薏仁米

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薏米是米中第一,一點也不為過。薏米具有豐富的營養和藥用價值,我國古籍對此多有記載。相傳,薏米原產我國和東南亞,公元754年我國即把它列為宮廷膳食之一。據《後漢書.馬援傳》記載,東漢大將軍馬援官至伏波將軍,因他在交趾作戰時,南方山林濕熱蒸郁、瘴氣橫行。他經常食用薏米,不但能輕身省欲,而且能戰勝瘴瘧之氣,屢立戰功。

定義

  薏苡,俗稱「薏仁米」,是薏苡的種子,由於它富有營養,因此是老幼皆宜的食品

營養價值

薏仁米

  薏米,又稱薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、葯玉米等。薏米的營養價值很高,薏米中含有蛋白質脂肪碳水化合物粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸澱粉亮氨酸精氨酸賴氨酸酪氨酸脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇生物鹼等營養成分。其中蛋白質、脂肪、維生素B1的含量遠遠高於大米。   祖醫學認為,薏米性涼,味甘淡,入脾、胃、肺經。具有利水滲濕健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。李時珍所著《本草綱目》上說:「苡仁健脾,益胃,補肺,清熱,去風,祛濕。增食慾,治冷氣,煎服利水。苡仁根搗汁和酒服,治黃疸有效。」   薏米全身是寶,各部位都可入葯。苡仁油,能XX呼吸、使肺血管顯著擴張,減少肌肉末梢神經攣縮麻痹;苡仁酯,具有滋補作用,而且還是一種抗癌劑,可抑制艾氏腹水細胞,用於治療胃癌及XX頸癌;薏苡素,具有解熱、鎮痛作用;薏苡根,具有滋補、抗癌、降壓、解熱、利尿驅蟲功能,適用於高血壓尿路結石尿路感染蛔蟲病等症;薏苡葉,可煎茶飲,其味清香,飲之可以利尿。

基本信息

  每100克薏米,含有蛋白質18.7克,脂肪5.4克,碳水化合物65克,鈣72毫克,磷242毫克,鐵1毫克,維生素B1 0.41毫克,維生素B2 0.10毫克,維生素C 2.3毫克,與其他穀類相比,其所含蛋白質相當於秈米粳米糯米的3倍;所含的脂肪相當麵粉、莜麥面的2—3倍;所含鈣、磷、鐵也分別比大米糯米多數倍。

功效

  薏米味甘淡,微寒,有健脾、補肺、清熱等功效;臨床有祛風濕、強筋骨、補正氣、利腸胃、利尿、消水腫等作用。   薏仁米是我國古老的糧葯兼用作物,蛋白質含量平均比稻米小麥、玉米等高5-8%;脂肪含量高2-5%。薏仁米素為中老年人日常滋補和美容佳品,且具有消熱祛濕、消腫排濃和健脾等功效。

注意事項

  經過科學的成分分析比較,薏仁所含的蛋白質為禾科植物種子中最高,並且其碳水化合物、礦物質、維生素B1、B2、E等亦均有普通白米的數倍之多,所以能夠有效地促進新陳代謝、治療維生素、礦物質不足所引起的疾病,以及提供生命活動所需的能量,這種能量也就是中醫所稱的「氣」,故《神農本草經》所述的「輕身益氣」道理即在此。   薏仁的性質微寒偏涼,因此,嚴重的脾胃虛寒患者、虛冷症、孕婦體質虛弱身體水分不足,常出現嘴唇乾裂口渴的人,都不適宜長期服食薏仁粥或單純的薏仁食品,得依據中醫學的「去性取用」原則來選擇適當的藥材搭配。例如:吃薏仁粥的時候,拌上些許胡椒粉,取胡椒的熱性來抵制薏仁的寒性;或是與滋陰麥冬生地一同熬煮等流傳甚廣的作法,均有此用意。   這幾年來,拜「生機飲食」及「自然療法」的風行所賜,許多傳統的好東西又再度受到重視,其中最受女性青睞的自然非薏仁莫屬,因為薏仁既是食物可以飽腹,又同時是藥材具藥性可調理身體機能,多數以食療來美容瘦身的提倡者,她們的食譜中都少不了它,所以在此我們也介紹幾道實用的薏仁料理配方,如此一來,大家在愛美的路上就又多了幾種選擇。

藥用食譜

  薏仁米 - 民間流傳製法薏荷茶可以苗條身姿   1. 薏仁一公斤   2. 荷葉800公克(中藥店可以買到乾燥的荷葉)   3. 生山楂一公斤   4. 橘皮500公克   作法:   1. 薏仁炒熟后磨成粗粉。   2. 荷葉、生山楂、橘皮皆研磨成粗末。   3. 將上述四種材料均勻混合,分成100份,置於可供沖泡的紙袋中。(以上步驟中藥店可代為處理)   馬薏茶:消除扁平疣的功效。   材料:   1. 薏仁30公克   2. 馬齒莧鮮品30公克(或干品15公克)   3. 水1000cc   作法:   1. 薏仁掏洗乾淨后,加水用大火煮開。   2. 加入馬齒莧,以小火熬至水剩約500cc。   3. 將湯汁過濾出來。   飲用法:此乃一天的份量,分數次於空腹時飲用。   說明:中醫學中認為扁平疣為濕毒引起,薏仁和馬齒莧能夠清熱、利尿、除濕、解毒,連續飲用約2周就能見效。   薏仁一向被女性視為恩物,因為它美白、抗老化的功效,自古就倍受推崇,連不服老的漢朝名將馬援也是愛用者之一!   而薏仁除增進人體水分新陳代謝、抗老化的功能外,把它煮成薏仁湯或釀成薏仁酒,還可以達到減肥,保持身段苗條,皮膚柔嫩白皙,連女人臉上的「違章建築」——粉刺,也是薏仁的眼中釘。

薏仁湯

薏仁湯   ˙材料:薏仁100克、水   ˙作法:   1. 薏仁洗凈,加5碗水,慢慢煎煮約3、4小時。   2. 先把湯汁濾出來。   3. 薏仁渣再加2碗水煎煮半小時,即可。   ˙叮嚀: 1.濾出的湯汁可飲用,勿丟。   2.上午喝湯,下午連渣帶湯一起喝,不但可治療粉刺,對美白、柔嫩肌膚也有奇效。   薏仁酒   ˙材料:薏仁半斤、糯米一斤、酒麴一個   ˙作法:   1. 將糯米蒸熟,薏仁磨成粉,酒麴碾碎。   2. 蒸熟的糯米用冷水涼(自來水即可)。   3. 把薏仁粉及酒麴一同拌勻,放入酒缸中,約2天即變成薏仁酒釀。   4. 可加2公升的水,將浮在水面上的糯米、薏仁打散;每隔2天持續做此動作,直到糯米沉至缸底為。   5. 濾出來的酒汁即為薏仁酒。   ˙叮嚀:薏仁含豐富澱粉質,卻因蛋白質含量太高,釀酒不易成功,這時可加入一點米飯催化

去痘功效

  從我國的第一部藥學專書《神農本草經》中記載了薏仁「久服輕身益氣」開始,之後歷代的藥學經書無一不提及薏仁對各種病癥療效。而近年所有論及生機飲食或中藥學之書籍也大都對於薏仁能夠鎮痛、治療風濕痛肩痛等各種疼痛,以及對於肝病腎臟病皮膚病婦科疾病等的療效多所著墨,可以說幾乎對於所有的病癥都有幫助。近代關於薏仁的研究,又進一步證實它能夠治療扁平疣及具抗癌功效。   經過科學的成分分析比較,薏仁所含的蛋白質為禾科植物種子中最高,並且其碳水化合物、礦物質、維生素B1、B2、E等亦均有普通白米的數倍之多,所以能夠有效地促進新陳代謝、治療維生素、礦物質不足所引起的疾病,以及提供生命活動所需的能量,這種能量也就是中醫所稱的「氣」,故《神農本草經》所述的「輕身益氣」道理即在此。   薏仁的性質微寒偏涼,因此,嚴重的脾胃虛寒患者、虛冷症、孕婦、體質虛弱,身體水分不足,常出現嘴唇乾裂、口渴的人,都不適宜長期服食薏仁粥或單純的薏仁食品,得依據中醫學的「去性取用」原則來選擇適當的藥材搭配。例如:吃薏仁粥的時候,拌上些許胡椒粉,取胡椒的熱性來抵制薏仁的寒性;或是與滋陰的麥冬、生地一同熬煮等流傳甚廣的作法,均有此用意。   這幾年來,拜「生機飲食」及「自然療法」的風行所賜,許多傳統的好東西又再度受到重視,其中最受女性青睞的自然非薏仁莫屬,因為薏仁既是食物可以飽腹,又同時是藥材具藥性可調理身體機能,多數以食療來美容瘦身的提倡者,她們的食譜中都少不了它,所以在此我們也介紹幾道實用的薏仁料理配方,如此一來,大家在愛美的路上就又多了幾種選擇。

其他做法

蓮實美容羹

  蓮子30克、芡實30克、薏仁米50克、桂圓肉10克、蜂蜜適量,先將蓮子、芡實、薏仁米用清水浸泡30分鐘,再將桂圓肉一同放入鍋內,用文火煮至爛熟加蜂蜜調味食用。桂圓肉大補元氣,蓮子補脾養胃,薏仁米、芡實為健脾利水之品。據現代藥理研究芡實中含有美容必須的維生素A、C、B,蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質,可刺激皮膚細胞的生長,促進新陳代謝;此羹是較理想的美容葯膳,經常食用有消除皺紋、白嫩肌膚的作用。

白蘿蔔瘦身粥

  原料:   白蘿蔔1根、米1杯、香菜末1大匙、水6杯、鹽1/3小匙。   做法:   1、米洗凈泡水1小時備用。   2、白蘿蔔去皮切絲,用果汁機打碎。   3、鍋中放入米和6杯水,用大火燒開后,加入白蘿蔔絲,改小火慢煮至粥稠即可。

綠豆薏仁米粥

  原料:   綠豆仁1/3杯、薏仁米1/3杯、米1/3杯、檸檬皮屑1小匙、水8—9杯、糖1/2杯。   做法:   1、綠豆仁、薏仁米、米分別洗凈,泡水1小時。   2、鍋內加入綠豆仁、薏仁米、米和8—9杯水,用大火煮開后,改用小火煮至粥稠,加入糖調味。   3、起鍋前撒上檸檬皮屑即可。

藥用

  屬禾本科植物。有兩種,一種為川穀,殼堅硬而厚,俗稱菩提子。一種為薏米,殼較薄而糯,可供食用。此二者性能大致相近,而以後者為佳。根亦作藥用。

性味

  甘、微寒,無毒

成分

  種仁含糖類,脂肪油,氨基酸。(為亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等。)此外尚含有薏苡素及維生素B1。根含有薏苡醇,β-、μ-兩種穀淄醇。

功用

  主濕痹,利腸胃,消水腫。種仁不僅為優良營養品,且具有利尿和抗癌作用。適用於腳氣水腫,癌瘤初期。其根為驅蛔葯。

食譜

  胃癌,XX癌   薏米仁15~30克,野菱(帶殼切開)60~90克,共煎濃汁,一日2次分服。連服1個月為一療程,據稱有抑制癌細胞發展之效。   青年性扁平疣,尋常性贅疣   生薏米仁30克,水煎,一日2次分服,10天為一療程。(凡薏米仁劑量為30~60克的方最好選用薏米,川穀的療效較差   沙石淋熱淋小便痛(包括膀胱及XX炎,尿路結石等)   薏米莖、葉、根適量(鮮草約250克,乾草減半),水煎去渣,一日2~3次分服。   黃疸,小便不利   薏米根60~90克(鮮品加倍),水煎去渣,一日2次分服。   蛔蟲心腹痛   薏米根250克,切細,水煎去渣,一日2次,食前服。   婦女月經不通,非懷孕期月經停閉   薏米根30克(鮮根60克),水煎服,每月經周期前服3~5劑

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