雪裡紅

来源:www.uuuwell.com

   

雪裡紅一年生草本植物芥菜的變種,將芥葉連莖腌制,便是雪裡紅(又稱雪裡翁)。葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常腌著吃。

植物

基本信息

  「雪裡紅」,據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*「現代漢語詞典」推薦詞形檢討》研究,當作「雪裡蕻」。蕻,《廣韻》音「胡貢切」,《集韻》釋為「茂」。《廣群芳譜·蔬譜五》:「四明有菜名雪裡蕻,雪深,諸菜凍損,此菜獨青。」謂此菜于雪時反茂,故名。寫成「紅」沒有辦法說通。   【科屬】為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。

雪裡紅

別名】雪菜、春不老、霜不老,重慶部分區縣也稱其香青菜。   【性味歸經】性溫,味甘辛;入肝、胃、腎經。   【功效主治】解毒消腫開胃消食,溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛,胸隔滿悶,咳嗽痰多,耳目失聰牙齦腫爛,便秘病癥。   【營養成分】每100克含水分91.5克,蛋白質2.8克,脂肪0.6克,維生素1.6克,碳水化合物3.6克,鈣23.9毫克,磷64毫克,鐵3.4毫克,維生素B1 0.07毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗壞血酸83毫克。

食療作用

  1、醒腦提神:雪裡紅含有大量的抗壞血酸(維生素C),是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦氧含量激發大腦對氧的利用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。

雪裡紅

  2、解毒消腫:雪裡紅有解毒之功,能抗染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。   3、開胃消食:雪裡紅腌制後有一種特殊鮮味香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。   4、明目利膈:寬腸通便 雪裡紅組織較粗硬,含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜於老年人習慣性便秘者食用。   5、減肥功能:雪裡紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物,凈化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時,還能夠補充維他命和礦物質,激發體內原有動力,促進消化,吸收,排出的規律化。對提高減肥速度很有效果,還兼具抗老化的功效。   6、排鉛功能:維生素C與鉛結合生成難溶於水的物質,從而隨糞便排出體外,從而排鉛。而雪裡紅為含為維C食物之一。

雪裡紅燒魚

  7、抗癌功能:科學家在以往的研究中,提出了癌症生髮展的模型,即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻XX、有毒化學元素等致癌物質的影響下,人體內埋下了癌症的種子;促進階段則是由促癌因子反覆作用,長達幾年乃至十幾年才引起癌變實驗證明,在癌症發展的這兩個階段中,通過一些化學物質的介入,可以阻斷癌細胞生長,從而達到預防目的。日本研究指出,蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質,能對致癌物質和促癌因子起到明顯抑製作用。抗癌效果最好的二十種蔬菜(括弧中為對癌症抑製作用的百分比) 1、熟番薯(98.7%)2、生番薯(94.4%)3、蘆筍(93.7%)4、花椰菜(92.8%)5、捲心菜(91.4%)6、菜花(90.8%)7、西芹(83.7%)8、茄子皮(74%)9、甜椒(55.5%)10、胡蘿蔔(46.5%)11、金花菜(37.6%)12、薺菜(35.4%)13、苤藍(34.7%)14、芥菜(32.4%)15、雪裡紅(29.8%)16、番茄(29.8%)17、大蔥(16.3%)18、大蒜(15.5%)19、黃瓜(14.3%)20、大白菜(7.4%)。

保健食譜

  1、清炒雪裡紅:腌制后的雪裡紅500克,大蒜末30克。將雪裡紅洗凈后擰乾水,切細待用。鍋燒熱,加入適量菜油,至七分熱時,入蒜末煸香,下雪裡紅煸炒,炒出香味后略加鮮湯,待湯干,盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維,具有寬腸開胃之功效,適宜於消化不良納呆食少,習慣性便秘等病癥。   2、雪裡紅炒百合:雪裡紅腌菜300克,鮮百合200克。將雪裡紅洗凈后擰乾水,切極細,百合洗凈待用。鍋燒熱,下麻油,待油燒至五成熱時,放入雪裡紅煸炒,2~3分鐘后,再加人百合同炒,略加水,下適量精鹽調味,旺火燒至百合熟時,即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫,清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯,口味不佳者食用。常人亦可食之。

雪裡紅肉沫

  3、肉絲炒雪裡紅:雪裡紅腌菜300克,肉、小冬筍各100克。雪裡紅洗凈切絲,入鍋中煸干水后,裝盤待用;豬肉切細絲,冬筍切丁。鍋燒熱后,加入菜油,油燒至五分熱時,下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁,煸炒數通。下雪裡紅同炒,酌加鮮湯,中火煮3~4分鐘,盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美,具有明目除煩,解毒清熱之功效,適應于眼睛紅腫熱痛服食,習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。   4、雪菜湯:雪裡紅300克,鮮香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪裡紅洗凈,擰乾水待用;油鍋中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟時,下雪裡紅,煸炒2~3分鐘后,倒入水豆腐,燒滾后,酌加精鹽,煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香,色澤艷麗,具有開胃醒脾利尿消腫之功效,適宜於體虛浮腫四肢倦怠等病癥,是水腫病人的食療佳品。   5雪菜百葉:雪菜(雪裡蕻)300克、百葉1束(約10片)、辣椒2個、鹼粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。 製作: 1、鹼粉用1/2盆溫熱水調融,放入一片片百葉浸泡至軟,至顏色變白,撈出,反覆用冷水漂洗乾淨。2、瀝干百葉后,剝成小片。3、雪裡蕻去除莖部及老葉,洗凈,擠干水分,切成細末。4、辣椒洗凈,切小圈圈。5、起油鍋加5大匙油,加入辣椒炒香,放入雪裡蕻拌炒片刻,最後放入百葉拌炒,加調味料拌勻。雪菜具有利尿止瀉,祛風散血,消腫止痛的作用。中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效。用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯,清熱而不傷胃[1]   雪裡紅含大量粗纖維,不易消化,小兒消化功能不全者不宜多食。

文獻選錄

  《名醫別錄》:「主除腎邪氣,利九竅,明耳目,安中,久服溫中。」   《素食說略》:「雪裡紅炒百合,成雪裡凝,切極小丁,以香油炒之,再入擇凈百合同炒,略加水,使其軟美可食,即起鍋,此菜用鹽,不用醬油。」   《隨息居飲食譜》:「一名雪裡紅,晴日川之,晾至乾癟,洗凈,每百斤以燥鹽5斤,壓實腌之。數日後,松缸一伏時,俾鹵得浸漬,加鹵少,泡鹽湯候冷加入,仍壓實。一月后開缸,分裝壇瓮,逐壇均以鹵灌滿浸為法,設鹵不敷,仍以冷鹽加之,緊封壇口,久藏不壞,生熟皆宜,可為常撰。……陳久愈佳,香能開胃,最益病人。」   《本草經疏》:「其主利九竅,明耳目者,蓋言辛散走竄,豁痰引涎,暫用一時,使邪去而正自復,非謂真能利竅明耳目,用者詳之。」

文化欣賞

  《廣韻·一送》記載:「紅,草菜心長。」   《廣群芳譜·蔬譜五》:「四明有菜名雪裡紅。雪深請有凍損,此菜獨青。」   清·陳確。《蒸菜歌》:「瓶菜詢已美,蒸制美逾並。尤宜飯鍋上,谷氣相氤氳。一蒸顏色潤,再蒸香味深,況乃蒸不止,妙美難具陳。貧士昧肉味,與菜多平生。因之定久要,白首情彌親。十日菜一碗,一碗幾十蒸,十蒸盡其性,齒莽安可雲!當午飯兩盞,薄暮酒半升,相得無間然,千秋流項聲。非敢阿所私,良為愜公論。」

無公害生產技術知識

  雪裡紅又稱雪菜。為實現優質高產,為加工企

雪裡紅種植

業提供優質、安全、衛生的原料,現就雪裡紅的無公害生產技術作一介紹。   1 範圍   本規程規定了雪裡紅生產基地、栽培技術、病蟲害防治等無公害栽培要求及措施。   2 環境要求   生產地環境包括大氣、土壤、灌溉水等,在選擇時要符合國家規定標準,要求土壤疏鬆肥沃,有機質含量高,排灌方便,近2~3年未種過十字花科蔬菜,PH中性或微酸性。   3 品種選擇   選擇分櫱力強、長勢旺、抗性強的優質高產品種。如上海金絲芥、吳江芥、九頭芥。   4 育苗   4.1 苗床選擇   苗床不但要求近2~3年內未種過十字花科蔬菜,而且在選地時要遠離十字花科蔬菜地,土壤疏鬆肥沃,有機質含量高,排灌靈通。   4.2 播種   4.2.1 播種時間   冬春型雪菜一般9月下旬播種,秋雪菜7月下旬播種。具體根據品種特性、食用要求及茬口安排等條件而定。   4.2.2 播種量   一般每畝苗地播種量300克左右。   4.2.3 播前準備   苗床地要深翻細整,整成龜背形,畦寬150cm左右。根據土壤肥力狀況,每畝施入充分腐熟的有機肥500~1000公斤。用50%辛硫磷1000倍液噴灑畦面,防地下害蟲。並做好種子處理,可採用10%磷酸三鈉浸種或代森鋅農藥拌種的方法。   4.2.4 播種   播前先澆足底水,然後撒播,做到細播、勻播。播后蓋細土,並蓋上稻草等覆蓋物降溫保濕,有條件的可用遮陽網覆蓋,出苗后及時揭掉。   4.3 苗床管理   4.3.1 要適度供給水分,保持床土濕潤。   4.3.2 出苗后及時間苗,保持苗距2~3cm,待長到3~4片真葉時再間苗一次,間苗后要施一次淡肥水,促使根系與土壤緊密結合,促進秧苗茁壯生長。   4.3.3 苗期要特別重視防治蚜蟲,以減輕病毒病的感染。   4.3.4 移栽前施好起身肥,做到「三帶」下田。   5 定植   5.1 整地作畦   前作收穫后,要及時清潔田園,清除殘枝敗葉,整地作畦,畦面整成龜背形。一般畦寬(連溝)1.5m,土壤較粘重的稻區狹一些,採用深溝高畦,以利排水。   5.2 施足基肥   翻耕作畦的同時,一般每畝施入腐熟廄肥1000~1500kg,或N-P-K含量為15-15-15%的複合肥30kg左右,或其他相應肥料,根據肥力適當調整。   5.3 定植時間   一般10月下旬具有5~6片真葉時定植,苗齡30天左右。   5.4 定植密度   一般行距30~40cm,株距25~30cm,每畝栽5500株左右,具體根據品種特性而定。定植時要帶土,要盡量防止傷根,並不使根群扭曲、懸空。定植后澆透定根水。   6 田間管理   6.1 中耕除草   定植後半個月中耕一次,共進行2~3次,達到去雜草、防板結、保水分、增加通透性的目的,促進生長。   6.2 肥水管理   追肥結合澆水進行,以氮肥為主,適當增施磷鉀肥,可以提高抗病力,增加產量。定植成活后開始追肥,一般3次,肥料由淡到濃。移栽后澆施淡肥水促成活,12月中旬每畝用碳銨磷肥各20kg澆施,2月中旬每畝用尿素20kg、鉀肥15kg追施一次。根據土壤肥力及長勢酌情增減。採收前半個月停止追肥,以免含水量過多,使組織結實,以利加工。   6.3 冬春季雨水較多,注意開溝排水防漬害。   7 病蟲防治   7.1 主要病蟲害是病毒病和蚜蟲。   7.2 防治原則   7.2.1 貫徹「預防為主,綜合防治」的植保方針,推廣以「農業防治和生物防治為主,減少化學防治,提倡物理和生物防治」的無公害化治理原則。   7.2.2 以蚜蟲、病毒病為防治重點。7.3 農藥防治   7.3.1 病毒病于發病初期選用20%病毒A可濕性粉劑500倍液或2%菌克毒克水劑250倍液等病毒抑製劑和生長促進劑配合使用。   7.3.2 蚜蟲選用10%一遍凈可濕性粉劑1500倍液或0.36%苦參鹼水劑1000倍液等農藥防治。   7.3.3 交替用藥,做到安全間隔。嚴禁使用高毒高殘留農藥。   8 採收   一般3月中旬當雪裡紅開始抽苔,分櫱高16~20cm時收穫,避免過早或過晚收穫,以免影響產量、質量

電影

基本信息

  中文劇名:雪裡紅

  外文名稱 Red Bloom in the Snow   更多外文片名:Xue li hong、Love's elegy   影片類型: 劇情   片長:84分鐘   國家/地區: 香港   上映日期: 1956年3月15日 香港   對白語言: 漢語普通話   色彩:黑白   攝製格式: 35 mm   製作公司:亞東影業公司 [香港]   發行公司:中國聯合影業公司

劇情簡介

  故事改編自話劇《大馬戲團》,主要描述平劇花旦雪裡紅(李麗華飾)嫁與班主元超級大龍,但卻難忘與羅維的舊情,於是暗中往來。而同時,羅又愛上小姑娘葛蘭,被李發現。班主欲用毒酒謀害羅,不料他已與葛蘭逃走,李氣憤之下誤喝毒酒。

演職員詳表

  導演: 李翰祥 Han Hsiang Li   編劇:   李翰祥 Han Hsiang Li   師陀 Tuo Shi ....原著   主演:   李麗華 Lihua Li ....雪裡紅   唐迪 Di Tang ....笑哈哈   粉菊花 Juhua Fen ....萬人迷   吳家驤 Wu Chia Hsiang ....黃家寶   葛蘭 Grace Chang ....小荷花   羅維 Wei Lo ....金虎   王元龍 Yuanlong Wang ....馬嘯天   胡金銓 King Hu ....小麒麟   嘉玲 Ling Ka ....黃太太   洪波 Bo Hong ....武四維   原創音樂 Original Music:姚敏 Min Yao   攝影 Cinematography:何鹿影 Luying He   剪輯 Film Editing:王朝曦 Chaoxi Wang   錄音 Sound recordist:何鹿影 Luying He

幕後花絮

  國語黑白時裝愛情悲劇,亞東出品。本片是大導演李翰祥第一部獨立執導影片,改編自師陀的名作《大馬戲團》。編劇以人性的愛與怨推展情與恨,情節震動人心。背景是中國北方雜耍賣藝走江湖人的生活,雪裡紅是戲班的女東家,性情潑辣脾氣暴躁,外型風騷放蕩,內心善良。片中有濃厚的北方土氣息。葛蘭唱大鼓韻味十足,金虎是在天橋賣藝耍鋼叉的,小荷花唱京韻大鼓。李翰祥因此片奠定導演地位,XX邵氏公司做導演,合同一簽就是八年。