咖啡酸

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咖啡里含有各種各樣的酸,多數都能在其他農產品里找到。這些酸包括氨基酸,如天冬酰胺酸、谷氨酸亮氨酸;石炭酸,如咖啡酸綠原酸奎寧酸;脂肪酸,如醋酸乳酸檸檬酸、反丁烯二酸、酢漿草酸、磷酸酒石酸。從品嘗的角度來說,氨基酸的濃度超過正常值,就會產生甜味;石炭酸的濃度超過正常值,就會產生苦味;而高濃度的脂肪酸會產生酸味。

簡介

  [中文名稱] 咖啡酸   [英文名稱] Caffeic acid   [別 名] 無   [CAS No.] 331-39-5   [化學名稱] 2-Propenoic acid,3-(3,4-dihydroxy-phenyl)-   [分 子 式] C9H8O4   [分 子 量] 180.15   [物理性質] 從濃水溶液得黃色結晶,從稀水溶液得一水合物。分解點223~225°(在194°軟化)。微溶於冷水,易溶于熱水及冷乙醇。13CNMR (H2O):127.8(c-1),114.5(c-2),144.1(c-3),145.9(c-4),116.5(c-5),121.4(c-6),141.0(c-7),121.2(c-8),176.0(c-9)[1]。   [成分分類] 有機酸及酚類

藥理作用

  1. 抗菌病毒: 具有較廣泛的抑菌作用,但在體內能被蛋白質滅活[12]。體外試驗表明,有抗病毒活性,對牛痘腺病毒抑製作用較強,其次為脊髓灰質炎Ⅰ型和副流感Ⅲ型病毒[13,14]。2. 抗蛇毒: 咖啡酸3微克劑量時能完全抑制20微克響尾蛇毒磷酸二酯酶,用作抗蛇毒劑[15]。3. 其它作用: 口服或腹腔注XX時,咖啡酸可提高大鼠中樞XX性; 口服,可增加人胃中鹽酸分泌量,並能使脈搏變慢; 可增強XX的張力,此作用可被罌粟鹼所拮抗,而阿托品則不能影響; 可增進大鼠膽汁分泌[16]。有升高白血球止血及滅活維生素B1等作用[17,18]。能抑制鼠腦組織勻漿脂質過氧化物的生成[19]。有縮短血凝出血時間的作用[20]。4. 毒性小鼠腹腔注XXLD50為1583mg/kg; 家兔靜脈注XX14mg/kg/天,連續十天,其心、肝、腎功能解剖鏡檢均未見病理變化[18]。   [毒 性]   [不良反應]   [用 途] 抗菌,抗病毒,中樞XX,解毒凝血

成分來源

  菊科植物一枝黃花 Solidago virga-urea L.var.leiocarpa (Benth.) A.Gray全草[2],^a薔薇科植物^b山裡紅 Crataegus pinnatifida Bge.^c果實[3],^a無患子科植物^b坡柳 Dodonea viscosa (L.) Jacq.[4],^a毛茛科植物^b升麻 Cimicifuga foetida L.^c根莖[5],^a水龍骨科植物^b歐亞水龍骨 Pulypodium vulgare L.^c根莖[6],^a芸香科植物^b檸檬 Citrus limon Burm.^c果皮[7],^a蓼科植物^b篇蓄 Polygonum aviculare L.^c全草[8],^a敗醬科植物^b纈草 Valeriana officinalis L.^c根[9],^a唇形科植物^b麝香草 Thymus vulgaris L.^c全草[10],^a杜仲科植物^b杜仲Eucommiaulmoides Oliv.^c葉[11]。

咖啡酸性

  也許在用來評價咖啡味道的術語里用得最不正確、誤解最多的字眼是」酸性」。這是一個表示量的術語,指被評估的液體里的酸性成分的相對強度。儘管咖啡術語「酸味的」與描寫味覺的術語「酸性的」是相關的,但這兩個術語不能互換。實際上,被描述為「非常酸的」咖啡,其酸性卻並不很高。   在化學里,「酸」被定義為:一種含有氫原子的化合物。這個氫原子能夠釋放質子(氫離子)。這種化合物是可以從數量上測量的。對於食品技術人員,幾乎所有飲料都是酸的。它們的相對強度用PH值表示。PH值是用來表述液體中自由氫離子的數量。

咖啡酸種類

  1、綠原酸   從濃度的角度來說,咖啡水裡石碳酸系列所占的體積比例最大。在這個系列里所占成分最多的是綠原酸。咖啡里的綠原酸主要有三組:咖啡單寧酸、阿魏銑奎寧酸和雙咖啡單寧酸。儘管很少有人研究綠原酸的感官特性,有研究結果表明,各種酸的數量(羅布斯塔多於阿拉比卡)和各種不同(某些酸在未成熟的豆與熟過頭的豆中的濃度高於正常成熟的豆)的比例在人們對某種咖啡認同程度上起著主要作用。   綠原酸系列也決定著新鮮煮制咖啡的味道。綠原酸非常不穩定。咖啡壺裡咖啡的綠原酸會分解為咖啡酸與奎寧酸,特別是當溫度在80℃以下或85℃上時。分解以後,奎寧酸會立即顯現出明顯的苦味,咖啡酸則顯現出酸味。酸味和苦味混合,形成酸苦的口味與陳咖啡的氣味。   2、脂肪酸   另外一種很重要的酸是脂肪酸。儘管它的量不是最大,但它往往產生最大量的氫離子。由pH值測量出來的氫離子,與咖啡的酸味是有關的。從品嘗的角度看,脂肪酸使咖啡的味道具有了明亮感(brightness)和香味。這也是具有高酸度的咖啡(低PH值4.8~5.1)為什麼通常賣價高的原因。   咖啡中酸的強度大小的順序一般是如此排列的:酒石酸。檸檬酸、蘋果酸。乳酸和醋酸。另外,酸濃度也影響咖啡水的其他主要味道,特別是甜味。每一種酸會有它特有的味道,如檸檬酸的檸檬味、乳酸的黃油味、蘋果酸的蘋果味等。但是它們更容易通過嗅覺感覺出來而不是味覺。咖啡里的醋酸是特例。它的出現,一般是水洗咖啡發酵的結果。對於發酵的控制是這種加工手段質量控制的關鍵。如果生成的醋酸過多,生豆就會產生水果味。而水果味的出現意味著煮制咖啡里會有極其令人厭惡的發酵口味。   3、有機酸   與葡萄酒相比,咖啡里影響其味道的酸是有限的。這就是咖啡的香味多鎖在咖啡香中的原因。由於酒中果酸複雜多變的味道,品酒的過程是一個有趣的味覺運動過程;而由於咖啡中存在各種複雜的、揮發性的成分,咖啡的杯評給嗅覺提出了挑戰。   咖啡酸片臨床實際應用的止血類葯,其有效成分是咖啡酸

咖啡酸片

  曾用名   英文名 CAFFEIC ACID TABLETS   拼音名 KAFEISUAN PIAN   藥品類別 止血藥   性狀 該品為淡黃色片,味微酸。   藥理毒理 該品為止血升白細胞葯,具有收縮增固微血管、提高凝血因子的功能、升高白細胞和血小板的作用。   葯代動力學   適應症 用於外科手術時預防出血或止血,以及內科、婦產科出血性疾病的止血。也用於各種原因引起的白細胞減少症血小板減少症。   用法用量 口服:一次0.1~0.3g,一日3次,14日為一療程,可連續應用數療程。   同系列產品還有咖啡酸苯乙酯   別名:咖啡酸β-苯乙醇酯   英文名稱:Phenethyl caffeate   CAS 編號:104594-70-9   分子式: C17H16O4   分子量: 284.31   包裝規格:25kg紙板桶   規格型號:98%   用途:在蜂膠眾多的功效成分中,咖啡酸苯乙酉旨已經被鑒定為蜂膠中的主要活性組分之一,蜂膠的許多生物學活性均與 CPAE 有關。同時它還具有抗炎和抗腫瘤的作用,是醫藥的重要原料和中間體