角叉菜

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角叉菜,屬褐藻門,杉藻科,角叉菜屬,自然分佈于大西洋沿岸和我國東南沿海以及青島、大連等海域,是中國的一種重要經濟海藻。角叉菜不僅是卡拉膠生產的重要原藻,而且近年來越來越多地應用於醫藥領域,引起人們的廣泛關注。

簡介

  于1987-1992年在遼東半島通過調查,研究,確定廣為分佈的角叉菜屬chondrus的種類僅角叉菜chondrus ocellatus holmes一種。該種藻體的形態及大小變異極大,種下可劃分為4種不同的變型。其中,角叉菜原變型chondrus ocellatus在我國尚屬首次發現。   角叉菜膠   角叉菜膠,又稱鹿角采膠,市場上又俗稱卡拉膠。   性質:為聚合物,其單位為角叉雙糖(carrabiose),由D-半半糖1分子及3,6-脫水-D-半乳糖1分子構成。純品為無色無定形粉末。溶於熱水,部分溶於冷水。溶於冷水的部分旋光度[α]D+50°、不溶的部分旋光度[α]D+63°。具有類似凍瓊脂的膠化力,但較弱。   可由鉀鹽、銨鹽增強其黏度。以無機酸處理可使之失去金屬,遺留酸性多糖。由二氯甲基苯叉可完全沉澱。   為產于北大西洋沿岸的紅藻類箭尾鹿角菜(chondrus crispus)及另一種角叉菜gigartina stellata, 其乾燥物量細胞膜成分,可達80%。日本產角叉菜chondrus ocellatus中也含有。將上述乾燥物或用水及醇洗滌的藻類用熱水萃取,再以醇反覆沉澱精製即得。   在食品方面可用於制取果凍巧克力,以及用作乳製品穩定劑。   藥用可作魚肝油乳化劑、細菌培養基。   工業上用於織物、皮革加工。   角叉菜多糖是從紅藻角叉菜(chondrus ocellatus)中提取的一種多糖.由於它具有粘   性!凝固性以及與蛋白質發生沉澱等性質,不僅被廣泛應用於工業,而且在醫藥領域也有   重要的應用。例如作為藥品賦形劑!崩解劑!鎮咳!治療結腸炎!降低膽固醇水平!降血脂!抗病毒等。研究多種紅藻多糖對小鼠艾氏腹水瘤和Meth-A纖維素瘤的抑製作用,發現角叉菜多糖具有明顯的抗腫瘤作用.   角叉菜

  別名:鹿角菜(台灣)   漢語拼音:jiao cha cai   英文名:Carageen   拉丁植物動物礦物名:Chondrus ocellatus Holm.   化學成分:含角叉菜膠(carrageenan),D-紅藻酸(D-rhodic acid)。   科屬分類:杉藻科   拉丁文名:Alga Chondri   生態環境   生於XX帶到低潮帶岩石上或風浪較平靜的中潮帶石沼中。

植物形態

  藻體紅紫色軟骨質,強韌。叢生,高5-12cm,基部亞圓柱形,逐漸向上則扁壓成楔形,上部叉狀分枝2-7次,腋角寬圓,扇形,扁平,頂端舌狀或二裂淺凹,鈍形,邊全緣略厚,或有簡單分叉、楔形、舌狀、短或長的小育枝。髓部由許多縱走與表皮平行排列的長形藻絲組成。四分了解子囊散佈於分枝上部的兩面,呈不規則的圓點狀。成熟的囊果橢圓形,于藻體的一面突出;另一面凹陷。固著器殼狀。

性狀鑒定

  藻體紫紅色,片狀,多分枝,呈扇形,長約7cm,軟骨質。主枝基部扁圓柱形,有殼狀固著器,上部扁平,具有2-7次叉狀分枝。囊果橢圓形,在藻體的一面突出,相對面下陷,對著日光觀察,可見中央部分較暗,四周呈半透明環狀,形似眼球。氣微腥,味微咸。   基源   為杉藻科植物角叉菜的藻體。

簡介

  藻類紅藻門角叉菜Chondrus ocellatus Aolmes.,以葉狀體入葯。   英文名為Irish moss。亦作carrageen。紅藻的一種,學名為Chondrus crispus。小型,叢生,葉狀體薄,長5~25公分(2~10吋),大量生長於不列顛群島、歐洲大陸和北美大西洋多岩石的海岸外。新鮮的角叉菜柔軟,質地如軟骨,從綠黃到暗紫色;曬乾脫色後,呈微黃色,半透明,角狀,質硬。角叉菜的主要組分是角叉菜膠,可將乾角叉菜煮沸,提取角叉菜膠以供銷售。角叉菜膠可用於加工皮革,在藥物、食品、化妝品和鞋油中作乳化劑和懸浮劑。有幾種與角叉菜叢生的海藻也常混稱為Irish moss. 在北美,收穫角叉菜的方法是用特製的耙子從淺水中撈起。在歐洲,則收取衝到海岸上的角叉菜。

功能與主治

  提取的卡拉膠(carrageenan)對B型流行性感冒腮腺炎病毒有一定的干擾作用,並有抗胃蛋白酶或抗潰瘍病作用。角叉菜膠可作輕緩瀉劑,同時用於骨科,能促進結締組織增生。   紅藻門Rhodophyta

  杉藻科Gigartinaceae   角叉菜屬Chondrus Stackhouse   角叉菜C. ocellatus Holmes   藻體紫紅色,頂端常綠色,扁平革質,叢生,數次叉狀分枝,整體近似扇形,囊果橢圓,一面突起,一面凹陷。青島煙台有分佈。生於潮帶岩石上。供食用和制膠。

食用

  相關人群   一般人群均可食用   1. 尤其適合咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折閃挫扭傷直腸癌高血壓糖尿病冠心病貧血便秘者食用;   2. 男子不可經常食,否則發舊病,損腰腎經絡血氣,令人腳冷痹痛,面色不好。   製作指導   沸水中加少許食用鹼煮10分鐘,清水漂洗後涼拌、燉、炒均可;   鹿角菜炒雞蛋炒肉絲均是風味獨特的家常菜,也可以與其它蔬菜混合食用。   食療作用   鹿角菜味甘咸、性寒,入心、胃二經;   具有軟堅散結、鎮咳化痰清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪功效;   用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症;   用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。

食療價值

  海蘿科植物海蘿、鹿角海蘿的藻體。又稱猴葵、鹿角、赤菜、紅菜、膠菜、石花菜。前者,我國南、北沿海均有分佈;後者,分佈于浙江、福建、廣東等沿海地區。夏、秋季採收。曬乾,用時洗凈。   [性能]味甘、咸,性寒。能清熱,化痰,潤燥,除風濕。   [參考]含牛磺酸、多糖、粘液和碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、硫、錳、銅等成分。   [用途]用於虛勞或陰虛發熱;熱痰或燥痰咳嗽,痰稠粘;癭瘤、瘰癧大便燥結,痔瘡痹證關節酸痛。   [用法]煎湯浸酒,或作菜食。   [附方]   1,潤肺化痰湯:鹿角菜15g,沙參麥門冬各12g,知母百部各10g。加水煎服。   本方取鹿角菜清熱潤肺、化痰,以沙參、麥門冬養陰潤肺,知母清肺熱,百部潤燥、止咳;共奏清熱潤肺、化痰止咳之效。用於陰虛肺燥,咳嗽痰稠。   2,猴葵酒:鹿角菜60g,黃酒250g。浸泡服,每次飲1小杯。   源於《嶺南採藥錄》。原方謂鹿角菜能「消痰……治一切痰結,……以之作海藻酒(本品屬藻類),治癭氣。」現可用於甲狀腺腫大

「雪域山珍」高原上的鹿角菜

  不同於海藻類角叉菜,鹿角菜的另一品種,是生長於青藏高原海拔3000米以上的祁連雪山淡水野生藻類,因形似鹿角而得名。用水浸泡后變新鮮翠綠,晶瑩剔透,具有很強的離子交換功能和吸附作用改善人體消化功能,對腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用,有扶正祛邪之功效,久食可增強體質,防止男女腎氣虧損,精力不佳以及潰爛等病。生長於青海海拔3000米的森林地帶苔蘚叢中,主要分佈在中國甘肅、青海等地,是現存最原始的植物之一。鹿角菜五月採摘,既可作冷盤,亦可作炒菜或湯。因其味脆香,營養豐富,保健價值高,備受人們青睞,堪稱「雪域山珍」。   

鹿角菜 生長在高原上的一個品種

鹿角菜的營養分析

  每百克鹿角菜含蛋白質5.33克,褐藻酸27.8克,甘露醇2.7克,碘49毫克,脂肪0.11克,糖1.1.96克,粗纖維0.18克,維生素B10.14毫克,維生素B20.23毫克,礦物質0.28克等。 為藻類植物岩菜科,嫩藻體。藻體新鮮時黃橄色,體高6—7 厘米,可達14 厘米。上叉狀分枝2—8 次。生長在中潮帶的岩石上。主要分佈在中國甘肅、遼寧、山東、青海等地。鹿角菜營養豐富,天然綠色,功能獨特,能有效改善人體消化功能,對腸胃疾病積極的食療作用。乾菜用水浸泡后變新鮮翠綠,晶瑩剔透,具有很強的離子交換功能和吸附作用,改善人體消化功能,對腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用,有扶正祛邪之功效。   1. 鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等,是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化;它還具有很強的離子交換能力和吸附作用;   2. 現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌、高血壓、糖尿病、冠心病、貧血等疾病很有好處。

鹿角菜的食用方法

  一、雲片鹿角菜   類別:山東菜 糖尿病食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜   工藝:蒸 口味:咸鮮味 食用:中餐|晚餐   主料:鹿角菜150克 火腿100克 玉蘭片100克   輔料黃瓜50克 綠豆25克   調料:鹽5克 黃酒15克 味精2克 澱粉(玉米)5克 雞油5克   烹飪方法   1. 炒鍋內放清水綠豆,用旺火燒沸后,撈出綠豆;   2. 澱粉(5克)放碗內加水調出濕澱粉(10克)待用;   3. 黃瓜洗凈切去瓤留黃瓜皮備用;   4. 將鹿角菜先放入綠豆湯中氽一下,然後放入清水中泡1小時,撈出控干水分;   5. 將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮均片成抹刀片,魚鱗狀正面朝下間隔整齊地擺在碗中,清湯150毫升、味精、黃酒,食鹽調勻澆入碗內,上籠用旺火蒸半小時取出,潷出湯汁扣在盤內;   6. 將潷出的原湯倒在炒鍋內旺火燒開,以濕澱粉勾芡,淋入雞油,澆在菜面上即成。   二、菖蒲鹿角菜   類別:神經衰弱食譜 工藝:拌 口味:原本味 食用:佐餐食用   主料:鹿角菜100克 石菖蒲10克   調料:鹽2克 味精1克 醋3克 香油1克   烹飪方法   1.將鹿角菜、石菖莆同放鍋中,加水略煮一下停火;   2.浸泡半小時后,將鹿角菜、石菖蒲撈出,切成段,放入盤中;   3.調入精鹽、味精、醋、香油,再淋加原浸泡液少許,拌勻即可。

鹿角菜適合人群

  一般人群均可食用   1. 尤其適合咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷、直腸癌、高血壓、糖尿病、冠心病、貧血、便秘者食用;   2. 男子不可經常食,否則發舊病,損腰腎經絡血氣,令人腳冷痹痛,面色不好。