雞蛋黃

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蛋黃中含有豐富的脂肪,包括中性脂肪卵磷脂膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質;同時含有豐富的蛋白質,而且是高生物價的蛋白質;而且含有豐富的維生素,其中以維生素A維生素D維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽鹼,膽鹼通過血液到達大腦,可以避免智力衰退,增強記憶力醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星;蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生,還可提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力

相關人群

  一般人均可食

雞蛋黃

用   1. 適宜嬰幼兒、老人、病人;   2. 哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃;胃功能不全的兒童皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃。

食物相剋

  雞蛋黃不能與紅糖糖精豆漿兔肉同食。

製作指導

  需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔XX,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙捲成1個漏斗,漏鬥口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗里;還可以把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

食療作用

  雞蛋黃性溫,味甘;   有滋陰寧心安神的作用;   治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐;   雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用;雞蛋黃常用來治療高燒或熱病後期,陰津枯竭、筋脈失養而致手足XX等內風癥狀;   治療支氣管哮喘-蛋黃冰糖方:方法是取雞蛋黃10個,冰糖100克,混合攪勻后加黃酒500克,放置10日即可。每次服用25克,每天2次。

備註

  1.立夏時節少吃雞蛋黃;   2. 正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標:因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽鹼,XX血液中進而合成乙酰膽鹼,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。其實,每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血症時,它才會危害你的健康。事實上,「適量攝取」才是關鍵。任何營養成分,只要你攝入過量,就會對你造成危害;攝入不足,同樣會對你造成危害。

每100克的營養成分

  能量328千卡   蛋白質15.2克   脂肪28.2克   碳水化合物3.4克   膽固醇1510毫克   維生素A438微克   硫胺素0.33毫克   核黃素0.29毫克   煙酸0.1毫克   維生素E5.06毫克   鈣112毫克   磷240毫克   鉀95毫克   鈉54.9毫克   鎂41毫克   鐵6.5毫克   鋅3.79毫克   硒27.01微克   銅0.28毫克   錳0.06毫克   以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考,不得用於其他的用途

生物體結構

  屬於細胞