甘藍菜

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甘藍別名捲心菜、洋白菜高麗菜椰菜,學名:BrassOleracea-L.Var.capitataL,英文名:CabbageL,科屬:十字花科、芸薹屬,特徵:越年生草本植物,無毒為十字花科植物甘藍的莖葉。 原產於地中海沿岸,現中華大地普遍栽培。甘藍菜營養之王(其近親白菜和球芽甘藍也不遜色),而且含各種有保護作用的化合物,對防治癌症心臟病有效。

簡介

  功效:葉治胃及十二指腸潰瘍腸﹑胃痛關節不利﹑火燙傷腎虛等,可強健﹑通經﹑增智。種子可使人安眠及防止老人痴呆症。種子可使人安眠及防止老人痴呆症。   用法:葉與排骨共煮或燉爛,干品可與魚燉煮或與排骨或豬肝同燉服食。種子與肉或魚蒸燉同食。鮮葉洗凈搗汁微加溫飯前飲服,亦可搗爛敷燙傷。   包心菜葉大而厚,是營養價值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一種天然防癌良藥。重要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、結球甘藍羽衣甘藍、紅甘藍等,前四種甘藍,都名列美國防癌協會建議的三十種防癌蔬果。   甘藍菜的甘藍菜主莖粗短,于外葉長約10片左右,心葉開始由內向外生出,互相卷抱形成葉球狀,天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。

分類

  按其形狀,可分為平、尖、圓頭三種。

甘藍菜

尖頭

  葉球小而尖,近似牛心形,內莖長,中肋粗,品質中等,多為早熟小型品種。主要品種有小牛心、大牛心等。

圓頭

  葉球呈圓球狀,淺綠色,球形圓滑整齊,包心實,品質好,單球重0.5~1.5公斤。多為早熟或中熟的中型品種。

平頭

  葉球為扁圓球狀,體型大,結球緊實,單球重1.5公斤以上。多為晚熟的大、中型品種。

鑒別優劣

  良質甘藍——葉球乾爽,鮮嫩而有光澤,結球緊實、均勻,不XX,不抽苔,無機械傷,球面乾淨,無病蟲害,無枯爛葉,可帶有3~4片外包青葉。   次質甘藍——結球不緊實,不新鮮或央水萎蔫,外包葉變黃或有少量蟲咬葉。   劣質甘藍——葉球焊裂或抽苔,有機械傷或外包葉腐爛,病蟲害嚴重,有蟲糞。

營養作用

  甘藍菜中含有大量的營養物質

紫色甘藍菜

花青素

  具抗氧化作用,存在于紅甘藍(紫椰菜)中,能保護細胞免受自由基傷害

β—胡蘿蔔

  重要的抗氧化劑,在甘藍類蔬菜中,白菜含量最豐。β—胡蘿蔔素可能有助於減輕心臟病和某些癌症。β—胡蘿蔔素可能有助於減輕心臟病和某些癌症。

雙硫氫硫基

  一種化合物,有抗氧化作用,幫助對付致癌物質

葉酸

  重要的維生素B,專家相信,它能夠減少癌症和先天缺陷發生,以及減低心臟病風險。

維生素C

  有助於強化免疫系統,預防感染,擊退病毒。球芽甘藍(小椰菜)所含的維生素C每一杯有97毫克,比起其他甘藍類蔬菜每一杯只有23毫克,維生素C含量為其四倍。球芽甘藍(小椰菜)所含的維生素C每一杯有97毫克,比起其他甘藍類蔬菜每一杯只有23毫克,維生素C含量為其四倍。

甲狀腺腫素

  生甘藍菜含有能降低甲狀腺功能的化合物。甲狀腺病患者若常吃生甘藍菜,請即咨詢醫生

食用價值

  1、甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。甘藍是一個大家族,它有眾多的姐妹,是一類最常見的蔬菜。甘藍的成員有:縐葉甘藍、捲心菜、球莖甘藍以及花序甘藍,比如花椰菜等。它們都有強身健體的作用,經常食用能夠增強人的活力

脫水甘藍菜

  2、維護健康與增強免疫系統的功能。200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外,這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E維生素A前身物質(β—胡蘿蔔),這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷,並能有助於細胞的更新。   3、治療皮膚病。甘藍含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲止癢,對於各種皮膚瘙癢濕疹疾患具有一定療效,因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。   4、防治腫瘤。芬蘭的科研人員發現:在吃捲心菜的同時,再喝一杯酸奶,能夠防治腫瘤的發生。因為捲心菜中的某種化學成分,經過發酵后對腫瘤細胞具有抑製作用。捲心菜的姐妹如花椰菜、球莖甘藍等也含有這種化學成分。   5、甘藍類蔬菜中含有的色氨酸,是一種蛋白質成分,這種化學物質能夠鎮靜神經,促進快樂激素樣物質——5羥色胺的產生。此外,甘藍蔬菜中還含有微量元素硒,這種元素也具有提高人情緒的作用。   6、補充纖維素。凡是經常吃甘藍蔬菜的人,都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強胃腸功能,促進腸道蠕動,以及降低膽固醇水平。此外,經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症,因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。   7、礦物質與微量元素的來源。甘藍含有豐富的礦物質與微量元素,其中的鉀元素能夠調節體內水液的含量,將體內的有毒物質及代謝廢物排出體外,並能代謝掉組織間隙多餘的水分。它所含有的大量鎂元素,不但能夠健腦提神,而且還能提高人的體能精力;其中的鐵元素,能夠提高血液氧氣的含量,有助於機體對脂肪的燃燒,從而對於減肥大有裨益。   8、消炎止痛。甘藍類蔬菜同藥物一樣,能夠減輕關節疼痛癥狀,並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關節炎患者最好經常吃這類蔬菜,並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季節感冒的高發季節,也應當經常吃甘藍菜。   9、做菜時最好用橄欖油。甘藍菜中幾乎不含脂肪,所以在做菜時應用橄欖油。這是因為在這種不飽和油脂的幫助下,甘藍中所含的各種脂溶性維生素才能夠被機體吸收利用,從而打造出強壯的體魄。   10、苗條身材。許多世界上的名模都喜歡食用甘藍菜,因為她們知道這對於瘦身減肥很有好處。其中的理由是:每100克甘藍只含有25卡路里熱量,並且所含的糖分也很低。因此甘藍能夠穩定血糖水平,你吃了這種蔬菜后也就不怎麼感到飢餓,從而達到飲食減肥的目的。

藥用價值

  甘藍菜性味甘平,具有益脾和胃緩急止痛作用,可以治療上腹賬氣疼痛

採摘甘藍菜

  ,嗜睡脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素,糖等成分,其中以維生素A最多,並含有少量K1,U,氯,碘等成分,尤其K1及U是抗潰瘍因子,因此常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍,有紓解作用,適合任何體質長期食用。另外含有一些硫化物的化學物質,是十字花科蔬菜的特殊成分,具有防癌作用,其中又以甘藍菜和胡蘿葡,花椰菜最著名,並稱為防癌的三劍客。   甘藍——天然胃菜甘藍性平味甘,無毒,入胃、腎二經。甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一,也被譽為天然「胃菜」。其所含的維生素K1及維生素U,不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織,還可以保持胃部細胞活躍旺盛,降低病變的幾率。   甘藍菜有利於激素分泌,幫助乳房發育。   一杯芽甘藍所含的纖維質可高達七.五克,是纖維質的最佳蔬菜來源之一。   各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。   甘藍生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C),空腹服用,每天二至三次,效果最好。不過,包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙,故質硬,消化功能差的人不宜多用。   甘藍菜含有維生素K,維生素K在維持骨骼密度上發揮著重要的作用,上了年紀的婦女,如果服食適量維生素K,骨骼會更加密實,骨折的機會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍菜。   視網膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量,可以幫助預防此病。甘藍菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑,可有效防止視網膜黃斑退化。經常吃這兩種蔬菜,還可使白內障發病率減少40%。

食用方法

涼拌

  切好飛水過冷開水(冰水更好)放上調味料:熟油、麻油辣椒油、陳酷、香菜、蒜子、食鹽味精白糖少許,搞拌過十分鐘就很好吃了,用來做其它涼拌也不錯的。

甘藍菜炒肉絲

  1..把甘藍菜洗凈,切片、絲。   2.肉可以切成絲,也可以切成肉片。   3.再備好切點薑絲,蒜片。   4.然後鍋中倒油,待油燒熱后,把蒜和姜隨肉一起放鍋里翻炒,在放入甘藍菜,   5.加入調料醬油精,鹽,味素,一點花椒面。就可以了。

甘藍菜餃

  1、麵團原料:麵粉500克,水250克。   做法:將麵粉與水揉成麵團放在一旁醒面。   2、內餡原料:甘藍2顆,粉條蝦皮,鹽,雞精海鮮醬油,蚝油十三香,高湯,蔥姜蒜沫,香油植物油。   內餡做法:先將甘藍切丁撒上少許鹽腌一會,擠到多餘的水分。放入所有的原料扮均。   3、做法:   將醒好的麵粉取出揉勻下劑,將小劑按扁用擀麵仗向四周擀開。包入餡料,收口封好。放入蒸鍋內大火開鍋后在蒸8-10分鐘便好了。

酸辣甘藍菜

  原料:捲心菜500克,紅蘿蔔1/2條,小黃瓜2條,紅辣椒2個,嫩姜1塊,大蒜3粒,花椒粒1大匙   調料:A:鹽3大匙B:橄欖油3小匙C:香油1大匙,糖、醋各6大匙、鹽少許   製作:1、捲心菜撒成片狀:紅蘿蔔切細絲;小黃瓜切斜片;紅辣椒切斜片;嫩姜切絲;大蒜拍碎。2、將捲心菜、紅蘿蔔、小黃瓜加A料腌1小時后洗凈鹽分,再將水分擠干放深盆內,加入大蒜、辣椒和薑絲。3、鍋燒熱,加橄檻油爆香花椒粒后撈起,再將橄欖油、C料加入2中,約1-2小時后即可食用。

種植方法

栽培方法

  1、播種育苗。育苗床應選擇地勢高,通風涼爽,排灌方便的地塊。前茬作物收穫后,每667平方米(1畝)施腐熟的優質圈肥5000千克,整地作畦。為防止大雨後田間積水,苗床可作成寬1.5米,長8米並搭陰棚,遮陰擋雨。播種前,澆水1次,水滲下后,撒1層細土,然後將種子均勻撒播。播種量每平方米約4克左右。播后隨即覆土1厘米,防止螻蛄危害,畦面噴1200倍辛硫磷。再覆蓋1層地膜或黑膜保持畦面濕度。48小時后,按時撤去,這樣出苗快而齊。苗出齊后再覆0.5厘米的細土。當幼苗長到1片~3片真葉時分苗。分苗床與苗床一樣,要求地勢高,通風涼爽,能排能灌的地塊。苗距10厘米見方,並遮陰3天~4天,澆緩苗水后中耕蹲苗,注意防治蚜蟲。待苗長到6片~7片葉時即可定植,苗齡一般40天左右。   2、適時定植。定植應選擇陰天或下午進行,栽植密度為2400株~2600株。緩苗后,可結合澆水每667平方米(1畝)施尿素10千克,然後中耕1次。第1次追肥后10天~15天進行第2次追肥,每667平方米(1畝)施尿素10千克,並澆水,促進蓮座葉先長,包心初期再追肥15千克尿素。在第2次追肥后15天~20天,每667平方米(1畝)追尿素15千克,促進結球緊實。

主要病蟲害

  (一)、病害:   甘藍的病害在低溫乾燥期發生較少,在高溫多雨期發生較多。   1、幼苗猝倒病(Damping off):   (1)、病徵:幼苗近土面處莖基部細縊萎縮,幼苗遂折倒枯死。   (2)、防除法:   ①種子用Thrim拌種消毒。   ②苗床注意排水,床土不可XX,並須注意通風透光。   ③用35%依得利可濕性粉劑加水2,000倍行苗床灌注。   ④發病苗拔除燒掉。   2、軟腐病(Soft Rot;Bacillus aroudeae):   病徵:莖部、葉身、葉柄、葉球部均能被害,起初為水漬狀,而後軟化濕腐,並有臭氣。   ①本病在雨季排水不良地及用澆水方式灌水時,發病較烈,高溫期尤甚。故除調節播種期,使結球期在乾季外,並在結球后宜用畦溝灌溉,避用噴灑灌溉法收穫之。   ② 實行輪栽,發病地2~3年輪栽一次。   ③選用抗病品種。   ④ 放寬植距,使株間通風良好。   3、黑腐病(Black Rot;Xanthomonascampestris):   病徵:自幼苗至收穫期都有發生,葉緣呈黃褐色枯萎,病斑呈V字形。病斑先呈黃色,后變暗褐色漸次乾燥枯死,葉脈局部變褐色或紫黑色漸次擴大,被害部如被別種病菌侵入時,則軟化腐爛。莖部亦會被害,導管部變黑色腐爛成空洞。   4、露菌病(Downy mildew,Peronospora brassicae):   病徵:葉部初為黃綠色斑點,葉背面生白色霉,霉消失后呈褐色不正多角形病斑,由老葉先開始發病,苗期亦有發生。   (二)、蟲害:   1、土壤害蟲:切根蟲(Cut Worm; Agrotisypsillon)及斜紋夜盜蟲(ArmyWorm; Spodoptera lituva)自地面咬斷幼苗或幼株,使發生缺株。植株長大後為害葉片及葉球,阻礙生育和促進軟腐病的發生。   2、葉部害蟲:主要者有葉潛蠅(Leaf miner;Phytomyza atricornis)、白粉蝶(Green Cabbage worm; Pieris rapac)、小菜蛾(Diamond Back moth;Lutella xylostella)、黃條葉蚤(Turnip flea Beetle; Phyllotrota striolata)、蚜蟲類(Aphid)等。

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