甲魚湯

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甲魚湯屬於閩菜,主要食材是甲魚,主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質,並含有一般食物中很少有的蛋氨酸,湯品營養豐富,是食補良品。

菜品介紹

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做法

做法一

  食材準備   主料:甲魚500克    輔料骨碎補15克,山藥(干)15克,枸杞子10克

甲魚湯

  調料:姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克   製作步驟   1. 將甲魚放入熱水中宰殺,剖開,去腸、臟並洗凈;   2. 將山藥去皮,洗凈后切成塊;   3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽,並加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。

做法二

  食材準備   主料:甲魚500克   輔料:香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克   調料:料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克   製作步驟   1. 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。   2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。   3. 將甲魚塊放在盤內,加料酒、蔥段、薑片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成。[1]

營養價值

  甲魚是我國傳統的上等中藥材,具有極高的藥用價值,是滋陰補腎的佳品,有滋陰壯陽軟堅散結化瘀延年益壽功能。經常食用甲魚,體內的XX就能不斷得到加強,並起到滋陰潛陽的作用,使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態,從而達到強身健體祛病延年的效果。尤其適宜於中老年體質虛弱進補

各式甲魚湯成品(20張)   甲魚全身是寶,其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入葯。甲魚對肝硬化脾腫大治療作用,還能調節免疫功能,提高淋巴細胞轉化率,促進骨髓造血功能;甲魚血可作補血劑,將甲魚血和蜂蜜混合后讓糖尿病患者飲用,可降低血糖值;甲魚卵可治久瘧久痢。   1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌胃癌急性淋巴性白血病,並用於防治因放療化療引起的虛弱、貧血白細胞減少等症;   2. 甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓冠心病患者有益;   3. 甲魚還能「補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足」;   4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效[2]

食用指南

  食物相剋   甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋豬肉兔肉薄荷芹菜鴨蛋鴨肉芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用[2]

製作材料(12張)   骨碎補:1. 骨碎補忌羊肉羊血、芸苔菜。2. 不宜與風燥葯同用。   山藥(干):山藥惡甘遂大戟,不可與鹼性藥物同服。   枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓紅參大棗等共同食用。

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