排骨湯

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食品用料 豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克,上面還附有少量肉類。 輔料花椒 大料 尖椒 味精 細鹽、蔥各5克,生薑2.5克,香菜醬油 食醋 料酒少許,豬油25克。

製作方法

  排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅,排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒干水分,下鹽水姜煨一下,放足清水以蓋住排骨以上,旺火上煨半小時后,加入味精、料酒、蔥白,移砂罐用溫火上煨2小時即成。   1、排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘,或直接用沸水煮幾分鐘,再過冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,然後一次加足煲湯冷水,湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的藥材,比如常用的沙參黃芪當歸党參枸杞、棗等等,既可增加湯的風味,又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽,不必再放味精了。   2、建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美。   3、有醫學專家說在水燒開后可適量加醋,醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;   4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的   5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了.   食品特點 :湯白,味鮮   功效 滋補潤心,補陽益髓,壯體抗老。   用法 空心服,每周1~2次,每次1小碗,食肉飲湯,或佐餐食用。   註釋 豬排骨除含蛋白脂肪維生素外,還含有大量磷酸鈣骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。   適應症 體虛力乏,骨蒸勞熱遺精帶濁等症。

選料湯類

  冬瓜排骨湯 

排骨湯精選圖集(20張)  原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。   製法:1、冬瓜切成寸塊。   2、排骨燙去血水。   3、用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。   特點:此湯味道清淡,利於清熱。   蓮藕排骨湯    材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒   製法:1、蓮藕先用刀平拍,讓藕肉鬆散,再切滾刀,然後用鹽腌一下,待用;   2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生薑一塊,再開鍋時加藕一起燉,直到熟。   3、根據自己口味,調一下鹹淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味。   苦瓜排骨湯    材料:苦瓜500克,排骨400克,蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。   製法:1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。   2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。   3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調味即可。   微波爐做法:放入排骨、清水,先用高火6分鐘將湯燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜后,先用高火3分鐘,再用中小火10分鐘即可。 待排骨熟爛后再放入苦瓜,否則瓜易散碎;用雞粉代替味精,味道更好;此湯具有消暑解熱作用,用微波爐作簡單方便,是夏令佳品。   芋頭排骨湯    材料:排骨500克、芋頭400克、薑片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5湯匙、   做法:1.芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過撈起。   2.鍋中注入五碗水,先加排骨、薑片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘,撈起薑片、蔥段不要,再加入芋頭煮約十五分鐘,淋下料酒,加鹽、味精調味,灑上蔥花即可。   蘿蔔排骨湯    材料:白蘿蔔一大根、小排骨   做法:1、蘿蔔橫切,每片約三厘米厚,不必太薄。再對切,成月亮形。   2、排骨飛水,即放入沸水中略煮,而後用冷水沖乾淨,以便去油去血水。   3、湯鍋裝水,將排骨冷水下鍋,加薑片,八角,蔥,料酒少許,用高壓鍋煮20分鐘   4、20分后,倒入湯鍋,把浮沫除去,放蘿蔔。   5、再20分后,放鹽。   注意:1,褒湯,材料基本都是冷水下鍋,有利於蛋白質充分地溶解到湯,同時不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。   2,放些醋,有利於鈣析出,最好放白醋,不會破壞湯的顏色。   海帶排骨湯     原料:豬排骨400克,海帶150克,蔥段、薑片、精鹽、黃酒香油各適量。   製法:1、將海帶浸泡后,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發后,洗凈控水,切成長方塊;排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗乾淨。   2、凈鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、薑片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去薑片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。   特點:此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。   功效:《本經逢源》說,豬XX有「精者補肝益血」的功效。   《隨息居飲食譜》說海帶有「外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔,並能治之作用」。所以,排骨配以海帶燉食,可為患全身性或以四肢為主的局部皮膚瘙癢患者解除痛苦。    蕃茄排骨湯    材料:番茄2個、排骨600克,圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。   做法:1、小排骨洗凈,氽燙過去除血水后沖凈,另將水10杯燒開,放入排骨先煮爛。   2、圓白菜洗凈,切小塊,放入排骨中同煮,最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。   3、煮至所有材料熟軟微爛時,加入芡汁勾芡,湯汁黏稠時即關火盛出,撒入香菜末即成。   菜心排骨湯     材料:菜心2根(約1公斤)、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵   做法:1)排骨洗凈,用熱水燙過,去除血水后撈起瀝干。   2)菜心削除外皮,滾刀切塊。   3)將排骨、菜心放入鍋內並加水,加熱。   4)壓力鍋開始排氣后,改為小火加熱約5分鐘,關火排氣,加鹽調味,撒上切好的香菜未即可盛出。

胡蘿蔔土豆排骨湯

  用料:胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉   做法:1、將豬棒骨洗凈敲斷,胡蘿蔔、土豆洗凈去皮,切成塊;   2、坐高壓鍋點火,放清湯、棒骨燒開,煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆,大火開鍋后改用小火;   3、出鍋時將骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出,放鹽、香油、胡椒粉即成。   特點:味濃厚清香

鐵觀音粟子排骨湯

  材料:鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙   作法:(1)鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉,取茶湯備用。   (2)小排切成小段(寬2厘米),用開水氽燙后洗凈。   (3)把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。

蛤蜊排骨湯

  材料:川芎、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、薑絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1只   作法:1)蛤蜊泡在薄鹽水中吐盡沙后,洗凈,排骨剁小塊。   2)川芎、蓑本以棉布袋裝妥。   3)排骨洗凈,另加5碗水,薑絲放入壓力鍋內。   4)開蓋煮15分鐘后,排骨熟爛時,上蓋,用大火加熱至排氣,改用小火加熱10分鐘,關火,排掉蒸汽。   5)開蓋后加進哈蜊和葯袋,待蛤蜊開口,加鹽,酒,味精,去葯袋即可。

參耆玉米排骨湯

  材料:党參、黃耆各3錢、玉米兩支、小排骨半斤、鹽2小匙   做法:①玉米洗凈,剁成小塊,排骨以熱水川燙。   ②將所有材料和藥材,放入鍋內以大火煮開后,再以小火燉煮40分鐘,起鍋前加入鹽調味。

參歸排骨湯

  排骨500g,補腎養血滋陰潤燥。党參10g,益氣生津。   當歸5g,補血和血、調經止痛、潤燥滑腸。   枸杞7g,滋腎潤肺、補肝明目。   薏米10g,祛濕保健、強腎利尿、促進代謝。   山藥7g,健脾補肺、固腎益精。肉桂3g,溫中補陽、散寒止痛。   用豬排來將幾種補氣血、溫陽、補腎、利肺的葯料合在一起,使得這道葯膳能夠有清潤開胃、益氣健脾的功效,對於久病之後,或手術調養階段的病人有較好的補益作用。   先將氽過的豬排過油煎炒,然後加入高湯或開水,水開后將肉撈至湯罐中,再把洗凈的葯料放入鍋中,煮熟后將湯和葯料倒進罐中,文火煮90分鐘,出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料,這樣,這道參歸排骨湯就做成了。

蔬菜排骨湯

  材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。   調味料∶ 麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。   作法∶ 排骨先燙過,去除血水后沖凈泡沫撈出,另用開水煮,改小火,先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒,待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統麵粉,微黃時慢慢加清水炒成糊狀,盛入排骨湯內煮滾,再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火,盛出,撒胡椒粉少許,即可食用。   重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮XX口感較好。

金針排骨湯

  材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。

調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。   作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后,沖凈,放入燉盅內,淋酒一大匙,加姜並加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后,先摘除蒂頭硬結,再每根打結,待排骨熟軟待,放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調味,盛出食用。   重點提示∶ 喜歡吃肉多的,排骨可選用肉層較厚者,但較肥,湯汁略油,肉層薄的排骨較瘦,骨多肉少,各有風味。 金針打結放入,蒸好不會散開,吃起來較脆。

排骨湯補鈣妙招

少放鹽

  排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補,不過營養專家提醒,若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用,就要少放或者不放鹽。   人一生中很多階段都需要補鈣,但很多人只關注于吃什麼最補,而不關注怎樣吃才能更好地補。很多人都因為在補鈣的時候,攝入鹽分太多,而導致補鈣無效。

原因

  鈣與鈉在腎小管內的重吸收過程中容易發生競爭,當鈉攝入量高時,人體就會相應減少對鈣的吸收,而增加尿鈣排泄。研究發現:鹽的攝入量越多,尿中排出鈣的量越多,鈣的吸收也就越差,可以說,高鈉飲食是補鈣的重要殺手。   因此,人們在補鈣時一定要注意低鹽飲食,少吃或不吃在加工、製備過程中加入太多鈉的食物,如腌制肉或煙熏食品、醬菜、鹹味零食等。   喝牛奶、吃鈣片最好能距離吃飯時間2小時左右,減少鈉和鈣的直接正面衝突。想要通過喝排骨湯來補鈣的話,在熬排骨湯的時候則更應少放鹽甚至不鹽。

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