   5.投茶 將茶荷的圓口對準壺口,用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。   6.洗茶左手執電茶壺,將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋,淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅,分于各聞香杯中。洗茶之水可以用於聞香。   7.高沖 執電茶壺高沖沸水入壺,使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時間為1分鐘,1分鐘后,將茶湯注入茶盅,分到各聞香杯中。   8.奉茶 聞香杯與品茗杯同置於杯托內,雙手端起杯托,送至來賓面前

,請客人品嘗。   9.聞香 先聞杯中茶湯之香,然後將茶湯置於品茗杯內,聞杯中的餘香。   10.品茗 聞香之後可以觀色品茗。品茗時分三口進行,從舌尖到舌面再到舌根,不同位置香味也各有細微的差異,需細細品,才能有所體會。   11.再次沖泡 第二次沖泡的手法與第一次同,只是時間要比第一泡增加15秒,以此類推,每沖泡一次,沖泡的時間也要相對增加。優質烏龍茶內質好,如果沖泡手法得當,可以沖泡幾十次,每次的色香味甚至能基本相同。   12.奉茶 自第二次沖泡起,奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中,然後重複聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。

飲用三忌

  品飲烏龍茶不僅對人體健康有益,

烏龍茶

還可增添無窮樂趣。但有三忌:   一是空腹不飲,否則感到飢腸轆轆,頭暈欲吐,人們稱是「茶醉」;   二是睡前不飲,否則難以入睡;   三是冷茶不飲,冷后性寒,對胃不利。   這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要,因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡鹼較其他茶多。

名茶鑒品

如何鑒品烏龍茶

  烏龍茶市場近年一直走高,供不應求,因而市場上存在烏龍茶品質魚龍混雜的現象。如何鑒別烏龍茶的品質,讓你在消費中感受物有所值呢,是眾茶友較為關心的問題。凡品質上乘,有品牌、有產量的商品茶,方可稱為「優質烏龍茶」。而形成優質烏龍茶的必備條件首先是優越的生態條件:   海拔高度自古以來就有「高山出名茶」之說,經長期歷史的驗證,表明其有深刻的科學道理。海拔較高的茶區,一般氣候溫和,日照短,晝夜溫差較大,雲霧瀰漫,雨量充沛,土壤理化性能好,腐殖質含量較高。優越的生態環境條件,有利於茶樹的生長,特別有利於鮮葉中含氮化合物和某芳香物質的形成積累,氨基酸、茶氨酸含量較高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成較多,而具苦澀味較重的茶多酚含量較低。此外,海拔較高茶區,茶樹纖維素合成速度較為緩慢,鮮葉的持嫩性增強,此為優質茶品質形成也奠定了基礎。當然並非所有名優烏龍茶都產于高海拔的茶區。在低海拔茶區,只要生態條件優越,能符合茶樹生長發育要求特定的環境條件,同樣能制出品質優異的名優烏龍茶。如武夷岩茶產地,海拔並不高,只有200~300M,但由於山中岩峰聳立,溪水縈流,岩壑常年雲霧繚繞,茂密的植被和風化的岩石,為茶樹土壤帶來豐富的有機質和礦物元素。由於有這樣獨特的小環境氣候與土質條件,從而為馳名中外武夷岩茶的品質形成,奠定了良好基礎。

季節條件

  不同採制季節對烏龍茶品質影響是極為顯著的。一般春茶品質最好,秋茶次之,而夏暑茶品質最差。經過冬季的休眠期,茶樹體內

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