還原糖

来源:www.uuuwell.com

   

可被氧化充當還原劑的糖。

簡介

  還原糖(reducing sugar ):羰基碳(異頭碳)沒有參與形成糖苷鍵   能夠還原斐林(H.von Fehling)試劑或托倫斯(B.Tollens)試劑(銀溶液)的糖稱為還原糖,所有的單糖,不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖,蔗糖例外。斐林試劑是含Cu2+絡合物的溶液,被還原后得到磚紅色Cu2O的沉澱。托倫斯試劑被還原后(銀鏡反應)能生成單質,在試管壁上可看到「銀鏡」。   分子結構中含有還原性基團(如遊離醛基`半縮醛羥基或遊離羰基)的糖,叫還原糖。如葡萄糖果糖麥芽糖乳糖。   鏈狀果糖含有遊離的羰基,環狀果糖含半縮醛羥基,所以果糖也屬於還原糖。

種類

  包括葡萄糖,果糖,麥芽糖,乳糖,木糖等。

還原性

  一般情況下,單糖的還原能力主要來自它的醛基,如葡萄糖,而多糖則大多因為半縮醛羥基的存在。還原后,自己會變成糖酸。如葡萄糖就會變成葡萄糖酸。   如該糖是一酮糖,酮基就會斷裂,分解成兩個較小的分子,如果糖。   除蔗糖外,所有單糖及雙糖在本尼迪克特試驗中呈陽XX,所以所有單糖及雙糖都具有還原性。

測試還原糖

本尼迪克特試驗

  主條目:本尼迪特試劑   本尼迪特試劑可被用來測試還原糖。

斐林試驗

  主條目:斐林試劑(新制氫氧化銅)   斐林試驗大致和本納德試驗相同,只是將本納德試劑中的硫酸銅酒石酸鈉分開為兩種試劑。   葡萄糖驗證:驗證醛基   1.葡萄糖溶液與新制氫氧化銅濁液反應生成磚紅色沉澱   CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2---加熱→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O

備註

  如果溶液中還原糖含量較低,產生的氧化亞銅便會較少,試驗后只會有綠色、混濁的黃色或橙色等。   在酸性環境中,Cu2 會變得較為穩定,不容易發生反應,所以不能進行試驗。   醇和醛在這測試亦會產生磚紅色沉澱物,因為兩者都具有在這試驗中產生作用的官能團。

幫助

  中學階段,生物課本中出現的糖中,所有的單糖都是還原糖,所有的多糖都不是還原糖,大部分二糖(除蔗糖)都是還原糖。

推薦閱讀