牛尾湯

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牛尾 :既有牛肉補中益氣之功,又有牛髓填精補髓之效。《本草綱目》:「牛XX有補中益氣健脾益胃的作用。牛肉可以補氣功效黃芪。牛髓具有補中,填精補髓的作用,久服可延年益壽李時珍說:牛髓能潤肺補腎,澤肌悅面。治理骨折,擦損傷痛,有很奇妙的效果。」

廣府湯黃精枸杞牛尾湯

簡介

  【湯名】 廣府湯「黃精枸杞牛尾湯」   【所屬菜系】 粵菜,中華老火靚湯

黃精枸杞牛尾湯

【功效】補腎、滋陰、益精、健骨

黃精

  :《中華本草》:「歸脾、肺、腎經。主治陰虛勞嗽,肺燥咳嗽脾虛乏力,食少口乾消渴腎虧腰膝酸軟,XX遺精耳鳴目暗,鬚髮早白體虛羸瘦。」《本草綱目》:能補中氣,除風濕,安五臟,黃精補五勞七傷,強筋骨,耐寒暑,益脾胃,潤心肺。單品蒸后曬乾服食能潤肌膚,耐飢餓。李時珍說:黃精接受戊己淳氣,故為補黃宮佳品,補各種虛損,填精髓,除熱寒,殺蟲。《神仙芝草經》記載:黃精能寬中益氣,調養五臟,使肌肉充健、骨骼堅硬、氣力倍增、面色紅潤、白髮轉黑、牙齒復生。

枸杞

  :《中華本草》:「養肝,滋腎,補肺。主治肝腎虧虛, 頭暈目眩,目視不清,腰膝酸軟,XX早泄,虛勞咳嗽,消渴引飲。長於滋陰、益精、養血,為肝腎虧虛者之要葯。」《本草綱目》記載:「枸杞,補腎生精,養肝明目,堅精骨,去疲勞,易顏色,變白,明目安神,令人長壽

古籍記載

  《黃帝內經》:「腎,受五臟六腑之精而藏之。」《中醫飲食保健學》:「腎為先天之本,腎中精氣盛衰決定人體的生、張、壯、老、已。主腦髓骨髓脊髓生長發育,故補腎益精對於促進小兒生長和增強記憶具有重要作用。中年以後,腎中精氣虛衰是導致衰老的根本原因,故補腎壯延年益壽飲食中佔有非常重要的地位。」

韓國牛尾湯

  【菜名】 牛尾湯   【所屬菜系】 大喊皿鍋   【特點】 配料鮮嫩,湯清透亮,醇美芳香   【原料】   牛尾750克,罐頭竹筍250克,松蘑75克,豌豆100克,熱雞湯1500毫升,花生油25克,精鹽10克,胡椒面4克,味精2克,干

辣椒2個,料酒50克,蔥頭50克,芝麻15克(焙好),大料3顆   【製作過程】   1、將松蘑水發后洗凈,切成3毫米厚的傘形片;干辣椒洗凈,去蒂根,去籽;蔥頭去頭洗凈,切成1.5厘米見方的丁;罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈污物,洗凈,剁成段,放入開水鍋內,燙出血沫,撈出,洗凈,再放入鍋內凈水,入牛尾,燒開,撇去浮沫,加大料、干辣椒及胡椒粉,煮4個小時后,中間撇兩次浮油和浮沫,待牛尾段熟后,撈出,洗凈 3、煮鍋凈後放入熱雞湯,燒滾沸后,放入牛尾段,保溫 4、燜鍋內放花生油,燒五成熱,投入蔥頭丁,炒至斷生,放入松蘑片、竹筍片,稍煸炒后,把煮牛尾湯過濾后,倒入燜鍋里,燒開,加豌豆粒,料酒、精鹽、白胡椒粉和味精,調好口味,放入牛尾和熱雞湯,燒開 5、食用時,分別盛入六個碗內,第碗各放1/6的牛尾段,每碗撒勻芝麻,即可

蘿蔔牛尾湯

  主料:

牛尾700g 白蘿蔔400g [1]   輔料:   鹽 料酒   製作步驟:   1、牛尾剁成段,用清水泡至少6小時,中途記得換3-4次水   2、泡好的牛尾沖洗乾淨,放鍋內倒入少許料酒燒開繼續煮5分鐘;   3、瀝去水用溫水沖洗乾淨,沖洗好的牛尾倒入湯鍋;   4、加入沒過牛尾的開水(多點兒也無妨);燒開後轉小火燉3小時   5、3小時后倒入切成塊的白蘿蔔繼續燉1小時,喝前根據口味調入鹽即可。

黑松露牛尾湯

  食材:黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克   調料:牛尾湯:牛尾315克,水325毫升,韓國真露燒酒10毫升,人蔘5克

,炒過的鹽2克,牛骨湯280毫升   做法:   1、生牛尾用清水浸泡4個小時去血水其間換水3到5次。   2、將1用開水燙過後在壓力鍋里加入水、真露、人蔘、炒過的鹽、牛骨湯再加壓力熬制25分鐘,開鍋后把上面的浮油和不純的水除去。   3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘。讓黑松露的香完全融入到湯里吃的時候加入些切好的小 蔥即可, 用典型的西方食材黑松露和韓國傳統的牛尾湯結合,味道也是十分和諧黑松露特有的菌類香味融在湯里為牛 尾湯更增添了一分山林氣質。而大棗的加入也讓湯水有了滋補的功效。清淡的湯卻有很濃郁的滋味。   提示:如果不喜歡用壓力鍋來製作菜餚.也可以選用傳統的煲湯工具只不過需要延長煲制時間

製作方法

  材料:   番茄500克、土豆(土豆)400克、雞蛋2只、金華火腿50克、生薑3片、牛尾1條、鹽少許   做法:   1、牛尾斬件,放入開水中煮10分鐘左右   2、牛尾撈起,用清水洗凈,待用   3、番茄去皮,切大塊備用   4、土豆(土豆)去皮洗凈,切厚片待用,為使土豆不變色,浸泡在清水中   5、雞蛋煮熟(開水下雞蛋,煮7、8分鐘)   6、雞蛋去殼,切片備用

牛尾湯特寫(10張)   7、金華火腿洗凈切粒備用   8、瓦煲內注入適量清水,放入牛尾、火腿丁、生薑,猛火至水開轉小火煲4小時   4小時后。。。。。。   9、放入土豆(土豆)片,煲10分鐘   10、放入番茄   雞蛋,煲20分鐘,用鹽調味即可

番茄牛尾湯

  材料:   主料:牛尾1500克,番茄醬500克,白糖100克,精鹽20克,味精少許,洋蔥1個,胡蘿蔔150克,芹菜150克,香油葉2片,面少司200克,煮熟蘿蔔丁150克,罐頭豌豆150克。   做法:   1、將牛尾去掉毛、雜物洗凈;洋蔥、胡蘿蔔切塊;芹菜擇洗乾淨,切段;2、鍋內放6000克水,放入牛尾,旺火上煮開,然後移到微火上,撇靜學模,放洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉煮2-4小時,隨時補充水,保持湯量4000克,不斷撇去浮末,以免湯混濁;   3、牛肉尾煮熟后,湯要過羅,在放入番茄醬,精鹽、白糖、面少司,攪勻成稀湯狀,然後再沸煮,放入味精;   4、將牛尾的大骨去掉,將下半截剁成20份,分別放入煮熟的胡蘿蔔、罐頭豌豆,即可食用。

枸杞燉牛尾

  材料:   主料:牛尾750克   輔料:枸杞子50克   調料:大蔥10克,姜10克,鹽3克,黃酒10克,味精2克,醬油8克   做法:   將枸杞子洗凈,平均分成兩份,一份加水煎煮,提取枸杞子濃縮汁25毫升,另一份備用。將牛尾刮洗乾淨,剁成段,投入沸水鍋內略氽,取出同洗凈。將牛尾、枸杞子和適量薑片放在瓦罐內,加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽,先用武火煮沸,加入枸杞子濃縮汁,改用文火燉煮,牛尾酥爛關火調味即可。

紅燴牛尾

  材料:   主料:牛尾3000克   輔料:土豆800克,胡蘿蔔250克,洋蔥250克,芹菜50克   調料:豆瓣醬200克,香葉5克,辣椒10克,大蒜25克,鹽15克,白砂糖10克,花椒粉5克,辣醬油25克,植物油200克,黃油100克   做法:   1. 將牛尾細毛刮凈,按關節剁成小塊,用開水燙后撈出,再用清水洗凈;   2. 用煎盤放油將牛尾煎上色,放入燜鍋內,加水煮之,放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿蔔、香葉移入微火上燜之;   3. 蔥頭切方塊,用熱油炒黃加香葉,干辣椒炒出香味後放番茄醬、胡蘿蔔塊燜熟待用;   4. 燜牛尾八成熟時,放入燜好的菜碼,開後用油炒麵調劑稀調,放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調劑口味,微沸即可;

砂鍋牛尾

  材料:   主料:牛尾1000克   輔料:雞肉300克,乾貝10克,金華火腿30克   調料:花椒2克,大蔥10克,姜10克,黃酒10克,鹽5克,味精3克,豬油(煉製)20克   做法:   將牛尾用火燎去小毛,刷洗乾淨,剁成段。火腿切成片。乾貝去筋洗凈。母雞肉在沸水鍋中煮透,撈出,洗凈血沫。在鐵鍋中放入豬油燒熱,投入適量花椒、蔥(切大段)、姜(切大片),煸出香味。將牛尾投入鍋內,用武火煸出血水后,烹入料酒繼續煸炒,待牛尾斷生后取出,洗凈,瀝干水分。在砂鍋內放入雞湯,加入適量蔥、姜,料酒、精鹽,將尾段、火腿片、乾貝和母雞肉一併放入砂鍋內,用文火燉4小時左右,牛尾酥爛關火調味即可。

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