當歸雞

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當歸雞,是以肥嫩母雞為主料,中藥材當歸為輔料,再加調味品烹製成的風味食品。它不僅是食療進補食品,也蘊含著對親人的思念,當歸!當歸!

主料輔料

  肥嫩母雞...1 只   薑片....0.5

通觀當歸雞雜圖(18張)克   當歸.....25 克   料酒.....50 克   食鹽.....40 克   香油....15 克   蔥段.....1 克   味精....0.5 克

食材介紹

  當歸   【性味歸經】甘、辛,溫。歸肝、心、脾經。   【功能與主治】補血活血調經止痛潤腸通便。用於血虛萎黃眩暈心悸

其他當歸雞圖片(15張)月經不調,經閉痛經虛寒腹痛,腸燥便秘,風濕痹痛,跌撲損傷癰疽瘡瘍

烹制方法

  1. 將當歸洗刷乾淨,切為薄片待用。   2. 將雞宰殺、煺毛,除去內臟,剁去爪、嘴,用清水沖洗乾淨,投入開水鍋里氽透斷血,洗凈血污。   3. 將雞放入鍋內,注人清水2 公斤,用旺火燒開。在開鍋前,打凈血污,加入當歸、食鹽、蔥、姜、料酒,改小火,燉至酥爛時出鍋,盛人墊有當歸枝葉的湯盆內,隨即揀去姜、蔥、當歸。   4. 炒勺置火上,注入雞湯1 公斤燒開,調人食鹽、味精,淋香油,澆雞身上即成。

工藝關鍵

  1. 生雞用開水永透斷血,旺火現煮,撇去浮沫,成品始湯汁清澈見底。   2. 旺火燒開,小火慢燉,約2 小時許,當歸出汁,雞肉軟。

風味特點

食療用途

  當歸,在二千多年前就XX醫學領域了。1972 年武威出土的《漢代醫簡》中,就有關於當歸的記載。我國現存最早的一部藥物學專著《神農本草經》將其列為上品,認為有大補精血,久服延年益壽之效。在南北朝時期,西羌人曾在宕昌、岷縣一帶建立了宕昌國,它是歷史上偶爾一現的曇花,在傳續了一百四十多年後,就被北周滅亡了。但在《南史》中有這樣一段有趣的記載:公元505 年。宕昌國王梁彌博曾把當歸作為貢品獻給梁武帝,梁武帝高興之寺,對梁彌博大加封賞,讓他「佩以金章」,賜給他安西將軍、隴西公之類的頭銜。一味草藥居然能博得帝王如此歡心,換來這樣多的好處,主要是甘南岷縣、宕昌一帶的當歸」多肉、枝少、氣香」,在養血調氣方面有特殊功效,婦人產後室女痛經、年老體衰、精氣不足,皆可用本品進補。

延伸涵義

  宕昌國曾用作貢品的當歸,經過千余年的發展,已蜚聲國內,譽們全球,在岷縣人民生活中佔有重要位置。據說三國時,姜維的母親曾用當歸暗示遠方的兒子應當早日歸來,「當歸雞」上席,誰能不產生思鄉之情?此菜仿佛在不斷地呼喚:「當歸」!「當歸」!