茶紅素

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  茶紅素(Thearubigins)是存在紅茶中的一種橙褐色色素,是茶葉發酵的產物。在生物化學上,茶紅色是一類分子差異極大的異質性紅色或褐紅色的酚性物質,但很難提取。

茶紅素,橙褐色化合物占干茶的6%到8%的重量。茶紅素在茶湯的味道,色澤,方面,起到了一定的作用,茶紅素約占總顏色的35%,也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。   茶紅素是一類異質的酸性酚性色素的總稱,在紅荼和普洱茶(熟茶)中含量極為豐富,有關其結構、組成及生物學活性等理化性質也都不甚清晰。有學者以DPPH自由基為對象,探討了茶中不同極性的茶紅素部分對其清除能力。結果表明,五種不同極性的茶紅素對DPPH自由基均有一定的清除能力,並呈現一定的量效關係。在濃度為66.7μg/ml,五種不同極性的茶紅素部分清除率均達85%以上。在13.2—44.4p.g/ml範圍內,隨著茶紅素部分極性的增加,其對DPPH自由基的清除能力總體上呈逐漸下降的趨勢。