花椒粉

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花椒粉是一種用花椒製成的香料。製作步驟為:取干制后潔凈的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘,取出自然冷卻至室溫,用粉碎機粉碎至80-100目,按定量裝入塑料薄膜複合袋中,封口即為花椒粉成品。

介紹

  花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮,一般在立秋前後成熟。產于四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省,以四川產的質量好,以河北、山西產量為高。   花椒是中國特有的香料,位列調料十三香」之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。也可榨油,出油率在25%以上。   花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用,如花椒面;也能與其他原料配製成調味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

食療作用

  花椒味辛、性熱,歸脾、胃經;   有溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;   主要治療嘔吐風寒濕痹,齒痛等症。

營養分析

  1. 花椒氣味芳香,可以除各種肉類的腥臊臭氣,改變口感,能促進唾液分泌,增加食慾;   2. 醫學研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;   3. 服食花椒水能驅除寄生蟲

補充信息

  1. 過多食用易消耗腸道水分造成便秘;   2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好;   3. 花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在乾燥的地方,注意防潮;   4. 炸花椒油時油溫不宜過高。