綠豆湯

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綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑功效。綠豆的營養成分比較豐富,是經濟價值營養價值較高的一種豆類綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法,口味繁多,最主要的有薏仁綠豆湯,百合綠豆湯,南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提醒,體質虛寒的人不能天天喝綠豆湯。盲目喝綠豆湯,會導致腹瀉消化系統免疫力降低

綠豆湯製作方法

綠豆湯的不同作法(19張)  中醫建議:若實現綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間最好是冬天煮開后7~8 分鐘,夏天5~6分鐘即可,過了該時間起不到多大的養肝作用。   方法一:將綠豆洗凈並控干水分,倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開后,改用中火,當水分要煮

綠豆湯

干時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續煮20分鐘,待綠豆已酥爛,湯色碧綠時即可。   方法二:將綠豆洗凈,用沸水浸泡20分鐘,撈出後放到鍋里,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。   方法三: 將綠豆洗凈,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3~4個小時后,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。   方法四:將挑好的綠豆洗凈晾乾,在鐵鍋中干炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。   方法五:將綠豆洗凈,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后,將綠豆放入冰箱的冷凍室內,冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛。   方法六:先將綠豆揀凈,用水淘凈,放入盆內,上籠用旺火蒸約30分鐘,至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗乾淨,放入小碗與豆同時蒸煮。然後將青梅、金橘餅佛手蘿蔔、京糕條分別切成綠豆大的丁,分成10份。最後,將鍋置於中火上,加入開水1200克燒沸,將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、40粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內,再把糖桂花玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。   方法七:先把綠豆淘洗乾淨,瀝干水分;沙鍋放清水燒開,然後放入綠豆,水量應該略多於綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮,煮至湯水將收干時,添加滾開水,並把沙鍋蓋嚴,燜煮20分鐘,撇去上浮的皮殼,再煮15分鐘,綠豆就開花酥爛,加糖即成綠豆湯。   用上面的方法燒煮出的綠豆湯,湯清色綠,也省時間。

綠豆湯的配料(6張)   綠豆湯的作用   如果你正有上火癥狀口舌生瘡喉嚨腫痛,那麼不妨先把綠豆蓋鍋煮3分鐘,此時湯色還是黃綠澄清色澤,舀出綠豆水直接喝掉,或者加點冰糖喝點,這時的綠豆水含有大量的多酚物質清熱解毒作用最強。其他的綠豆再加入熱水,煮至豆熟。 熟爛的綠豆湯功效跟綠豆水不同,它能健脾祛濕,也是非常適合夏季的飲品。   除綠豆湯外,用赤豆、綠豆、黑豆三種食物一起煮成三豆湯也同樣有健脾祛濕效果,適合夏季飲用。   煮綠豆湯時要注意以下要領:   1.煮沸時間不宜過長,煮沸3~5分鐘,以清澈綠湯為佳。   1.取一隻不鏽鋼鍋,加水。煮沸後放入綠豆,蓋上鍋蓋。3分鐘后,舀出裡面的湯,放在白色的大碗裡面。這時的湯為綠色,澄清透明。這就是豆皮煮出來的真正顏色。   2.減少氧化,蓋上鍋蓋煮為宜。   3.避免用鐵鍋煮,因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應,會幹擾綠豆的抗氧化能力及食療功效,並且湯汁變色。   4.煮綠豆湯時,綠豆皮自然脫落,不少人會把綠豆皮撇出來扔掉,這樣做實在可惜。綠豆皮,性寒味甘,能解熱毒,它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分,如類黃酮等。   5.煮綠豆湯時,建議綠豆與水的比例是1:10,將綠豆在開水中煮成綠色清湯,進行豆湯分離,湯不僅是解暑飲品,還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用;用撈出的綠豆燉肉,肉的味道、口感很好,綠豆還能分解肉製品中的毒素。   快速煮爛綠豆法:   將綠豆洗乾淨,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。2~3個小時后,綠豆粒會脹大變軟,拿手掐掐看看軟不軟,如果軟了再下鍋煮,就很容易在較短時間內將綠豆煮爛。如果還不夠軟就需要繼續泡,這樣泡好的綠豆煮起來就很容易酥爛。

綠豆湯食品特點

止渴消暑

  夏季暑熱盛行,綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆的清熱之力在皮,專家介紹,因此,如果只是想消暑,煮湯時將綠

綠豆湯

豆淘凈,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的消暑功效。如防中暑可以喝綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克,水煎服用。

清熱解毒

  綠豆的另一重要藥用價值是解毒。李時珍曾指出:綠豆,肉平,皮寒,能解金石、砒霜、草木諸毒。綠豆1升,與生粉、甘草各60克,用水煎服,可解百毒。以綠豆澱粉血餘炭面 (人發燒灰)各30克,用水調成糊狀,敷于患處,可治乳癰初起。以綠豆皮煎水,加白糖沖服,可治麻疹合併腸炎。綠豆、黃花菜大棗各適量,以水煎服,可治上吐下瀉。以豬膽汁浸泡綠豆粉適量,溫開水送下,每日3次,可治痢疾、腸炎。綠豆、黃豆紅糖入水煮至爛熟,常食,可治腮腺炎。現代仍然常用綠豆輔助解毒,例如在日常飲食中多吃些綠豆湯,有一定的祛鉛毒功效。此外,綠豆還含有降血壓及降血脂的成分,高脂血症患者每日進食50克綠豆,血清膽固醇下降率達70%。   實現綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間,熬煮不同時間,綠豆湯的食療功效也略有不同。 綠色湯,最解毒。取一隻不鏽鋼鍋,加水。煮沸後放入綠豆,蓋上鍋蓋。三分鐘后,用湯勺舀出裡面的湯,放在白色的大碗裡面,湯色黃綠,澄清透明。中國農業大學食品學院副教授范志紅表示,這是綠豆皮煮出來的真正顏色。這裡面含有大量的多酚類物質,只要見了氧氣,它們就會變色。加蓋用沸水煮,接觸不到氧氣,就可以暫時保持綠色。這種綠色的綠豆湯,豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化,它的清熱解毒作用是最強的,想清火的人可以趕緊喝掉。因為此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。取出這些湯之後,再加沸水繼續煮制,直到把豆粒煮爛食用即可。

綠豆湯品種

薏仁綠豆湯

  原料:綠豆250克,薏仁米50克,青梅、金桔餅、佛手糖蘿蔔、京糕條各25克,白糖500克,糖水蓮子40粒,金絲蜜棗10粒,糖桂花10克,玫瑰花2朵。

製作:先將綠豆揀凈,用水淘凈,放入盆內,上籠用旺火蒸約30分鐘,至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗乾淨,放入小碗與豆同時蒸煮。然後將青梅、金桔餅、佛手蘿蔔、京糕條分別切成綠豆大的丁,分成10份。最後,將鍋置於中火上,加入開水1200克燒沸,將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內,再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。   特點:這樣做出來的綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑,為夏令消暑佳品。果料不齊,也可用其他類似的東西代替,效果亦佳。

百合綠豆湯

百合綠豆湯

  製作   1. 綠豆去掉雜質洗凈   2. 百合剝開洗凈   3. 綠豆放入鍋中,加入500克清水燒開   4. 轉用小火煮至綠豆開花,放入百合,繼續煮   5. 到綠豆,百合熟爛時,放入白糖,待糖化開,盛入湯碗即可。   菜品口感 :入口香甜,解暑佳品。   食譜營養   綠豆:綠豆含有豐富營養元素,有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝髒的作用   綠豆味甘,性涼,入心、胃經;具有清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫之功效;主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹瘡瘍腫毒、丹毒癤腫痄腮痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒,素體虛寒者不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食。   食譜相剋   綠豆:綠豆與鯉魚狗肉榧子殼,不可同食。

薄荷綠豆湯

薄荷綠豆湯

  做法   1. 綠豆放入清水500克煮好。   2. 薄荷干用水沖洗,加水約1大碗,浸泡半小時,然後用大火煮沸冷卻,過濾,再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。   食譜營養   綠豆:綠豆含有豐富營養元素,有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝髒的作用   綠豆味甘,性涼,入心、胃經;具有清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫之功效;主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒,素體虛寒者不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食。   食譜相剋   綠豆:綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼,不可同食。   健康提示   此湯清涼祛火,解暑醒神,如在湯中加芡實,薏仁,蓮子,蜜棗等,則可製成不同風味,又有增強其健脾益氣,利濕解毒的功效。清涼祛火,利濕解毒,健脾醒神。

南瓜綠豆湯

南瓜綠豆湯

  製作   1.綠豆洗凈,南瓜去皮切塊(切塊不是片哦)   2.高壓鍋內放入水,放入洗凈的綠豆大火煮沸后,蓋閥冒氣后,轉小火。煮10分鐘,關火。   3.待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘),不愛吃綠豆皮的朋友,可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要敗火,所以不去皮。   4.放入切好的南瓜,再次開大火,高壓鍋蓋閥冒氣后,可以關火了。   5.待高壓鍋冒完氣,如當時喝,不放糖已經很甜。如要放冰箱還是依個人口味加糖,放冰箱儲存,隨喝隨取,冰涼解渴。   健康提示   常吃南瓜能幫助肥胖減肥。據日本農田水產省及醫學專家的研究報告,南瓜之所以能減肥,是因為含有豐富的維生素A及軟性纖維和南瓜的低糖、低熱量所起的作用。綠豆有解毒清心的作用,綠豆性涼,味甘,平時喝可以消暑止渴,用於暑熱煩渴、汗多尿少者。

海帶綠豆湯

海帶綠豆湯

  製作   1.將綠豆洗凈、海帶切絲。   2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中,加水煮,並加入布包玫瑰花。   3.將海帶、綠豆煮熟后,將玫瑰花取出,加入紅糖即可。   口感   湯味鮮濃,微咸,清新可口。   功效   海帶味咸、性寒,具有化痰軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富,是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物,可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘,性寒,有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。忌食,有胃寒者忌食。

冬瓜綠豆湯

冬瓜綠豆湯

  原料   冬瓜200克,綠豆100克。   輔料   薑片10克,蔥段30克,鹽3克。   做法   1.冬瓜去皮,去瓤,洗凈,切成3厘米見方的塊;綠豆淘洗乾淨,備用。   2.鍋置火上,放入適量清水,放入蔥段、薑片、綠豆,大火煮開,轉中火煮至豆軟,放入切好的冬瓜塊,煮至冬瓜塊軟而不爛,撒入鹽,攪勻即可。

綠豆湯食用須知

  1.屬於寒涼體質的人。有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者,不適宜飲用綠豆湯,吃了綠豆反而會加重癥狀,甚至引發其

綠豆湯

疾病。   2.老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多,大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差,容易因消化不良導致腹瀉。   3.正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而,這些解毒成分也會分解藥效,影響治療。   4.空腹的時候不要喝,綠豆湯性寒,空腹喝對胃不好。   常聽人說:「吃中藥不能吃綠豆,以免解藥。」《本草綱目》中稱:「綠豆氣味甘寒,無毒……解一切藥草、牛馬、金石諸毒。」民間煮綠豆湯也常作為藥物中毒急救手段之一。因此,綠豆和中藥不能同服的說法就流傳下來。   綠豆本身是一味中藥, 可消熱解毒。如果患有外感風熱癰腫丹毒、暑熱內侵等熱XX,服中藥時可照常服綠豆湯,有相輔相成的作用。如果患胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、大便溏瀉等症應禁食綠豆。否則,不僅降低藥物療效,而且會加重病情。由此可知,服中藥時能否吃綠豆不可一概而論,應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定[1-2]   專家支招:   要避免綠豆吃得過於寒涼,不一定要喝綠豆湯,可以選擇另一種吃法,也就是吃綠豆粥。做法是將米、綠豆分別淘洗乾淨,同下鍋加水煮成粥。同時,如果要單獨用綠豆煮甜水飲用,必須煮爛綠豆才不至於吃得太涼,因為綠豆剛剛煮得開花時吃了最涼。

顏色

綠豆湯

  為什麼家裡煮的綠豆湯呈紅色,而綠豆粥是綠色?   新熬的綠豆湯是綠色的,放置一段時間就變成紅色了,正常現象。 綠豆粥裡面畢竟綠豆放的少,看不出來效果。   綠豆湯煮成紅色的原因:   1)綠豆湯常煮成暗紅色,如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內,然後放入熱水;煮的過程中如需要添水,仍加熱水,這樣煮出來的湯水便是綠色的 。   2)你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃   大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆還不能吃   3)裡面放了食用鹼的話就會產生反映,一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛,但會損失豆子的營養;另外,如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的)。

煮綠豆湯不變紅訣竅

  煮綠豆湯變色或不變色,關鍵在水質當中——如果用純凈水來煮綠豆湯,不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色,放很久都不會變色,還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關,一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水,煮綠豆湯之後變色特別快,倒出綠豆湯之後,兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。

  但是,用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色,只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度,就會好得多。關鍵在於,不能加得太多,更不要讓水變成酸味,只要調到ph 6就可以了。調好水,再煮綠豆清湯,就不易變色了。即便存放半小時,仍然能保持好看的綠色。   抗氧化能力測定表明,紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。顏色越紅的豆湯,抗氧化能力越低。加鹼煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性,同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時,抗氧化性質略有提高[3]

綠豆粥、綠豆湯、綠豆水的區別

  一般認為,煮綠豆時放米為粥,無米為湯;而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水,綠豆開花稱為湯。   煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果,綠豆皮的涼性大些。「綠豆衣」有清熱解毒,還有消腫、散翳明目等作用。作為夏日消暑飲品一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好,但如果覺得不習慣或者覺得不爽口,也可以在湯煮好后拂去綠豆殼.本人到是建議食用為好。

勿信綠豆湯治百病

  「著名養生專家」張悟本的真面目被揭穿,已有患者前去討要5000元的加急掛號費。有意思的是張悟本給患者開方几乎一樣,竟然忽悠出這麼大的「市場」。

綠豆含有豐富的蛋白質、B 族維生素和礦物質,夏天喝的話不僅有清熱解毒、消暑利水的作用,還能補充被汗液帶走的水溶性維生素和礦物質。但是把它說成能治近視糖尿病高血壓甚至腫瘤,顯然是誇大其詞了,世上沒有包治百病的葯,更不可能有包治百病的食物。   此外,綠豆湯雖然適合大多數的人飲用,但是處於疾病期間的人、體質偏虛弱的人、腎功能不好的人、脾胃虛寒的人並不適合喝,喝多了會加重病情,甚至引發其他疾病。

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