燕麥片

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燕麥片是燕麥粒軋制而成,呈扁平狀,直徑約相當於黃豆粒,形狀完整。燕麥去殼燕麥可以磨成粗細不同的麥片,或是弄軟碾平做成燕麥卷。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感,但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度粘稠,這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的,它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果,與這種粘稠物質密切相關。總的來說,同量的燕麥煮出來越粘稠,則保健效果越好。

簡介

燕麥片

  燕麥(裸燕麥)又稱莜麥,俗稱油麥、玉麥,是一種低糖、高營養、高能食品,燕麥片即精選塞北高寒山區(山西山陰縣境內)的裸燕麥加工製成的綠色食品。其招牌營養素不但含量高,而且質量優,是較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜誌評出的十大健康食品中,燕麥名列第五。   燕麥經過精細加工製成麥片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成為深受歡迎的保健食品。其中的膳食纖維具有許多有益於健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白,促使膽固醇排泄,防治糖尿病,有利於減少糖尿病的血管併發症的發生;可通便導泄,對於習慣性便秘患者有很好的幫助;燕麥片屬低熱食品,食后易引起飽感,長期食用具有減肥功效。此外,燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等,可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏鬆、促進傷口愈合、防止貧血的功效。麥片則是多種穀物混合而成,如小麥大米玉米、大麥等,其中燕麥片只佔一小部分,甚至根本不含有燕麥片。國外的產品喜歡加入水果乾、堅果片、豆類碎片等,國內的產品則喜歡加入麥芽糊精砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下,加入水果堅果和豆類較為健康,可以豐富膳食纖維的來源;加入砂糖和糊精會降低營養價值提高血糖上升速度;加入奶精則不利於心血管健康,因為奶精中含有部分氫化植物油,其中的「反式脂肪酸」成分促進心臟病的發生。

營養分析

  燕麥和小麥是兩種不同的穀物。小麥通常被碾磨成「白麵粉」,外層

燕麥片

  的大量營養物質會損失。純燕麥片本身就是全谷,沒有經過除去外層部分的處理,所以它無需聲明「全麥」與否。而且,純燕麥片的營養價值遠高於全麥麵粉。一定要注意,產品中燕麥片的比例越高,則產品的營養價值越高。含有較多米粉、玉米之類成分,則營養價值會打折扣。從健康角度來說,自己煮的更好一些。因為煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感,血糖上升速度最慢。同時,這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分,如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可,它們也是比較好的選擇。自己動手牛奶並不麻煩,總比吃加了奶精的產品健康得多。   那些一衝即食的產品迎合了消費者對於方便和美味的需求,而這種需求並不見得和健康價值一致。例如,這類產品大多都加入了糖分和糊精,不僅降低營養價值,而且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優點受到損失。也有很多這類產品加入了植脂末(奶精),會讓燕麥片有益預防心血管疾病的好處打折扣。

食療作用

  1. 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇,經常食用,即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預防作用;   2. 經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效;   3. 燕麥粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易導致腦血管意外

燕麥片

,燕麥能解便秘之憂;   4. 它還可以改善血液循環,緩解生活工作帶來的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口愈合、防止貧血的功效,是補鈣佳品;   5. 燕麥中含有極其豐富的亞油酸,對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效,對老年人增強體力,延年益壽也是大有裨益的。

燕麥的保健功能

  (一)降血脂作用   格魯特(1963)報道:燕麥對新斷奶的白化老鼠、21例健康男性青年有明顯的降低血清膽固醇作用。在21例男性青年中,服用三周,膽固醇明顯下降,但停用兩周后,它又回升近原水平。   1983~1984年,美國穀物研究所和英國威爾士植物育種站對雛雞的試驗證明:燕麥、燕麥膠(一種β-葡聚糖,可溶性纖維)分別摻入飼料中,三周后雛雞血清總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)都明顯下降。1989年,英國、美國、加拿大糖尿病研究協會報道:人體服用燕麥稃(全燕麥食品)三周后,TC由2.80mg/ mL降到2.26mg/mL,LDL-C由原來1.90mg/mL降至1.49mg/mL,效果十分顯著。   1985年,北京組織20家醫院對患者進行燕麥療效的臨床對比觀察,結果證明燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇(TC)和甘油三酯(TG)及β-脂蛋白(β-LP)作用,並具有一定的升高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)作用,降血脂效果非常明顯,而對繼發性高甘油三酯血症療效更優於原發性。其作用機制,一般認為降脂作用約有一半是由於燕麥中相當高的飽和脂肪酸的成份作用所致,另一半是由於非脂肪部分所致,主要是非澱粉多糖作用。因而燕麥作為今後臨床治療和人群防治中開展降低血脂、動脈粥樣硬化冠心病腦卒中等主要心血管病的原發性的一種理想選擇藥品。   大量有說服力的數據表明燕麥對控制血脂升高有很強的作用,特別是降低膽固醇的效果更為明顯。目前盛行的一些化學合成的降脂藥物雖有明顯的降脂療效,但卻都有明顯地使肝臟腫大增重副作用,長期服用甚至會引起致癌的嚴重後果,接受這些藥物治療病人死亡率反而升高了2.7%,而燕麥既具有類似的良好的降脂療效,又具有預防血脂升高的作用,且長期服用安全無毒,因而醫學家和營養學家更讚同採用飲食燕麥來降低血脂、預防動脈硬化。   (二)防癌   根據中國傳統醫學文獻的記載和國際上對抑制腫瘤的研究報道,麥類資源中存在防止癌變物質的可能性。目前採用燕麥進行抑制腫瘤的研究已初見端倪,採用單純燕麥的動物進行研究,觀察發現動物的腫瘤生長變小,生存期也較長,但是尚未達到腫瘤抑制率30%,生存期延長率50%而認為具有活性的標準,然而這一結果和發現也足以證明燕麥中存在抑癌物質。至於其中起作用的成份及作用的機理感覺未見報道,這方面的研究有待于進一步深入。   (三)抗高血黏度血小板聚集作用   燕麥還具有抗高血黏度和抗血小板聚集作用。試驗證明,燕麥麵粉6g,可顯著降低高脂飼料組大鼠血漿黏度和高切、低切變率下的全血黏度,同時能明顯抑制ADP和膠原誘導的血小板聚集。因而燕麥粉可能會具有預防血栓形成的作用和功效,目前尚未見到有關的研究報道。   (四)控制肥胖症   1993年,美國華盛頓州39歲的糕點大王利德蔓體重150kg,TC達3.24mg/mL。平時只能卧床,后遵醫囑,每天吃2~3個燕麥稃餅(全燕麥食品,每個重25g),3個月后體重降到125kg,TC降到1.75mg/mL。這說明燕麥具有預防肥胖的作用。

製作方法

  燕麥片是燕麥製成的,麥片里不僅有燕麥,還有其他的麥子成份,但基本上都差不多,有的燕麥片里也有其他成分,你就選擇無糖加鈣的吧。   燕麥片可以根據個人的喜好採取不同的吃法,來滿足不

燕麥片

同口味及需要,這裡給您介紹幾種燕麥粥的做法,您不妨一試。   牛奶燕麥粥、水果燕麥粥、牛奶雞蛋燕麥粥,這幾款都是用牛奶來沖調燕麥,所以選用即溶性和快熟性均可。待牛奶煮開后加入燕麥和其他輔料,再煮1-2分鐘即可飲用。   綠豆燕麥粥、八寶燕麥粥、海鮮燕麥粥、鱔絲燕麥粥、雞片燕麥粥、牛肉燕麥粥,這些粥的做法也比較簡單。水開后加入適量燕麥片,大約煮至2分鐘左右再加入適量的配料,如雞片、牛肉、海鮮等,待煮沸后1-2分鐘即可食用。   上班族可以買上一袋燕麥片,在辦公室用開水或牛奶沖調,加入果乾或肉鬆等即可食用,既簡便又美味健康。燕麥不僅可以做成粥,還可以製作成其他的美食,如燕麥餅、燕麥粽子等。只要您發揮您的想象,就會調製出更多更美味健康的燕麥美食。   燕麥片的另幾種吃法:

燕麥片卷餅

  材料:香蕉1根、燕麥片1/2杯、紅棗干5個、杏仁粉1大匙、麵粉2大匙、鹽少許   做法:1、將燕麥片、杏仁粉、麵粉、鹽均勻混合后,加入香蕉和1/2杯水攪拌均勻。   2、在烤盤或煎鍋中倒入直徑約7~8公分大小的麵糊,兩面都需煎烤。要特別留意翻面時,如果有一面沒煎熟,形狀就很容易變形。

燕麥片

3、將去籽的紅棗干平鋪在餅皮中間捲起來。   4、灑上杏仁粉。   也可以用無花果乾代替紅棗干。

黃金麥片蝦

  燕麥片是一種低糖、低熱量、高營養的健康食品,常食有預防冠心病、高血壓、糖尿病、脂肪肝的作用。與炸蝦、黃油炒成菜后,炸蝦外酥里嫩,燕麥片不僅黃油味濃,還香脆甜美,誘得人食慾大增。   材料:鮮基圍蝦(335克)、燕麥片(1杯)、生粉(3湯匙)、玉米粉(3湯匙)   調料:黃油(2湯匙)、油(1碗)   做法:   1、鮮蝦剪去蝦須和尖刺,在蝦背處橫劃一刀,挑去蝦腸,洗凈瀝干水。   2、取一空盤,加入3湯匙生粉和3湯匙玉米粉拌勻;給每隻鮮蝦均勻地裹上一層粉,輕抖去多餘的粉,置入盤中。   3、燒熱1碗油,XX竹筷待其四周冒細泡,分批放入鮮蝦炸至金黃色。   4、撈起炸好的鮮蝦,用廚房紙吸干蝦身上的余油。   5、燒熱2湯匙黃油,改小火后,倒入炸蝦拌炒均勻。   6、倒入燕麥片與炸蝦一同炒勻,便可上碟。   小貼士:   1、應選擇無甜味的純燕麥片為佳,不宜選普通麥片,因為純燕麥片是用燕麥粒軋制而成,呈扁平狀,直徑相當於黃豆粒,形狀完整,它的營養價值比普通麥片高很多。   2、給鮮蝦切XX片,是在蝦背處橫切一刀,別切斷;此法可使蝦容易炸勻炸透,拌炒時也容易吸入味。   3、建議用黃油來炒燕麥片和炸蝦,可讓兩者帶有香濃的黃油味,吃多還不容易膩,而用牛油來炒雖然很香口,但較前者油膩一點。   4、用黃油來炒菜火候不宜過高,黃油遇到高溫容易變黑,會使成菜發苦難吃。   5、想讓炸蝦有芝士味,可以在生粉和玉米粉里,添入少許芝士粉,由於芝士粉熱量高,多吃易胖,因此建議少放為佳。

草莓牛奶燕麥粥

  材料:全脂奶100cc、即食燕麥片2湯匙、草莓果醬1小匙。   做法:將牛奶倒入小鍋中,再加入燕麥片及草莓果醬,攪勻后,以小火加熱,不需煮開,到牛奶不冰的溫度即可,離火放涼,麥片完全軟化后,就可喂寶寶吃了。   小叮嚀:加草莓果醬是為了增加香氣及甜味,也可以便用新鮮的水果代替,但水果要等燕麥粥濘了后再刀口入,以免破壞維生累C。

肉末麥片粥

  主輔料:燕麥片150克,豬瘦肉150克,雞蛋一個,青蔥末20克。   調料:熟豬油、精鹽、味精胡椒粉料酒水澱粉各適量   製法:將豬瘦肉剁成泥,調入料酒、鹽蛋液、水澱粉用力攪成肉糊。將燕麥片用250克水浸透再加500克用文火煮成粥狀,徐徐調入豬油、胡椒粉、味精、再淋上豬油和青蔥末即可。

蘋果麥片粥

  原料:燕麥片--3大匙,牛奶--1/4杯,蘋果--1/6個,胡蘿蔔--1/3個   製法(1) 將蘋果和胡蘿蔔洗凈並用擦菜板擦好。   (2) 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3) 煮   開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

麥香牛仔骨

  牛仔骨8塊、燕麥片100克,黃油50克,土豆片12片,鹽、味精、紅酒、黑胡椒粉各少許。   製作:   1.牛仔骨調味放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻,靜置20分鐘,放入平鍋中煮熟。   2.鍋中放入燕麥片、黃油、鹽、味精,開小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中灑上麥片,盤四周用油炸土豆片圍邊即可。   特點:奶香濃郁,中西合璧。   肉末麥片粥   主輔料:燕麥片150克,豬瘦肉150克,雞蛋一個,青蔥末20克。   調料:熟豬油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、水澱粉各適量   製法:將豬瘦肉剁成泥,調入料酒、鹽蛋液、水澱粉用力攪成肉糊。將燕麥片用250克水浸透再加500克用文火煮成粥狀,徐徐調入豬油、胡椒粉、味精、再淋上豬油和青蔥末即可。

燕麥牛奶布丁

  燕麥片60克、鮮奶500克、全蛋4個、細砂糖100克、葡萄乾適量   製作:   1.先取1/2的鮮奶煮沸,沖入燕麥中拌勻備用   2.將剩餘的1/2鮮奶加熱至40℃時,再加入全蛋和細砂糖,用打蛋器同方向攪拌均勻,隨即過篩二次,再加入做法1泡好的燕麥片攪拌均勻   3.將做法2的布丁液倒入懷中,蓋上一層保鮮膜,放入電飯鍋中蒸12分鐘即可   4.取出後放上葡萄乾即可

麥香杏仁

  原料   杏仁130克、燕麥片50克、草莓200克、豌豆20克、豆豉20克、鹽2克、味精3克、干辣椒5克、干澱粉10克、色拉油250克(實耗15克)。   做法   1、將整粒杏仁切成兩半(橫向切);豌豆加鹽稍腌,炸酥;將燕麥片炸脆;豆豉炸香;干辣椒切絲; 2、油炒干辣椒絲,加入杏仁、豆豉以及其他原料炒勻裝盤;   3、將草莓洗凈一同上桌。

麥芽燕麥脆餅

  材料:   燕麥片 100克   紅糖 25克   全蛋 1個   麥芽糖 2大匙   葵花子油 30克   鹽 1克   作法:   將材料依序放入容器:   攪拌均勻,靜置20分鐘,使混合后的麵團更入味:   烤盤鋪上不沾布,用湯匙舀至烤盤上,以叉子壓平:   放入預熱好的烤箱中,于170°,烤15分~20分鐘.出爐:

燕麥薄片

  材料:   1.葵花子油 1大匙 黃糖粉 1/4茶匙 鹽 1/2茶匙 牛奶 50克   2.燕麥片 100克 小蘇打粉1/4茶匙   3.黑白芝麻若干   做法:   將材料1拌勻   再將材料2加入拌勻   然後揉成團.(若干覺得干就加些牛奶,濕就加些麥片)   麵團分小團,擀成薄片   刷上牛奶,撒上芝麻,放置烤盤上 170度20分鐘出爐

其他用途

  燕麥不僅可以食用,還可以製作成女士們的護膚佳品———面膜。您可以根據個人的膚質,在家中DIY各種燕麥面膜來護理皮膚,這裡給您介紹一種燕麥面膜———燕麥牛奶面膜。   燕麥牛奶面膜   功效:可以減緩肌膚痤瘡雀斑黑頭、面皰產生的斑點,只要問題不是特別嚴重,只需每天使用10分鐘的燕麥面膜即可見效。   做法:將2湯匙的燕麥與半杯牛奶調和,置於小火上煮,然後等它還是溫熱的時候塗抹在臉上,10分鐘后洗掉就大功告成。   根據以上的做法和您皮膚的膚質,您還可以加入其他輔料,如蜂蜜檸檬、蛋青、精油、各種蔬菜水果汁等製作出適合於自己的護膚面膜。如此內食外敷將會讓您的皮膚更美麗。皇室燕麥片是您製作各種燕麥美食的首選品牌,天天燕麥,天天健康。

相關人群

  一般人群均可食用。適宜產婦嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用;適宜慢XX人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用;適宜體虛自汗多汗、易汗、盜汗者食用;適宜高血壓病高脂血症、動脈硬化者食用。

相關問題

  「燕麥片」和「麥片」是一種東西嗎?   它們不是一種東西。   純燕麥片是燕麥粒軋制而成,呈扁平狀,直徑約相當於黃豆粒,形狀完整。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感,但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度粘稠,這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果,與這種粘稠物質密切相關。總的來說,同量的燕麥煮出來越粘稠,則保健效果越好。   麥片則是多種穀物混合而成,如小麥、大米、玉米、大麥等,其中燕麥片只佔一小部分,甚至根本不含有燕麥片。國外的產品喜歡加入水果乾、堅果片、豆類碎片等,國內的產品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下,加入水果堅果和豆類較為健康,

燕麥片

  可以豐富膳食纖維的來源;加入砂糖和糊精會降低營養價值,提高血糖上升速度;加入奶精則不利於心血管健康,因為奶精中含有部分氫化植物油,其中的「反式脂肪酸」成分促進心臟病的發生。選擇甜味的麥片還是沒有甜味的呢?   優先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片。天然的穀物,毫無疑問,是不含有糖分的。如果沖一小袋40克麥片在小碗中,就有合適的甜味,那麼意味著其中含有20克糖,也就是說,麥片當中實際上一半都是白糖!   無糖產品仍然不容樂觀。如果它有甜味,那麼一定加入了某種高效甜味劑,如甜蜜素安賽蜜阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學合成品,2歲以內幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是肽類物質,但國際上對它的安全性仍有不少爭議。最要緊的是,高效甜味劑只需要加一點點就夠了,通常是加入澱粉水解物,如麥芽糊精等。糊精類和白糖一樣會快速升高血糖,而且幾乎不含有其它營養素。需要控制血糖的人千萬不要被「無糖」二字所迷惑,還是買純燕麥片吧!   都說全麥食品特別好,為什麼看不到全麥的燕麥片呢?   燕麥和小麥是兩種不同的穀物。小麥通常被碾磨成「白麵粉」,外層的大量營養物質會損失。純燕麥片本身就是全谷,沒有經過除去外層部分的處理,所以它無需聲明「全麥」與否。而且,純燕麥片的營養價值遠高於全麥麵粉。一定要注意,產品中燕麥片的比例越高,則產品的營養價值越高。含有較多米粉、玉米之類成分,則營養價值會打折扣。   有些麥片聲明添加了其它營養成分,聲稱高鈣、高鐵、高蛋白之類,這樣的產品比純燕麥片好嗎?   燕麥片本身營養價值足夠地高,做為主食,即便不加入其它營養成分已經很好了。商家加入一些營養素,一方面是真誠地希望改善產品品質,另一方面是一種宣傳方式,吸引消費者優先購買它。一些「麥片」產品本身含有燕麥的比例很小,即便加入其它營養素,如鈣、蛋白質等,實際上並不比純燕麥片營養價值更高。千萬不要以為加入一些營養素之後,加工產品就一定會勝過天然產品。   很多麥片產品中都有「植脂末」這個成分,它能起到什麼作用?   植脂末可改善口感,但它含有部分氫化植物油,而其中含有較多反式脂肪酸和飽和脂肪酸,對健康不利。反式脂肪酸的不利作用包括升高低密度脂蛋白膽固醇同時降低低密度脂蛋白膽固醇、升高糖尿病風險、不利兒童神經系統發育、提高不育風險等等。   很多燕麥片產品聲稱可以免煮,那麼是煮好還是沖好?   從健康角度來說,自己煮的更好一些。因為煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感,血糖上升速度最慢。同時,這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分,如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可,它們也是比較好的選擇。自己動手加牛奶並不麻煩,總比吃加了奶精的產品健康得多。   那些一衝即食的產品迎合了消費者對於方便和美味的需求,而這種需求並不見得和健康價值一致。例如,這類產品大多都加入了糖分和糊精,不僅降低營養價值,而且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優點受到損失。也有很多這類產品加入了植脂末(奶精),會讓燕麥片有益預防心血管疾病的好處打折扣。

選擇

  選擇燕麥片類產品的簡單提示:   1 盡量不要選擇甜味很濃的產品。這意味著其中50%以上是糖粉。   2 盡量不要選擇口感細膩粘度不足的產品,這說明其中燕麥片含量不高,糊精之類成分含量高。   3 盡量不要選擇添加奶精/植脂末的產品,因為這種成分對健康不利。   4 香氣是香精帶來,而不是純燕麥片帶來,因此香濃的產品未必品質好。   5 盡量選擇能看得見燕麥片特有形狀的產品,即便是速食產品,也應當看到已經散碎的燕麥片。   6 如果包裝不透明,注意看一看產品的蛋白質含量。如果在8%以下,那麼其中燕麥片比例過低,不適合做為早餐的唯一食品,必須配合牛奶、雞蛋、豆製品等蛋白質豐富的食品一起食用。

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