雪裡紅
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雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪裡紅（又稱雪裡翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
植物
基本信息
「雪裡紅」，據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*「現代漢語詞典」推薦詞形檢討》研究，當作「雪裡蕻」。蕻，《廣韻》音「胡貢切」，《集韻》釋為「茂」。《廣群芳譜·蔬譜五》：「四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。」謂此菜于雪時反茂，故名。寫成「紅」沒有辦法說通。 【科屬】為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。雪裡紅
【別名】雪菜、春不老、霜不老，重慶部分區縣也稱其香青菜。 【性味歸經】性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經。 【功效主治】解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。 【營養成分】每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。食療作用
1、醒腦提神：雪裡紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。雪裡紅
2、解毒消腫：雪裡紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。 3、開胃消食：雪裡紅腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。 4、明目利膈：寬腸通便 雪裡紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。 5、減肥功能：雪裡紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。 6、排鉛功能：維生素C與鉛結合生成難溶於水的物質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛。而雪裡紅為含為維C食物之一。雪裡紅燒魚
7、抗癌功能：科學家在以往的研究中，提出了癌症發生髮展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻XX、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌症的種子；促進階段則是由促癌因子反覆作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質，能對致癌物質和促癌因子起到明顯抑製作用。抗癌效果最好的二十種蔬菜（括弧中為對癌症抑製作用的百分比） 1、熟番薯（98．7%）2、生番薯（94．4%）3、蘆筍（93．7%）4、花椰菜（92．8%）5、捲心菜（91．4%）6、菜花（90．8%）7、西芹（83．7%）8、茄子皮（74%）9、甜椒（55．5%）10、胡蘿蔔（46．5%）11、金花菜（37．6%）12、薺菜（35．4%）13、苤藍（34．7%）14、芥菜（32．4%）15、雪裡紅（29．8%）16、番茄（29．8%）17、大蔥（16．3%）18、大蒜（15．5%）19、黃瓜（14．3%）20、大白菜（7．4%）。保健食譜
1、清炒雪裡紅：腌制后的雪裡紅500克，大蒜末30克。將雪裡紅洗凈后擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。 2、雪裡紅炒百合：雪裡紅腌菜300克，鮮百合200克。將雪裡紅洗凈后擰乾水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡紅煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。雪裡紅肉沫
3、肉絲炒雪裡紅：雪裡紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克。雪裡紅洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應于眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。 4、雪菜湯：雪裡紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裡紅洗凈，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡紅，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。 5雪菜百葉：雪菜(雪裡蕻)300克、百葉1束(約10片)、辣椒2個、鹼粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。 製作： 1、鹼粉用1/2盆溫熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反覆用冷水漂洗乾淨。2、瀝干百葉后，剝成小片。3、雪裡蕻去除莖部及老葉，洗凈，擠干水分，切成細末。4、辣椒洗凈，切小圈圈。5、起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪裡蕻拌炒片刻，最後放入百葉拌炒，加調味料拌勻。雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效。用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯，清熱而不傷胃，[1] 雪裡紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。文獻選錄
《名醫別錄》：「主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。」 《素食說略》：「雪裡紅炒百合，成雪裡凝，切極小丁，以香油炒之，再入擇凈百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油。」 《隨息居飲食譜》：「一名雪裡紅，晴日川之，晾至乾癟，洗凈，每百斤以燥鹽5斤，壓實腌之。數日後，松缸一伏時，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。一月后開缸，分裝壇瓮，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰。……陳久愈佳，香能開胃，最益病人。」 《本草經疏》：「其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂真能利竅明耳目，用者詳之。」文化欣賞
《廣韻·一送》記載：「紅，草菜心長。」 《廣群芳譜·蔬譜五》：「四明有菜名雪裡紅。雪深請有凍損，此菜獨青。」 清·陳確。《蒸菜歌》：「瓶菜詢已美，蒸制美逾並。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氳。一蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜一碗，一碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可雲！當午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項聲。非敢阿所私，良為愜公論。」無公害生產技術知識
雪裡紅又稱雪菜。為實現優質高產，為加工企雪裡紅種植
業提供優質、安全、衛生的原料，現就雪裡紅的無公害生產技術作一介紹。 1 範圍 本規程規定了雪裡紅生產基地、栽培技術、病蟲害防治等無公害栽培要求及措施。 2 環境要求 生產地環境包括大氣、土壤、灌溉水等，在選擇時要符合國家規定標準，要求土壤疏鬆肥沃，有機質含量高，排灌方便，近2~3年未種過十字花科蔬菜，PH中性或微酸性。 3 品種選擇 選擇分櫱力強、長勢旺、抗性強的優質高產品種。如上海金絲芥、吳江芥、九頭芥。 4 育苗 4.1 苗床選擇 苗床不但要求近2~3年內未種過十字花科蔬菜，而且在選地時要遠離十字花科蔬菜地，土壤疏鬆肥沃，有機質含量高，排灌靈通。 4.2 播種 4.2.1 播種時間 冬春型雪菜一般9月下旬播種，秋雪菜7月下旬播種。具體根據品種特性、食用要求及茬口安排等條件而定。 4.2.2 播種量 一般每畝苗地播種量300克左右。 4.2.3 播前準備 苗床地要深翻細整，整成龜背形，畦寬150cm左右。根據土壤肥力狀況，每畝施入充分腐熟的有機肥500~1000公斤。用50%辛硫磷1000倍液噴灑畦面，防地下害蟲。並做好種子處理，可採用10%磷酸三鈉浸種或代森鋅等農藥拌種的方法。 4.2.4 播種 播前先澆足底水，然後撒播，做到細播、勻播。播后蓋細土，並蓋上稻草等覆蓋物降溫保濕，有條件的可用遮陽網覆蓋，出苗后及時揭掉。 4.3 苗床管理 4.3.1 要適度供給水分，保持床土濕潤。 4.3.2 出苗后及時間苗，保持苗距2~3cm，待長到3~4片真葉時再間苗一次，間苗后要施一次淡肥水，促使根系與土壤緊密結合，促進秧苗茁壯生長。 4.3.3 苗期要特別重視防治蚜蟲，以減輕病毒病的感染。 4.3.4 移栽前施好起身肥，做到「三帶」下田。 5 定植 5.1 整地作畦 前作收穫后，要及時清潔田園，清除殘枝敗葉，整地作畦，畦面整成龜背形。一般畦寬（連溝）1.5m，土壤較粘重的稻區狹一些，採用深溝高畦，以利排水。 5.2 施足基肥 翻耕作畦的同時，一般每畝施入腐熟廄肥1000~1500kg，或N-P-K含量為15-15-15%的複合肥30kg左右，或其他相應肥料，根據肥力適當調整。 5.3 定植時間 一般10月下旬具有5~6片真葉時定植，苗齡30天左右。 5.4 定植密度 一般行距30~40cm，株距25~30cm，每畝栽5500株左右，具體根據品種特性而定。定植時要帶土，要盡量防止傷根，並不使根群扭曲、懸空。定植后澆透定根水。 6 田間管理 6.1 中耕除草 定植後半個月中耕一次，共進行2~3次，達到去雜草、防板結、保水分、增加通透性的目的，促進生長。 6.2 肥水管理 追肥結合澆水進行，以氮肥為主，適當增施磷鉀肥，可以提高抗病力，增加產量。定植成活后開始追肥，一般3次，肥料由淡到濃。移栽后澆施淡肥水促成活，12月中旬每畝用碳銨、磷肥各20kg澆施，2月中旬每畝用尿素20kg、鉀肥15kg追施一次。根據土壤肥力及長勢酌情增減。採收前半個月停止追肥，以免含水量過多，使組織結實，以利加工。 6.3 冬春季雨水較多，注意開溝排水防漬害。 7 病蟲防治 7.1 主要病蟲害是病毒病和蚜蟲。 7.2 防治原則 7.2.1 貫徹「預防為主，綜合防治」的植保方針，推廣以「農業防治和生物防治為主，減少化學防治，提倡物理和生物防治」的無公害化治理原則。 7.2.2 以蚜蟲、病毒病為防治重點。7.3 農藥防治 7.3.1 病毒病于發病初期選用20%病毒A可濕性粉劑500倍液或2%菌克毒克水劑250倍液等病毒抑製劑和生長促進劑配合使用。 7.3.2 蚜蟲選用10%一遍凈可濕性粉劑1500倍液或0.36%苦參鹼水劑1000倍液等農藥防治。 7.3.3 交替用藥，做到安全間隔。嚴禁使用高毒高殘留農藥。 8 採收 一般3月中旬當雪裡紅開始抽苔，分櫱高16~20cm時收穫，避免過早或過晚收穫，以免影響產量、質量。