西瓜子

来源:www.uuuwell.com

   

簡單介紹

  為葫蘆科植物西瓜種子,可供食用或葯用。一般來說,我們日常吃的西瓜里的籽也可以做成西瓜子,但是個頭太小,因此市面上產的西瓜子通常來自特殊的西瓜品種,比如蘭州的打瓜。打瓜,也稱籽瓜,所產瓜子,黑邊白心顆粒飽滿,片形較大,故國際市場上有「蘭州黑瓜子」或「蘭州大板瓜子」之稱。秋季,籽瓜成熟后,將瓜用拳頭打破,食肉取子,用水洗凈,曬乾,即可應市。黑瓜子含有豐富的蛋白質脂肪維生素B、D等營養物質,多作日常食用,是人們普遍喜愛的美味食品

化學成分與藥理作用

  西瓜種子含脂肪油、蛋白質、維生素B2、戊聚糖、澱粉粗纖維、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。還含一種皂甙樣成分名Cucurbocitrin,有降壓作用,並能緩解急性膀胱炎癥狀

性味

  甘,平。   ①《綱目》:"甘,寒,無毒。"   ②《本經逢原》:"甘,溫。"   ③《醫林纂要》:"甘,平。"

功用主治

  ①《綱目》:"清肺潤腸,和中止渴。"   ②《隨息居飲食譜》:"生食化痰滌垢,下氣清營;一味濃煎,治吐血,久嗽。"   3 有接骨功能。   西瓜子有清肺化痰的作用,對咳嗽痰多咯血等症有輔助療效。   4.西瓜子富含油脂,有健胃、通便的作用,沒有食慾便秘時不妨食用一些西瓜子之類的種仁。   5.它含有不飽和脂肪酸,有降低血壓功效,並有助於預防動脈硬化,是適合高血壓病人的小吃。

用法與用量

  內服:煎湯,3~5錢;生食或炒熟食。

食品加工

  專門種植的西瓜取其種子,粒較大才有加工利用價值,經過適當處理,可製成很受歡迎的小食品。   ① 糖鹽瓜子:取西瓜子5公斤,用水清洗乾淨,瀝干后,放入炒鍋中炒熱。取食鹽300克,糖精1克,先將食鹽用水溶解,加水量以食鹽能完全溶解為度,再把糖精溶於鹽水中。把食鹽糖XX倒入瓜子鍋中,用文火炒熟,至乾燥,也可用烤爐烤制。最後噴以食用香精即成。   ② 油香瓜子:將西瓜子5公斤用水清洗,瀝干后炒熱,加熟油50克,食鹽75克和糖精1克,炒至將熟時,再加同樣數量的油、鹽和糖精,繼續炒至乾燥,或直接用烤爐乾燥。出鍋后噴上食用香精即成。   ③ 醬油瓜子:將西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤,溶解后取其上層清液)浸泡5小時左右,用手淘搓,除去子膜,洗凈按10:1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽、茴香、桂皮同投入鍋內,加水浸過瓜子,用旺火燒煮約1.5~2小時,然後改為小火,緩慢烘烤,讓鹽滷乾燥,或直接放進烤房,烤爐以80攝氏度左右溫度烘乾。   ④ 鹽炒瓜子:將西瓜子5公斤洗凈,瀝干撒上250克精鹽,攪勻后靜置3小時,然後曬乾或烘乾,再放入炒鍋中炒熟即成。

食用注意事項

  1. 食用以原味為佳,添加各種味料做成的瓜子不宜多吃;咸瓜子吃得太多會傷腎;   2. 長時間不停地嗑瓜子會傷津液,導致口乾舌燥,甚至磨破、生瘡;   3. 西瓜子殼較硬,嗑得太多對牙齒不利。

西瓜種子

  西瓜的種子也叫西瓜子。衡量西瓜種子的質量有以下標準

純度

  純度是指受檢種子符合本品種性狀特徵的種子占全部受檢種子的百分率。也就是說百分率越高,種子質量越好,一級西瓜種子純度應達到99%以上,二級種子純度應不低於96%。

凈度

  凈度是指除去夾雜物,純凈種子的重量占全部受檢種子重量的百分數。一級種子凈度應達到99%以上,二級種子凈度應達到96%以上。

千粒重

  千粒重是指1000粒西瓜種子的重量。不同品種千粒重不同,但同一品種的種子千粒重基本上是一定的。在標準含水量條件下,種子千粒重反映出種子飽滿程度,千粒重高的種子質量就好。

含水量

  含水量是指種子在常溫下貯存種子含水量應保持在12%至14%以下。也就是說含水量越低,表明種子質量越高。

種子發芽率

  種子發芽率是指發芽試驗終期,在規定的日期內全部正常發芽種子數占供試種子的百分率。發芽率(%)=規定日期內全部發芽種子數/供試種子粒數×100%。發芽率是確定播種量大小的依據之一。一級種子發芽率應不低於95%,二級種子發芽率應在80%以上。[1]