豬蹄湯

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豬蹄湯,即以豬蹄為主要材料熬制的湯。豬蹄即豬的四蹄,又名豬手或者豬腳。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質脂肪含量也比肥肉低,能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,是老幼皆宜的健康食品,尤其還是一種美容衰老食品。

菜品介紹

  相關典故   據傳,從唐朝始,殿試及第的進士們相約。如果他們中有人將來做了將相,就要請同科的書法家用朱書(紅筆)題名與雁塔。以後,每逢有人趕考,親友就贈送豬蹄給他——「豬」和朱同音,「蹄」和題同音,送豬蹄的用意是希望考生金榜題名,成為將相。

做法

方法一

  方 名:豬蹄湯(經產之劑)   功效補氣養血,美容除皺

紅棗豬蹄湯

材料:蜜瓜一個(約兩斤)瘦豬蹄半斤南杏五錢北杏四錢蜜棗六粒做法:選購半生熟蜜瓜,去皮、瓜仁、瓜瓤,用清水洗乾淨,切塊;瘦豬蹄用清水洗乾淨,飛水;南、北杏去衣,用清水洗乾淨;蜜棗用清水洗乾淨;用瓦煲加入適量清水,先將南北杏和蜜棗用猛火煲至水滾,然後把豬蹄和蜜瓜放入煲內改用中火煲三小時,加上鹽調味,即可飲用。注意:蜜瓜滋潤養顏,南北杏有潤肺止咳的作用而且能平喘的功效,豬蹄則滋補有益,加上有潤燥補虛的蜜棗,煲出來的湯水可清補肺氣、化痰止咳、降氣平喘、滋補養顏的食療作用。   豆腐絲瓜豬蹄湯豆腐500克、絲瓜(帶瓤)250克、香菇50克,豬蹄1只,調料適量,先煮豬蹄和香菇,加蔥、姜、鹽調味,待熟後放絲瓜、豆腐同煮為湯,一天分三次食完,連服5天。   花生大棗豬蹄湯原料:花生米100克,大棗10枚,豬蹄2只,鹽少許。 製法: 1.將花生米、大棗先用水泡1小時,撈出。 2.將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。 3.鍋置火上,放入適量清水,加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開后文火燉至熟爛,放入精鹽調味,即成。 總 結:通乳   組 成:豬蹄、通草   主 治:乳少。   歸 經:此足陽明葯也。

豬蹄湯及輔料

方 義:   (1)豬蹄咸能潤下。   (2)通草淡能通竅。   又附方:   (1)廣濟方:用豬蹄四隻,煮汁,加土瓜根漏盧木通各三兩,著少米?豉,煮稀粥食,治同。   (2)或以豬蹄湯調益元散服,以木梳梳乳房乳汁自下。   服法煮食。

方法二

  【來源】《增訂胎產心法》卷五。   【組成】川芎6克 通草12克 甘草3克 穿山甲14片(炒)   【用法】用豬蹄1副,洗切,入水1.2升,同葯煎至600毫升,加蔥、姜、鹽料,取汁飲之。   【功用】益氣血,下乳汁。   【主治】產婦氣血不足,乳汁不下。   【禁忌】服藥期間,忌生冷食物

方法三

  【來源】《女科指掌》卷五。

木瓜豬蹄湯

【組成】豬蹄1只 通草60克 蔥白3莖   【用法】用水2升,煮取800毫升,入酒適量和服。   【主治】婦人氣血虛弱,經絡不調,乳汁不下。(下乳)

方法四

  【藥物組成】當歸4兩,甘草(炙)4兩,芍藥5兩,芎藭2兩,白芷4兩,草2兩,黃芩4兩,狼牙4兩,豬蹄1具,薔薇根1兩。   【處方來源】《醫心方》卷十五引《古今錄驗》。   【方劑主治】癰疽並惡瘡毒氣。   【用法用量】先以水2升半,別煮豬蹄,取1升半,去蹄,納諸葯,煮得再沸,下棗灰汁1升,又煮取1升半,湯成,稍稍以洗瘡癰結疽。

方法五

  【藥物組成】豬蹄1對,敗醬1兩,槐枝1握,柳枝1握,黃耆2兩(銼)。   【處方來源】《聖惠》卷六十一。   【方劑主治】一切敗爛瘡。   【製備方法】上細銼。   【用法用量】先以水1斗,下豬蹄煮爛,去豬蹄,下諸葯,更煎取4升,以布絞去滓,洗瘡,湯冷為度,以綿拭乾,便以生肌膏貼之。

方法六

  【藥物組成】肥牙豬后蹄1只(約2斤半)。   【處方來源】《萬氏家抄方》卷四。

黃豆豬蹄湯

【方劑主治】癰疽。   【製備方法】上不用鹽,用井花水,入大瓦罐煨爛取出,著鹽少許,與病者下飯。   【用法用量】其湯吹去面上油,以鵝翎蘸洗患處,不住手洗,令瘡知腥氣易潰。洗畢,以   (木民)子塗麥飯石膏,但有紅暈處盡塗之。

通用做法

  1、豬蹄洗凈剁成小塊。鍋中放冷水,豬蹄,大火燒開(注意水開即

配料黃豆

可),此時湯水渾濁,且有浮沫。此時連湯帶豬蹄一起倒入冷水中,將豬蹄沖洗乾淨,放回鍋內。2、乾淨豬蹄加冷水大火燒開后,換中火,燉一小時到一個半小時,中間放泡好的黃豆。   3.用筷子戳豬蹄,戳得動就是爛了。加鹽或雞精,完成!   不喜歡黃豆的話,就在最後放鹽前加平菇,或者土豆等等自己喜歡的蔬菜

營養價值

  蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋麻木消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

食用指南

營養成分

  營養素含量(指100克可食部食品中的含量)   熱量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克

各式豬蹄湯圖集(12張)) 33   蛋白質(克) 23.6 核黃素(毫克) .1 鎂(毫克) 5   脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1   碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .01   膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) .01 鋅(毫克) 1.14   維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09   胡羅卜素(微克) .4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33   視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85

營養功效

  味甘、咸,性平。作用較多,如《隨息居飲食譜》所載,能「填

豬蹄湯

腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補。」但一般多用來催乳,治產後氣血不足,乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當歸燉熟服食名醫別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經》認為可行婦人乳脈,滑肌膚。漢代名醫張仲景就有一個「豬膚方」,就指出豬蹄上的皮有「和血脈,潤肌膚」的作用。   消毒氣,去惡肉。 豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。   豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。

食用禁忌

  由於豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病動脈硬化高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血粘度。與甘草相剋,同時食用會引起中毒,但可以用綠豆治療

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