糖化酶

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糖化酶又稱葡萄澱粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱,學名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。多應用於酒精、澱粉糖、味精抗菌素檸檬酸啤酒等工業以及白酒黃酒。糖化酶是由曲霉優良菌種(Aspergilusniger)經深層發酵提煉而成。

簡介

  糖化酶,又稱葡萄糖澱粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把澱粉從非還原性未端水解a-1.4葡萄糖苷鍵產生葡萄糖,也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵,轉化為葡萄糖。同時也能水解糊精糖原的非還原末端釋放β-D-葡萄糖。   糖化酶用於以葡萄糖作發酵培養基的各種抗生素有機酸氨基酸維生素的發酵;本品還大量用於生產各種規格的葡萄糖。總之,凡對澱粉、糊精必需進行酶水解的工業上,都可適用。

產品特性

  1. 作用方式:糖化酶的底物專一性較低,它除了能從澱粉鏈的非還原性未端切開a-1.4鍵處,也能緩慢切開a-1.6。因此,它能很快的把直鏈澱粉從非還原性未端依次切下葡萄單位,在遇到1.6鍵分割,先將a-1.6鍵分割,再將a-1.4鍵分割,從而使支鏈澱粉水解成葡萄糖   2. 作用條件:本品隨作用的溫度升高活力XX,超過65℃又隨溫度升高而活力急劇下降,本品是最適作用溫度是60-62℃。最適作用PH舒值在4.0-4.5左右   酶活力定義   1克酶粉或1毫升酶液在40℃,PH4.6條件下,1小時水解可溶性澱粉產生1毫克葡萄糖的酶 量為1個酶活力單位(U)(國標法糖化酶活力單位定義)。   生產方法:紫紅曲液體發酵法生產

產品規格

  本產品固體糖化酶為米黃色粉末,液體糖化酶為棕紅色液體。   固體型50000u/g;100000u/g;   液體型50000u/ml;100000u/ml;86000u/ml;-   液體型化酶86000u/ml相當於NOVOAMG300L 。

使用方法和參考用量

  酒精工業:原料經蒸煮冷卻到60℃,調PH值至4.0-4.5左右,加糖化酶,參考用量為80-200單位/克原料,保溫30-60分鐘,冷卻後XX發酵。   澱粉糖工業:原料經液化后,調PH值到4.0-4.5左右,冷卻到60℃,加糖化酶,參考用量為100-300單位/克原料,保溫糖化。   啤酒工業:在生產「干啤酒」時在糖化或發酵前加入糖化酶,可以提高發酵度。   釀造工業:在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中,以酶代曲,可以提高出酒,並應用於食醋工業。   其他工業:在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業應用時,澱粉液化冷卻到60℃,調PH4.0-4.5,加糖化酶,參考用量100-300單位/克原料。

使用糖化酶的優點

  1、 糖化酶對設備沒有腐蝕性,使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩定、有利於各廠的穩定生產。   2、 使用糖化酶對澱粉水解比較安全,可提高出酒率,麩曲法能減少雜菌感染,節約糧食可降低勞動強度改善勞動條件。   3、 使用糖化酶有利於生產機械化,有利於實現文明生產。

注意事項

  本品使用時最適PH4.0-4.5,澱粉糖和味精生產時應先調PH,后加酶糖化。用酶量隨原料、工藝不同而變化,要縮短糖化時間需增加用量。   澱粉質原料必須與酶充分接觸,接觸面積大,時間長,效果好。間歇糖化要攪拌充分,連續化必須流量均勻。溫度需嚴格控制60℃-62℃,保溫時溫度均勻,嚴禁短期高溫。

運輸、貯存

  本品對溫度、光線、濕度都很敏感,運輸貯存時盡可能做到避免曝曬、高溫、潮濕、保持清潔、陰涼和乾燥,能低溫保存更好。