類別: 山東菜
健忘調理
益智補腦調理 學生膳食 青少年
食譜
工藝: 包卷炸
口味: 炸燒味
主料:
核桃100克
豬肉(瘦)150克
輔料:
雞蛋75克
調料:
植物油50克
小麥麵粉30克 鹽1克
味精1克
料酒5克 椒鹽5克
製作工藝
1.把肉洗凈片成3厘米見方的薄片。
核桃仁放熱水中
浸泡,挑去皮,入熱油炸至呈淺黃色撈出剁碎,加精鹽、料酒、味精和成餡,用肉片捲起來。雞蛋磕入碗內攪開。
核桃肉成品(10張)
2.勺內放油,燒至四成熱,將肉卷粘上麵粉,掛上雞蛋液,下入勺內炸至呈金黃色,撈出裝盤,放麻辣鹽即成。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油約800克。
菜品口感
酥脆,濃香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜
營養
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質
蛋白質和必需的
脂肪酸,並提供
血紅素(有機鐵)和促進鐵
吸收的
半胱氨酸,能
改善缺鐵性貧血;具有
補腎養血,
滋陰潤燥的
功效;豬精肉相對其它
部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、
膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
核桃:核桃是大眾喜愛的小
食品,它富含
蛋白質、
脂肪酸、
B族維生素、
維生素E、鈣、鎂、硒等
營養元素,可防止
細胞老化,能健腦、增強
記憶力及
延緩衰老,減少
腸道對膽固醇的吸收,潤潤
肌膚、烏
黑頭髮等功效;特別適合動肪
硬化、
高血壓、
冠心病人以及
腦力勞動者多食,有緩解
疲勞和壓力的作用。
核桃
味甘、性溫;入腎、
肺經;可補腎XX、
溫肺定喘、
潤腸通便;主治腎虛喘嗽、
腰痛腳弱、XX
遺精、
小便頻數、
石淋、
大便燥結。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等
人體所需要的礦
物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對
肝臟組織損傷有
修復作用;同時富含DHA和
卵磷脂、卵黃素,對
神經系統和
身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的
維生素B核桃肉佳餚(20張)和其他
微量元素,可以
分解和
氧化人
體內的
致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,
性平;具有
養心安神,
補血,滋陰潤燥之功效。
食譜
相剋
豬肉(瘦):豬肉不宜與
烏梅、
甘草、
鯽魚、蝦、
鴿肉、
田螺、
杏仁、
驢肉、
羊肝、
香菜、
甲魚、
菱角、
蕎麥、
鵪鶉肉、
牛肉同食。食用豬肉后不宜大量
飲茶。
牛奶與
瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種
營養素不能同時吸收,國外
醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
核桃:核桃不能與野
雞肉、酒同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與
糖精、
紅糖同食會
中毒;與
鵝肉同食損傷
脾胃;與
兔肉、柿子同食導致
腹瀉;同時不宜與甲魚、
鯉魚、
豆漿、茶同食。
核桃的藥用
價值---核桃性溫、味甘、
無毒,有
健胃、補血、潤肺、養神等功效,是
食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質,而且這種脂肪和蛋白質極易被人體吸收。1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的
營養價值。它所含的蛋白質中含有對人體極為重要的
賴氨酸,對
大腦神經的營養極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人,經常吃些核桃,既能強壯身體,又能趕走
疾病的困擾。
核桃的藥用價值很高,
中醫應用廣泛。
祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒,有健胃、補血、潤肺、養神等功效。
《神農本草經》將核桃列為久服輕身
益氣、
延年益壽的上品。唐代孟詵著《
食療本草》中記述,吃核桃仁可以
開胃,通潤
血脈,使骨肉細膩。宋代劉翰等著
《開寶本草》中記述,核桃仁「食之令肥健,潤肌,黑
鬚髮,多食利小水,去
五痔。」明代
李時珍著
《本草綱目》記述,核桃仁有「
補氣養血,
潤燥化痰,益
命門,處
三焦,溫肺潤腸,治
虛寒喘咳,腰腳重疼,心腹疝痛,血痢
腸風」等功效。
現代醫學研究認為,核桃中的磷脂,對
腦神經有良好
保健作用。
核桃油含有
不飽和脂肪酸,有防治
動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低,鉻有促進
葡萄糖利用、膽固醇
代謝和保護
心血管的
功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯,冬季,對
慢性氣管炎和
哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃,既能健身體,又能
抗衰老。有些人往往吃
補藥,其實每天早晚各吃幾枚核桃,實在大有裨益,往往比吃補藥還好。核桃是食療佳品。無論是配藥用,還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜,都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多,將核桃加適量
鹽水煮,
喝水吃渣可治
腎虛腰痛、遺精、
陽萎、健忘、
耳鳴、
尿頻等症。核桃與
薏仁、
栗子等同煮作粥吃,能治尿頻、遺精、大便溏瀉、
五更瀉等
病癥。核桃與
芝麻、
蓮子同做糖蘸,能
補心健腦,還能治盜汗。生吃核桃與
桂圓肉、
山楂,能改善
心臟功能。核桃還廣泛用於
治療神經衰弱、高血壓、冠心病、
肺氣腫、
胃痛等症。
● 核桃的
美容功效---核桃
美白肌膚、潤澤頭髮的功效,古時便已得到論證。另外,核桃所強化腳部、
腰部力量的作用,特別適合
產後婦女
恢復體力,提神健腦。
● 核桃的實際效用---(1)補虛強體,提供營養。核桃是很難得的一種高脂肪性物質的
補養品。(2)
消炎殺菌,養護
皮膚。據
臨床報導,將核桃仁搗爛製成的核桃焦油
氧化鋅糊膏,治療皮膚炎、
濕疹,有效率可達100%。(3)
防癌抗癌。核桃對多種
腫瘤,如
食道癌、
胃癌、
鼻咽癌、
肺癌、
甲狀腺癌、
淋巴肉瘤等都有不錯的
抑製作用。此外,核桃對
癌症患者還有
鎮痛、提升
白血球及保護肝臟等作用。(4)健腦防老。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些
成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質,能
滋養腦細胞,增強腦功能。(5)
凈化血液,降低膽固醇。核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收,並可
溶解膽固醇,排除血管壁內的污垢
雜質,使
血液凈化,從而為人體提供更好的新鮮血液。
核桃的食用方法
除了生吃核桃仁之外,可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。很好的一種吃法是把核桃仁和
紅棗、
大米一起熬成核桃粥喝,因為核桃可以補「
先天之本」,大米、紅棗可以補「後天之本」,這樣搭配起來,保健
效果最佳。
四、溫馨提示
1、核桃因含有較多脂肪,所以一次吃得太多,會影響
消化。
2、有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,所以不要剝掉這層薄皮。
3、應該適量、長期、堅持服用:核桃仁所含的脂肪,雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸,但脂肪本身具有很高的
熱量,如果過多食用又不能被充分利用的話,就會被人體做為膽固醇儲存起來,結果適得其反。一般來說,每天服用核桃仁的
重量,應在20-40克左右,大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入,以避免熱量攝入過高。
4、核桃
火氣大,含
油脂多,吃多了會令人
上火和
噁心,正在上火、腹瀉的人不宜吃。
5、每天吃四個核桃,可以治療
膽結石。
核桃營養知識
1.核桃的起源----我國栽培核桃歷史悠久,過去人們一直認為核桃是漢代張騫從西域傳入的(見西晉張華的《博物志》,時稱
胡桃),但現今的研究表明:核桃不是一地而是多地起源的植物,中國也是原
產地之一。1972年發現磁山文化遺址,在磁山遺址發掘的灰坑中,發現兩座坑底部有樹籽堆積層,可辨認的有
榛子、
小葉朴和胡桃。胡桃就是現今的核桃,以往認為核桃是漢代張騫通西域時傳入內地的,磁山遺址胡桃的出土,證實7000多年前這一帶就有種植。
胡桃科植物在中國有7屬28種,現在基本可以確定原產於我國的有4個種,
胡桃楸、
野核桃、鐵核桃和河北核桃。
.
2.核桃的食用方法---除了生吃核桃仁之外,可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。
3.核桃的營養成分---當代自然療法大師莫里森博士推薦的強心食品中就有核桃。據測定,每100克核桃中,含脂肪20—64克,核桃中的脂肪71%為
亞油酸,12%為
亞麻酸,蛋白質為15—20克,蛋白質亦為優質蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的
營養物質。
糖類為10克,以及含有鈣、磷、鐵、
胡蘿蔔素、
核黃素、
維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、
鞣質等營養物質。
4.核桃的
醫療保健作用---核桃中的亞油酸甘油脂亞麻酸能減少腸內膽固醇的吸收,促進體內膽固醇在肝內
降解為
膽汁酸,隨膽汁排出體外,對動脈硬化、高血壓、冠心病人是有益的。核桃中的維生素B6能幫助受損的心臟再生。核桃中的
葉酸也有助於維持
心肌的代謝;核桃中的補骨
乙酸,能擴張
冠狀動脈,XX心臟,增強心肌功能;
醫治失眠和神經衰弱。核桃中含有豐富的磷脂,磷脂是
細胞結構的主要成分之一,充足的磷脂能增強
細胞活力,對
造血、促進皮膚細膩、
傷口愈合和
毛髮生長都有重要的作用。核桃含的鋅、錳、鉻等不少,鋅、錳、鉻等微量元素是人體不可缺少的,鋅、錳是組成人體內分泌腺如
腦垂體、胰、XX的關鍵成分。更重要的是核桃能延緩腦神經的衰老,對腦神經
補益最大,是益智、健腦、強身的佳品。早在隋唐時代,人們為了在科舉考試中取得好成績,在參加考試前大量食用核桃仁,當時只知其作用不知其原理,其實這是核桃中含有卵磷脂、維生素及微量元素的關係,有人稱核桃是「健腦之神」。
5.核桃的藥用價值---核桃性溫、味甘、無毒,有健胃、補血、潤肺、養神等功效,是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質,而且這種脂肪和蛋白質極易被人體吸收。1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。它所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸,對大腦神經的營養極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人,經常吃些核桃,既能強壯身體,又能趕走疾病的困擾。
6.核桃的美容功效---核桃美白肌膚、潤澤頭髮的功效,古時便已得到論證。另外,核桃所強化腳部、腰部力量的作用,特別適合產後婦女恢復體力,提神健腦。
7.核桃的實際效用---(1)補虛強體,提供營養。核桃是很難得的一種高脂肪性物質的補養品。(2)消炎殺菌,養護皮膚。據臨床報導,將核桃仁搗爛製成的核桃焦油氧化鋅糊膏,治療皮膚炎、濕疹,有效率可達100%。(3)防癌抗癌。核桃對多種腫瘤,如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有不錯的抑製作用。此外,核桃對癌症患者還有鎮痛、提升白血球及保護肝臟等作用。(4)健腦防老。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養腦細胞,增強腦功能。(5)凈化血液,降低膽固醇。核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收,並可溶解膽固醇,排除血管壁內的污垢雜質,使血液凈化,從而為人體提供更好的新鮮血液(毛毛魔法 寫)