通心粉

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通心粉亦稱通心麵,在國外已是極普通的面製品之一,我國上海、廣州、天津等地也有少量生產。通心粉的種類很多,一般都是選用澱粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘乾而製成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品

基本信息

介紹

  通心粉是義大利的名點.   通心粉是西方國家的著名麵食,有實心和空心之分。通心粉汁可以留在空心的通心粉里,吃起來比較不容易干。它的製作方法也是很有講究的:燒開水,將通心粉放入鍋,燒開后反覆加涼水數次,直至通心粉煮透,撈起濾干水,放適量鹽拌好待用。另燒開水,放入豌豆,開后不久即可撈出濾干水,蓋在煮好的通心粉上。準備牛肉片少許,在油鍋內翻炒幾秒后即盛出。在鍋里放入少量油,倒入通心粉,加水,鹽,少量糖,適量黃油(依口味)和番茄醬。加水很要緊,差不多應該是通心粉的三分之二那一點。接下來,就是等汁漸漸XX通心粉的孔內,需要20到30分鐘的不斷翻炒。之後放入牛肉,加味精,翻炒少許時間后即可,半磅肉餡用料酒醬油、鹽拌好,加入切好的蔥末和薑末。鍋燒熱,放一些油,煸炒肉餡,變色熟后,倒入番茄醬,翻炒,燒至番茄醬色澤暗紅,醬汁略稠即可起鍋,淋在通心粉上,拌勻。或把肉餡醬汁單裝入盆,吃時根據各人口味要多少取多少。吃后讓你回味無窮。

出處

通心粉製品(16張)   18世紀,義大利那不勒斯附近的一家經營麵條和面片的店主馬卡羅尼,他的小女兒在玩耍時把面片捲成空心條並晾于衣繩上。馬卡羅尼將空心條煮熟后拌以番茄醬。此後他建造了世界第一家通心粉加工廠,並以自己的名字為通心粉命名。

相關食譜

葡汁牛柳焗意粉

  葡汁牛柳焗意粉(義大利美食)   材料:

通心粉

義大利粉400克、牛柳200克、洋蔥半個、甘筍半個、紅椒1只、青豆4湯匙、蒜茸1茶匙。   腌料:   糖半茶匙、美極醬油1茶匙、老抽1茶匙、胡椒粉麻油各少許、粟粉2茶匙、蛋白生油、水各1湯匙。   葡汁:   牛油2安士、鮮奶1/4杯、椰汁半杯、鹽1/4茶匙、糖3/4茶匙、黃姜粉、咖喱粉各1茶匙、麵粉2湯匙、上湯半杯。   做法:   1.將義大利粉放入滾水中,煮五分鐘,再焗約十分鐘,盛以筲箕,沖凍水,瀝乾水份,盛以大碟。   2.將牛柳切條狀,加入腌料腌三十分鐘。   3.將洋蔥、甘筍、紅椒切絲

通心粉

4.放二湯匙油落熱鑊中,爆香蒜茸,加入牛柳絲,炒熟,盛以碟。   5.再放一湯匙油落鑊中,炒洋蔥、甘荀、紅椒、青豆,落四分一茶匙鹽,再將牛柳回鑊,炒勻,盛起。   6.燒熱鑊,放下牛油,篩下麵粉,加入葡汁料,煮滾,加入牛柳及配料,兜勻傾在意粉上。   7.將意粉放進焗爐中,用上火焗約三分鐘,表面呈金黃色,即可取出供食。

簡易焗意粉

  (4-5人份)   材料:   金寶忌廉磨菇湯 --- 1 罐   磨菇 (mushroom cup) --- 7 顆   西芹 --- 半顆   紅甜椒(大) --- 1 顆   意粉 --- 500g   芝士Parmesan cheese --- 隨意   橄欖油 --- 2匙   另可選擇加入:   (a) 罐頭吞拿魚 --- 1-2 罐 150g 或   (b) 雞肉 --- 500g   做法:   (1) 預熱焗爐200度   (2) 把意粉煮熟, 過冷河, 備用 (心得:過冷河后加少許橄欖油把意粉拌勻,可防止意粉黏在一起)   (3) 加橄欖油、煮熟磨菇、 西芹、 紅甜椒 (如有需要,可加入雞肉煮至半熟)   (4) 加入忌廉磨菇湯,和 3/4 (4分3) 罐水   (5) 煮5分鐘 (如有需要,可在3分鐘后加入罐頭吞拿魚)   (6) 把所有材料(包括意粉)放入焗盤,灑上芝士   (7) 焗10分鐘或至芝士變金黃色

簡法醬香焗意粉

  配料:   意粉一人份、橄欖油、色拉油香菇牛肉醬、西紅柿醬、罐罐香鮮筍下酒菜(內含紅油)、鹽、牛肉方便麵蔬菜包2包、牛肉麵醬包一個、西蘭花1兩   做法:   1:開水下意粉,煮熟后撈出(軟硬個人口味決定);   2:撈出的意粉塗以少許橄欖油(數滴即可),大面積攤開,自然降溫至室溫涼;   3:同時,用煮意粉的水將2包牛肉方便麵蔬菜包煮熟,撈出備用;3、4朵西蘭花,焯出備用;   4:鍋入少許色拉油,油溫未起時便加入半包牛肉麵醬包,稍調出香味即將意粉、備好的蔬菜包(已經焯為熟菜葉和小粒牛肉丁)入鍋,小火,用筷子均勻攪拌;   5:依次放入0.5調羹香菇牛肉醬、0.7調羹罐罐香鮮筍下酒菜、2調羹西紅柿醬,加熱一分鐘;   6:趁熱裝盤放入微波爐中,中火定時1~2分鐘~~~   7:取出盤子,將西蘭花擺放到盤子的邊角、稍靠近熱意粉~~~~~~~

白汁鮮蝦焗意粉

  材料:   中蝦 300克(去殼) Cheddar芝士粉 ¾杯   蔥 1棵(切段) 任何一種意粉 250克   三花淡奶200毫升 蒜茸 1茶匙   乾蔥茸 2茶匙 麵粉 2湯匙   水 200毫升 雞精1量匙   做法:   燒油2湯匙,爆香蒜茸及乾蔥茸,加蝦兜熱,加蔥再兜勻,取出,保暖。   放2湯匙油于小煲內,燒熱,加麵粉煮一分鐘,慢慢將三花淡奶、水、   及雞晶攪入粉內,煮滾及至汁濃,將蝦放入汁內。   立刻將汁料倒在熱的義大利粉上,灑上芝士茸即可供食,或將碟放入   熱焗爐內焗15-20分鐘至芝士茸呈金黃色。

芝士周打海鮮焗意粉

  材料:   周打海鮮湯1罐   螺肉約15粒   意粉隨意   薑片、蔥段少許   香草少許   芝士1至2片(撕成一塊)   做法:   1. 螺肉洗凈飛姜蔥水以去除雪味;   2. 焗爐預熱180度;   3. 油鹽水烚熟意粉,過冷河,並倒入一可入焗爐之容器備用;   4. 把罐頭湯倒于煲中逐漸加入半罐水,並與螺肉同煮;   5. 把(3)倒入(2)中,芝士塊鋪面,灑上香草,入爐焗至表面金黃即可。   芝士火腿焗意粉   意粉用加鹽的水煮至6-7成熟,涼水過冷,空干水,用橄欖油少量拌勻備用.   起鍋燒熱橄欖油下一點蒜蓉炒香,下備好的意粉炒熱,150克意粉須加75克火腿條,15克芝士粉(在義大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN),再加320克白汁(BECHAMEL,做法見後面).倒入耐熱的深盤子,再撒上10克芝士粉,放入已經預熱的烤箱用220-230度烤至表層見黃即可.   *意粉不要煮過頭,下涼水就有QQ的感覺,在義大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN,炒粉時也可加一點OREGANO(柯里根)或MARJORAM(牛期草)味道更牛!   白汁:牛油用鍋熔化(小火啊!)加麵粉攪動,麵粉攪開后慢慢加如牛奶(一定要慢,否則起顆粒)煮15分鐘至汁停留鏟子且下流慢為好.

海鮮番茄意粉

  材料:螺旋意粉(250克)、花甲干(50克)、番茄(2只)、洋蔥(半隻)、蒜(3瓣)   調料:油(4湯匙)、鹽(2湯匙)、番茄醬(3湯匙)、白糖(1湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)   做法:   1、番茄切成瓣,洋蔥切成絲,蒜切成末;洗凈花甲干,用清水浸泡30分鐘待用。   2、燒熱2湯匙油,炒香蒜末,放入花甲干,以小火煸炒至水份稍干,盛起待用。   3、續添2湯匙油,炒香蒜末和洋蔥絲,倒入番茄大火快炒2分鐘,注入2碗清水,倒入花甲干攪勻,加蓋大火煮沸,改小火慢煮15分鐘。   4、加入3湯匙番茄醬、1湯匙白糖、1/2湯匙鹽和1/8湯匙白胡椒粉攪勻續煮5分鐘,至湯汁呈濃稠狀。   5、燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,倒入螺旋意粉中火煮10分鐘,期間不斷攪動以避免粘鍋,然後撈起瀝干水,過一下冷河。   6、將螺旋意粉倒下鍋,與煮好的醬汁一同炒勻,讓其裹上醬汁,續煮1分鐘,即可起鍋。

芝士火腿焗意粉

  意粉用加鹽的水煮至6-7成熟,涼水過冷,空干水,用橄欖油少量拌勻備用.   起鍋燒熱橄欖油下一點蒜蓉炒香,下備好的意粉炒熱,150克意粉須加75克火腿條,15克芝士粉(在義大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN),再加320克白汁(BECHAMEL,做法見後面).倒入耐熱的深盤子,再撒上10克芝士粉,放入已經預熱的烤箱用220-230度烤至表層見黃即可.   *意粉不要煮過頭,下涼水就有QQ的感覺,在義大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN,炒粉時也可加一點OREGANO(柯里根)或MARJORAM(牛期草)味道更牛!   白汁:牛油用鍋熔化(小火啊!)加麵粉攪動,麵粉攪開后慢慢加如牛奶(一定要慢,否則起顆粒)煮15分鐘至汁停留鏟子且下流慢為好.

粟米蓉通心粉

  原料:通心粉3湯匙或適量,熟雞蛋黃1只搓成蓉,忌廉粟米1/3罐   製作: 1.通心粉放入滾水中煲滾,慢火煲7分鐘熄火,局5分鐘。如通心粉未夠粘,可以再煲,務求煲粘為止。   2.通心粉粘后撈起,冷后切成小粒。   3.把1/3杯水放入小煲內煲滾,放下忌廉粟米及通心粉,攪勻煲滾,再煲片刻,下雞蛋黃。極少的鹽、糖、油,攪勻煲滾即成。待溫度適合時,便可喂幼兒進食。[1]

「通心粉」另解

  2007年,電視劇《士兵突擊》大熱,一時間群星燦爛。《士兵突擊》的與眾不同之處在於:很多劇迷除了是「突迷」外,還是所有主創的粉絲。從編劇導演到全體演員,沒有一個不在其中。   2008年12月,士兵突擊貼吧吧主「梅開瑟瑟」參加東方衛視《非常記憶》活動后,發布《我們在一起!-----通心粉的「非常記憶」》主題,「通心粉」由此成為突迷們的另一個稱號。   特此補充,以示紀念。   指不盲目崇拜主角,個個角色都喜歡的粉絲

通心粉-歷史傳說

  一、傳奇故事   關於意大利麵條的起源,歷史學家們一直未能達成一致。有人認為,意大利麵條是馬可·波羅從中國帶入義大利的。也有人認為,早在公元前7世紀,當時居住在義大利北方的埃特魯斯坎人就已經開始製作麵條。   在托斯卡納地區發現的公元前4世紀的埃特魯斯坎遺址就是最好的證明。在出土的文物中,人們發現了用來和面的大張木頭桌子以及肯定是用來煮麵條的廚房用具。從這些用具可以看出,當時的埃特魯斯坎人已經開始製作各種形狀的麵條了。無論如何,意大利麵條擁有悠久的歷史,並在數千年的演化中不斷改善。   還有證據表明,在屋大維成為古羅馬的凱撒之後,羅馬的人口已經達到了150萬。保證眾多公民的糧食供應就成為古羅馬政府一個嚴重的問題。於是,當時的人們想出了一種保存麵粉的新方法。將麵粉先和成麵團,然後用刀子將麵團切成麵條,這種麵條在太陽下曬乾后可以保存至少一年。於是,曬乾的麵條就這樣在義大利人當中流行開來。不過當時吃乾麵條的都是平民,貴族和富人家裡還是吃現做的麵條。直到19世紀,曬乾的意大利麵條才成為歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。   從那以來,通心粉(意大利麵條的一種)在歷史上不斷地留下自己的名字。1279年一名熱那亞的士兵在他的遺囑中提到「一個裝麵條的小木桶」,在一出16世紀的喜劇中,一名那不勒斯人在劇中有一句台詞說:「吃你的通心粉去吧!」義大利民族統一運動英雄加里波第為了慶祝戰役的勝利,犒賞著名的紅衫軍的是加了橄欖油的金槍魚麵條。連不可一世的拿破崙,也以意大利麵條來鼓勵疲憊不堪的軍隊的士氣。就連我們日常所用的叉子,據說也是為了便於吃意大利麵條而發明的。   歷史證明,在公元1000年,西西里島上已經出現了意大利麵條專用菜譜。1150年,西西里的巴勒莫港每周都有上百艘船滿載意大利麵條駛向世界各國。那不勒斯國王斐迪南二世(1467-1496)下令用機器代替人的雙腳來和面。1740年,威尼斯建成了第一家意大利麵條廠。1800年,人們開始在意大利麵條中加入西紅柿,並立即成為深受歡迎的美味。   另有傳說在18世紀,那不勒斯城附近的一家經營麵條和面片的店主叫馬卡·羅尼。一天,羅尼的小女兒在玩耍時把面片捲成空心條並晾于衣繩上。羅尼受到啟發,將空心麵條煮熟后拌以番茄醬,結果大受顧客歡迎。此後,羅尼興建了世界上首家通心粉加工廠。於是,通心粉便漸漸傳到了世界各地。第一家通心粉加工廠,並以自己的名字為通心粉命名。於是這種「馬卡羅尼」麵食便漸漸傳到了歐洲和世界許多地方。   通心粉   二、趣聞:二戰義大利戰俘逃亡記   在二戰中,不是僅僅有盟軍戰俘和堅定的納粹戰俘試著逃出戰俘營,希望回到部隊和前線;就是義大利戰俘也有過逃亡經歷,不過他們的「逃亡」可以說是「多姿多彩」。其實義大利戰俘一向十分配合和講究「騎士精神」,基本不會出現逃跑行為,但是依然有些「不安分」的戰俘試著逃跑,而逃跑的原因也是千奇百怪。   在英國197號戰俘營關押著義大利戰俘,這些戰俘十分配合且十分老實,英國人管理也十分寬鬆,可突然有一天戰俘營里逃跑了197名義大利戰俘,經發現他們竟然是挖了幾十米長的地道跑的。這叫英國人大為光火。沒有想到義大利人也有勇氣逃跑,戰俘營的上下全搞的沒有面子,於是發動一切戰俘營的力量,包括剩下的義大利戰俘一起去找(不知道指揮官怎麼想的,竟然要戰俘去找戰俘)。可找了接近半個月連個影子都沒有找到,好象是從人間蒸發了。看來只能上報了,於是197號戰俘營指揮官硬著頭皮報告了戰俘逃跑的事。指揮官已經等著撤職,甚至要去準備去軍事法庭了。   沒有幾天,這群戰俘找到了,原來他們跑到其他戰俘營去了。於是準備把他們送回原來戰俘營,可這群「勇敢的」義大利人死活不回去,原因千奇百怪,其中最重要的原因是這個戰俘營待遇好,每周還能吃到意大利麵,那個戰俘營待遇不好,結果在原來的戰俘營的戰俘聽到后也要求到對方的戰俘營去當「戰俘」。   這叫英國人哭笑不得,只好命令197號戰俘營也每周供應一次意大利麵,才叫這些「勇敢的」義大利人回去,而這群「勇敢的」「戰俘」好象他們贏得了這場戰爭一樣,排著隊,唱著歡快的義大利民歌高興的回到戰俘營等待著「意大利麵」去了。

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