巧克力

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巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音(粵港澳粵語地區譯為「朱古力」)。主原料是可可豆(像椰子般的果實,在樹榦上會開花結果),它的起源甚早,始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒 ,當時是崇拜巧克力的社會,喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中,打起泡沫,並以黃金杯子每天喝50CC,是屬於宮廷成員的飲料,它的學名Theobroma有「眾神的飲料」之意,被視為貴重的強心、利尿藥劑,它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用,可幫助消化

熱點事件

  2011年10月中旬,英國德比郡(Derbyshire)的桑頓(Thorntons)糖果廠製作出一塊重量接近6噸的巧克力

世界最大巧克力

,改寫世界紀錄。為了慶祝建廠百年,桑頓糖果廠特別製作了這一超大巧克力塊。這塊巧克力「巨無霸」,是用特別訂做的大模具鑄造的,50名工人花了10個小時,才把模具內灌滿巧克力糖漿。然後,大家花了3天時間等待巧克力完全冷卻下來。完成後的巧克力塊長寬都是4米,重約5.79噸。

基本信息

  巧克力[1]是以可可漿,和可可脂為主要原料製成的一種甜食。它不但口感細膩甜美,而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用,也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節,它更是表達愛情少不了的主角。   巧克力體積小,發熱多,味甜可口。研究發現,巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的氧化

各種各樣的巧克力(19張)。朱古力就是巧克力,都是Chocolate的音譯,有很多人混淆.

分類

基本分類

  因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同,也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大約可分為黑巧克力darkchocolate或純巧克力)--乳質含量少於12%;牛奶巧克力(milkchocolate)--至少含10%的可可漿及至少12%的乳質;chocolatecompound--不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)--不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。最近,有人發明了蛋白巧克力,配方中加入了植物蛋白融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效,具低熱

巧克力

量、高蛋白的特點。 中國目前執行的巧克力行業標準,要求巧克力中可可脂占的比例不低於18%,非可可脂的脂肪含量不超過5%。食品法典委員會(CAC)標準規定可可脂占的比例不低於18%。

黑巧克力

黑巧克力

  黑巧克力則是喜歡品嘗「原味巧克力」人群的最愛。因為牛奶成分少,通常糖類也較低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之後,可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常,高檔巧克力都是黑巧克力,具有純可可的味道。因為可可本身並不具甜味,甚至有些苦,因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。食用黑巧克力(dark chocolate)而不是牛奶巧克力(milk chocolate),可以提高機體的抗氧化劑水平,從而有利於預防血管疾病糖尿病(cardiovascular disease)的發生。

白巧克力

  根據調查顯示:牛奶巧克力口味最為東方人所接受,因此進口到國內的巧克力種類大都extramilk

香蕉味道的巧克力

(意指牛奶成分加重)。此種巧克力中,牛奶及可可的味道並重,適合喜歡香濃奶味的人。不過此種巧克力感覺也較甜。   白巧克力,因為不含有可可粉,僅有可可脂及牛奶,因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同。也有些人並不將其歸類為巧克力(或許應該叫它牛奶魔力)   由於可可含量較少,糖類含量較高,因此白巧克力的口感會很甜。   彩色巧克力   彩色巧克力是以白巧克力為基料,添加食用色素(天然色素或者人工合成色素),經配料、精磨、調溫、澆模成型等一系列工序加工而成,在膨化食品巧克力塗層,冷飲巧克力塗層,花色巧克力等方面有廣泛應用。

牛奶巧克力

  牛奶巧克力:棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受人們歡迎;長期以來,牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛,也是世界上消費量最大的一類巧克力產品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。他們往往採用混合奶粉工藝,具有一種類似乾酪的風味。相對於純黑巧克力,牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜,也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產

白巧克力

品,應該是可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡,類似於兩個戀人之間既依戀又獨立的微妙關係。   生產低密度牛奶巧克力組合物的方法:充以惰性氣體;牛奶巧克力組合物包含可可、乳品、食用碳水化合物甜味劑的混合物,該產品實質上不含蔗糖,並具有傳統牛奶巧克力的滋味和口感。   吃牛奶巧克力有助於增強腦功能,尤其是幫助大腦中注意力。牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質,例如可可鹼、苯乙基以及咖啡因等,這些物質可以增強大腦的活力,讓人變得更機敏,注意力增強。

單源巧克力

色彩巧克力

  完全沒有牛奶及其他成分。可可來源單一的巧克力,指僅使用特定地區或者國家出產的可可豆生產的巧克力。它的英文原文是「single origin」。

蛋白巧克力

  蛋白巧克力是以可可製品、植物蛋白等為原料,經混合、乳化等工序製成的,既具有可可營養價值又具有植物蛋白營養價值熱量低,蛋白質含量高,可為各類消費者帶來更多的益處。

其它種類

  除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法,實心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁餅乾等成分。如瑞士蓮等,以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅乾等成分,如瑞士三角巧克力。   除了實心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力:一種包有果仁類內容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力。如市面上專櫃中包有核桃花生的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外,還有另一種咀嚼的快感。同時因內容物的關係,果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅乾類內容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,餅乾的酥脆和

細滑的巧克力形成對比。   這麼多形式的巧克力,分別有不同喜歡的族群。在巧克力最大消費市場的歐洲,以不含任何東西的實心巧克力最受人青睞。但在東方社會混有果仁的巧克力較受歡迎,尤其是花生及餅乾口味,也許是追求口感的不同,東方人較喜歡多變化的口感。美國則是各占一半。   巧克力的等級高低,在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力除了聞起來芳香甘美之外,入口也細緻迷人。咬時會有清脆的響聲,隨即在口齒間輕巧地融化。口感細滑,且可可的芳香在齒間流竄,但不會有殘渣留下。   品嘗巧克力時,可千萬不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。為了讓大家有不同的口感,巧克力添加的內容物可是大有玄機的,細細品味你會發現另一個好玩的世界。marys單顆巧克力有一種櫻桃口味,其中含有整顆櫻桃(連梗都未除去),吃起來的口感就是櫻桃外裹了一層巧克力醬水果風味和巧克力風情綜合在一起。許多巧克力商都會出酒類口味的巧克力球(在巧克力中注進各式酒類)。咬下的那一口,流動的美酒再加上慢融化的巧克力,那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。還有一些內容物較多的巧克力產品,訴求就是多樣化口感:第一段碎果粒有嚼勁;第二段餅乾是酥脆;第三段巧克力醬則是甜蜜;第四段整顆榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有三段口感:第一段咬下清脆;第二段讓巧克力融化、香味溢出;剩下的果粒及焦糖讓你有咀嚼的樂趣。含有乳加或軟膠糖的棒狀巧克力,則是綜合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔軟。

營養價值

營養成分

  
熱量蛋白質脂肪碳水化合物膽固醇膳食纖維胡蘿蔔素煙酸葉酸泛酸
586千卡4.3克40.1克51.9克0克1.5克0毫克1.2毫克18微克1.56毫克
維生素
A
維生素
B1
維生素
B2
維生素
B6
維生素
B12
維生素
C
維生素
D
維生素
E
維生素
K
維生素
P
69微克0.06毫克008毫克0.11克0微克3毫克1微克1.62毫克6微克0微克
生物素
111毫克1.7毫克114毫克254毫克111.8毫克0.23毫克56毫克1.02毫克1.2微克0微克

營養成分說明

  熱量。巧克力屬於高熱量食品,能夠較快補充人體所需能量。   脂肪。巧克力蛋白質含量相對不高,但脂肪含量較高。

生產與加工

  巧克力製作致可劃分兩部分,一為可可豆採收,二為可可豆製作烘焙。   發酵香氣的關鍵   可可樹種在中南美洲,由當地莊園栽種、採收可可豆莢,每個豆莢約有20-40顆可可豆,取出可可豆再經發酵(5-7天)、乾燥(5-7天)後,依可可豆品種、大小做分級分裝。   可可豆發酵過程會產生酸味,高品質巧克力聞起來有自然的清香,而酸味正是影響巧克力香氣關鍵。   研磨 分離可可脂   可可豆曬乾儲存後由巧克力原料工廠採買,即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後,豆仁里的「可可脂」(Cocoa butter)流出成為稠漿狀,多用於醫療、美容用途;剩下的可可渣再經輾制,就成了巧克力原料「可可膏」(Cocoamass);經調配與研磨,巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。   去酸透出可可香   精煉、去酸、回火鑄型這最後三步驟是決定巧克力品質的關鍵。透過精煉,巧克力能擁有滑順的口感,而去酸則是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。最後的回火鑄型,是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀,並利用調溫、恆溫讓巧克力維持自然光澤。高品質的巧克力,這三個過程一定仔細嚴密的控管,才會有順口溫潤的產品。

巧克力做法

  原料:可可粉、可可脂、砂糖、牛奶   工具:微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、(買塊狀的好一些,當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了   做法   1:找一個蒸鍋,放水,加熱。然後將大碗放在蒸格上。   2:將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠,在勺子會下滴,但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣)   3:加入少量牛奶倒入糊狀物,再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室,5~10分鐘后取出。   4:再次加熱,到融化(記得攪拌)此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具,自然冷卻后即可。   買不到可可粉和可可脂的,直接買可入爐的朱古力球也行。

食用指南

食用方法

  選購方法   可口亞成份不得低於35%,巧克力外觀色澤亮麗,聞之味道香濃,入口即化,口感滑順舒暢。   國內大部份廠商及喜餅專賣店以及東南亞國家製做的巧克力,大部份是復方巧克力compound chocolate 即用棕梠油或其它植物油添加硬化劑製成,如同嚼口香糖永不化于口,置於太陽底下也不融化。   選擇專業有信用的進口商,低恆溫儲存及低恆溫冷藏車配送。再好的巧克力若未保存低溫儲存及配送,口感馬上走味。   沒有用專業低溫冷藏倉庫及冷藏車配送的巧克力,就不是好的巧克力。   可以到處陳列販賣,如騎樓下公交車亭而不受溫度影響的,就不是好的巧克力。   巧克力成分含有可可奶油(cocoa butter)的為上品入口即化,如用植物油(vegetable fat)口感較差較不易融于口   何謂脂霜:   當巧克力長期存放的溫度超過+25°C,巧克力里的可口油脂就會滲出巧克力表面,當溫度再度降低后,可口油脂就會凝結成白色的結晶體,類似一層白粉,巧克力仍可食用,只是口感變差些,一般消費大眾誤以為是發霉,這是不正確的認知。   何謂糖霜:   當巧克力從低溫的環境,直接暴露在高溫的環境,巧克力將周圍的濕氣凝結在巧克力的表面,如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層水,當凝結在巧克力表面上的水氣,會將巧克力內含的糖份稀釋出來,待水份蒸發以後糖分轉濃結晶,糖的結晶體是白色粉狀,巧克力乃可食用,只是口味會變差,一般消費者誤以為是發霉了,這是不正確的認知。

貯藏條件

  巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品,儲存條件很講究,除了避免陽光照XX、發霉外,儲存的地方不應有怪味,最重要的是溫濕度的控制。   巧克力的熔點在36℃左右,是一種熱敏性強,不易保存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間,相對濕度不高於65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。   打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封,置於陰涼、乾燥及通風之處,且溫度恆定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存。   巧克力若置於溫度過高之處,表面會出現大片條紋或斑點。若置於濕冷的環境下,可能會出現灰

巧克力

  白色的薄膜,這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響,仍可用於料理和烘焙   保存得宜的話,純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上,牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個月。白巧克力存放過久,也許口味無異,但會比較不容易融化。   總得來說隨著內容物的不同,巧克力保質的時間會有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的巧克力產品,因為牛奶及榛果的保存期限不長,相對縮短了巧克力的保存期間,購買時不但要注意製造日期,回家保存時也要記得越快吃完越好。如果你有一個很涼快的房間的話,巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定保存在冰箱中,但必須保存在一種可以阻止黴菌生長的密封容器中,在通常情況下,應該拿到室溫環境后再打開包裝。

禁忌人群

  一般人群均可食用,但是8歲以下兒童不宜吃巧克力,巧克力中含有使神經系統XX的物質,會使兒童不易入睡和哭鬧不安,嚴重的話會不自主鼻子流血。   糖尿病患者應少吃或不吃巧克力(但可吃無糖巧克力)。   有心口痛的人要忌食巧克力,特別是吃了巧克力后心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能刺激胃酸的物質。   產婦產後需要給新生兒餵奶,如果過多食用巧克力,對嬰兒發育會產生不良的影響。巧克力所含的可可鹼,會滲入母乳內被嬰兒吸收,並在嬰兒體內蓄積。可可鹼能損傷神經系統和心臟,並使肌肉鬆弛,排尿量增加,會使嬰兒消化不良睡眠不穩,哭鬧不停。   對於而言,巧克力中一種叫做可可鹼的化學物質是問題根源所在。可可鹼類似於咖啡因。根據此網頁的解釋,當可可鹼的攝入量達到每千克體重100至150毫克時,它對狗就是有毒的。   不同種類的巧克力中的可可鹼含量不盡相同:殺死一隻9公斤重的狗需要570克牛奶巧克力,但是用黑巧克力只需57克,用半甜巧克力則需要170克。對於一隻狗而言,撲向裝滿巧克力蛋和巧克力兔的復活節籃子,狼吞虎咽地吃掉一兩斤巧克力,並不是什麼難事。但如果狗很小,狂吃巧克力就可能危及性命了。   事實上,巧克力中毒並不像它聽起來那樣罕見。對於人類,每千克體重150毫克的咖啡因就是有毒的(請參見此網頁)。對於狗也同樣如此!人類的體重通常比狗大得多,但是小孩子如果攝入過多咖啡因或巧克力就會遇到麻煩。嬰兒尤為脆弱,因為他們不能像成年人那樣迅速清除血流中的咖啡因。   巧克力是一種高熱量食品,但其中蛋白質含量偏低,脂肪含量偏高,營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要。   在飯前過量吃巧克力會產生飽腹感,因而影響食慾,但飯後很快又感到肚子餓,這使正常的生活規律和進餐習慣被打亂,影響兒童的身體健康。   巧克力含脂肪多,不含能刺激胃腸正常蠕動的纖維素,因而影響腸道的消化吸收功能。

食用注意事項

  食用時機   關於睡前吃巧克力的答案是好也不好。在臨睡前吃很多巧克力,這並不是一個好主意。因為就像咖啡和濃茶一樣,巧克力也有XX作用,會使睡眠不好的人更加難以入睡。巧克力是容易釋放熱量的食物,臨睡前吃多會讓血糖升高,而血糖消耗不了就會轉化成脂肪儲存起來。不過,臨上床前吃點巧克力也有它的好處,這是緣于巧克力的性刺激作用。它不但能使人產生XX,打通各種阻塞,而且它含有可可鹼和咖啡因,這是兩個重要的精神XX物質。巧克力能喚起人的身體感官,提高精神XX點,它不但能像咖啡和濃茶那樣使人精力充沛,而且巧克力會使人更加性感嫵媚。   能否多食   多吃巧克力容易引發頭疼。因為巧克力和乳酪紅酒一樣含有酪胺,這是一種活性酸,它也是引起頭疼的主要原因之一。這種物質會導致機體產生能收縮血管的激素,而血管又在不停地擴張以抵抗這種收縮,這就產生了煩人的頭疼。   同樣如果你患有經期綜合征的話--這是1/3至1/2的育齡婦女的常見病,建議你還是少吃巧克力。人們已經注意到,儘管巧克力會讓人產生短暫的欣快感,但女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁乳房疼痛。   表面變灰充滿期待地打開一盒巧克力,卻發現它已經褪色,變成了稍帶灰色的糖果……沒有什麼事情能像這樣令人掃興了。而導致巧克力變灰的罪魁禍首就是以下兩種物質:糖霜或脂霜。   糖霜一般是由表面濕氣引起的。濕氣造成了巧克力內糖分的溶解。濕氣蒸發掉后,食糖晶體會留在表面。如果這個過程不斷重複,那麼巧克力表面就會變粘,甚至出現褪色加重的情況。雖然糖霜大多數時候都是由於過度潮濕的儲存條件所引起的,但是當一直存放在溫度相對較低的環境中的巧克力,突然被拿到一個溫度高得多的環境中后,也會產生糖霜。在這種情況下,巧克力表面會凝結水珠,形成表面濕氣。   脂霜與糖霜類似,只不過它是從巧克力中分離出來並沉積在巧克力表面上的脂肪或可可油。和糖霜一樣,引起脂霜的最常見原因也是溫度的迅速變化和過熱的儲存條件。   雖然起霜的巧克力看起來沒有那些充滿光澤和巧克力褐色的糖果更容易引起食慾,但是仍然可以食用。您可能會發現在覆滿糖霜的巧克力表面有一些小顆粒,但它的味道仍舊很好。如果想讓您的巧克力避免發生這種情況,只要採取一些簡單適當的儲存方法就可以了。   無論是白巧克力、可可漿、牛奶巧克力還是某種巧克力糖,妥善儲藏都是關鍵。因為巧克力很容易吸收放在附近的食物或其他物品上的味道,所以應當把它包好並存放在遠離刺激性氣味的地方。最佳儲存溫度大約在18到20攝氏度之間,相對濕度不超過50%到55%。如果儲藏得當,牛奶巧克力和白巧克力可以存放6個月之久,且仍然能夠保持良好的味道。其他種類巧克力的保存期限可以更長。

功效與禁忌

食用功效

  緩解情緒,緩解壓力,。   巧克力能提高大腦內一種叫「塞洛托寧」的化學物質的水平。它能給人帶來安寧的感覺,更好地消除緊張情緒,起到緩解壓力的作用。   對於集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用。有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑迎接考試的學子也可用來健腦。   巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多,兒茶酸能增強免疫力,預防癌症,干擾腫瘤的供血   巧克力是抗氧化食品,對延緩衰老有一定功效   含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質,人體對其吸收消化的速度很快,因而它被專家們稱之為「助產大力士」,產婦在臨產前如果適當吃些巧克力,可以得到足夠的力量促使XX口儘快開大,順利分娩,對母嬰都是十分有益的   有利於控制膽固醇的含量,保持毛細血管的彈性,具有防治心血管循環疾病作用   增強免疫力,預防癌症。   干擾腫瘤的供血,對延緩衰老有一定功效。

止痛

  巧克力也有止痛的作用,尤其是對女孩子。

緩解腹瀉

  黑巧克力的可可含量從50%~90%不等,可可富含一種叫類黃酮多酚成分,能抑制腸道內蛋白質、氯離子以及水分的吸收,從而達到減少水分流失、防止人因腹瀉而脫水的功效。

預防感冒

  英國倫敦大學的研究顯示,巧克力的香甜氣味能夠降低患感冒的幾率。巧克力所含的可可鹼有益神經系統健康,止咳功效勝於普通的感冒藥

平穩血糖

  義大利一項研究發現,健康人吃黑巧克力連續15天,每天100克,對胰島素的敏感性有所增強。醫生估計,黑巧克力對糖尿病患者可能有一定的幫助。最新一項研究還發現,黑巧克力中的黃烷醇能起到平穩血糖的作用。

其他功效

正面影響

  減少低血糖患者的犯病幾率   少量的巧克力有助於減肥

負面影響

  吃過多巧克力會導致身體肥胖   巧克力女性不宜多吃,巧克力具有增加男性荷爾蒙的功效,女性多吃,會產生雄性荷爾蒙,會長鬍子

飲食文化

歷史

  最早出現的巧克力,起源於墨西哥地區古代印第安人的一種含可可的食物,味道苦而辣。1526年,西班牙探險家科爾特斯帶回西班牙,獻給當時的國王,使歐洲人視它為迷藥,掀起一股狂潮。後來大約在16世紀,西班牙人讓巧克力「甜」起來,他們將可可粉及香料拌和在蔗汁中,成了香甜飲料。到了1876年,一位名叫彼得的瑞士人別出心裁,在上述飲料中再摻入一些牛奶,這才完成了現代巧克力創製的全過程。不久之後,有人想到,將液體巧克力加以脫水濃縮成一塊塊便於攜帶和保存的巧克力糖。1828年,由荷蘭的萬·豪頓(Van Houten)想到將其脂肪除去2/3,做成容易飲用的可可飲料。   巧克力是外來語的譯音。最初,古巴人和墨西哥人把採集野生可可加工製成的一種軟飲料叫做「巧克脫里」,西班牙人則把這種飲料叫做巧克力。

典故

  1519年,以西班牙著名探險家科爾特斯為首的探險隊XX墨西哥腹地。旅途艱辛,隊伍歷經千辛萬苦,到達了一個高原。隊員們個個累得腰酸背疼、筋疲力盡,一個個橫七豎八地躺在地上,不想動彈。科爾特斯很著急,前方的路還很長呢,隊員們都累成這樣了,這可怎麼辦呢?   正在這時,從山下走來一隊印第安人。友善的印第安人見科爾特斯他們一個個無精打采,立刻打開行囊,從中取出幾粒可可豆,將其碾成粉末狀,然後加水煮沸,之後又在沸騰的可可水中放入樹汁和胡椒粉。頓時一股濃郁的芳香在空中瀰漫開來。   印第安人把那黑乎乎的水端給科爾特斯他們。科爾特斯嘗了一口,「哎呀,又苦又辣,真難喝!」但是,考慮到要尊重印第安人的禮節,科爾特斯和隊員們還是勉強喝了兩口。   一天,拉思科在煮飲料時突發奇想:調製這種飲料,每次都要煮,實在太麻煩了!要是能將它做成固體食品,吃的時候取一小塊,用水一衝就能吃,或者直接放入嘴裡就能吃,那該多好啊!   於是,拉思科開始了反覆的試驗。最終,他採用濃縮、烘乾等辦法,成功地生產出了固體狀的可可飲料。由於可可飲料是從墨西哥傳來的,在墨西哥土語里,它叫「巧克拉托魯」,因此,拉思科將他的固體狀可可飲料叫做「巧克力特」。   拉思科發明的巧克力特,是巧克力的第一代。   西班牙人是很會保密的。他們嚴格保密可可飲料的配方,對巧克力特的配方也守口如瓶。直到200年以後的1763年,一位英國商人才成功地獲得了配方,將巧克力特引進到英國。英國生產商根據本國人的口味,在原料里增加了牛奶和乳酪,於是,「奶油巧克力」誕生了。   奶油巧克力,是巧克力的第二代。   當時,巧克力的味道雖說不錯,但和現在的口感無法相比。這是因為,可可粉中含有油脂,無法與水、牛奶等融為一體,因此巧克力的口感很不爽滑。直到1829年,荷蘭科學萬·豪頓發明了可可豆脫脂技術,才使巧克力的色香味臻於完美。   經過脫脂處理後生產出來的巧克力,爽滑細膩,口感極佳,是巧克力的第三代,也就是我們現在所享用的。   大家一起來,拿起一塊巧克力,細細品味它的醇美濃香吧!

風俗

  情人節,首選禮物當然是巧克力和鮮花。除了不同的鮮花有不同的含義,巧克力也一樣「語重心長」。收到什麼「品種」的巧克力,可以反映出你在情人心目中的價值,這是潛意識的反XX表現;相反你送什麼種類的巧克力給情人,便可以知道情人對你有多重要,以及你希望情人有什麼改善。   薄荷巧克力   代表你對情人:你覺得情人深懂生活XX,而且瀟灑不羈,是你夢寐以求難得遇上的最佳情人,但老是覺得情人會對你做出不忠的事,少了一份安全感,美中不足。   代表情人對你:你在情人心目中是前衛、願意接受新事物的新人類,在情人心裡佔據了重要位置,但情人覺得你太貪玩和未定性,不大放心得下,所以一步一步追蹤。   酒心巧克力   代表你對情人:情人是情場高手,美得像醇酒,完全俘虜了你,對方說一,你不敢說二,經常在情人的呼之則來揮之即去的對待下生活,令你少了一份自尊,應該考慮逃出魔掌。   代表情人對你:知道你喜歡挑戰和刺激,勇於嘗試,但對情人有點冷,使情人坐立難安,很希望大家的感情能夠儘快明朗化。但可以肯定你在關係上佔了上風,大可放心。   黑巧克力   代表你對情人:你主觀覺得情人可以刻苦耐勞,是可以依靠的伴侶,而且情人個性強,獨立有主見,這些都是你希望可以從對方身上學習的優點。你會很珍惜這個情人。   代表情人對你:認為你很神秘,深不可測,幻想你的過去背負一大堆情債,很希望自己可以做拯救你的那一位。基本上對方很痴戀你,只是做人優柔寡斷,不懂把握時機。   牛奶巧克力   代表你對情人:感覺情人很純真,很乖巧,雖然很珍惜對方,但覺得對方像 未戒奶似的,少了一份征服的滿足感。這段情少了一份反動的張力,隨時有被甩掉的危機,要好自為之。   代表情人對你:情人覺得你皮膚幼滑,頭髮有光澤,是可愛的小公主小王子,對方很想保護你,是你觸動動了對方偉大的父愛母愛,你可以隨時隨地的撒嬌,但小心變成白痴兒。   果仁巧克力   代表你對情人:跟情人相處雖然沒有激情,但多了一份細水長流的感覺,就算在相處之初,也有這份感覺,覺得對方是你尋尋覓覓中最佳候選人,惟獨認為情人太過循規蹈矩。   代表情人對你:情人對你一心一意,很想隨時隨地侍奉你左右,對方會在你平凡之中顯出不平凡,使你著了魔似的,情人有點傻氣,使你少了一份戒心,但小心對方會做出一反常態的怪誕行為。   白巧克力   代表你對情人:你認為情人沒有主見,是缺點也是優點,好處是做什麼永遠都有人附和,你多了一隻好使好用的奴隸獸,但會擔心這種二人如一人的生活,少了一起成長的經驗。   代表情人對你:情人愛你的脫俗,不食人間煙火,但相處過後反之害怕你的過分潔癖,正在想辦法離開你,但想起你的柔情卻又不捨得,現在正處於進退兩難之間,一切聽天由命吧!   鮮果巧克力   代表你對情人:感到對方是個很愛漂亮,喜歡裝飾和雕琢的東西,你會刻意為情人悉心打扮,務求以最佳狀態討好情人,其實只愛表面的請,毫無深度可言,你又何必太過重視呢?   代表情人對你:認為你是受保護的動物,挨不了苦,但你卻象不領情似的,把情人置於一旁,跟朋友玩樂去,使情人難堪。小心對方心淡時,會一去不回頭。   混合巧克力   代表你對情人:情人負心又向錢看,雖然你明知對方不只有你一個情人,你還是死心塌地,但明知山有虎,偏向虎山行只是死路一條。   代表情人對你:情人認為你太博愛,對情人跟他人沒有分別似的,不能肯定自己在你心目中的地位,情人因愛你而聲妒忌,使你有綁手綁腳、局促不安的感覺,分手成定局。   伴花巧克力   代表你對情人:你很愛情人,願意為對方花心思,令情人開心和快樂是你最大的心愿,你很希望和情人做到靈欲一致,同喜同悲,不過你有時過分盲目,把對方幻化成完美化身。   代表情人對你:情人懂得如何博你歡心,使你常如沐春風,情人的完美使你不可相信,心裡面早把你當成結婚對象。   卡通巧克力   代表你對情人:跟情人有種既是朋友又是伴侶的感覺,你們的戀情很大機會是由同學、鄰居發展而來,所以對你來說這段情,除了愛情能夠還有友情和恩情。   代表情人對你:情人把你當大孩子看待,並默默照顧你。你的天真和沒有心機是情人最欣賞的,使他/她對你採取完全信任態度,千萬不要做令對方失望的事。   自製巧克力   代表你對情人:你把情人當作老公或者老婆看待,你經常幻想跟情人住在一起會如何的照顧和愛護對方,一想起便會笑得合不攏嘴,滿心甜蜜。   代表情人對你:情人努力不懈的做到最好,認為跟你度過的每一刻都是最難忘的,同時渴望你待他一樣好,情人已經認定你是理想的結婚對象,大可放心!

質量指標

感官指標

  色香味:色澤鮮明均勻一致,符合該品種應有的色澤;香味純凈,符合該品種應有的香氣;口味和順適中。形態:塊形端正,邊緣整齊,無缺角裂縫,表面光滑,紋路清晰,大小均勻

巧克力

,薄厚一致。組織:表面有光澤,剖面緊密,無1毫米以上孔洞,口感細膩滑潤,不糊舌沾口;包裝:包裝緊密不松,無破損,標識與內容相符。

重量指標

  符合包裝標識註明的重量。

理化指標

  水分(乾燥失重%):小於等於1.5   細度:在20-35μm之間。

衛生指標

  銅含量小於10 mg/kg,鉛含量小於1.0 mg/kg,砷含量小於0.5 mg/kg,細菌總數小於5000個/g。致病菌,不得檢出蘋果酸鈉小於600 mg/kg,單硬脂酸甘油酯小於6000 mg/kg,蟲膠小於200 mg/kg。

藥理知識

  巧克力含有超過300種已知的化學物質。科學家們上百年來對這些物質進行逐一分析實驗,並不斷在此過程中發現和證明了巧克力其各種成分對人體惟妙惟肖的藥理作用。   巧克力是防止心臟病的天然衛士。含有豐富的多源苯酚複合物,這種複合物對脂肪性物質在人體動脈中氧化或積聚起相當大的阻止作用。   心臟病的主要病癥冠心病通常是由於脂肪類物質LDL(低濃度脂蛋白)在人體血脈中氧化並形成障礙物而引起心血管阻塞。   巧克力的苯酚複合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸,更能在被食入人體后,迅速給血管吸收,在血液中抗氧化物成分明顯增加,並很快積極作用為一種強有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動的抗氧化劑。這些本分物質對人體血管保持血液暢通起著重要作用。   營養學家已證明在水果,蔬菜,紅酒及茶葉等植物性食品中均含有此類天然的抗氧化苯酚複合物。   草莓堪稱水果之中含抗氧化物之最,然而,巧克力的抗氧化物含量比草莓還高出八倍。   50克(一兩)巧克力與150克(三兩)上等紅酒所含抗氧化物基本一致。   實驗證明來自:   Andrew Waterhouse, 加利福尼亞大學葡萄栽培與釀製研究專家   Penny Kris-Etherton, 賓西維利亞大學營養學教授   Carl Keen, 加利福尼亞大學內服藥研究院,營養學院教授   Cesar Fraga, 布宜諾斯艾利斯大學配藥與生物化學學院,物理化學教授

相關食品製作

巧克力醬

  原料:   可可粉、牛奶75ml、白糖   方法:   首先把牛奶倒入鍋里,煮沸時放   入兩大勺可可粉,放入的時候,   要不停的攪動不能停,放入可可粉時放入白糖(根據個人口味調

巧克力醬

整用量)。

巧克力蛋糕

  原料:   鮮奶油67g   巧克力片167g   奶油125g   蛋黃125g   低筋麵粉65g   可可粉60g   巧克力香料3g   蛋白250g   塔塔粉5g   細糖175g   玉米粉25g   方法:   鮮奶油、巧克力隔水加熱溶化備用。   安佳奶油打發,蛋黃分次加入,攪拌均勻,再加入備用的鮮奶油、巧克力及巧克力香料。   低筋面、可可粉過篩后,加入攪拌均勻。   蛋白加塔塔粉打一點起泡加入細糖,半發后再加玉米粉打至濕性發泡。   拿1/3蛋白泡沫至麵糊中先拌勻,再將整盆麵糊倒入蛋白中,攪拌均勻即可。   注意事項:   1.巧克力的加溫溫度最好在60度以下,這樣才能讓巧克力有最好的口感。   2.巧克力很反感任何蒸汽,所以也要小心。

關於誤解

  誤解之一:吃巧克力會長胖   事實:這是關於巧克力最不科學的誤解。每個人都應該知道,每天身體消耗的卡路里比攝入的卡路里少,便會一天天地長胖。每1.4盎司(約40克)的牛奶巧克力可提供210卡路里,由巧克力成分之糖分和可可脂產生,僅占人體每天所需2000卡路里的十分之一,即每天享用40克左右的巧克力是不足為驚的。更何況,現代科技已能夠生產「健美巧克力」(即無糖巧克力)。這種健美巧克力是糖尿病患者以及減肥人士的福音,因為它不會構成攝入糖分的危險,同時又保留了巧克力的原始美味。   營養專家敬告:人體每天需要攝入一定量的脂肪和糖分來維持身體各部位的正常功能,特別是提供能量,幫助身體吸收重要的營養素和維持腦部功能正常運作。   舉列:吃巧克力和吃飯一個道理,吃飯八分飽剛好,飯要好吃的話,你吃十五分飽。想象一下會是什麼效果。總之巧克力少吃有助於減肥,多吃會發胖。   資料來源:比利時CALLEBAUT公司--世界上最大的巧克力原料製造商之一。   誤解之二:巧克力是沒有營養的糖類食品   事實:巧克力其實是極具營養價值的糖類食品,巧克力能提供相當數量人類身體每天所需的營養品。僅1.4盎司(約40克)的牛奶巧克力就含有3克蛋白質,人體每天所需的15%維生素B2,9%鈣,7%鐵,9%磷,6%鎂和8%銅,更含有比普通牛奶成分更高的鋅、鉀、抗癩皮病維生素。   如果您的子女特別愛吃糖果,巧克力將是非常明智的選擇,因為它絕對較其他糖類食品更具有營養價值,又能滿足兒童饞嘴的要求。

巧克力

  資料來源:國際可可組織、國際食品信息委員會、美國人類營養資料服務中心   誤解之三:吃巧克力會引起蛀牙   事實:任何食品中的糖分,要是在口中停留的時間久了,都會有引起各種牙齒疾病的危險,巧克力也不例外。但巧克力含有一種抵抗糖分中容易破壞牙床引起腐牙的酸性物質的天然成分。而巧克力的可可牛油所含的蛋白質、鈣、磷酸鹽及其他礦物質對牙床有明顯的保護作用,能減慢對牙斑的形成。再者,巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快,所以食用巧克力對形成蛀牙的影響比食用任何其他糖類食品要相對少得多。   資料來源:波士頓FORSYTH牙醫中心、賓夕法尼亞大學牙醫學

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