八寶飯

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漢族食品,流行於全國各地,江南尤盛。各地的配方大同小異,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗薏米蓮子桂圓、等果料的XX內,蒸熟后再澆上糖滷汁即成。味道甜美,是節日和待客佳品。

菜品介紹

歷史淵源

  八寶飯,相傳源於武王伐紂的慶功宴會。紂為商代之末主,膂力過人,敏捷善辯,嗜酒好色,暴虐無道。公元前1123 年,周武王率諸侯東征,敗紂於今河南省洪縣南的牧野。紂自

八寶飯 精緻菜色

焚死,武王及定天下,建都於鎬,即今長安西上林苑中。在周武王伐紂,建立天下的大業中,伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士,功勛赫赫,深為武王和人民稱譽。在武王伐紂的慶功宴會上,天下歡騰,將士雀躍,庖人應景而作八寶飯慶賀。八寶象徵有功的八士,使用山楂則寓意火化紂王。

發展歷程

  此菜歷經千年,流傳全國,色澤鮮艷美觀,質軟香甜,為酒席上的佳餚。由於各地習俗,口味有異,用料亦不盡相同,但其烹制方法和風味基本相似。

菜名寓意

  民間認為八寶飯來源於古代的八寶圖,各百科全書也是採用了這種說法。早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油,放點蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜薏仁米瓜子

陝西八寶飯

仁等果料,撒上紅、綠梅絲做成。色香味美,還有涵義:蓮子系八寶圖中的和合轉化而來,象徵婚姻和諧和好;桂圓象徵團圓;金橘象徵吉利;紅棗象徵早生貴子;蜜櫻桃、蜜冬瓜象徵甜甜蜜蜜;薏仁米系仙鶴轉化而成,象徵長壽、高雅、純潔;瓜子仁是鼓板的變體,象徵生活有規律,平安無災禍;紅梅絲與龍門同色,含有鼓勵進取、祝福順利的意思;綠梅絲代表松,象徵長壽。後來八寶飯的用料日趨簡化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲。後來又增添了桂花等香料,寓意「金(所用桂花必須是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)滿堂」。

做法

做法一

  食材準備   薏仁米50克,白扁豆50克,蓮子肉(去心)50克,紅棗20個,核桃肉(炒

八寶飯(20張)熟)50克,龍眼肉50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。   製作步驟   1、將前三味泡飯煮熟,紅棗泡發,核桃肉炒熟,糯米蒸熟備用;   2、取大碗一個內塗豬油,碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米,最後放熟糯米飯   3、再上蒸鍋蒸20分鐘,把八寶飯扣在大圓盤中,再用白糖加水熬汁。

做法二

  食材準備   上白糯米1千克,赤豆500克,桂圓肉25克,瓜子仁5克,糖蓮子40克,蜜餞200克

八寶飯(15張),蜜棗75克,桂花5克,白糖1.25千克,豬油200克。   製作步驟   1.將糯米淘洗乾淨,用冷水浸四五小時,撈出瀝干,散入墊有濕布的籠屜內,不要加蓋,用大火蒸到冒氣,米呈玉 色時,灑遍冷水,使米粒潤濕。再加蓋,繼續蒸約5分鐘,一見蒸汽直冒籠頂,即將米飯倒入缸中,加入白糖約400克,豬油和開水(約需400克)拌和。   2.將赤豆、白糖(350克)、桂花製成豆沙餡;將桂元肉撕成長條;糖蓮子一分二;蜜棗去核剁成泥,連同蜜餞、瓜子仁,各分成30份。然後用小碗30只,碗內抹豬油,將以上各色原料分別放在碗底排成圖案,上面薄薄鋪上糯米飯,中間放豆沙餡,再放上糯米飯與碗口相平,並輕輕抹平。隨後把它放入籠屜,用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內,並呈紅色時(約需1小時),出屜覆入盤內(如不馬上食用,可在冷卻后再回蒸)即成。   注意事項   1、糯米加水要適量,燜熟即可,不宜太軟;   2、亦可炒好豆沙餡,一層糯米飯夾一層豆沙,以3~4 層為宜;   3、用牛奶代水勾芡,別具風味。

做法三

  食材準備   糯米,紅豆餡,果脯,紅棗,瓜子,核桃,熟蓮子,葡萄乾(用量根據實際情況自定)。   製作步驟   1、糯米蒸成糯米飯。

椰子八寶飯

  2、碗中塗色拉油或豬油,防粘碗。把一顆蓮子放在碗底,四周放蜜棗,再放果脯,果脯正面朝下,再依次擺放其他原料,注意色彩搭配。擺放至碗中間高度即可。   3、把蒸好的糯米飯鋪在碗底,沒過擺放好的原料即可。加入紅豆餡,再沿碗里鋪上掰開的蓮子和紅棗;再鋪糯米飯,與碗口齊平,按緊。蒸10分鐘,出鍋,涼一會,扣在盤中即可。

做法四

  食材準備   山藥10克,薏苡仁10克,白扁豆10克,蓮肉10克,龍眼10克,紅棗10枚,栗子10克,糯米150克,豬油、水、白糖、鮮桂花各適量。   製作步驟   1、山藥切片,龍眼去殼取肉。

八寶飯

  2、將山藥片、薏苡仁、白扁豆、蓮肉、龍眼肉、紅棗洗凈,蒸熟。再將栗子洗凈煮熟,剝出栗子肉,切成片狀。   3、將糯米淘洗乾淨,加水蒸熟。   4、在大碗裡面塗豬油,碗底均勻鋪上山藥片、薏苡仁、白扁豆、蓮肉、龍眼肉、紅棗、栗子片等,將糯米飯鋪蓋在上面。   5、把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。   6、將大碗放入籠屜,上籠,用大火蒸20分鐘,取出,扣在圓盤中,澆上白糖桂花水即可。

做法五

  食材準備   糯米250克,核桃仁、瓜干、葡萄乾、山楂糕、青梅各15克,糖玫瑰10克,白糖150克,熟豬油、濕澱粉各25克,甜杏仁芝麻各5克,豬板油50克做法:

蜜蜜甜八寶飯

  製作步驟   1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁,山楂糕、豬板油切條;   2.水500克燒開,放進白糖75克、糯米,小火燜至米粒不夾生,離火燜片刻,加熟豬油20克攪勻;   3.大碗底部抹熟豬油,板油條、山楂條分八瓣擺放,瓣之間放瓜干、核桃仁、葡萄乾、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,擺成圖案,將糯米放入抹平,上籠蒸40分鐘后取出,翻扣在盤裡;   4.水150克放入白糖100克燒開溶化,濕澱粉25克勾芡,淋澆在八寶飯上即可。

做法六

  食材準備   豆沙、蓮子、紅棗、葡萄乾、板栗、糯米、豬板油、白砂糖   製作步驟   1.糯米在水中浸泡6小時,洗凈后撈出,瀝干水分。在籠屜內墊薄布,將糯米鬆鬆地放入籠屜,用旺火蒸30分鐘,製成八分熟的糯米飯。   2.將糯米飯倒入較大的容器中,加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。   3.蓮子去苦心、洗凈,提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘,去核。板栗剝殼留果肉。   4.取敞口大碗,在碗內壁抹上一層油(防止黏碗)。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄乾有規律的鋪在碗底。   5.然後碼入一層拌好的糯米飯,壓實。再碼入一層豆沙,壓實。隨後將板栗肉擺入數顆,最後碼入一層拌好的糯米飯,與碗邊封平。   6.將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋,用大火蒸40分鐘。稍晾涼后,先用大平盤反扣在碗上,再小心地整體翻個,將八寶飯倒扣在大平盤中即可。[1]

營養價值

糯米

  糯米含有蛋白質脂肪糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸

食材

及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣健脾養胃,止虛汗功效,對脾胃虛寒食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

核桃

  核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸B族維生素維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力延緩衰老,減少腸道膽固醇吸收,潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效。特別適合動肪硬化高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫;入腎、肺經;可補腎XX、溫肺定喘潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、XX遺精小便頻數石淋大便燥結。

梅子

  梅子果實主要含有蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣、磷、鐵等礦物質,另含檸檬酸琥珀酸谷甾醇齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁;烏梅主要有抗菌過敏的作用。

甜杏仁

  杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,還含有豐富的黃酮類和多酚成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢XX的發病危險。杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤。

葡萄乾

  葡萄乾含有蛋白質、少量維生素、豐富鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質及大量

八寶飯

葡萄糖,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品,可補血氣、暖腎,治療貧血,血小板減少;對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。

芝麻

  芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體抗衰老之功效,可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃津液不足、大便燥結、乳少尿血等症。

澱粉

  蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

豬油

  豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人糖尿病患者肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

食用指南

食物相剋

  糯米:糯米不宜於雞肉同食。   核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。

八寶飯

  甜杏仁:杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。   葡萄乾:服用安體舒通氨苯蝶啶和補鉀時,不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物,否則易引起高血鉀症,出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。   芝麻:芝麻忌與雞肉同食。   蠶豆:蠶豆不宜與田螺同食。

營養成分

  熱量1760.50千卡,蛋白質23.12克,脂肪86.06克,碳水化合物229.54克,膳食

八寶飯

纖維4.84克,維生素A52.45微克,胡蘿蔔素3.00微克,硫胺素0.57毫克,核黃素0.16毫克,尼克酸5.34毫克,維生素C2.65毫克,維生素E1278.78毫克,鈣129.65毫克,磷486.75毫克,鈉85.82毫克,鎂170.25毫克,鐵21.16毫克,鋅5.05毫克,硒8.96微克,銅1.02毫克,錳4.53毫克,鉀825.05毫克,維生素B60.10毫克,泛酸1.25毫克,葉酸17.50微克,生物素300.00微克,維生素B1257.50微克,膽固醇78.25毫克。

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