色拉油

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色拉油俗稱涼拌油,是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油,可用於生吃,因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用於烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。

食品簡介

色拉油

簡介

  色拉油一般選用優質油料先加工成毛油,再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封,符合食品衛生和安全要求。不得摻有其它食用油和非食用油,礦物油保質期一般為6個月。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。

色拉油

原料別名:沙拉油   原料分類:油脂類   食用提示:每天25克

分類

無內容

營養成分

  每100克色拉油所含營養素   熱量 (898.00千卡)

色拉油

脂肪 (99.80克)   維生素E(24.01毫克)   鈣 (18.00毫克)   磷 (1.00毫克)   鈉 (5.10毫克)   鎂 (1.00毫克)   鐵 (1.70毫克)   鋅 (0.23毫克)   銅 (0.05毫克)   錳 (0.01毫克)   鉀 (3.00毫克)   膽固醇 (64.00毫克)

生產製作

  1. 色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜餚,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。   2. 油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。

色拉油

3. 可用直接用於涼拌,但最好還是加熱后再用。   4. 反覆經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞,不宜食用。應避免使用反覆經高溫加熱的油。   5. 盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防血管疾病功效,但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響,而且容易導致發胖。   6.通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網上塗刷,可以輔助燒烤。

食用指南

  相關人群   一般人都能食用   適用量   油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌

色拉油

,但最好還是加熱后再用。應避免經高溫加熱后的油反覆使用。色拉油食用過多對心腦血管還是會有一定影響,而且容易發胖。

主要功效

  1. 色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇

色拉油

,對機體有保護作用;   2. 含有豐富的亞油酸不飽和脂肪酸,具有降低血脂血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病;   3. 含有一定的豆類磷脂,有益於神經、血管、大腦發育生長

禁忌與副作用

無內容

飲食文化

  色拉油(saladoil)一詞源於西方,顧名思義,色拉專用油;色拉

色拉油

(salad),西方人以生蔬菜為主料,輔以各種調味品的涼拌菜,為了增加營養,需要在上面塗上油狀塗布物,這就是色拉油。為了保持蔬菜固有的色澤和味道,這種油需要無色無味;又因冷盤做好之後常常需要冷藏,因此,低溫時不能出現凝濁現象,4.4℃須維持透明液體狀態。因此,色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘三酯成分,一般只能是植物油。   色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精製而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調味油的原料油。