核桃肉

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  類別: 山東菜 健忘調理 益智補腦調理 學生膳食 青少年食譜   工藝: 包卷炸   口味: 炸燒味   主料: 核桃100克 豬肉(瘦)150克   輔料雞蛋75克   調料植物油50克 小麥麵粉30克 鹽1克 味精1克 料酒5克 椒鹽5克   製作工藝   1.把肉洗凈片成3厘米見方的薄片。核桃仁放熱水中浸泡,挑去皮,入熱油炸至呈淺黃色撈出剁碎,加精鹽、料酒、味精和成餡,用肉片捲起來。雞蛋磕入碗內攪開。

核桃肉成品(10張)   2.勺內放油,燒至四成熱,將肉卷粘上麵粉,掛上雞蛋液,下入勺內炸至呈金黃色,撈出裝盤,放麻辣鹽即成。   工藝提示   因有過油炸制過程,需準備植物油約800克。   菜品口感   酥脆,濃香。   食用方法   早餐|中餐|晚餐   食譜營養   豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血滋陰潤燥功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。   核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質脂肪酸B族維生素維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效;特別適合動肪硬化高血壓冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。   核桃味甘、性溫;入腎、肺經;可補腎XX、溫肺定喘潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、XX遺精小便頻數石淋大便燥結。   雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷修復作用;同時富含DHA和磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B

核桃肉佳餚(20張)和其他微量元素,可以分解氧化體內致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神補血,滋陰潤燥之功效。   食譜相剋   豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝香菜甲魚菱角蕎麥鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。   牛奶瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。   核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。   雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。   核桃的藥用價值---核桃性溫、味甘、無毒,有健胃、補血、潤肺、養神等功效,是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質,而且這種脂肪和蛋白質極易被人體吸收。1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。它所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸,對大腦神經的營養極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人,經常吃些核桃,既能強壯身體,又能趕走疾病的困擾。   核桃的藥用價值很高,中醫應用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒,有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述,吃核桃仁可以開胃,通潤血脈,使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述,核桃仁「食之令肥健,潤肌,黑鬚髮,多食利小水,去五痔。」明代李時珍《本草綱目》記述,核桃仁有「補氣養血潤燥化痰,益命門,處三焦,溫肺潤腸,治虛寒喘咳,腰腳重疼,心腹疝痛,血痢腸風」等功效。現代醫學研究認為,核桃中的磷脂,對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸,有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低,鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯,冬季,對慢性氣管炎哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃,既能健身體,又能抗衰老。有些人往往吃補藥,其實每天早晚各吃幾枚核桃,實在大有裨益,往往比吃補藥還好。核桃是食療佳品。無論是配藥用,還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜,都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多,將核桃加適量鹽水煮,喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽萎、健忘、耳鳴尿頻等症。核桃與薏仁栗子等同煮作粥吃,能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉病癥。核桃與芝麻蓮子同做糖蘸,能補心健腦,還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉山楂,能改善心臟功能。核桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫胃痛等症。   ● 核桃的美容功效---核桃美白肌膚、潤澤頭髮的功效,古時便已得到論證。另外,核桃所強化腳部、腰部力量的作用,特別適合產後婦女恢復體力,提神健腦。   ● 核桃的實際效用---(1)補虛強體,提供營養。核桃是很難得的一種高脂肪性物質的補養品。(2)消炎殺菌,養護皮膚。據臨床報導,將核桃仁搗爛製成的核桃焦油氧化鋅糊膏,治療皮膚炎、濕疹,有效率可達100%。(3)防癌抗癌。核桃對多種腫瘤,如食道癌胃癌鼻咽癌肺癌甲狀腺癌淋巴肉瘤等都有不錯的抑製作用。此外,核桃對癌症患者還有鎮痛、提升白血球及保護肝臟等作用。(4)健腦防老。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養腦細胞,增強腦功能。(5)凈化血液,降低膽固醇。核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收,並可溶解膽固醇,排除血管壁內的污垢雜質,使血液凈化,從而為人體提供更好的新鮮血液。   核桃的食用方法   除了生吃核桃仁之外,可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗大米一起熬成核桃粥喝,因為核桃可以補「先天之本」,大米、紅棗可以補「後天之本」,這樣搭配起來,保健效果最佳。   四、溫馨提示   1、核桃因含有較多脂肪,所以一次吃得太多,會影響消化。   2、有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,所以不要剝掉這層薄皮。   3、應該適量、長期、堅持服用:核桃仁所含的脂肪,雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸,但脂肪本身具有很高的熱量,如果過多食用又不能被充分利用的話,就會被人體做為膽固醇儲存起來,結果適得其反。一般來說,每天服用核桃仁的重量,應在20-40克左右,大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入,以避免熱量攝入過高。   4、核桃火氣大,含油脂多,吃多了會令人上火噁心,正在上火、腹瀉的人不宜吃。   5、每天吃四個核桃,可以治療膽結石。   核桃營養知識   1.核桃的起源----我國栽培核桃歷史悠久,過去人們一直認為核桃是漢代張騫從西域傳入的(見西晉張華的《博物志》,時稱胡桃),但現今的研究表明:核桃不是一地而是多地起源的植物,中國也是原產地之一。1972年發現磁山文化遺址,在磁山遺址發掘的灰坑中,發現兩座坑底部有樹籽堆積層,可辨認的有榛子小葉朴和胡桃。胡桃就是現今的核桃,以往認為核桃是漢代張騫通西域時傳入內地的,磁山遺址胡桃的出土,證實7000多年前這一帶就有種植。胡桃科植物在中國有7屬28種,現在基本可以確定原產於我國的有4個種,胡桃楸野核桃、鐵核桃和河北核桃。   .   2.核桃的食用方法---除了生吃核桃仁之外,可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。   3.核桃的營養成分---當代自然療法大師莫里森博士推薦的強心食品中就有核桃。據測定,每100克核桃中,含脂肪20—64克,核桃中的脂肪71%為亞油酸,12%為亞麻酸,蛋白質為15—20克,蛋白質亦為優質蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質糖類為10克,以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素核黃素維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。   4.核桃的醫療保健作用---核桃中的亞油酸甘油脂亞麻酸能減少腸內膽固醇的吸收,促進體內膽固醇在肝內降解膽汁酸,隨膽汁排出體外,對動脈硬化、高血壓、冠心病人是有益的。核桃中的維生素B6能幫助受損的心臟再生。核桃中的葉酸也有助於維持心肌的代謝;核桃中的補骨乙酸,能擴張冠狀動脈,XX心臟,增強心肌功能;醫治失眠和神經衰弱。核桃中含有豐富的磷脂,磷脂是細胞結構的主要成分之一,充足的磷脂能增強細胞活力,對造血、促進皮膚細膩、傷口愈合和毛髮生長都有重要的作用。核桃含的鋅、錳、鉻等不少,鋅、錳、鉻等微量元素是人體不可缺少的,鋅、錳是組成人體內分泌腺如腦垂體、胰、XX的關鍵成分。更重要的是核桃能延緩腦神經的衰老,對腦神經補益最大,是益智、健腦、強身的佳品。早在隋唐時代,人們為了在科舉考試中取得好成績,在參加考試前大量食用核桃仁,當時只知其作用不知其原理,其實這是核桃中含有卵磷脂、維生素及微量元素的關係,有人稱核桃是「健腦之神」。   5.核桃的藥用價值---核桃性溫、味甘、無毒,有健胃、補血、潤肺、養神等功效,是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質,而且這種脂肪和蛋白質極易被人體吸收。1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。它所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸,對大腦神經的營養極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人,經常吃些核桃,既能強壯身體,又能趕走疾病的困擾。   6.核桃的美容功效---核桃美白肌膚、潤澤頭髮的功效,古時便已得到論證。另外,核桃所強化腳部、腰部力量的作用,特別適合產後婦女恢復體力,提神健腦。   7.核桃的實際效用---(1)補虛強體,提供營養。核桃是很難得的一種高脂肪性物質的補養品。(2)消炎殺菌,養護皮膚。據臨床報導,將核桃仁搗爛製成的核桃焦油氧化鋅糊膏,治療皮膚炎、濕疹,有效率可達100%。(3)防癌抗癌。核桃對多種腫瘤,如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有不錯的抑製作用。此外,核桃對癌症患者還有鎮痛、提升白血球及保護肝臟等作用。(4)健腦防老。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養腦細胞,增強腦功能。(5)凈化血液,降低膽固醇。核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收,並可溶解膽固醇,排除血管壁內的污垢雜質,使血液凈化,從而為人體提供更好的新鮮血液(毛毛魔法 寫)