冰淇淋

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冰淇淋(ice cream),是以飲用水、牛奶奶粉奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經混合滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而製成的體積膨脹的冷凍食品,口感細膩、柔滑、清涼。

食品簡介

  冰淇淋,又稱冰淇淋,奶糕,豆糕和炒冰塊等等,種類繁多,花樣百出,但製作方法大致不外乎用乳或乳製品、蛋或蛋製品、甜味劑香味劑、穩定劑及食用色素作原料,經冷凍加工而成,是夏令冷飲品的重要組成部分,對人體有一定的保健作用,是夏天清涼去暑的好食品。

分類

  按照軟硬程度分類   
種類主要特點
硬冰淇淋Ice cream(美式冰激凌ice cream)美國人創造,主要是在工廠加工,冷凍到店內銷售,因此從外形就能看出比較堅硬,內部冰的顆粒較粗。包括哈根達斯在內的超市銷售的冰激凌多屬該種類。
軟式冰淇淋Gelato(意式冰激凌)義大利人的發明,並在16世紀由西西里島的一位教士改良,完善了它的製作技術。直到今天,西西里島的冰激凌仍被認為是義大利最好的冰激凌。到過義大利的人們,品嘗到義大利冰激凌文化,無不為其可口的味道以及精緻的外形所驚嘆。由於現場一般在現場製作,看來就比較軟,冰的顆粒也較細,口感也更好。因此,意式冰淇淋是高檔冰激凌的主要代表。而Gelato因為其健康、低卡路里,正日益受到人們的青睞。
按照主要原料分類   
種類主要特點
傳統奶油冰淇淋主要以奶油為原料製作的冰淇淋,口感潤滑舒爽,但也同時帶有奶油的高熱量等危害。
酸奶冰淇淋主要是以酸奶為原料,配以牛奶等物質製作而成,由於其低熱量,而且酸奶中含有大量對人體有益菌,所以還對腸胃有一定的保護促進作用,現已在歐美國家非常流行,並已經開始在中國國內受到歡迎。
果蔬冰淇淋採用進口鮮奶液和鮮果醬結合而成的軟式冰淇淋。有香草、朱古力、抹茶、橙、芒果藍莓櫻桃草莓多種口味。

營養成分

營養成分比例

  每100克冰淇淋食物中含有的元素   
熱量127.00(千卡)126.00(毫克)脂 肪5.30(克)
蛋白質2.40(克)12.00(毫克)碳水化合物17.30(克)
硫胺素0.01(毫克)0.50(毫克)膳食纖維0.00(克)
核黃素0.03(毫克)0.05(毫克)維生素 A48.00(微克)
煙 酸0.20(毫克)0.37(毫克)維生素 C0.00(毫克)
膽固醇0.00(毫克)0.02(毫克)維生素 E0.24(毫克)
125.00(毫克)67.00(毫克)胡羅卜素0.60(微克)
54.20(毫克)1.73(微克)視黃醇當量74.40(微克)
國內的冰淇淋主要由3種成分組成,其中脂肪占7%~16%,蔗糖14%~20%,蛋白質占3%~4%。

主要營養成分

     冰淇淋中含有糖類,由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成,其中的有機酸丹寧和各種維生素,可以給人體提供所需要的營養物質。   脂肪   冰淇淋所含脂肪主要來自於牛奶和雞蛋,有較多的卵磷脂,可釋放出膽鹼,對增進人的記憶力有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收

生產製作

原料

VQ果蔬冰淇淋

  飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖

生產工藝

  預熱      配料混合      殺菌均質冷卻→<+5℃↓成熟(>4小時)      連續冷凍←空氣↓→-3℃—6℃←添加干物料、果料混合物   ↓注模   注入、擠入到杯或蛋卷(香味料)←↓→ 冷凍   ↓ ↓ →(-20℃)   連續硬化 →(-20℃) → 冷凍貯存-25℃0——9個月   果仁冰激凌

果仁冰激凌

  主要原料:鮮牛奶、奶油、果仁醬、砂糖蛋黃、香精等。   設備用具:盆、電冰箱等。   製作方法:稱取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤,食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調製成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻,然後加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪拌均勻;再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中,加微量香精,攪拌均勻,倒入容器內入冰箱冷凍,即成。   工藝流程:按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。   香芋冰激凌   材料:   a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)   b 全脂牛奶 3/4杯/180ml   c 煉乳 3大匙(tablespoon)   d 蛋黃 2顆(先攪散)

冰激凌

e 玉米粉(koln starch)1小匙(teaspoon)   f 冷開水 1大匙   g 細砂糖 2~3大匙   h (動物)鮮奶油2杯   i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)   製作方法:   1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.   2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.   3. e+f混合,加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.   4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器   攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.   5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)   注意事項:   1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.   2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.   3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.   4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細緻的口感. 請大家自行試試.   5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.   花生冰激凌   主料:淡奶油   輔料雞蛋黃、牛奶   調料:花生醬、白砂糖   1.細砂糖倒入牛奶中,小火煮至糖溶化   2.加入花生醬,攪拌均勻   3.將蛋黃倒入步驟(2)中,攪拌均勻,待溫度降低   4.將淡奶油打至6成發   5.將打發的淡奶與降溫的花生蛋黃液混合均勻   6.倒入容器中,放入冰箱冷凍四小時以上至凍住,過程中每隔40分鐘-1小時需取出攪拌   芒果冰激凌   主料:芒果   輔料:淡奶、櫻桃   調料:白砂糖   1.材料:芒果果肉200克,淡奶180克,細砂糖18克,櫻桃適量,(糖的用量自由掌握,不同的水果本身的甜度也不一樣,冰激凌湖可以適當甜一些,因為冰凍后,甜度會有所降低)   2.芒果果肉入料理機打成細膩的泥,要多打一會,把芒果的纖維都打斷,冰激凌會更細膩一些   3.櫻桃切碎備用   4.淡奶加入細砂糖打至六七分發,大概還能勉強流動的樣子就可以了   5.把芒果泥和打發的淡奶混合攪拌   6.冰激凌湖加入櫻桃碎 攪拌均勻   7.拌好的冰激凌湖倒入盒內,入冰箱冷藏,每過一小時,拿出來攪拌一下,用電動打蛋糕器攪拌的效果會更好些   8.裝盤   甜杏冰激凌   主料:牛奶、淡奶油   調料:杏醬、白糖   1.淡奶油加糖打到7分發,加牛奶   2.加甜杏醬,裝入瑪芬杯冷凍   奶油冰激凌   主料:雞蛋黃、牛奶   輔料:淡奶油   調料:白糖   1.將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中,小火,用手動打蛋器或筷子不停地轉圈攪拌,稍微沸騰后將奶鍋端下來   2.迅速把淡奶倒入,加入約0.5g鹽,攪拌均勻后靜置至鍋中液體徹底冷卻   3、將奶液過濾到容器內,放入冰箱冷凍,至剛結冰時取出,用電動打蛋器中速攪拌一次后,重新入冷凍   4.30分鐘后取出繼續攪打一次后,每半小時攪拌一次,重複3次   5.將攪拌好的冰激凌徹底凍硬即可   小技巧   1.一定是新鮮的生蛋黃   2,淡奶油不容易儲存,且開啟后要迅速用完   3.多次攪拌是為了讓冰激凌口感更好,並且不容易有冰晶產生   4.裝冰激凌的容器建議用淺一些或者小一些的容易凍住並且好攪拌   5.攪拌時用電動攪拌器攪拌方便省力一些   6.全脂牛奶可以用全脂奶粉沖泡成奶涼后使用   巧克力冰激凌 1.將4個蛋黃加4大勺糖,順時針打成乳白色,大約用5到10分鐘。   2.將奶倒進鍋里,放入巧克力(偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力),攪拌至巧克力煮化,大約5分鐘。

巧克力冰激凌

3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里,邊加入邊攪拌(要不蛋黃就熟啦)。   4.再用微火稍煮一下,即可(這個過程可能有蛋黃末產生,沒關係啦)。   5.晾涼後放入冰箱冷凍(冷凍前應該用冰淇淋機攪拌,偶沒有,就免了),中間要取出數次攪拌。   6.在沒有完全凍成住時,可當奶昔喝。   牛奶冰激凌   原料配方:鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量。   製作方法:   將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,充分攪拌調製均勻后,移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70~75℃時,不斷攪拌,然後停止加溫,當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止,然後用細目篩(或乾淨的紗布)過濾,過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精,裝進另一清潔衛生的容器內進行凍結,(其體積比原來增加30~50%)。經冷凍后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和輔料,製成三色和果仁冰激凌。   三色冰激凌   原料配方:可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰激凌750克食用色素微量

三色冰激凌

製作方法:   1.往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水后,進行加熱使糖充分溶解,然後過濾,再加入可可粉,並充分攪拌調和均勻,這樣就初步製成了可可糖漿。把按上法調製好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用。   2.另外稱取250克牛奶冰激凌,加入草莓果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰激凌,加入少許香草香精,並充分調和均勻,作下道工序用。   3.將上述三種具有不同色、味的冰激凌液,依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中,送入冰箱內進行冷凍,冷凍后即為外形美觀的三色冰激凌。   蜜瓜優格冰淇淋   材料:洋香瓜1個、優格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。   製作方法:   1.洋瓜切半,一半以挖球器挖出果肉備用,另一半將整個果肉取出后,將果肉、少許優格   及少許的鮮奶油,以果汁機打成糊狀后,再加入蜂蜜攪打。   2.吉利丁隔水融化后,分次加入優格,攪勻后再倒回果汁機中,加入剩下的鮮奶油拌勻。   3.將(2)倒入冰淇淋攪拌器中,攪拌成凝固狀即可。   4.倒出以結凍的冰淇淋,加入香瓜球拌勻后,填回香瓜中,上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。   香蕉冰激凌   原料配方:香蕉(成熟無霉爛)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克

香蕉冰激凌

製作方法:   1.把檸檬沖洗乾淨,並用力擠壓出檸檬汁備用。   2.將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中,加熱使其充分溶解,然後進行過濾。   3.備好的香蕉洗凈並剝皮,用力搗成醬,加入過濾的糖水,充分攪拌均勻后,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。   4.完成上述工藝后的半成品,待其冷卻后拌入稱好的奶油,裝入容器內,送進冰箱進行冷凍,成品即為香蕉冰激凌。   蘋果檸檬冰淇淋   配料 :2個去核青苹果、1個小檸檬、1大杯冰水、冰塊若干、2顆櫻桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任選)   製作方法:   蘋果、檸檬一起推入榨汁機漏斗,將果汁直接榨入一個裝有冰塊的小罐內。然後,放入冰淇淋(最好使之盡量的圓),並以櫻桃為點綴。一杯冰潤可口的蘋果檸檬冰淇淋就大功告成了,希望它能在乾燥的春季裡帶給您一絲清爽。   豆腐冰激凌   主料:豆腐半塊、奶油100毫升、牛奶50毫升   調料:糖粉1勺、白糖2勺、可可粉2勺   1.將豆腐用乾淨的紗布包緊   2.豆腐上放一塊小鑽板,再在上面放一碗水,壓一個半小時左右,把豆腐中的水壓出來   3.奶油與糖粉混合,用打蛋機打致發起   4.將可可粉,牛奶,糖放入鍋中拌勻   5.將豆腐與第4步放入攪拌機中拌勻   6.將第3步與第5步混合拌勻,放入冰箱冷凍,每隔30分鐘取出翻動一次,反覆4次,速凍模式下2-3個小時即可   烹飪小技巧   1.豆腐一定要用紗布包緊,否則容易散,水分就不容易出來了。   2.壓豆腐的時候最好將其放入盤子中,移至水槽,防止碗倒撒水。   3.冰激凌的口味可根據自己的喜好調整。   4.凍的時間不要過長,否則影響口感。   簡易香草冰淇淋   原料:糖 500公克 全脂牛奶 100毫升 鹽 少許 鮮奶油 70毫升 濃縮香草粉 1/2茶匙 混合奶油之牛奶 150毫升   製作方法:   將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻后,再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻后即可開始製作。   傳統香草冰淇淋   糖 500公克 全脂牛奶 250毫升 雞蛋 1 個 鮮奶油 250毫升 香草粉 2茶匙 鹽 少許   製作方法將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰,期間必須加以攪拌,之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻,再倒回鍋內繼續以小火加熱,並持續攪拌至變為濃稠,加熱2-3分鐘以後熄火等待冷卻,並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料,並以攪拌器拌勻即完成材料之準備。   可可冰淇淋   原料:可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃   製作方法:1、先把鮮牛奶沸煮,然後取大部分熱牛奶與可可粉混合,待用。2、在果仁

冰淇淋照片集錦(15張)醬中加入剩餘的熱牛奶,調製成稀糊狀備用。3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔,然後加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪攔均勻。4、再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中,攪拌均勻。等冷卻后倒入準備好的盆內入冰箱冷凍,即成。   簡易家庭自製冰淇淋   1.鍋里先打4個雞蛋黃(只要黃不要白)放100克白糖,朝一個方向攪散。攪5分鐘。   2.500克純奶燒開,倒進已經攪好的蛋糊里。開點小火,(保持在70度,不能開)不斷攪拌。   3.放進冰箱冰凍,中間不斷拿出來攪拌。   4.ok!   酸奶冰淇淋   材料:水果汁(最好是蘋果、鮮橙、菠蘿、草莓、葡萄),煉乳三匙,酸奶一包。   1.將三種食材混合。   2.放入冰箱冷凍。   3.1—2小時后,再次拿出來攪拌。   4.放入冰箱冷凍。   5.完成。

食用指南

  適宜人群   需要消暑、補充能量的人群   不適宜人群   中老年人、兒童   患有糖尿病腸胃炎膽囊炎肝炎、腸胃功能紊亂等疾病患者   有三叉神經痛頭痛的患者

主要功效

食用功效

  由於冰激凌味道宜人,細膩滑潤,涼甜可口,色澤多樣,不僅可幫助人體降溫解暑,提供水分,還可為人體補充一些營養,因此在炎熱季節里備受青睞。夏天沒有胃口時,嘗些冰淇淋,是一個迅速補充體力降低體溫的好方法,尤其對小朋友來講更是抵擋不住誘惑。聰明的媽媽能在小朋友不吃飯時,偶爾改變方式以冰淇淋取代飲食,同樣能攝取營養和熱量。同時漂亮的顏色又讓人產生食慾

營養價值

冰激凌

  冰淇淋是一種含有優質蛋白質及高糖高脂的食品,另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等,具有調節生理機能、保持滲透壓酸鹼度的功能。資料顯示,按照國際和國家產品標準,一般奶油冰淇淋,其營養成分為牛奶的2.8~3倍,在人體內的消化率可達95%以上,高於肉類、脂肪類的消化率。

其他價值

  以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖條及朱古力碎的營養成分。   果仁碎   許多人喜歡吃冰淇淋上面的果仁碎,其實果仁所含的營養甚多,有蛋白質、維生素E、鐵、銅、鋅、錳和纖維素,但脂肪量真的不少。雖然其脂肪大部分是不飽和脂肪,有助降低血液中的壞膽固醇,但熱量很高,多吃易致胖。    七彩糖條    彩色糖條和棉花糖雖無脂肪,但糖分很高。糖營養價值很低,只提供熱量,多吃容易致胖,1湯匙彩色糖條,含60卡路里。   朱古力碎    朱古力碎中有54%可可油,19%碳水化合物,12%蛋白質,絕對是高脂食物。冰淇淋中加入朱古力碎令脂肪、糖及熱量倍增。

禁忌與副作用

  不能進食過快,以免刺激內臟血管,使局部出現貧血減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力,促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發生。   不要一次進食過多,不要長期大量食用甚至代替正餐。   吃得太多對小兒易引起腹痛,對中老年人則易引發心絞痛,對一般人易引起胃腸炎、喉痙攣聲啞失音。   長期大量食用甚至代替正餐食物則會導致營養缺乏症,並有可能損壞牙齒

飲食文化

歷史

  發展歷史   唐朝末期,人們開始在夏天製冰。做成世界上最古老的冰激凌,給皇家使用。

香蕉船冰激凌

  宋代,商人們開始在冷食里加上水果或果汁。   元代,有人甚至在冰中加上果漿和牛奶。   13世紀,馬可·波羅將製造冰淇淋的方法帶到義大利,   至此,冰淇淋的種類越來越多,成為大家所喜歡的一種食品。   東方的傳統冰凍食品經馬可·波羅傳入西方,並得到進一步發展,實現了產業化,從而誕生了今天的冰淇淋。   1851年,在美國馬里蘭州的巴爾的摩,牛奶商人JAKOB FUSSEL實現了冰淇淋的工業化。他在美國巴爾的摩建立工廠,最早開始大量生產冰淇淋。借助於1899年的等質機、1902年的循環式冷藏機、1913年的連續式冷藏機等的發明,冰淇淋的工業化在全世界得到迅速發展。另一方面,蛋卷冰淇淋在美國1904年聖路易斯世界博覽會上首次亮相。   製作歷史   1295年,曾在中國元朝訪問的馬可波羅回到義大利,從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回義大利威尼斯。馬可波羅把他遊歷中國后寫的《東方見聞錄》中記載的他在大都最愛吃的凍奶的配方,帶回義大利威尼斯,並在義大利北部流傳開來。   1660年前後,在巴黎最早開業的『Kafe Plokope』,義大利人Kotelli製造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后,將其凍結製成冰果並進行銷售。   1774年法國路易國王的御用廚師開始製作被稱為奶油冰的早期形態的冰淇凌。   1846年,有個叫南希·約翰遜的人,發明了一架手搖曲柄冰淇淋機。製作時先向冰雪裡加些食鹽硝酸鉀,使冰雪的溫度更低,然後把奶、蛋、糖等放入小桶里不斷攪拌,過一會兒就製成了冰淇淋。從此,人們在家裡就可製作冰淇淋了。   1851年,牛奶商人JAKOB FUSSEL實現了冰淇淋的工業化,他在美國巴爾的摩建立工廠,最早開始大量生產冰淇淋。   借助於1899年的等質機、1902年的循環式冷藏機、1913年的連續式冷藏機等的發明,冰淇淋的工業化在全世界得到迅速發展。   1904年,在美國聖·路易斯世界博覽會期間,又有人把雞蛋、奶和麵粉烘製的薄餅,折成錐形,裡面放入冰淇淋,供參加博覽會的人品嘗。不久,這種蛋卷冰淇淋便風靡了世界。   在炎炎夏日中鋪天蓋地的冰涼廣告中,總有一款讓你心動的冰淇淋,它就在那裡,永遠充滿誘惑,永遠不可替代。   製造冰淇淋的方法直到13世紀才被義大利的旅行家馬可.波羅帶到義大利。後來義大利有一個叫夏爾信的人,在馬可.波羅帶回的配方中加入了桔子汁、檸檬汁等,被稱為「夏爾信」飲料。   1553年,法國後來的國王亨利二世結婚的時候,從義大利請來了一個會做冰淇淋的廚師,他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國人大開眼界。後來,一個有膽量的義大利人把冰淇淋傳到了法國。1560年,法國卡特琳皇后的一個私人廚師為了給這位皇后換口味,發明了一種半固體狀的冰淇淋,他把奶油、牛奶、香料摻進去再刻上花紋,使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。   冰淇淋很有可能是由風味水冰發展而來的.公元前四世紀,亞歷山大一世用冰和雪冰凍他的葡萄酒.公元62年羅馬皇帝內羅(NELO)派他的奴隸到山上採集冰和雪用來合果肉和蜂蜜一起冰凍. 在馬可.波羅遠東旅行的眾多發現中,就有其中包括牛奶的冰凍甜點的配方.   儘管這些早期的調製品很象冰類,霜類和露類,但他們對冰淇淋的產生有著很深的影響.在十六世紀的歐洲第一次出現冰淇淋這個事實已為廣大公眾所接受.然而,沒有一個人是被證實發現了這一美味.   第一次有冰淇淋記載是出現在1769年的英格蘭.在十九世紀中期,在巴爾蒂莫的一個牛奶經銷商傑科波·法瑟(Jakobfussell)決定通過製作冰淇淋來處理他過量的奶油.不久他發現他的冰淇淋生意遠比他的牛奶生意的利潤好的多,於是他把他的全部設備都用來製作冰淇淋並開設了其它幾個冰淇淋廠.在今天,他被認為是美國批發冰淇淋之父。   國外發展史   冷飲的發展必須從製冷技術的發展談起。最早發明製冷技術的是英國人費爾肯。十九世紀初他製造了世界上第一台以乙醚為製冷劑的壓縮機。隨著早期英國殖民者XX美國,也把冰淇淋生產技術帶入。1851年美國始建冰淇淋廠。1860~1872年間,法國人卡萊、美國人波萊和德國人林德相繼發明了以氨為製冷劑的壓縮機,從此冷凍儲藏與冷凍飲品的生產技術發生了根本變化。不久瑞典人拉伐發明稀奶油分離機,這對生產高脂冰淇淋起了決定性作用。1890年美國人巴布考克發明巴氏脂肪瓶,對檢測牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推動作用。1909~1912年法國人戈林製造出第一台高壓均質泵,對改善冰淇淋的組織狀態與膨脹率起了關鍵作用。1917年英國瓊尼爾兄弟公司發明測定冰淇淋膨脹率的技術,對膨脹率的提高起了指導作用。到1920年冰淇淋的口感和營養價值已被普遍公認,從那時起冰淇淋已經開始非常受大眾歡迎。1921年日本開始生產美國式冰淇淋,1926年美國食品研究所對混和料的殺菌方法作了進一步的研究,又由於冷藏的改進、運輸的發達、家用冰箱的推廣、包裝的改良、連銷銷售網的建立以及冰淇淋配料標準的改進,已使消費者隨處可買冰淇淋,冷飲在世界各地到處開花。   目前生產手段已經完成由電腦控制,實現了自動化。世界上專業生產冷飲設備的著名廠家有美國APV公司成員GLACER公司和KREPAK0公司、瑞典ALFA-LAVAL集團的HOYER公司、義大利的MAKE公司等。目前世界最大的冰淇淋生產國是美國,年產量達800多萬噸,人均40多公斤。中國近二年來冷飲產量在120萬噸上下徘徊,人均0.9公斤左右,離發達國家相距甚遠,有發展前景。   國內發展史   中國冷飲工業的發展大致可分為四個階段   第一階段(1927-1950年)   1927年美商海寧生在上海開設海寧洋行,並用機械方法生產棒冰,這是中國最早的冷飲廠家。當時產品為圓柱形,日產量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長形,棒冰品種除果味外,還生產赤豆綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫冰淇淋等。   1948年,該廠轉售給偽後勤部(即現益民食品一廠),后又與英商怡和

蛋廠合資開設海和有限公司,繼續生產以上產品,註冊商標為"美女牌"。班產棒冰和冰淇淋12噸,冰淇淋2噸以上。這是解放前中國最大的冷飲廠,產量占全國的70%以上。   第二階段(1951-1980年)   全國各地相繼擴大冷飲食品工業,在全國開展技術交流,冷飲年產量達到8萬噸左右,可稱為生產發展,技術交流階段   第三階段(1981-1990年)   許多廠家引進國外先進設備,增加花色品種,年產量達到54.4萬噸,此階段技術引進和技術咨詢相當活躍,可稱為廣泛交流,推陳出新階段。   第四階段(1991-現在)   外商紛紛來華投資、合資,聯營企業紛紛成立,私營企業涉足,年產量達到120萬噸,品種三千多種,此階段可稱為飛速發展階段。   目前國內冷飲市場三分天下:三資企業佔據大部分高檔市場,固有企業居中檔,大部分鄉鎮企業、私營企業佔領低檔市場。廣東、北京、上海是目前產銷量最集中的三大地區,占全國銷量的25%。

典故

草莓冰淇淋

  在中國很久以前就開始食用的「冰酪」(或稱「凍奶」,英文「Frozen Milk」,現稱冰淇淋,英文「Ice Cream」)。真正用奶油配製冰淇淋始於中國,據說是馬可·波羅從中國帶到西方去的。公元1295年,在中國元朝任官職的馬可·波羅從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回義大利,於是歐洲的冷飲才有了新的突破。   宋人楊萬里對「冰酪」情有獨鍾,有詩詞:「似膩還成爽,如凝又似飄。玉來盤底碎,雪向日冰消」。   就西方來說,傳說公元前4世紀左右,亞歷山大大帝遠征埃及時,將阿爾卑斯山的冬雪保存下來,將水果或果汁用其冷凍后食用,從而增強了士兵的士氣。還有記載顯示,巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅除炎熱。   西方還有一種說法是公元前4世紀,希臘國王亞歷山大率領他的軍隊開進波斯(現在伊朗)。在伊朗,由於遇到酷暑,一些士兵紛紛中暑,使部隊的戰鬥力大大削弱。

三色球

「這可怎麼辦呢?有了,你們快到高山上弄些雪來!」士兵們把果汁、葡萄汁攙到雪裡攪拌,然後大口大口地吃起來。「太舒服啦!」   後來羅馬皇帝尼祿在盛暑難熬時,也學著亞歷山大發明的方法讓僕人從附近的高山上取回冰雪,加入蜂蜜和果汁,用來驅熱解渴。這為冰淇淋的配製開了先河。

選購建議

  市場上的冰淇淋多種多樣,有杯形的,有筒形的,還有棒形的。添加的材料也各有不同,有草莓味的,也有橘子味的。市場上的冰淇淋多種多樣,品牌不同,價格不同,材料不同,質量也不同,選購時應注意什麼呢?   冰淇淋的原料和工藝有時差別很大,消費者在選購時首先要看包裝上是否標注生產廠家;冰淇淋是否完好地儲放在-18℃以下的冷凍櫃中;外包裝是否完好,有否滲透或缺損,否則會造成微生物等的二次污染;產品的有效日期是否在預計食用的日期之內等;最後要看一看產品的形狀是否有變化,若產品變了形,則有可能是產品在運輸或貯存過程中,由於溫度過高致使產品溶化后再次冷凍所致,這也極可能造成微生物的繁殖而超標,且口感也變差。專家還建議消費者在選購時首先選擇名牌大企業的產品,因其質量有保證。   另外,還要注意脆皮是否還脆。有的冰淇淋出廠時脆皮較脆,但運至經銷商處或到達消費者手中時卻已不脆了,吃起來就像嚼棉花。   一些質優的甜筒冰淇淋在尖底4~5厘米處是用巧克力製作的,不僅味道好,而且不易使正在溶化的冰淇淋流下來。   有的杯形冰淇淋佳品還採用透明蓋,冰淇淋的質地一目瞭然。   以往抽查中不合格產品有以下幾個方面的問題:微生物指標超標,部分產品的理化指標(如脂肪含量、膨脹率等)不符合標準要求,鉛含量超標,添加劑超標等。

知名冰淇淋品牌

軟冰淇淋

  bango酸奶冰淇淋   酸奶冰淇淋代表品牌,首家以產業鏈形態運營的酸奶冰淇淋連鎖品牌。擁有佔地5萬餘平方米的大型生產基地,10余間標準化實驗室,30余名頂尖食品工程師及設備研發工程師。旗下產品分smoothie、ice dream等七大系列七十餘款產品。   DQ 冰雪皇后   奶味軟冰淇淋代表品牌,它的鼻祖是美國人McCullough。1938年,美國人麥卡洛嘗試製作冰淇淋新產品。1940年,第一家Dairy Queen冰淇淋店在美國伊利諾伊州的喬利埃特開業。由於創始人麥卡洛先生喜歡把母牛稱作「乳品行業的皇后」,冰淇淋店因此而得名。這就是今天的Dairy Queen(奶品皇后)。

硬冰淇淋

  哈根達斯   哈根達斯(Haagen-Dazs)作為美國冰激凌品牌,1921年由魯本·馬特斯(Reuben Mattus)研製成功,並於1961在美國紐約布朗克斯命名並上市。它亦成立了連鎖冰淇淋專門店,在世界各國銷售其品牌冰淇淋,在54個國家或地區共開設超過700間分店。另外,在市場佔有率上:美國6.1%,英國3.5%,法國1%,日本4.6%,新加坡4%,中國香港5%。哈根達斯生產的產品包括冰淇淋、冰淇淋條、雪葩及冰凍乳酪等。

十大美味冰淇淋

  1.HANDEL'S HOMEMANDE ICE CREAM $YOGURT美國連鎖店   這個總部位於俄亥俄州的冰激凌店,用果醬軟糖、焦糖、草莓、和真正的香草豆混合其他上等的原料,製作出精美的冰激凌、果汁冰塊、低脂酸奶和冰凍甜品。值得一提的是他們在一些節假日還會特地製作胡椒薄荷或者蛋酒口味的冰激凌。美國的DR.BOB'S冰淇淋

  2、DR.BOB'S HAND CRAFTED ICE CREAM美國加利福尼亞州波莫那   DR.BOB'S高乳脂的農化手工冰激凌贏取了多大30塊金牌。ROBERT SMALL博士發明了他自己獨特的冰激凌配方,全部都使用最上等的原料,包括:SCHARFFEN BERGER巧克力、塔希提島香草和阿根廷焦糖,其中的9種口味算得上他的主打冰激凌。   這家冰淇淋店位於美國馬薩諸塞州海德公園鎮   3.RON'S GOURMET ICE CREAM   美國馬薩諸塞州海德公園鎮   這個家庭經營的獨特冰激凌店與一個保齡球場相結合。它的冰激凌營業廳里提供多達32種不同口味的冰激凌,其中一些隨著季節的更替而變化。這裡的堅果巧克力蛋糕冰激凌由自製的香草冰激凌混和先烤的核仁巧克力餅製成,深受顧客們喜愛。   法國巴黎的BERTHILION冰淇淋   4.BERTHILION   法國巴黎   來到法國的冰激凌愛好者們一定要拜訪一下BERTHILLON,這裡有著多達50種口味的迷人冰激凌。雖然BERTHILLON的分店遍布巴黎全市,但是一定要拜訪位於聖路易斯的連鎖旗艦店。住在附近的巴黎人會排著長長的隊伍等待購買醇厚的,讓人有罪惡感的香濃冰激凌和果汁冰塊。這裡的果汁冰塊是一種香甜的水果冰(不含奶油或牛奶),味道非常棒!其中兩種的最愛分別是味道濃郁的檸檬口味和新出品的草莓口味。   5.BIM BOM   這家受人喜愛的冰激凌店共有18中不同口味的冰激凌。你可以選擇將冰激凌放在甜筒或者聖代冰激凌杯里。可以在冰激凌上加上水果、堅果、或者糖果。這裡是一個消遣時間的迷人去處。

  6、COPPELIA   古巴哈瓦那維達度   COPPELIA幾乎是古巴的國家冰激凌代表,差不多每個鎮都有一個COPPELIA冰激凌店。位於L街有著巨大空間和太空船形狀的哈瓦那分店就曾經出現在電影《草莓和巧克力》里。這裡的熱帶水果冰激凌非常棒,要是周日的時候來光顧,你得做好排長隊的準備。   7.COLD STONE CREAMERY   美國   COLD STONE不僅生產潤滑的奶油冰激凌,還擅長包裝。每一鏟都可根據你的要求在一塊冰激凌上加入不同的混合品,例如糖果、堅果、水果或者更多其他美味,再裝進現烤的華夫餅乾筒里。   8、CRESCENT RIDGE DAIRY   美國馬薩諸塞州沙倫市   CRESCENT RIDGE是一家傳統的冰激凌攤,擁有35種新鮮獨特的口味。他們甚至會考慮在它的冰激凌單中加入你的建議,然後製作出一種法全新的愉快口味。CRESCENT RIDGE提供傳統的口味,在它的店面周圍有著長達幾英里連綿起伏的農場、大片的牛群和新鮮的空氣。他們給波士頓附近80多座城鎮快遞很多好東西,包括瓶裝的早餐牛奶和冰激凌。   9.VIVOLI GELATO   義大利佛羅倫賽   從20世紀30年代起,VIVOLI家族就開始製作義大利冰激凌--一種柔軟、濃郁的冰激凌。每一種口味都採用新鮮的原料在這裡製作而成。入口既化的冰激凌爆發出的口味,從新鮮的檸檬到義大利苦杏酒慕思。展示區里的包裝都如此精美,以至於你非常想嘗嘗適合你口味的冰激凌,卻又不忍心讓他們為你鏟上一勺。   10.哈根達斯HAAGEN-DAZS   哈根達斯已經找到了一種將高品質和高產量相結合的好方法。你可以在附近的超市裡找到它的身影。哈根達斯改良的冰激凌口味設置了新標準,並逐漸成為一個世界性的家喻戶曉的名字。

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