玉米粉

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玉米面沒有等級之分,只有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素,按顏色區分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米麵食品很多,在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌美容養顏延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。

食品簡介

玉米面

  data-layout="right" 玉米面 yùmǐmiàn   [maize flour;cornmeal] 玉米磨成的面。   玉米麵食品很多,在原來以粗糧為主的年代,這是人們的主食,現在仍是人們改善口味的食品之一。像我們同學有些人不吃玉米麵食品,這是極不好的現象,任何食品都有它的優點,玉米面食品營養也豐富,人們的膳食一定要合理搭配,才能做到營養均衡。用玉米粉經高溫高壓工藝製成的麵條   [ Corn noodles]   玉米粉改良食品中較好的一種,成品已經熟化,使用80度左右的溫水浸泡十分鐘左右(無硬心)就可以食用,顏色金黃、口感順滑、筋道,有淡淡的玉米輕香。涼拌、放湯或炒麵均可,玉米面完全保留了玉米的營養成份和調理功能,並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。

分類

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營養成分

  玉米面含有豐富的營養素。近年來,在美國和其他一些發達國家,玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品,被稱為「黃金作物」。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品.

玉米面的製作

  data-layout="right" 穀類 - 玉米面(黃)的營養素含量(指100克可食部食品中的含量)   熱量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .26 鈣(毫克) 22   蛋白質(克) 8.1 核黃素(毫克) .09 鎂(毫克) 84   脂肪(克) 3.3 煙酸(毫克) 2.3 鐵(毫克 3.2   碳水化合物(克) 69.6 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .47   膳食纖維(克) 5.6 維生素E(毫克) 3.8 鋅(毫克) 1.42   維生素A(微克) 7 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .35   胡羅卜素(微克) 1.3 鉀(毫克) 249 磷(毫克) 196   視黃醇當量(微克) 12.1 鈉(毫克) 2.3 硒(微克) 2.49   玉米是世界公認的「黃金作物」,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓冠心病現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細粉,幾乎含有玉米面的全部營養成分。   適合人群:一般人皆可食用。   適用量:每餐50~100克。   溫馨提示:   ●吃粗糧有益於健康,但應按人體所需的營養結構適量搭配食用。   ●玉米面和細糧搭配可以製作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可製作玉米麵餃子、包子,餡餅等。   ●甜玉米:有普通、超甜和加強三個品種,其蛋白質、賴氨酸、維生素含量也較高。其果穗可煮食或做罐頭,小穗可做玉米筍食品。   ●糯玉米:所含澱粉易於消化吸收,將其磨成粉可製作多種黏食,用其釀造的黃酒味道十分獨特。 每100克玉米面(黃)營養成分

玉米面(黃)

data-layout="right"能量339千卡;維生素B60.08毫克;蛋白質8.5克;脂肪1.5克;煙酸0.08毫克;碳水化合物78.4克;膳食纖維5.5克;維生素A7微克;胡蘿蔔素40微克;硫胺素0.07毫克;核黃素0.04毫克;維生素E0.98毫克;鈣22毫克;磷196毫克;鉀249毫克;鈉2.3毫克;鎂84毫克;鐵0.4毫克;鋅0.08毫克;硒2.68微克,銅0.01毫克,錳0.02毫克。   每100克玉米面(白)的營養成分   能量340千卡;蛋白質8克;脂肪4.5克;碳水化合物73.1克;膳食纖維6.2克;硫胺素0.34毫克;核黃素0.06毫克;煙酸3毫克;維生素E6.89毫克;鈣12毫克;磷187毫克;鉀276毫克;鈉0.5毫克;鎂111毫克;鐵1.3毫克;鋅1.22毫克;硒1.58微克;銅0.23毫克;錳0.4毫克。

生產製作

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食用指南

適用人群

  1、適宜記憶力減退之人食用;   2、 適宜慢性腎炎水腫者食用。

玉米面玉米紅薯粥

data-layout="right" 3、適宜習慣性便秘之人食用;   4、適宜癌症患者及中老年人食用;   5、適宜肥胖症脂肪肝者食用;   6、適宜脾胃氣虛氣血不足、營養不良之人食用;   7、適宜動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。

美味食譜

  玉米面窩窩頭

玉米面窩窩頭

  data-layout="right" 1、玉米面、糯米面少許,根據口味加適量的糖或鹽。有條件,可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。   2、用開水邊倒入,邊用筷子攪拌,直接燙麵做,面要干一點,揉捏成窩窩頭的形狀。   3、蒸鍋先燒水上氣後放窩頭,大火蒸十分鐘即可。   4、玉米面沒有粘性,因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米免製作。   5、做窩頭時手上淋點水,這樣面就不會粘在手上,窩頭就能做的漂亮點。   玉米面發糕

玉米面發糕

  data-layout="right" 主料:黃玉米面 300克   輔料酵母10克 白砂糖150克 蘇打粉3克   做法:   1、將玉米面放入盆內,加酵母和適量溫水,拌和均勻靜置發酵。   2、待面發酵好后,放入糖、小蘇打揉勻,稍餳一會兒。   3、將籠屜內鋪上濕屜布,將餳好的玉米面倒入屜內,鋪平,用旺火蒸約15分鐘。   4、將蒸好的發糕放案板上,晾涼,切成6厘米見方的塊,即可食用。   玉米面豆粥   功效:適宜兒童食用,強身健體。   主料:玉米面50克,黃豆20克。

玉米面豆粥

data-layout="right"輔料:白糖或鹹菜末適量。   製作:   (1)將黃豆洗凈,加水泡軟,放入鍋內煮至酥爛撈出。   (2)將鍋內加足水,上火燒開后,下入黃豆,燒至再開時,倒入溫水攪至糊狀的玉米面,邊倒邊用勺攪勻。   (3)開鍋後轉用小火再熬煮一會兒即可。   (4)食用時,將粥盛入碗內,加入白糖或鹹菜末即可。   特點:粥香豆酥,常食可益體強身。   提示:黃豆要煮至酥爛,玉米面邊倒邊攪拌,以免成疙瘩。   五穀豐登

五穀豐登

  data-layout="right" 特點:營養豐富,鬆軟香甜。   主料:麵粉、米粉、蕎麥麵、玉米面、小豆面   輔料:胡蘿蔔汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發酵粉葡萄干、花生胡桃芝麻瓜子   調料:鹽、黃油   做法:   1、將黃油炒化,加入等量的玉米面和小米麵,小火不停翻炒,炒至焦黃即可,裝碗後放入花生、葡萄乾、胡桃、芝麻、瓜子,用開水沖開調勻即成油茶。   2、將麵粉加米粉,蕎麥麵、玉米面、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團,成形后疊在一起上鍋蒸熟即成發糕,如需改變顏色,可在任意一種面里加入胡蘿蔔汁和菠菜汁。

主要功效

  玉米性平、味甘淡,一般人均可食用,有益肺寧心健脾開胃,防癌,降膽固醇,健腦的功效。玉米忌和田螺同食,否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。   (1)玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病;

玉米麵餅

data-layout="right"(2)玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生;   (3)粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長;   (4)玉米面還含有微量元素硒,能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤;   (5)玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外;   (6)玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。

禁忌與副作用

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飲食文化

新疆特產

  對人口占絕大多數的農牧民來說,「雜克爾」是對玉米麵餅的特稱。在過去的漫長歲月里,是食用最普遍的一種饢類,它不僅頂飢耐俄,為體力勞動者所歡迎,而且也是普通家庭常備的乾糧。

雜克爾

data-layout="right"這種饢與酸奶羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區的「雜克爾」饢因自己的特色而著名,其它地區烤「雜克爾」饢的面都是用開水和成的燙麵。不用湯麵就捏不成團兒,更不用說把它拍成餅狀。用燙麵考出來的饢不僅不香,而且硬、乾巴,泡到茶水裡因不吸水而泡不軟。唯獨和田地區面磨得細,習慣於用涼水和面,有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等,有玉米面的天然香味,構成了在新疆其它地區嘗不到的美味。如果在剛出爐時稱熱就著核桃仁吃,那口感更妙。20多年來,這種饢也走上了市場。

墨西哥玉米宴

  墨西哥人以玉米為主食,國宴也是一盤盤玉米美食。   「托爾蒂亞」是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅,

玉米面

data-layout="hangright"類似中國的春餅,香脆可口,尤以綠色玉米所制的薄餅最香。「達科」是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒,用油炸過的玉米卷;最高檔的「達科」以蝗蟲做餡。「達瑪雷斯」是玉米葉包裹的玉米粽子,裡面有餡拌雞、豬肉乾果青菜,肉香伴香嫩葉芬芳,吃后齒頰留香。「蓬索」是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴,包括麵包餅乾、冰淇凌、糖、酒,一律以玉米為主料製成,令人開眼界。   墨西哥玉米片的做法:   1、將蕃茄洗凈後切丁、黑橄欖對切備用。   2、將洋蔥、芹菜青椒、芫荽各自洗凈后切末備用。   3、將鍋子加熱後放油,再加入作法1、作法2的材料及小辣椒、芥末紅酒醋,快炒一下後放涼備用,即為Nachos的醬料--Sasa莎莎醬。   4、先在盤上鋪上一層錫箔紙后,再鋪一層玉米片、一層醬料、一層 起司、一層黑橄欖及一層玉米片後,再一層醬、一層起司、一層黑橄欖及一層玉米片,于200℃的烤箱中烤5分鐘待起司熔化即可。

古籍記載

  [1]《醫林纂要》:益肺寧心。   [2]《本草推陳》:為健胃劑,煎服亦有利尿之功。