葡萄乾

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葡萄乾為葡萄科葡萄屬植物各種葡萄的果實,又名草龍珠蒲桃。主產新疆、甘肅,陝西、河北、山東等地均有栽培。夏末秋初採收,鮮用或乾燥備用。

食品簡介

食品

  葡萄干([1]英文名稱:raisin)是在日光下曬乾或在陰影下晾乾的葡萄的果實。曬制方法:一為在陽光下直接曝硒,製成褐色葡萄乾;二為在蔭房中晾制(全疆只在吐魯番盆地和田地區可如此製作)。三為近年來採用的快速制干法,先將葡萄經脫水處理,再放入蔭房內晾乾或以烘乾機烘乾,大大縮短制干時間。 做葡萄乾的果實必須是成熟的果實,葡萄乾內的含水量只有15-25%,其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。葡萄乾因此可以保存

葡萄乾

久,時間長了后葡萄乾里的果糖有可能結晶,但這並不影響其食用。葡萄乾可以被作為點心直接食用或放在糕點中,一些地方的烹調食用葡萄乾調料。   在日光下曬乾的葡萄乾容易發酸,質量最好的是陰乾。中國新疆吐魯番的無核葡萄製成的葡萄乾最有名,吐魯番氣候炎熱而乾燥,用磚搭成的陰乾房四面牆上有許多牆洞,中間是木棍搭成的支架,將成熟的無核葡萄搭上,經過熱風的吹,很快就能得到高質量的葡萄乾。

分類

  根據選用葡萄種類的不同,可以分為:無核白、特級綠、王中王、馬XX、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黑加侖、沙漠王、巧克力、酸XX、瑣瑣葡萄乾等。包括有籽、無籽、綠的、紅的、金黃的、黑紅、紫的、黑的各種各樣。根據口味不同有香甜、酸甜、特甜等各種口味。

白葡萄乾

營養成分

營養素含量

  (指100克可食部食品中的含量)

紅葡萄乾

熱量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .09 鈣(毫克) 52   蛋白質(克) 2.5 核黃素(毫克) 0 鎂(毫克) 45   脂肪(克) .4 煙酸(毫克) 0 鐵(毫克 9.1   碳水化合物(克) 81.8 維生素C(毫克) 5 錳(毫克) .39   膳食纖維(克) 1.6 維生素E(毫克) 0 鋅(毫克) .18   維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .48   胡蘿蔔素(微克) 2.1 鉀(毫克) 995 磷(毫克) 90   視黃醇當量(微克) 11.6 鈉(毫克) 19.1 硒(微克) 2.74

營養分析

  1. 葡萄乾中的鐵和鈣含量十分豐富,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品,可補血氣、暖腎,治療貧血,血小板減少;   2. 葡萄乾內含大量葡萄糖,對心肌有營養作用,有助於冠心病患者康復;   3. 葡萄乾還含有多種礦物質和維生素、氨基酸,常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用,還是婦女病食療佳品。   不少乾果都有其促進人體健康的絕招,而葡萄乾所含的營養成分更是令營養學家讚嘆不已,美國營養學家前不久做過的一項研究表明,如果每天攝食相當於400卡熱量的葡萄乾,能有效降低血中膽固醇,同時還能抑制血中壞膽固醇氧化。此外,葡萄乾能改善直腸的健康,因為葡萄乾含有纖維和酒石酸,能讓排泄物快速通過直腸,減少污物在腸中停留的時間。更令人XX的是,葡萄乾中含有一種稱為白藜蘆醇的成分,它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長,而且能阻止白血病細胞的分裂。另外,葡萄乾中的纖維能防止果糖在血液中轉化成三酸甘油酯———一種血液脂肪,從而降低罹患心臟病的危險。

生產製作

  ·配 料:葡萄。   ·操 作:   一、一般製作方法   1、原料選擇:制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種,一般以「無核白」、「無子露」和有子的「玫瑰香」、「牛奶」等為原料。果實要充分成熟,又不可太熟。   2、剪串:採收以後,剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在曬盤上鋪放一層。   3、浸鹼處理:為加速乾燥,縮短水分蒸發時間,可採用鹼液處理。在濃度為1.5~4%的氫氧化鈉溶液浸漬1~5鈔鍾,薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3~6秒鐘。原料浸鹼處理后立即放到清水裡沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8~10天。干制白葡萄乾時,還需要熏硫3~5小時。   4、曝曬:將葡萄裝入曬盤,在陽光上曝曬10天左右,當表面有一部分乾燥時,可以全部翻動一遍,濕一點的放在表層繼續曬,至三分之二的果實呈乾燥狀,用手捻果實無葡萄汁液滲出時,即可將曬盤疊起來,陰乾一星期。在晴朗的天氣下,全部乾燥時間共約20~25天。

葡萄乾

  5、回軟:將果串堆放15~20天,使之乾燥均勻,同時除去果梗,即成製品。   6、包裝:葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種,布袋分50公斤或25公斤裝兩種,木箱一般裝25公斤。   二、吐魯番的特殊製作方法   在新疆的吐魯番,人們把成熟的並經過浸鹼處理后葡萄掛在通風的室內陰乾。吐魯番氣候炎熱而乾燥,用磚搭成的晾房四壁布滿梅花孔,中間是木棍搭成的支架,將成熟的無核葡萄搭上,經過大約經過40天的乾熱風吹晾即成。這種陰乾法製成的葡萄乾,質量優良,呈半透明狀,不變色

吐魯番晾葡萄乾的晾房(2張)   ·質量標準   1、以粒大、壯實、味柔糯者為上品。   2、乾燥度掌握成把捏緊後放開,顆粒迅速散開的為乾燥。   3、白葡萄乾的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜,舐去糖霜呈紫紅色半透明。   4、口味甜蜜鮮醇,不酸不澀。

食用指南

  生食,煎湯,熬膏,或浸酒服用均可。直接食用,酸甜可口,是居家必備之食品。   適宜兒童孕婦和貧血患者食用,其含糖量與含鐵量較鮮葡萄多;適宜神經衰弱,過度疲勞,體倦乏力,形體贏瘦,未老先衰之人食用;適宜肺虛咳嗽,盜汗之人食用;適宜風濕XX節炎,四肢筋骨疼痛之人食用;適宜癌症患者食用。

主要功效

補血補氣

  女性由於每月一次的生理期失血,極易患輕度貧血,臉色蒼白、面頰缺少紅色,看起來無精打采,而且

葡萄乾

怕冷,常年手腳冰涼。葡萄可以幫你恢復好氣色———中醫認為葡萄具有「補血強智利筋骨,健胃生津煩渴益氣逐水小便,滋腎益肝好臉色」的功效,平常多吃葡萄,可以緩解手腳冰冷腰痛、貧血等現象,提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄乾,連服7天就能收到明顯的效果。需要注意的是,服用期間應不食瓜類等寒性食物,以免影響療效。這個小驗方對治療白帶過多也有效。

其它功效

  1.提高人們身體的代謝機能。   2.快速地消除疲勞。   3.消除多餘的脂肪,使血流暢通,偏高的血壓降低,血壓歸於正常。   4.消除肥胖。   5.使胃腸機能轉好,消除便秘

禁忌與副作用

禁忌人群

  患有糖尿病的人忌食,肥胖之人也不宜多食。

食物相剋

  服用安體舒通氨苯蝶啶和補鉀時,不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物,否則易引起高血鉀症,出現胃腸痙攣腹脹腹瀉及心律失常等。

飲食文化

無內容

食品優點

  葡萄乾的第一個優點是,經過脫水的過程后,由於它的成分被濃縮,所以就算吃很少的量,也可以充分地吸收色素等有效成分。葡萄乾的第二個優點是,它不像生葡萄容易腐壞,能夠長期地保存。葡萄含有很多的糖分,所以黴菌微生物很難繁殖,保存起來相當地容易。過去人們在製造葡萄乾時,喜歡把連皮帶子的葡萄曬乾,而後加以保存。這種做法以現代科學眼光看來,也是非常合乎道理。因為葡萄皮所含有的多元酚,具有防止黴菌生成的作用。

相關食譜

  葡萄乾粥   材料:   主料:粳米100克

葡萄乾

輔料:葡萄乾50克   調料:白砂糖5克   做法:   1. 將葡萄乾揀凈,用冷水略泡,沖洗乾淨;   2. 粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分;   3. 鍋中加入約1200毫升冷水,倒入葡萄乾、粳米,先用旺火煮沸;   4. 再改用小火熬至粥成,下入白糖調好味;   5. 再稍燜片刻,即可盛起食用。

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