芝麻油

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芝麻油又叫香油麻油,有普通芝麻油小磨香油和機榨芝麻油三種生產工藝。它們都是以芝麻為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。

食品簡介

  芝麻油又稱香油、麻油,是一種日常生活中常用的調味品。   芝麻油分為普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油三種工藝。

分類

小磨香油

  簡稱小磨油,又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料,用水代法加工制取,具有濃郁的獨特香味,是良好的調味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調味,也是一些傳統特色食品糕點的主要輔料。按國家標準,分為一級小磨香油和二級小磨香油。產品除國內銷售外,每年還有一定數量銷往港澳地區和東南亞各國。

機制香油

  又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料,通過特定的工藝,用機榨制取,具有顯著的芝麻油香味,用途與小磨香油相同。按國家標準,分為一級機制香油和二級機制香油。

普通芝麻油

  俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料,是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。一般用作烹調油,也可作為調味油和製做糕點、糖果、食品的主要輔料,按國家標準,分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。   香油最早源於河南省駐馬店境內,後傳與各省。

營養成分

  無論是機榨芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分,而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用,加強人體組織對氧的吸收能力,改善血液循環,促進性腺發育延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好,營養價值高的優良食用油

生產製作

  小磨香油採用的是「水代法」生產,這是一種最優秀的工藝,

芝麻油

是我們的祖先發明的,尤其值得我們驕傲。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后,通過石磨的研磨,形成醬坯。在醬坯中倒入一定比例的優質飲用水,利用油水比重不同,將油從醬坯中代換出來,在國家標準中稱為「水代法」。這種工藝具體有四大好處:   精典工藝一:芝麻胚胎的培育   小磨香油營養豐富,關鍵在於原料投料前,先將芝麻培育成芝麻胚胎,促進生成對人體有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營養物質。經科學研究,這一技術與現代生命科學高度吻合。這是其它工藝所不具備的。   精典工藝二:石磨磨製   石磨磨製過程低溫低壓,過程溫度僅60—65℃,所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成份。   精典工藝三:水代法取油   採用優質飲用水水輕鬆實現油胚分離,取油過程無需添加任何化學溶劑,所以不存在任何化學溶劑殘留。同時,水代法生產工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉澱了出來,因此,用這種方法制取的香油是完全健康的。   精典工藝四:專利物理凈化技術   小磨香油採用專利物理過濾技術,以天然植物纖維作介質,經二級電子恆溫自然沉澱、36層物理過濾,濾掉香油中雜質異物,凈化后小磨香油外觀晶瑩剔透,色、香、味歷久彌新。

食用指南

  一般芝麻油老幼皆可食用,營養價值非常豐富,以下人群非常適宜常食用:   1.抵抗力差、病情恢復者,多食用芝麻油,有助於提高抵抗力,輔助恢復健康。   2.經常用嗓子者,如播音員、老師、主持人、演員,多食用芝麻油,有緩解喉嚨疼痛,恢復聲帶,增加嗓子的彈力。   3.哮喘肺部疾病的患者,常喝芝麻油,有減輕咳嗽,減緩病情的發作,提高肺功能的彈性。   4.坐月子的婦女,多食用香油,幫助加快去除惡血,補充生完bb所流失生素E、鐵、鈣、等身體極需的營養,提高抵抗力,市場上義香麻油專門針對坐月子婦女的專用麻油。   5.愛美者,芝麻油具有非常豐富維生素E、抗氧化素,美容嫩膚、延緩皮膚衰老。

主要功效

  我國以及美國、日本、印度的研究顯示,長期食用香油可明顯降低高血壓發病率,還會減少高血壓患者為降低血壓所必須服用的藥物數量。   香油中富含有益健康,特別是有益心臟和血管健康的不飽和脂肪酸這些不飽和脂肪酸極易被人體分解吸收和利用,促進膽固醇代謝,清除動脈血管壁上的沉積物,從而起到軟化血管、防治動肪硬化的作用。 《本草綱目》中提到:「長食麻油,可消痹心怡,增強食慾,提神明目而防衰。」這其中就說出了香油的防衰美容的功能。隨著人們對香油的逐漸了解和對其功能的深度開發,香油的美容功能已成為美容方面的一個新的亮點,香油已經越來越受愛美人士的垂青。   小磨香油中主要含有一元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸等多種不飽和脂肪酸,經常食用有利於人體內剩餘脂肪的排出,久而久之達到減肥和塑造美好身材之功效。它還能增強皮膚彈性,保持皮膚活力,預防皺紋的出現。   小磨香油中含有豐富的維生素,其中的維生素A維生素B、維生素E等,可阻止脂肪產生損害細胞的有害物質,清除體內毒素,有效防止妊娠斑老年斑等各種色斑的出現,使皮膚展現健康光澤。香油中還含有芝麻酚,具有烏髮潤發的功效,長期食用,可以使頭髮變黑柔潤而富有光澤。香油的功能和作用   香油是一種日常生活中的調味品,許多人都喜愛它,同時香油還有很多鮮為人知的特殊功效。   延緩衰老:香油中含豐富的維生素E,具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。   保護血管:香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,容易被人體分解吸收和利用,以促進膽固醇的代謝,並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。   潤腸通便習慣性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能潤腸通便。   減輕咳嗽:睡前喝一口香油,第二天起床后再喝一口,咳嗽能明顯減輕,堅持數天可治愈咳嗽。   減輕煙酒毒害:有抽煙習慣和嗜酒人經常喝點香油,可以減輕煙對牙齒牙齦口腔黏膜的直接刺激和損傷,以及肺部煙斑的形成,同時對尼古丁的吸收也有相對的抑製作用。飲酒之前喝點香油,則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。保護嗓子:常喝香油能增強聲帶彈性,使聲門張合靈活有力,對聲音嘶啞慢性咽喉炎有良好的恢復作用。

禁忌與副作用

無內容

飲食文化

  芝麻過去叫「胡麻」。   在世界很多地方已經有悠久的歷史。

在中東進行的考古挖掘發現,芝麻油最早產于3000多年前的印度和波斯;亦說芝麻原產非洲,後傳入印度,在西漢張騫通西域時引進中國。   生物說芝麻原產我國雲貴高原。證據:在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址(距今4700多年,屬良渚文化)和杭州水田畈史前遺址(約5000年前,屬良渚文化早期)中,發現有古芝麻的種子。   據《三國志·魏志》:「孫權至合肥新城,滿寵馳往,赴募壯士數十人,折松為炬,灌以麻油,從上風放火燒賊攻具。」這裡以香油作為照明燃料。總之,漢朝時(至少在東漢前期),香油已有大量生產。但榨油技術如何發明,早期如何操作,卻並無文字記載。   如此估計,香油製作技術 可能是隨 芝麻 一同由張騫引進的。   張騫出使西域歷時13年。從建元三年,即公元前138年,至公元前126年止。   東漢建朝于公元25年。孫權主導的合肥之戰發生在建安二十年(215年)。   因此華夏地區的芝麻油出現時間,距今約1794-2147年前。

辨別方法

  1)、水鑒別:用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,然後凝成若幹個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散;   2)、顏色識別:將油提子盛滿香油,然後由高處向油缸內傾倒,若濺起的油花是淡黃色的,表明香油中摻有菜籽油,因為純正的香油呈紅銅色,清澈,香味撲鼻,一般來說機榨香油比小磨香油顏色淡;   3)、冷凍法鑒別:把香油放入冰箱冷凍,取出後放在室溫下,純正香油會迅速整體溶化。劣質香油則溶化較慢,溶化一階段會出現一個明顯的硬心;   4)、加熱識別:將香油放入鍋內加熱,若加熱后發白,說明摻有豬油;若加熱后變得很清,說明兌入了菜籽油;若加熱后發渾,說明兌入了米湯,過不久就會有沉澱物出現;   5)、氣味識別:取一點油于手中摩擦,香味純正的是香油;有豆腥氣的,可能摻有豆油;有辛辣味的,則摻有菜子油。   6)、震蕩法:取一瓶香油輕輕震蕩,如果氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油。如氣泡不透明,呈黃色,並且消失比較慢,則是劣質香油。   7)、口感法: 純香油喝到嘴裡有一種濃香發粘的感覺,口感有點苦頭,假香油喝到嘴裡無香味發澀的感覺,口感是光的。

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