甜味劑

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甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品飼料以甜味的食物添加劑。世界上使用的甜味劑很多,有幾種不同的分類方法:按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成,其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低,或因其與葡萄糖有不同的代謝過程,尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高,用量少,熱值很小,多不參與代謝過程。常稱為非營養性或低熱值甜味劑,稱高甜度甜味劑,是甜味劑的重要品種。

基本介紹

  根據《食品添加劑手冊》描述:甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。目前甜味劑種類較多,可分為:按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。   葡萄糖果糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉糖和乳糖等糖類物質,雖然也是天然甜味劑,但因長期被人食用,且是重要的營養素,通常視為食品原料,在我國不作為食品添加劑。   營養甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時,其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養型甜味劑是指熱值低於蔗糖熱值的2%。   甜度的基礎物質是蔗糖,以蔗糖的甜度為1時,可得到其他甜味劑的相對甜度。例如,木糖醇,甜度:1~1.4;果糖,甜度:1.14~1.75;阿斯巴甜,甜度:200;糖精,甜度:200~700。

  高強度甜味劑(high intense sweetness)主要是指那些甜度較高,用量較少,不給予食品以體積黏度和質地,它們常常要與營養型甜味劑或增容劑混合使用。   天然非營養型甜味劑日益受到重視,是甜味劑的發展趨勢,WHO指出,糖尿病患者已達到5千萬以上,美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中,美國主要使用阿斯巴甜,達90%以上,日本甜菊糖為主,歐洲人對 AK糖(安賽蜜)比較感興趣。這三種非營養型甜味劑在我國均可使用。   中國甜味劑網有詳細介紹。

種類介紹

  通常所說的甜味劑是指糖醇類甜味劑、非糖天然甜味劑和人工合成甜味劑3類。   糖醇類甜味劑多由人工合成,糖醇類的甜度比蔗糖低,但有的和蔗糖相當。主要品種有:山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等。目前應用較多的是木糖醇、山梨糖醇和麥芽糖醇。因為糖醇類甜味劑熱值較低,而且和葡萄糖有不同的代謝過程,因而有某些特殊的用途。例如糖醇可通過非胰島素機制XX果糖代謝途徑,實驗證明它不會引起血糖升高,所以是糖尿病人的理想甜味劑。   非糖類甜味劑包括天然甜味劑和人工合成甜味劑,一般甜度很高,用量極少,熱值很小,有些又不參與代謝過程,常稱為高甜度甜味劑,非營養性或低熱值甜味劑,是甜味劑的重要品種。   非糖天然甜味劑的主要產品有:甜菊糖甘草甘草酸二鈉、甘草酸三鈉(鉀)、竹芋甜素等。目前應用較多的是甘草酸苷和甜菊苷。前者如甘草酸二鈉,甜度為蔗糖的200倍;後者純甜度約為蔗糖的300倍,因其不被人體吸收,無熱量,是適於糖尿病、肥胖症患者的甜味劑。由於糖精的安全性尚有爭論,人們對代替糖精的甜味劑,特別是對天然甜味劑的開發發生興趣。例如中國的羅漢果和非洲竹芋甜素等,均有待進一步開發利用理想的甜味劑應具備以下特點:①很高的安全性;②良好的味覺;③較高的穩定性;④較好的水溶性;⑤較低的價格。   人工合成甜味劑的主要產品有:糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、門冬氨酰苯丙氨酸甲酯(甜味素或阿斯巴甜)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜、AK糖)、三氯蔗糖等。人工合成的甜味劑中使用最多的是糖精(糖精鈉),其甜度約為蔗糖的300倍。 1977年美國食品藥物管理局(FDA)曾因有報告糖精對大鼠致癌而提出在食品和飲料禁用,但因遭公眾反對,先後3次延長使用,至今仍應用很廣。1984年FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)在充分研究有關的毒理學資料后,認為糖精無誘變毒性,並規定糖精及其鉀、鈉、鈣鹽的暫定ADI(每人每日容許攝入量)為每千克體重0~2.5毫克。環己基氨基磺酸鈉的甜度約為蔗糖的30倍,1969年曾因安全性問題被各國禁用。1982年,JECFA重新評價,並規定ADI為每千克體重0~11毫克,後來各國又恢復使用。新近合成的天門冬酰苯丙氨酸甲酯,甜度為蔗糖的150~200倍,安全性高(但不適苯丙酮尿症患者),已被許多國家批准使用。   世界上使用的主要甜味劑有:   1、功能單糖:高果糖漿、結晶果糖、L-糖等;

2、功能性低聚糖:異麥芽酮糖、乳酮糖棉子糖大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等;   3、多元糖醇:赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化澱粉水解物等;   4、糖苷:甜菊苷、甜菊雙糖苷、二氫查耳酮、甘草甜素等;   5、二肽類:甜味素(阿斯巴甜)、阿力甜等;   6、蛋白質:索馬甜、莫奈林、奇異果素等;   7、蔗糖衍生物:三氯蔗糖(又叫蔗糖精)等;   8、人工合成甜味劑:糖精、甜蜜素、安塞蜜等;   9、複合甜味劑:金娃娃甜代糖,蛋白糖健康糖,耐而甜,甜味寶等:

使用情況

1、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜):

  中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-86)規定:可用於果汁(果味)型飲料、冰淇淋、糕點、糖果、果醬(不含罐頭)、醬菜蜜餞、膠姆糖等,用量為0.3g/kg;用於餐桌調味料,用量為40mg/包(片)。

2、天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯:

  中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-86)規定:可按正常生產需要用於各類食品中(罐頭食品除外)。FAO/WHO(1984)規定:可配製適用於糖尿病、高血壓肥胖症心血管病低糖、低熱量的保健食品,用量視需要而定。

3、環己基氨基磺酸鈉:

  中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-86)規定:可在醬菜、調味醬汁、配製酒、糕點、餅乾麵包、冰淇淋、果汁(味)型飲料、碳酸飲料中使用,最大使用量為0.65g/kg;蜜餞1.0g/kg;陳皮、話梅8.0g/kg。

4、糖精:

  中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-86)規定:可用於醬菜類、複合調味汁、蜜餞、配製酒、冰淇淋、冰淇淋、冰棍、糕點、餅乾和麵包,最大用量為0.15g/kg;瓜子中最大用量為1.2g/kg;用於話梅、陳皮類為5.0g/kg。特別需要說明的是在嬰幼兒食品中不得添加糖精。

5、木糖醇:

  中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-86)規定:可按正常生產需

木糖醇含大量甜味劑

要用於糖果、糕點、果汁(味)型飲料等。用木糖醇代替糖的產品,可以在標籤上說明適用於糖尿病人食用。   更多甜味劑參看中國甜味劑網

食品添加劑分類

  食品添加劑分類察看之甜味劑   
甜味劑乳糖醇 (4-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇果味(味)型飲料、冰淇淋、糕點、乳按正常生產需要適量使用
甜味劑D-甘露糖醇無糖口香糖200
甜味劑糖精鈉19.001話梅、陳皮5.0
甜味劑糖精鈉19.001乾果果仁、五得豆、炒豆類1.0
甜味劑糖精鈉19.001話李、話杏、甘草橄欖、甘草金桔5.0
甜味劑糖精鈉19.001芒果乾、無花果乾1.5
甜味劑糖精鈉19.001瓜子1.2
甜味劑糖精鈉19.001飲料、醬菜類、複合調味料、蜜錢、配製酒、冰淇淋、冰淇淋、冰棍、糕點、餅乾、麵包0.15
甜味劑環己基氨基磺酸鈉19.002蜜餞1.0
甜味劑環己基氨基磺酸鈉19.002陳皮、話梅、話李、楊梅干8.0
甜味劑環己基氨基磺酸鈉19.002果凍0.65
甜味劑環己基氨基磺酸鈉19.002醬菜、調味醬汁、配製酒、糕點、餅乾、麵包、冰淇淋、冰淇淋、冰棍、飲料0.65
甜味劑異麥芽酮糖醇19.003冰淇淋、冰棍、糖果、飲料、糕點、餅乾、麵包、果醬(不包括罐頭)、配製酒按生產需要適量使用
甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯19.004各類食品(罐頭食品除外)按生產需要適量使用
甜味劑麥牙糖醇19.005魚糜及其製品0.5
甜味劑麥牙糖醇19.005糕點5.0
甜味劑麥牙糖醇19.005豆製品工藝用、製糖工藝用、釀造工藝用按生產需要適量使用
甜味劑麥牙糖醇19.005冰淇淋、冰棍、糖果、飲料、糕點、餅乾、麵包、醬菜、糖果按生產需要適量使用
甜味劑山梨糖醇(液)19.006豆製品工藝用、製糖工藝用、釀造工藝用按生產需要適量使用
甜味劑山梨糖醇(液)19.006糕點5.0
甜味劑山梨糖醇(液)19.006魚糜及其製品0.5
甜味劑山梨糖醇(液)19.006冰淇淋、冰棍、糖果、飲料、糕點、餅乾、麵包、醬菜、糖果按生產需要適量使用
甜味劑木糖醇19.007糖果、糕點、飲料代替糖、按生產需要適量使用
甜味劑木糖醇19.007八寶粥罐頭35
甜味劑甜菊糖甙19.008糖果、糕點、飲料按生產需要適量使用
甜味劑甜菊糖甙19.008固體飲料、油炸小食品、調味料按生產需要適量使用
甜味劑甘草19.009肉禽罐頭、調味料、糖果、餅乾、蜜餞、涼果、飲料按生產需要適量使用
甜味劑甘草酸一鉀及三鉀19.010肉禽罐頭、調味料、糖果、餅乾、蜜餞、涼果、飲料按生產需要適量使用
甜味劑乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)19.011無糖(低糖)糖果、無糖(低糖)膠姆糖2.0
甜味劑乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)19.011餐桌用甜料(片狀、粉狀)每片、每包40mg
甜味劑乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)19.011八寶粥罐頭、果凍、麵包0.3
甜味劑乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)19.011風味酸奶0.35
甜味劑乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)19.011調味料0.5
甜味劑乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)19.011無糖口香糖4
甜味劑乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)19.011飲料、冰淇淋、糕點、糖果、果醬(不包括罐頭)、醬菜、蜜餞、膠姆糖0.3
甜味劑甘草酸胺19.012肉類罐頭、糖果、餅乾、涼果、飲料、調味料按生產需要適量使用
甜味劑L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基19.013飲料、冰淇淋、冰淇淋、0.1
甜味劑L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基19.013膠姆糖、陳皮、話梅、話李、楊梅干0.3
甜味劑L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基19.013餐桌甜味劑0.015g/包。片

危害介紹

  由於人工合成甜味劑產生的熱量少,對肥胖、高血壓、糖尿病、齲齒等患者有益,加之又具有高效、經濟等優點,因此在食品特別是軟飲料工業中被廣泛應用。中國糖精使用量較國際水平約高14倍。每年超限量內銷糖精7220噸,相當於擠佔了約300余萬噸食糖的消費市場,它意味著每年要擠占125家日榨甘蔗2000噸規模糖廠的生產量,使12.5萬製糖職工失去就業機會,從而使1500萬糖農的切身利益受到損害,嚴重影響了民族工業的發展。另一方面,由於糖精的泛濫使用以及一些食品標籤中未註明使用了糖精,甚至標的是食糖而實際使用糖精以牟取暴利,對消費者的身體健康構成危害,嚴重侵犯了廣大消費者的利益。   少數消費者在完全不知道糖精危害的情況下,短時間內食用大量糖精,引起血小板減少會導致急性大出血,引發惡性事件。據報載,一位49歲的中年男子,平時對甜味食品就有特殊偏好,接觸了糖精后,覺得既便宜又好吃,就用西紅柿蘸糖精水作為美味小吃,每天食用2—3次,連吃3天,共攝入糖精鈉1.5克。此後的兩周內,該男子身上出現越來越多的皮下出血,且出現口腔出血、便血等惡化癥狀,送到醫院搶救,發現他的血小板已降至1.4萬個單位左右(正常值應在10萬以上)。另一家的孩子服用糖精的遭遇更慘痛。這個家中有14歲、11歲的兄妹兩人,因不懂得糖精與糖的區別,以為糖精就是從糖里提煉出來的,且價格便宜,便以口服糖精片作為消遣的零食,在短時間內兩人口服糖精片80多片(約含純糖精鈉2克),不久兄妹兩人都急性中毒口吐白沫,不省人事。經醫院搶救發現,中毒者腦、心、肺、腎臟等都嚴重受損,左心衰竭,嚴重肺水腫,不能排尿,醫院確診為短時期內攝入大量糖精引起的。在一些中小學校的周圍,遍布各種小食攤,賣各類小食品及飲料,如汽水、冰淇淋、話梅等。這些價值不高的小食品,很容易吸引中小學生購買。但這些既無生產標準又根本沒有標識和出處的產品,基本上都含有糖精,長期服用,會導致青少年營養不良,個別人產生厭食行為,干擾了青少年從正常膳食中攝取營養,對青少年的身體發育產生負面影響。   中國消費者協會曾在北京、河南新鄉、開封、鄭州等地的飲料市場隨機抽取了98種不同品牌的飲料進行了商品比較試驗。抽樣範圍基本上涵蓋了全國飲料市場的各個層次,基本上反映了國內飲料市場的情況。此次比較試驗結果顯示,55.1%的飲料含有糖精。而糖精是以苯酐甲醇亞硝酸鈉等為原料合成的化工產品,多吃有害無益。此次抽檢的98種飲料中,有61.2%的飲料含各類人工合成甜味劑,含糖精鈉的飲料達55.1%。在飲料標籤上,有27.55%的飲料使用甜味劑而未進行註明,其中含糖精鈉而未註明的有23種,占全部抽查飲料的23.47%。中消協對北京各商場抽取的28種飲料檢測其含糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、甜味素時發現,有10種檢出含有上述4種甜味劑,比率為35.7%;18種未檢出上述任何一種甜味劑。檢測發現,兩種飲料甜蜜素超標;6種飲料標籤不合格,使用甜味劑未進行標注;3種飲料甜味劑名稱使用不規範。對北京郊區抽檢的5種飲料全部含有糖精鈉,比率為100%;兩種抽檢甜蜜素也全部檢出。對河南三城市各商場抽檢的21種地方大中型飲料廠生產的易拉罐和軟包裝飲料檢測,發現有3種含有糖精鈉,3種含有甜蜜素,其中1種同時含有糖精鈉

和甜蜜素。對44種河南鄉鎮小廠出產的玻璃瓶裝和塑料瓶裝飲料檢測其糖精鈉時發現,有40種含糖精鈉,比率高達90.91%。   人工合成甜味劑的安全性經過國內外多項研究表明,只要生產廠家嚴格按照國家規定的標準使用,並在食品標籤上正確標注,對消費者的健康就不會造成危害。但如果超量使用,則會危害人體健康,為此國家對甜味劑的使用範圍及用量進行了嚴格規定。

發展趨勢

  食品和飲料工業在不斷推出低熱量、非糖型的產品,以滿足消費者的需要。一個低糖甜味劑和高強度甜味劑的市場正在發展

1、食糖

  食糖是重要的甜味劑,它既供人們食用,又大量用於加工食品和飲料。據商務通訊(BBC)的一份報告預測,世界食糖產量近幾年持續增長,2002年達到1.351億噸,比上年增長2.7%。預計到2007年將達到1.451億噸。根據這個數字發展下去,在2010年以前糖產量將要超過1.5億噸。2002年世界食糖的總產值比2001年增長了3.6%,達到373億美元。據預測,2004年總產值將比2001年上升5.5%,一直到2007年年均增長率都將在1.5%左右。食糖的消費增長也相對穩定,今後5年預期的年均增長率為1.7%。因此全球食糖的總趨勢是生產過剩,價格下跌,競爭加劇。

2、糖醇

  作為一種新型甜味劑,糖醇從上世紀80年代就開始使用,現世界上已有40多個國家將它用在食品、飲料、日用化學等產品中。2002年,全球糖醇的產量約為139.7萬噸,總營業額13億美元。預計今後5年平均增長速度為2.7%,2005年將達到159.7萬噸,年銷售額將可能達到14億美元。由於糖醇的價格一般都比食糖要高,所以在需求量上也受到一定的限制

3、山梨糖醇

  由於山梨糖醇的發熱量是蔗糖的三分之一,所以又稱之為無熱量糖。山梨糖醇因其產品的等級不同而用途也不相同。維生素C級用作生產維生素C的原料,食品級用作食品加工化妝品級用作化妝品。山梨糖醇的價格便宜,在糖醇市場所占比例也最大。在美國、歐洲和亞洲市場,液體和結晶山梨糖醇近年的銷售量超過100萬噸。2003年,全球最大的山梨糖醇供應商ADM公司,為滿足市場需要,擴大了含量60%的液體山梨糖醇產量。今年,我國吉林省的玉米加工企業環球生化公司與日本三井株式會社共同投資1500萬元(中方占51%股份)合作開發、生產和銷售山梨糖醇,規模為年產6萬噸、含量為70%的液體山梨糖醇。

4、赤蘚糖醇

  赤蘚糖醇是一種直鏈的4碳糖醇,它自然存在發酵的酒精飲料、大豆發酵的醬油中,在某些水果和人體的血漿中也少量存在。赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的60%-80%,可用作食品和飲料的無熱量甜味劑。生產赤蘚糖醇的企業全球只有兩家,現在都歸屬美國Cargill公司。

5、異麥芽糖醇

  異麥芽糖醇發現于上世紀60年代,從蔗糖制得,是蔗糖甜度的50%,看上去非常像方糖,該糖醇是白色的結晶體,無氣味。麥芽糖醇不會輕易被細菌轉化為對人的牙齒起腐蝕作用的有機酸,所以不會引起人的齲齒。在食品加工中,它能夠滿足食品對風味、結構、品質和穩定性的要求,是理想的食糖替代品。隨著全球肥胖和糖尿病人的增加,無糖食品市場被激活,異麥芽糖醇的需求增加,今年Cargill公司屬下的Cerestar公司和德國的一家公司都擴大了異麥芽糖的生產規模。

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