抗氧化

来源:www.uuuwell.com

   

氧化

概述

  Anti-Oxidant——抗氧化   抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應物質,其作用機理可以是直接作用在自由基,或是間接消耗掉容易生成自由基的物質,防止發生進一步反應。人體在不可避免地產生自由基的同時,也在自然產生著抵抗自由基的抗氧化物質,以抵消自由基對人體細胞的氧化攻擊。研究證明,人體的抗氧化系統是一個可與免疫系統相比擬的、具有完善和複雜功能的系統,機體抗氧化的能力越強,就越健康,生命也越長。   氧化是肌膚衰老的最大威脅飲食不健康,日曬、壓力、環境污染等都能讓肌膚自由基泛濫,從而產生面色黯淡、缺水等氧化現象。都是身體產生氧化的「罪魁禍首」。所以無論從健康層面還是從護膚層面,我們都需要在日常生活中注意抗氧化。   人體的抗氧化物質有自身合成的,也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質在保護由於運動引起的過氧化損傷中起至關重要的作用。補充抗氧化物質有利於運動機體減少自由基的產生或加速其清除,以對抗自由基的副作用,因而對一般人和運動員的健康都有益,可能延緩運動性疲勞發生和加快體能恢復年齡大的體力活動者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。

產生氧化的原因

  抗氧化不僅僅是身體內的環保,現在連臉部肌膚也要開始進行抗氧化工作。簡單的說,臉部的抗氧化就是將青春留在臉上,並且屏除外在環境,比如紫外線、臟污空氣等對皮膚傷害,再加上年齡的自然老化,讓歲月不會在臉上留下明顯的痕跡。   每天的生活中,有太多會加速肌膚細胞氧化的可怕殺手,手機、電磁波、紫外線、空氣污染、油炸食物及壓力等。真正健康的保養觀念,必須加入修復因素,也就是抗氧化的因素;在日常的肌膚保養品中,加入抗氧化效果的產品,會使肌膚的保養更向上提升。一般來說,除了藉由飲食之外,保養品也有助於臉部抗氧化工作的進行,除了定期的清潔之外,運用加強保濕的產品,或是在重點部位如眼部周圍等進行保養,防止肌膚鬆弛、老化,進而達到抗氧化的成效。

抗氧化對身體機能之重要

  越來越多的研究顯示抗氧化是預防衰老的重要步驟,因為自由基或氧化劑會將細胞和組織分解,影響代謝功能,並會引起不同的健康問題。如果能夠消除

抗氧化的水果

過多的氧化自由基,對於許多自由基引起的及老化相關疾病都能夠預防。例如常見的癌症動脈硬化糖尿病白內障心血管病、老年痴呆關節炎等,這些疾病都被認為與自由基相關。   因此,我們應攝取足夠的抗氧化劑,延緩身體退化速度,防止肌膚衰老,並時刻保持青春神采。抗氧化劑能在自然飲食中找到,是被稱為三大抗氧化物質的維生素E、維生素C、和β-胡蘿蔔素。他們可以利用自身結構的特性來穩定自由基多餘的電子,防止對細胞造成老化。但在繁忙的都市裡,亦可選擇天然營養補充品來攝取足夠的抗氧化劑。   綠茶紅蘿蔔石榴等有增強身體抗氧化防衛系統、保護細胞免受自由基侵害、促進新陳代謝的作用。

抗氧化物質

(1) 生物類黃酮

  生物類黃酮能夠有效清除體內的自由基(Free Reaical)及毒素,預防、減少疾病的發生;消炎、抗過敏、廣譜抗菌抗病毒作用。 解除醇中毒保肝護肝清熱解毒、祛風濕、強筋骨、抗婦女更年期綜合症等功效。它們與維生素C有協同效應,可以使維生素C在人體組織中趨於穩定。

(2) 維生素E

  維生素E是細胞膜內重要的抗氧化物和膜穩定劑。維生素E在維持肌肉組織的正常機構和代謝,特別是在肌肉收縮期間的能量供給和離子攝取和釋放有著重要的作用。補充維生素 E(400~1,600國際單位/天)可減少由大強度運動或其它情況引起自由基增加對機體的損傷。在高於海平面時,補充維生素 E可防止運動能力的降低。因此,認為在高於海平面訓練的運動員補充維生素 E有利於運動成績的提高。推薦每天補充(d-α-生育酚)維生素E的劑量為: 400~800國際單位。

(3) 維生素 C

  維生素C缺乏可大大降低耐力運動能力。補充維生素C可明顯降低運動誘導的氧化應激。補充維生素C的安全劑量是0.5~3.0克/天。推薦每天補充維生素C的劑量為0.5~2.0克。

(4) 硒

  硒是機體抗氧化系統組成成分谷胱甘肽過氧化物酶的必需成分,適當補硒可提高谷胱甘肽過氧化物酶活力,從而提高機體的抗氧化能力。有人報道給游泳運動員每天補充硒100~150微克可減少體內脂質過氧化,提示補硒對耐力運動員可能有益。建議的補硒劑量為每天100~250微克。

(5) β-胡蘿蔔素

  β-胡蘿蔔素是維生素A的前體,具有清除自由基的功能,所以β-胡蘿蔔素對運動時的氧化應激有保護作用。推薦的β-胡蘿蔔素補充量是每天25,000-100,000國際單位。

(6) 輔酶Q10

  輔酶Q是機體中要使用氧的所有細胞的必需成分,因為它是物質氧化產生能量的過程中的氧化磷酸呼吸鏈的電子傳遞體,運動中能量的需求大大增加,所以輔酶Q10可減少人心臟和肌肉自由基生成。對於要維持身體健康的人來說,輔酶Q的推薦使用量為每天30毫克,如果用治療各種疾病,所使用的量就要高於這一劑量。

(7) 番茄紅素

  茄紅素是近幾年國際上最新發現的一種更強有力的抗氧化劑。它如同β-胡蘿蔔素,屬胡蘿蔔素類物質,在大多數水果和蔬菜中可以找到,是一種天然的生物色素。由於它具有獨特的化學結構,所以可以消除自由基,尤其是氧自由基。據報道番茄紅素提高機體免疫機能的作用比維生素E強100倍。

(8)SOD

  SOD是Super Oxide Dimutese縮寫,中文名稱超氧化物歧化酶,是生物體內重要的抗氧化酶,廣泛分佈于各

種生物體內,如動物,植物,微生物等。SOD具有特殊的生理活性,是生物體內清除自由基的首要物質。SOD在生物體內的水平高低意味著衰老與死亡的直觀指標;現已證實,由氧自由基引發的疾病多達60多種。它可對抗與阻斷因氧自由基對細胞造成的損害,並及時修復受損細胞,複原因自由基造成的對細胞傷害。由於現代生活壓力,環境污染,各種輻XX和超量運動都會造成氧自由基大量形成;因此,生物抗氧化機制中SOD的地位越來越重要!

( 9)茶葉

  烏龍茶多酚類的抗氧化作用因為能夠消除活性氧,進而抑制維生素C的消耗,所以可以保持肌膚細緻美白。加上烏龍茶本身有含有維生素C的成分,對美白肌膚來說可謂是一舉兩得。維生素C大約在2-3小時內會隨尿液排出體外,因此,隨時飲用烏龍茶既可以美白又可以確保補充維他命C

(10)天然蝦青素

  天然蝦青素是迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑,其抗氧化活性遠遠超過現有的抗氧化劑。蝦青素(astaxanthin在港台地區又稱為蝦紅素)是一種紅色素,可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學結構類似於 β -胡蘿蔔素 。蝦青素是類胡蘿蔔組的一種。也是類胡蘿素合成的最高級別產物, β -胡蘿蔔素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都不過是類胡蘿蔔素合成的中間產物,因此在自然界,蝦青素具有最強的抗氧化性

蝦青素是目前天然界最強抗氧化劑

其清除自由基的能力是:   天然VE的1000倍,   天然 β - 胡蘿蔔素的10倍,   葡萄籽的17倍,   黃體素200倍,   花青素OPC的150倍,   硫辛酸75倍   輔酶Q10的60倍,   只有藻類酵母菌和細菌等可以產生蝦青素,更高等的動物不能轉化出這種化學結構。   天然蝦青素還有一個明確的特點是唯一能通過血腦屏障的一種類胡蘿蔔素。   總之,體力活動尤其是急性大強度運動時體內自由基產生增加,並且形成鏈式反應引起膜結構等損傷。雖然眾多的研究結果不一致,有關體力活動者補充抗氧化劑尚有大量的問題需要闡明,但現有證據均支持運動后服用抗氧化劑。慎重應用抗氧化劑對膳食不足和/或體力活動(運動)時需求增加有益。   值得注意的是,自由基作為人體自然免疫系統的一部分發揮著有益的作用。長期濫用抗氧化劑可能有損自由基的正面作用。因此,補充抗氧化物質前要了解運動人體的抗氧化狀態,所用的劑量要適度,最好在運動營養師醫師的指導下服用。   目前,國內一些運動保健飲(食)品含有一些抗氧化物質,具有一定的抗氧化作用,如沙棘製劑獼猴桃汁酸棗汁、等含有維生素c,梅參等運動飲料含生物活性物質絞股藍,還有多種中藥保健品,如長白景仙靈口服液、益壽回春湯等也具有抗氧化的作用,它們有的可以減少血液中mda的含量,有的可維持血還原型谷胱甘肽含量或谷胱甘肽過氧化物酶活力,這都是一些很好的阻止自由基損傷運動人體的天然製劑。

(11)蜂蜜

  蜂蜜含有生育酚(維生素E)、抗壞血酸(維生素C)和β—胡羅卜素(Crane,1975),它們都是抗氧化劑,此外蜂蜜含有的過氧化氫酶(Scheportz,1996)及過氧化物酶(Loyrish,1974),在某種情況下,它們能清除過氧化氫,也具有抗氧化作用。

(12)落花生皮膜萃取精華花生衣

  所含主要成為為PRAONDOCYNE是POLYPHENOL類中極強的抗氧化成分,兼具強力抗菌作用。

(13)山苦瓜果實萃取精華

  山苦瓜果實里含有安定性VIT.C,能抵制自由基產生,防止老化作用,它不僅是醫學中學用的天然藥材,特別是皮膚保養及美白素材。   推薦產品:MARIANNEBOLLE UV ESSENCE MILK 輕盈防曬精華乳(防曬 抗氧化)

(14)金屬硫蛋白(MT)

  自由基的產生常常導致許多疾病.而金屬硫蛋白是體內清除自由基能力最強的一種蛋白質,其清除羥自由基的能力約為SOD的10000倍,而清除氧自由基的能力約是谷胱甘肽(CSH)的25倍,並且具有很強的抗氧化活性,在體內可以作為補體抗氧化劑。在化妝品中也有添加和運用。

食物

1.木鱉果

  2003年12月,美國農業部(USDA)在其官方網站上公布了木鱉果的研究結果:在木鱉果中的番茄紅素含量是番茄的76倍,β-胡蘿蔔素是胡蘿蔔素的15倍。番茄紅素和β-胡蘿蔔素是天然抗氧化劑中的佼佼者,正因如此,木鱉果正流行於美國和日本等國。

2.枸杞

  2000年10月,美國研究學者Marc Schreuder先生,在德國布倫瑞克試驗室,做了一個關於寧夏枸杞原子吸收能力測試的抗氧化劑分析樣本。令人吃驚的是,抗氧化能量指數所顯示的結果,保存了1至3年的寧夏枸杞,抗氧化能力是石榴的三倍、是橙子的十二倍、是葡萄乾的十四倍、是蘋果香蕉的一百五十倍。另外,枸杞的傳統食用方法不能使枸杞的抗氧化能力最大被吸收,食用新鮮的枸杞或者喝枸杞鮮果汁,效果會更好。

3.番茄

  番茄中含有豐富的茄紅素,而茄紅素的抗氧化能力是維生素C的20倍,可以說是抗氧化的超強鬥士。其中小番茄的維生素C含量更高,可以讓抗氧化的火力再猛一些。   另外,番茄應怎樣食用才能對抗氧化更有效呢?那便是熟吃。雖然經烹調或加工過的番茄(番茄醬、番茄汁、罐裝番茄)所含的維生素C會遭到破壞,但是茄紅素的含量可增加數倍,抗氧化功能也更超強。

4.葡萄

  葡萄籽中的花青配糖體,其抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。用葡萄釀成的紅酒因經過發酵,其抗氧化能力得以提高。因此,在吃葡萄的同時,再適量飲用些紅酒,皺紋會降臨得晚一些,肌膚老化跡象也會小得多。 抗氧化火力同樣猛烈的綠茶同時還具有去油膩、清新口氣的功能,所以你可堅持飲用,既抗老化,又有助於減肥,何樂不為?

5、鮭魚

  味美好吃的鮭魚中

鮭魚

,因含有超強的omega-3多元不飽和脂肪,所以有強的抗氧化功效,當然,野生鮭魚的火力絕對比養殖的鮭魚更超強。

6.堅果

  富含維生素E的堅果類食物(腰果核桃榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外,還能修護皮膚組織,不過,又因為堅果類食物含有高油脂,如果攝取過量,不但有致胖的危險,由高油脂所造成的氧化反應還會損害維生素E的抗氧化作用。因此,營養師建議人們要攝取此類食物,但又要適量,否則過猶不及。

7.花椰菜

  除了含有豐富的維生素A、C之外,它還含有一種特有的抗氧化物質,幾乎集所有抗氧化物于一身,因此,它的抗氧化性能比其他食物更優良,而且還是抗癌明星。

8.藍莓

  莓類水果富含β胡蘿蔔素以及維生素C,而這兩種成分是抗氧化物里最為醫學界所肯定的物質,所以外形小巧、美觀的草莓、藍莓、小紅莓你要大啖特啖。另外它所含有的鉀及水溶性纖維,還能降低血膽固醇濃度及減少患高血壓的幾率。

9.大蒜

  別因為害怕大蒜的味道而遠離大蒜,它不但具有抗氧化的功效,還有促進血液循環、加速新陳代謝的功能,能幫助排毒減重呢!它所含有的硫化物具有抗氧化還原作用,不但可有效降低體內膽固醇,還可預防高血壓及心血管疾病。如果你實在對大蒜沒感情,不妨吃些蒜苗、蒜葉、蒜油。還要記住,如果吃過大蒜之後喝杯牛奶,惱人的蒜味在半個小時內便沒了,不信你可試試。

10.菠菜

  菠菜因富含β胡蘿蔔素和維生素C,所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它還含有鐵、鉀、鎂等多種礦物質葉酸,所以能有效降低血壓,振奮情緒。不過,應注意食用菠菜時最好用開水焯一下,過濾一下草酸以免引起結石

11.燕麥

  富含蛋白質、鈣、核黃素硫胺素等成分的燕麥是五穀雜糧中惟一榮登十佳抗氧

燕麥

化食物排行榜的。每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝,加速氨基酸的合成,促進細胞更新。

12. 綠茶

  抗氧化火力同樣猛烈的綠茶同時還具有去油解膩、清新口氣的功能,所以你可堅持飲用,既抗老化,又有助於減肥,何樂不為?

13.海藻

  營養專家帕特里克·霍爾福德說:「海藻和綠色的蔬菜富含葉綠素,葉綠素可以起到增強血液中血紅細胞生成的作用。」另外海藻中還富含各種酶、礦物質、維生素,不僅極具抗氧化性而且還具有清除人體垃圾的功能。

14.柚子

  霍爾福德說:「柚子中富含的生物類黃酮是一種強大的抗氧化成分,其可以與有毒的金屬物質捆綁在一起並將這些毒物趕出體外。另外,生物類黃酮還有助於使得維生素C在人體組織中更為穩定,這有助於起到抗炎症和抗癌的作用。」生物類黃酮在水果中的含量較高,同時也有助於人體吸收。

綠茶

茶葉抗氧化

  茶葉抗氧化方法多 肌膚最愛   過去家中多有自製茶枕,也就是用浸泡過後的茶葉,曬乾填入枕芯,取的是一種變廢為寶的概念。但現代的茶枕卻更注重保健功能,正宗的茶枕選用當年新茶,經過特殊工藝處理作為枕芯填充物。茶葉不易變碎,茶末較少,且不外露枕心,上下兩面還加上一定厚度的優質樹脂棉,因此不用擔心硌頭。   茶枕的好處在於,它充分的透氣性,同時能夠散發陣陣芳香,使睡眠時的空氣質量提高,更加有助於入眠。同時茶葉的類型也越來越多,包括綠茶、白茶、烏龍茶、茉莉茶等等都能入枕芯,而且據說功效還有所各異,白茶能祛暑解熱、綠茶能清火排毒、玫瑰花茶能促血液循環、烏龍茶能清脂利尿等等,至於到底如何,恐怕也真要試了才知道。   但需要提醒的是,由於茶枕的枕芯比較特殊,所以千萬不能水洗,要保持其乾爽,所以要經常晾曬,同時拍松,保持內部茶葉成分保持均勻,才能睡得舒服。

葡萄籽抗氧化

  據說葡萄子里最重要的成份是含85%的花色素,花色素是一種生物類黃酮,是超強的抗氧化劑,而且完全沒有副作用;OPC抗氧化程度是維生素E的50倍,維生素C的20倍。OPC是水溶性的物質,需要每天不斷補充,才能維持血液中的葡萄籽的濃度。

巴馬火麻抗氧化

  巴馬火麻是一種珍貴的「長壽麻」, 它含有豐富的植物蛋白磷脂和大量延緩衰老的維生素E、硒、鋅、錳、鍺等人體必需的微量元素,還含有被譽為「植物腦黃金」的 α-亞麻酸(ALA),能夠抑制過敏,抗炎消菌。同時,巴馬火麻是源自世界長壽之鄉的常見草本植物,是迄今為止發現最有效的抗衰老和抗氧化植物,當地年過6旬依然鮮有皺紋,都與這裡的火麻產品有直接關係。

抗氧化效果的評價方法

  抗氧化不僅僅是一個概念,對生物體抗氧化的效果是可以量化測定的,作為動物實驗一般是服用抗氧化劑一定時間后,測定血液中的酯質過氧化產物丙二醛變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來判定抗氧化的強度及效果。作為人體不可能測肝臟勻漿,可以測定血液或者尿液中的MDA,以及血液中的SOD、GXH-PX來判定抗氧化的效果。   食物中氧化劑長期以來倍受國內外學者關注,這是因為①食物中抗氧化劑能夠保護食物免受氧化損傷而變質②在人體消化道內具有抗氧化作用,防止消化道發生氧化損傷@吸收后可在機體其他組織器官內發揮作用④來源於食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品。抗氧化劑的作用機理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。   體外評價抗氧化的方法   雖然很多,但主要基於兩類一個是通過測定樣品抑制脂類物質氧化的能力來評定被測物的抗氧化能力另一個是用樣品對人工合成的自由基的清除能力來反映待測物的抗氧化活性。抗氧化劑在食品和生物體系中的抗氧化活性受很多因素的影響,其中主要包括抗氧化劑在水相和油相間的分配效應,氧化條件和環境,被氧化底物物理狀態等。   1.抗油脂過氧化力測定   脂類包括的範圍很廣,是構成生物膜的主要成分,脂類中的不飽和脂肪酸可以過氧化,脂類過氧化過程中會產生L、LO、LOO-等自由基以及LOOH,這些產物會損傷生物細胞。因此,能夠抑制脂類過氧化具有重要的生物學意義。   A硫氰酸鐵法FTC:硫氰酸鐵鹽(FTC)比色法是基於在酸性條件下,脂質氧化形成的過氧化物可將Fe2+氧化成Fe3+,然後Fe3+與硫氰酸根離子可形成在480-515nm內有最大吸收的紅色絡合物。通常用500nm處吸光值的高低表示物質抗脂質過氧化的能力,吸光值越小,表明物質的抗脂質過氧化能力越強。   B硫代巴比妥酸反應物TBARs法:是評價油脂的氧化程度的常用方法。油脂或者亞油酸氧化后的終產物主要是丙二醛,這些過氧化產物與硫代巴比妥酸作用生成有色化合物,該有色化合物在530 nm左右有吸收。   2.清除2,2一二苯代苦味阱DPPH能力的側定   DP是一種早期合成的有機自由基,常用來評估抗氧化物的供氫能力,它在有機溶劑中非常穩定,呈紫色,而且在處有一個特徵吸收峰,當遇到自由基清除劑時,DPPH的孤對電子被配對而使其退色,也就是在最大吸收波長處的吸光值變小。因此,可通過測定吸光值的變化來評價樣品對DPPH自由基的清除效果。   3.還原能力的測定   還原力的測定是檢驗樣品是否是良好的電子供體的方法,還原力強的樣品應該是良好的電子供應者,它供應的電子不僅能使Fe3+還原為Fe2+,也可以與自由基反應。還原力的測定是用來評價抗氧化劑活性的常用方法。   4.抑制 LOX酶實驗   脂肪氧化酶LOX在植物中分佈廣泛是一種非血紅素鐵蛋白,分子量為90一100KD。這種酶蛋白有多個多膚鏈組成,含有三價鐵離子金屬輔基則有活性,而包含二價鐵離子的金屬輔基則缺乏活性。在生物體內的主要作用是,專一催化含有順,順一戊二烯結構的多元不飽和脂肪酸的加氧反應,生成具有共扼雙鍵的多元不飽和脂肪酸的氫過氧化物。在生物體內的主耍底物是甘油脂類〔如磷脂)釋放的遊離不飽和脂肪酸,其中動物體內的主要底物是花生四烯酸,植物體內的主要底物是亞油酸和亞麻酸,主要產物為過氧羚基型脂肪酸。   上述方法是抗氧化劑的應用效果的體內、外測定評價方法。

推薦閱讀