小白菜

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又名不結球白菜青菜油菜。原產於我國,南北各地均有分佈,在我國栽培十分廣泛。十字花科芸薹屬。小白菜是芥屬栽培植物,莖葉可食,一、二年生草本植物,常作一年生栽培。植株較矮小,淺根系,鬚根發達。葉色淡綠至墨綠,葉片倒卵形或橢圓形,葉片光滑或褶縮,少數有絨毛。葉柄肥厚,白色或綠色。不結球。花黃色種子近圓形。據測定,小白菜是蔬菜中含礦物質維生素最豐富的菜。

簡介

簡介

  不結球白菜俗稱小白菜,十字花科-芸苔屬,同屬大白菜的變種,

小白菜

  一年生草本植物,原產我國。   英文名:bok choy、Pak-choi(按粵語發音),Chinese mustard,Chinese white cabbage.   小白菜性喜冷涼,又較耐低溫和高溫,幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看,一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低,小白菜的碳水化合物轉為糖,油脂含量增加,可溶性蛋白質不飽和脂肪磷脂含量增加,從而提高耐旱

小白菜

能力。對消費者來講,更富營養性,使用起來軟糯可口,清香鮮美,帶有甜味。   小白菜可煮食或炒食,亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含營養價值成分與白菜相近似,它含有蛋白質、脂肪、糖類膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素維生素B1、維生素B2、煙酸維生素C等。其中鈣的含量較高,幾乎等於白菜含量的2~3倍。   小白菜性平味甘。可治療肺熱咳嗽便秘丹毒漆瘡疾病。   小白菜含鈣量高,是防治維生素D缺乏佝僂病)的理想蔬菜。小兒缺鈣,骨軟、發禿,可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服,經常食用頗有益。   小白菜含維生素B1、維生素B6泛酸等,具有緩解精神緊張功能。考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。   小白菜富含抗過敏維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等,小白菜有利於預防心血管疾病,降低患癌症危險性,並能通腸利胃,促進腸管蠕動,保持大便通暢。還能健脾利尿,促進吸收,而且有助於蕁麻疹消退。   小白菜的食用方法很多,可清炒或是與香菇蘑菇、筍等拌炒,小白菜湯有利於減肥。   小白菜一般人皆可食用。尤其適宜於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤患者及缺鈣者食用。   因小白菜性涼,故脾胃虛寒者不宜多食。   小白菜不易生食。用小白菜製作菜餚,炒、煮的時間不宜過長,以免損失營養。小白菜包裹后冷藏只能維持2-3天,如連根一起貯藏,可稍延長1-2天。

品種分類

  根據形態特徵、生物學特性及栽培特點,白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜,各包括不同類型品種。   ①秋冬白菜:中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰,以秋冬栽培為主,依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。   ②春白菜:植株多開展,少數直立或微束腰。冬性強、耐寒、豐產。按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。   ③夏白菜、夏秋高溫季節栽培,又稱「火白菜」、「伏菜」,代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。

栽培技術

栽培制度及季節

  蒜頭白、瓢兒白等小白菜8-11月均可以播,鳥塌菜耐寒不耐熱,不宜早播,一般10-11月播,雨季播種雖能生長,但品質差。紅菜苔早熟種7-8月播,晚熟種9-10月播,菜心適溫範圍較廣,4-10月均可以播,但以8-9月播的品質好。

播種育苗

  小白菜類型可以直播也可育苗移栽,生長期短,植株矮小的多行直播。早熟種對溫度反應敏感,生長發育快,要預防未熟抽苔,中晚熟種對溫度要求較嚴,又不宜過早播種。秋冬播用種量0.75-1公斤/畝,夏秋播要1.5-2公斤,可以撒播也可點播,間拔採收。定植或留苗距離秋季20-24厘米,冬季15-18厘米。

田間管理

  小白菜根系分佈淺,吸收能力弱,生長期短,直播定苗后及移栽成活后應及時追肥,以後隔10-15天再施一次追肥,用尿素15-20公斤。追肥要結合灌水,保持土壤濕潤

常見病蟲害

常見蟲害

  斜紋夜盜蟲紋白蝶黃條葉蚤蠅蟲蚜蟲薊馬

常見病害

  根腫病   發病特徵:

小白菜根腫病

主要危害地下根部,因受病菌的刺激造成細胞增生和XX,形成大小不等的腫瘤。地上部分初期多不明顯,當病情進一步發展時,輕則表現缺肥狀,重則葉片萎垂至枯死。   發病規律:   病原為鞭毛菌亞門的芸薹根腫菌,病菌以休眠孢子囊隨病殘體遺落在土中存活越冬,最適溫度為18~25度,最適土壤持水量為70%,最適酸鹼度為5.4~6.5,病原主要通過感病菜苗或帶菌泥土傳播,田間則通過雨水、灌溉水、線蟲昆蟲農具和人畜等傳播。   防治方法:   (1)實施檢疫。   (2)實行水輪作。   (3)在定植前用1%石灰水作定根水和成活後繼續淋施1~2次。   (4)生長期用菌根消一包兌水150市斤淋濕。   白粉病

小白菜白粉病

  發病特徵:本病主要危害葉片。發病初期葉面出現褪綠黃斑,不定形,分界不明顯;相應的葉背出現不定形白斑,邊緣界限亦不明顯。隨病情的發展,病斑數目增多和擴大,並互相連合成斑塊,斑麵粉狀物癥狀越來越明顯,嚴重時覆蓋葉片大部分甚至全部,外觀像被披了一層麵粉故而得名。   發病規律:   白粉病是一種真菌病害,有階段性和無階段性兩種。在寒冷地區,病菌以有性階段子實體閉囊殼隨病殘體越冬,並成為第二年病害初浸染源。在次侵染源則為病部產生的分生孢子。溫暖地區,病菌以分生孢子作為初侵與再侵接種體完成病害周年循環。   防治方法:   (1)適當補充磷鉀肥,補充葉面肥,增強植株抵抗力。   (2)發病初期連續噴施金世紀或60%菌可得100倍液。

病蟲害防治

  一、霜霉病   各播期均可發生。防治方法:採用抗病品種;用雷多米爾600—800倍液、達科寧500 —600倍液噴灑。   二、炭疽病   主要危害葉片及葉柄。葉片染病,初生灰白色或褪綠水漬狀斑點,后擴大為圓形或近圓形灰褐色斑,發病後期,病斑灰白色,半透明,易穿孔;葉柄染病,形成長圓形或紡錘形至梭形凹陷,灰褐色,濕度時病斑上常有赭紅色粘質物。該病屬高溫高溫型真菌病害,7—9月為發生適期,高溫天氣下陣雨易發病。   菜心以葉片染病為主,而小白菜的葉片、葉柄均可染病。炭疽病在夏季各菜場均普遍發生,且傳播速度極快。   防治方法:種植前施足基肥,避免偏施氮肥;選擇排水良好的土地高畦種植,及時清除病葉,避免種植太密不通風;用葉斑凈1000倍液或施保功1500倍液噴施,5—7天噴1次,連噴2—3次。   三、絲核菌葉片腐爛病   6—8月高溫多雨天氣發生最盛,危害葉片,初呈水燙狀濕腐病斑,擴大后變為不規則形,乾燥後為灰白色,在濕腐處密布蛛網菌絲體,后變為棕褐色的菌核。該病易傳染蔓延。   防治方法:用25%多菌靈可濕性粉劑600倍液或50%甲基托布津懸浮劑800倍液噴灑。   四、軟腐病   屬細菌XX害,多從傷口入浸,初呈半透明水漬狀,2—3天後變成灰色或褐色,表皮稍下陷,上面有白色細菌粘液,腐爛後放出特殊臭味。在高溫多雨情況下容易發生。   防治方法:盡可能與水稻或瓜豆類輪作;選用抗病品種;避免偏施氮肥;用72%農用鏈黴素3000—4000倍液噴灑。   五、病毒病   苗期受害,病葉會發生畸形,嚴重的生長受阻,植株矮化,影響產量和品質。   採取綜合預防措施:種植前施足有機肥,消滅蚜蟲傳染源,選用抗病品種,盡量採用直播栽培。

營養分析

營養作用

  1. 提供營養、強身健

玉兔小白菜

體:   小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,為保證身體生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。   2. 保持血管彈性:   小白菜中含有大量粗纖維,其XX人體內與脂肪結合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。   3. 潤澤皮膚延緩衰老:   小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多,並且還有豐富的維生素C,XX人體后,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙色素沉著,使皮膚亮潔,延緩衰老。   4. 防癌抗癌:   小白菜中所含的維生素C,在體內形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。

每100克的營養成分

  能量15千卡   蛋白質1.5克   脂肪0.3克   碳水化合物2.7克   葉酸43.6微克   膳食纖維1.1克   維生素A280微克   胡蘿蔔素1680微克   硫胺素0.02毫克   核黃素0.09毫克   煙酸0.7毫克   維生素C28毫克   維生素E0.7毫克   鈣90毫克   磷36毫克   鉀178毫克   鈉73.5毫克   碘10微克   鎂18毫克   鐵1.9毫克   鋅0.51毫克   硒1.17微克   銅0.08毫克   錳0.27毫克

其他

  〖適宜人群〗一般人群均可食用。但脾胃虛寒、大便溏薄者,不宜多食小白菜。   〖烹飪指導〗   用小白菜製作菜餚,炒、熬時間不宜過長,以免損失營養。   食療作用〗   小白菜具有清熱除煩,行氣祛瘀,消腫散結,通利胃腸等功效;   主治肺熱咳嗽、身熱口渴胸悶心煩、食少便秘、腹脹病癥。   〖備註〗   存放青菜忌用水洗,水洗后,莖葉細胞外的滲透壓細胞呼吸均發生改變,造成莖葉細胞死亡潰爛,營養成分大損。

搭配宜忌

  □相宜的黃金搭配   √小白菜+豬肉=促進兒童成長

選購與儲存

  ◎新鮮的小白菜呈綠色、鮮艷而有光澤、無黃葉、無腐爛、無蟲蛀現象。在選購時,如發現小白菜的顏色暗淡,無光澤,夾有枯黃葉、腐爛葉,並有蟲斑,則為劣質小白菜。   ◎小白菜因質地嬌嫩,容易腐爛變質,一般是隨買隨吃。如保存在冰箱內,至多能保鮮1~2天。

菜譜

  小白菜大米粥   〔材料〕大米1碗,小白菜的葉子適量。   〔做法〕   1.將小白菜洗凈,放入開水鍋內煮軟,切碎,備用。   2.將大米洗凈,用清水浸泡1~2小時,放入鍋內,煮30~40分鐘,在停火之前加入切碎的小白菜,再煮10分鐘即成。   雞汁豆腐燒小白菜   〔材料〕小白菜、日本豆腐各200克,西紅柿丁50克。   〔調料〕鹽1小匙,雞精半小匙,高湯小半碗,濃縮雞汁1大匙。   〔做法〕   1.小白菜洗凈瀝干,切碎粒;日本豆腐切塊,略微汆燙后,撈出瀝干。   2.油鍋燒熱,放入小白菜粒炒熟,加鹽調味后,盛入盤中心,再把日本豆腐移入盤內小白菜周圍。   3.鍋置火上,放入高湯、濃縮雞汁燒開,加鹽、雞精調味,澆在盤內小白菜周邊,再撒上西紅柿丁即可。

歷史人物

小白菜

  畢秀姑(?—1930),俗稱小白菜,一說屬馬,出生於秋季。清末四大奇案之楊乃武案的女主角。關於她的身世有不同的說法,有人說她是太平軍戰士的女兒,太平軍敗后從南京逃難到餘杭,父親死後由喻王氏撫養,也有人說她是餘杭倉前畢家塘人,從小死了父親,母親改嫁給小販喻敬天,秀姑隨著母親到了喻家。她是一位白皙美貌的女子,平日喜歡穿白色上衣和綠色褲裙,人們稱她為「小白菜」。她後來嫁給了豆腐店的幫工葛品連,在古代中國,女人嫁給丈夫就要隨丈夫的姓,所以她也被稱為「葛畢氏」。   1873年被誣與楊乃武毒殺丈夫葛品連,屈打成招。接下來官官相護,餘杭幾位官員互相包庇。雖然楊乃武的姐姐楊淑英(楊菊貞)和妻子詹彩鳳一路上告,但從來沒有成功過。楊淑英嘗試了30幾遍的滾釘板,但每次都被判為誣告,毒打后趕出去。夏同善等相助后洗冤。   葛品連的屍骨連屍骨帶棺材也一併從餘杭一直千里押解到了北京,重新打開棺木,由仵作重新鑒定葛品連是不是中毒而死,結果,這次檢查發現,根據一些醫生的最終認定,葛品連確屬疾病而死,是病故,在所有屍骨的檢測中,沒有發現任何中毒身亡,就是砒霜的成份,這樣最為核心的問題一旦查明,當時也在公堂上的餘杭下令劉錫同和仵作沈祥供認不諱,說確實是我們當時在檢測葛品連屍體的時候工作沒有做細,主觀認定他們有罪,所以就刑訊逼供,那麼這樣一個前後延續了三年多,將近四年的案子,最後定案,楊乃武、小白菜沉冤昭雪,葛品連不是中毒身亡,而是病故。   這個案子平反昭雪以後,那麼在當時的清朝,政治環境中引起軒然XX,慈禧太后一下子連續發布旨意,懲罰餘杭知縣劉錫同,遠發黑龍江判處流刑,餘杭知縣劉錫同勘驗不認真,導致這起冤案的發生他是罪魁禍首,發配黑龍江。仵作沈祥以及其他相關人等30多位官員被革職、充軍或查辦,浙江巡撫楊昌浚、浙江學政胡瑞瀾,杭州知府陳魯一干官員100余位,革除頂戴花翎,永不續用,這個案件紛紛揚揚的楊乃武、小白菜案以一大批官員的落馬而告終。廣大人民拍手稱塊,這就是楊乃武、小白菜的真實案情。   畢秀姑出獄后,婆婆不相認,無家可歸,縣官還要將另行發配,她抵死不肯,到縣城南門外石門塘「准提庵」【准提庵因祈准菩薩而建,它同屬徑山寺臨濟宗,清朝就有。庵面積大約長有38.5米,寬22米,三進深,東西有14間廂(香)房。1938年被日寇燒毀,民國三十五年(1946)在原址上重建,是現今中泰鄉銅山雞籠山寺一個和尚出的木料,土改時庵有十多畝田產。】削髮為尼,取名慧定,晨夕誦經念佛,以種菜、養豬、養雞為生,于1930年去世,因她已出家,死後火化,骨灰築成了墳塔。這座墳塔位於餘杭縣東門外文昌閣旁邊,現在恐怕已經湮沒難尋了。

河北民歌

  簡介   河北民歌「小白菜」講述了一個失去母親的小女孩的悲慘生活,以清末四大奇案之楊乃武案中的女主角「畢秀姑」的遭遇為背景,在晉察冀地區廣為流傳。   歌詞   小白菜 作詞:秋瑾   小白菜呀,地里黃呀   三兩歲呀,沒了娘呀   親娘呀,親娘呀   跟著爹爹,好生過呀   只怕爹爹,娶後娘呀   娶了後娘,三年半呀   生個弟弟,比我親呀   弟弟吃面,我喝湯呀   捧起碗呀,淚汪汪呀   親娘呀,親娘呀   親娘想我,誰知道呀   我想親娘,在夢中呀   桃花開過,杏花落呀   想起親娘,一陣風呀   親娘呀,親娘呀

世博會志願者昵稱

概述

  上海世博園內,「80后」、「90后」的志願者,因身穿白綠相間的統一工作服裝,而戲稱自己為「小白菜」。在首場試運行中他們手忙腳亂。然而經過強化「秘密訓練」的「小白菜」們,對於各種任務無不應對自如。世博會這個難得機遇讓「80后」、「90后」的「小白菜」們迅速成長。

由來

  「小白菜」是2010年上海世博會志願者對自己和同伴的昵稱。2010年5月上海舉辦第四十一屆世博會。一批80后、90后的年輕人成為志願者XX了世博園區,為觀展的客人提供服務。他們接受了嚴格的上崗培訓,除了具有過XX服務技能外,都具有一顆強烈的責任心。   之所以稱他們為「小白菜」是因為他們都穿著綠白色相間的志願者服裝,遠看活脫脫一顆顆新鮮的白菜。也有說法稱志願者在工作期間十分辛苦,還時不時到處受氣,好比「小白菜」。

服裝

  「小白菜」們的服裝由特步公司贊助,白和綠的色彩搭配,預示了綠色環保,體現了和諧、潔凈和創新的主題。從面料選材上,大面積地使用了更天然、更環保的材料;其次從工藝製作上,使用了很多具有高科技含量的編織技術,達到服裝的美觀度與舒適度雙優要求。服裝胸前的「心」字圖案,即是本屆世博會志願者的官方標誌,同時放在胸前位置,覆蓋在世界地圖上面,也寓意著特步公司胸懷世界,為全世界提供優質服務的決心。而背後的中國地圖和胸前的世界地圖,可以解釋為「背靠祖國,面向世界」,它既是對本次世博會盛況的真實寫照,也是對特步公司現階段企業發展方面的一個闡述

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