白扁豆

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一年生纏繞草本。三出複葉,先生小葉菱狀廣卵形,側生小葉斜菱狀廣卵形,長6~11cm,寬4.5~10.5cm,頂端短尖或漸尖,兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生,花2~4朵叢生於花序軸的節上。花冠白色或紫紅色;子房有絹毛,基部有腺體,花柱近頂端有白色髯毛。

扁豆·植物

  一種農作物,可曬乾,炒后可食用。白扁豆味甘,性微溫,有健脾化濕利尿消腫清肝明目功效

物種名稱

  中文名稱:白扁豆 拼音:Baibiandou   拉丁名稱:Semen Dolichoris Album   英文名稱:White Hyacinth Bean   別名: 藊豆、白藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、涼衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小刀豆、樹豆、藤豆、火鐮扁豆、眉豆。

科屬分類

  雙子葉植物豆科 Leguminosae 扁豆 Dolichos lablab L. 的成熟種子

形態特徵

  莢果扁,鐮刀形或半橢圓形,長5~7厘米,種子3~5顆,白色或紫黑色。花果期7~10月。

白扁豆的形貌

採制

  9~10月摘取成熟果實,曬乾,收集種子;生用或微炒用。

性狀

  種子扁橢圓形或扁卵圓形,長0.8~1.3cm,寬0.6~0.9cm,厚0.7cm。表面淡莧白色或淡黃色,平滑,略有光澤,一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。質堅硬,種皮薄而脆,子葉2,肥厚,黃白色。氣微,味淡,嚼之有豆腥氣。

白扁豆的種植

化學成分

  含蛋白質蔗糖葡萄糖麥芽糖水蘇糖(stachyose)、棉子糖(raffinose)、L-哌可酸(L-pipecilic acid)、植物凝集素 (phytoagglutinin) 等。

地理分佈

  全國各地均有栽培。主要分佈于遼寧、河北、山西、陝西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、台灣、河南、湖北、湖南、廣東、海南、廣西、四川、貴州、雲南等地。

藥用價值

概述

  【藥性】甘,微溫。歸脾、胃經。   【功效】補脾和中,化濕消暑。   [主治]脾胃虛弱、食慾不振、大便溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹

藥用的白扁豆

應用

  1.脾氣虛證。本品能補氣以健脾,兼能化濕,藥性溫和,補而不滯,適用於脾虛濕滯,食少、便溏或泄瀉。唯其「味輕氣薄,單用無功,必須同補氣之葯共用為佳」,如參苓白朮(《和劑局方》),以本品作為人蔘、白朮等藥物的輔助。本品還可用於脾虛濕濁下注之白帶過多,宜與白朮、蒼朮芡實等補氣健脾除濕之品配伍。   2.暑濕吐瀉。暑多夾濕。夏日暑濕傷中脾胃不和,易致吐瀉。本品能健脾化濕以和中,性雖偏溫,但無溫燥助熱傷津之弊,故可用於暑濕吐瀉。如《千金方》單用本品水煎服。偏於暑熱夾濕者,宜與荷葉、滑石等清暑、滲濕之品配伍。若屬暑月乘涼飲冷,外感於寒,內傷于濕之「陰暑」,宜配伍散寒解表,化濕和中之品,如香薷散(《和劑局方》)以之與香薷、厚朴同用。

用法用量

  煎服,10~15g。炒后可使健脾止瀉作用增強,故用於健脾止瀉及作散劑服用時宜炒用。

古籍摘要

  1.《本草綱目》:「止泄痢,消暑,暖脾胃……」。   2.《本草新編》:「味輕氣薄,單用無功,必須同補氣之葯共用為佳」。

營養價值

  白扁豆,營養價值較高,礦物質維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高,味亦鮮嫩可口。據中國科學衛生研究所編的《食物成分表》:每百克白扁豆含蛋白質2.8克,脂肪O.2克,糖5.4克,熱量35千卡,粗纖維1.4克,鈣116毫克,鐵1.5毫克,胡蘿蔔素O.32毫克,硫胺酸O.05毫克,核黃酸O.07毫克,尼克酸O.7毫克,抗壞血酸13毫克。白扁豆既是滋補佳品,夏暑作清涼飲料,又是一味良藥。

餐桌上的美食

關於白扁豆的文字記載,最早見於南朝齊梁間陶弘景著的《名醫別錄》。明李時珍著的《本草綱目》說:「取硬殼白扁豆,連皮炒熟,入葯」,「硬殼白扁豆,

加有白扁豆的粥

其子充實,白而微黃,其氣腥香,其性溫平,得乎中和,脾之谷也。人太陰氣分,通利三焦,能化清降濁,故專治中宮之病,消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者,其性微涼,但可供食,亦調脾胃。」衛生部藥典委員會編的《中國藥典》也說:白扁豆「健脾胃,清暑濕。用於脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶」。總之,白扁豆一身是寶,它的果實(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人葯。其性味甘微濕,入脾胃二經,有補脾胃,和中化濕,消暑解毒的功效,主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內蘊、脘腹脹痛赤白帶下等病,又能解酒毒

相關詩歌

  1. 清詩人黃樹谷《詠扁豆羹》:「負郭無農課,他鄉學圃能。短牆堪種豆,枯樹惜沿藤。帶雨繁花重,垂條翠莢增。烹調滋味美,慚似在家僧。穀雨方攜子,梅天已發秧。枝枝盤作蓋,葉葉暗遮旁。伏日炎風減,秋晨露氣涼。連朝憧仆善,採摘報盈筐。」扁豆一生正如詩人所說,卻也優雅和瀟灑,是一種未經雕琢的新鮮。   2. 「庭春雨瓢兒菜;滿架秋風扁豆花。」鄭板橋有一幅對聯把農家風情表現的淋漓盡致。扁豆花開,紅白紫燦爛一片,但人們絕不會感到艷麗,即便是那紅色,也仿佛是沉浸在悠遠歲月里的那種沉澱的美麗,不時地透露出些許的惆悵。   3. 明詩人王伯稠描寫的扁豆花詩:「豆花初放晚涼凄,碧葉蔭中絡緯啼,貪與鄰翁棚底語,不知新月照清溪。」在濃郁的鄉土氣息中對平靜歲月的流逝表露出淡淡的眷戀,一如者扁豆花的開放的寂寞。   4. 清學者查學禮的「碧水迢迢漾淺沙,幾叢修竹野人家。最憐秋滿疏籬外,帶雨斜開扁豆花。」也帶著對生命淺淺的哀愁,在斜雨中飄去。但是詩人們那份原始的純真,那份遠離喧囂的鮮活卻是掩蓋不住的。   5. 扁豆好象永遠跟籬笆結了緣,有了扁豆的攀附,那一片片的綠雲,就在生命的空間里永駐了。籬邊的扁豆象徵著家園的溫馨,於是便有了懷念,便有了鄉愁。鄉愁其實是對生命的思索與磨礪,以及對心靈的自由的放逐后,尋找靈魂歸宿的感覺。家鄉的生活是貧寒的,有詩人回憶道:「庭下秋風草欲平,年飢種豆綠成萌,白花青蔓高於屋,夜夜寒蟲金石聲。」扁豆卻給這種艱難添上了一絲溫暖,在苦澀中帶著那麼一點甘甜。   6. 清人方南塘遊宦天涯,其妻來信講述了家鄉的扁豆已經開花了,心中萬分感慨,寫詩云:「老妻書至勸還家,細數江鄉樂賒。彭澤鯉魚無錫酒,宣州栗子山茶。編茅已蓋床頭漏,扁豆初開屋角花。舊布衣裳新米粥,為誰留滯在天涯。」連方南塘的同伴「昨讀南塘此詩,浩然有歸志。」

白扁豆·藥材

  【拼音名】Bái Biǎn Dòu   【別名】藊豆、白藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、涼衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小刀豆、樹豆、藤豆、火鐮扁豆、眉豆   【來源】   藥材基源:為豆科植物扁豆的白色成熟種子。   拉丁植物動物礦物名:Dolichos lablab L.   採收和儲藏:秋季種子成熟時,摘取莢果,剝出種子,曬乾,揀凈雜質。   【原形態】扁豆 一年生纏繞草質藤本,長達6m。莖常呈淡紫色或淡綠色,無毛或疏被柔毛。三出複葉;葉柄長4-14cm;托葉披針形或三角狀卵形,被白色柔毛;頂生小葉柄長1.5-3.5cm,兩側小葉柄較短,長2-3mm,均被白色柔毛;頂生小葉寬三角狀卵形,長5-10cm,寬約與長相等,先端尖,基部廣楔形或截形,全線,兩面均被短柔毛,沿葉脈處較多,基出3主脈,側卧羽狀;側生小葉斜卵形,兩邊不均等。總狀花序腋生,長15-25cm,直立,花序軸較粗壯;2-4花或多花叢生於花序軸的節上,小苞片舌狀,2枚,早落;花萼寬鍾狀,先端5齒,上部2齒幾乎完全合生,其餘3齒近相等,邊緣密被白色柔毛;花冠蝶形,白色或淡紫色,長約2cm,旗瓣廣橢圓形,先端向內微凹,翼瓣斜橢圓形,近基部處一側有耳狀突起龍骨瓣舟狀,彎曲幾成直角;雄蕊10,1枚單生,其餘9枚的花絲部分連合成管狀,將雌蕊包被;子房線形,有絹毛,基部有腺體,花柱近先端有白色髯毛,柱頭頭狀。莢果鐮形或倒卵狀長橢圓形,扁平,長5-8cm,寬1-3cm,先端較寬,頂上具一向下彎曲的喙,邊緣粗糙。種子2-5顆,扁橢圓形,白色、紅褐色或近黑色,長8-13mm,寬6-9mm,厚4-7mm,種臍與種脊長而隆起,一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。花期6-8月,果期9月。   【生境分佈】全國各地均有栽培。主要分佈于遼寧、河北、山西、陝西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、台灣、河南、湖北、湖南、廣東、海南、廣西、四川、貴州、雲南等地。   【栽培】   生物學特性 喜溫暖濕潤氣候,怕寒霜,受霜害后,輕者影響生長,重者死亡。苗期需潮濕,應注意澆水。花期要求乾旱,空氣和土壤濕度大,容易落花。喜歡肥沃、排水良好的砂質壤上種植。種子發芽率90%以上。溫度在16-20℃,有足夠的濕度,播種后10-14d出苗。   栽培技術 用種子繁殖。春播,由於種子頂土能力弱,故播種前應先澆水,待可耕時立即下種,穴播,每穴放種子2-3粒,覆土0.6-1cm,略鎮壓。行株距(3-60)cm×45cm。   田間管理 出苗后不久即應培土。生長初期,應注意澆水,保持土壤潮濕。苗高50-60cm,應設支架。花期不宜澆水,以免落花。應追肥,以磷、鉀肥為主。   病蟲害防治 病害鏽病,春天發生,防治可用可濕性硫黃粉500g加100kg水噴XX。蟲害有蚜蟲、紅蜘蛛,用2.5%敵殺死防治。豆莢螟可在初孵幼蟲期噴灑觸殺劑防治。   【性狀】   性狀鑒別 種子扁橢圓形或扁卵圓形,長0.8-1.3cm,寬6-9mm,厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色,平滑,稍有光澤,有的可見棕褐色斑點,一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。長7-10mm,剝去后可見凹陷的種臍,緊接種阜的一端有珠孔,另端有種脊。質堅硬,種皮薄而脆,子葉2片,肥厚,黃白色。氣微,味淡,嚼之有豆腥氣。   以粒大、飽滿、色白者為佳。   顯微鑒別 種子橫切面;種皮為1列柵狀細胞,種臍部位為2列,長26-213μm,寬526μm,壁自內向外漸增厚,近外方有光輝帶;支柱細胞l列,種臍部位3-5列,啞鈴狀,長12-109μm,寬34-54μm,縊縮部寬10-25μm,其下為10數列薄壁細胞,多切向延長。最內1列種皮細胞小,類方形。于葉細胞內含澱粉粒。種臍部位柵狀細胞的外側有種阜,細胞類圓形或不規則長圓形,內含澱粉粒,內側有管胞島,橢圓形細胞壁網狀增厚,其二側有星狀組織,細胞星芒狀,有大型的細胞間隙,有的胞腔含棕色物。   【化學成份】種子含油0.62%,內有棕櫚酸(palmitic acid)占8.33%,油酸(linoleic acid)占57.95%,反油酸(elaidic acid)占15.05%,油酸(oleic acid)占5.65%,硬脂酸(stearic acid)占11.26%,花生酸(arachidic acid)占0.58%,山萮酸(behenic acid)占10.40%。又含葫蘆巴鹼(trigonelline),蛋氨酸(methionone),亮氨酸(leucine),蘇氨酸(threonine),維生素(vitamin)B1及C,胡蘿蔔素(carotene),蔗糖(sucrose),葡萄糖(glucose),水蘇糖(stachyose),麥芽糖(maltose),棉子糖(raffinose),L-2-哌啶酸(L-pipecolic acid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾體。   【藥理作用】   1.抗菌病毒作用 100%白扁豆煎劑用平板紙片法,對痢疾桿菌和有抑製作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑製作用。   2.對免疫功能的影響 20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml,對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用,即增強T淋巴細胞的活性,提高細胞的免疫功能。   3.毒性 白扁豆中含對人的紅細胞特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶於水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制實驗動物生長,故屬毒性成分。另含一種酶,有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性,加熱亦降低其活性,于10mg/kg濃度時,由於抑制了凝血酶(thrombin),可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。   用白扁豆提取的凝集素可區分人和羊、牛的紅細胞,因為此凝集素僅凝集人的紅細胞,法醫可用此探測人血。   【鑒別】理化鑒別 取本品粉末1g,加70%乙醇10ml迴流提取,濾過,取濾液蒸干,滴加醋酥2-3滴和硫酸1-2滴,顯黃色,變為紅色、紫紅色、污綠色。(檢查甾類)   【炮製】白扁豆除去雜質。用時搗碎。炒白扁豆取凈白扁豆,照清炒法(藥典附錄ⅡD)炒至微黃色具焦斑。用時搗碎。   【性味】甘淡;微溫;平   【歸經】歸脾、胃經   【功能主治】健脾,化濕,消暑。主脾虛生濕,食少便溏,白帶過多,暑濕吐瀉,煩渴胸悶   【用法用量】內服:煎湯,10-15g;或生品搗研水絞汁;或入丸、散。外用:適量,搗敷。   【臨床應用】用於脾胃虛弱,食慾不振,大便糖瀉,白帶過多,暑濕吐瀉.胸悶腹脹。炒扁豆健脾化濕。用於脾虛泄瀉,白帶過多。   【摘錄】《中華本草》   【禁忌】患寒熱病者,不可食。   美廚點滴

消暑去濕:白扁豆大米

  材料:食養家白扁豆25g、大米50g   做法:   1、白扁豆洗凈后泡8-10小時。   2、大米洗凈,用清水泡1小時。   3、大米與白扁豆放入砂鍋中。   4、砂鍋中加入適量清水,大火煮開。   5、小火燉至扁豆熟軟即可。   溫馨提示:白扁豆務必要燉至熟爛食用更佳。

功效

  功效:白扁豆就是一味補脾暖胃,化濕消暑、補虛止瀉的葯食倆宜佳品,能治療夏日雨季的暑熱濕氣

營養知識

  白扁豆知識介紹: 白扁豆為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子。扁豆原產印度、印度尼西亞等熱帶地區,約在漢晉間引入我國。秋、冬二季採收成熟果實,曬乾,取出種子,再曬乾。種子扁橢圓形或扁卵圓形,表面淡莧白色或淡黃色,平滑,略有光澤,一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微,味淡,嚼之有豆腥氣。   白扁豆營養分析: 1. 扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維維生素AB族維生素氰甙酪氨酸酶等,扁豆衣的維生素B含量特別豐富;   2. 扁豆含有對病毒的抑製成分,這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,這種成分能有效地抑制病毒的生長;   3. 扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用;   4. 扁豆含有多種微量元素,刺激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞,提高造血功能,對白細胞減少症有效;   5. 扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應腫瘤細胞表面發生結構變化,從而發揮細胞毒的作用,並可促進淋巴細胞的轉化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌效果。   白扁豆補充信息: 現代醫學研究表明,扁豆中含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。   白扁豆適合人群: 一般人群均可食用   白扁豆食療作用: 白扁豆性微溫、味甘,入脾、胃經;   有健脾養胃解暑化濕,補虛止瀉的功效;   主治脾虛嘔逆,食少泄瀉,或暑濕吐瀉、婦女赤白帶下,小兒疳積,酒醉嘔吐,水停消渴病癥。   白扁豆做法指導: 1. 白扁豆煮熟搗成泥可做餡心,與熟米粉摻和后,可製作各種糕點和小吃;   2. 白扁豆與紅棗桂圓肉蓮心等煮成羹食用,也是民間傳統的滋補佳品;   3. 白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加熱處理可以使其失去毒性,所以食用時一定煮熟蒸透;   4. 白扁豆宜與粳米煮粥,健脾之力更強,對脾胃素虛,食少便溏,夏季瀉利或煩渴頗有效果,更為中老年人的長壽粥膳佳品。

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