八珍糕

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八珍糕紹興傳統名點之一,歷史悠久。有補中益氣開胃健脾,肥兒消疳等功能中藥八珍糕是由党參(去蘆)60克 茯苓60克 生白朮60克 扁豆60克 蓮子肉60克 生苡米60克 生山藥60克 芡實60克 白米面3千克 白糖2.4千克 江米面3千克,共研為細粉 過羅,攪勻蒸糕,每塊重30克。每服15克,日服二次,溫開水送下,具有補脾養胃功效

原料配方

  炒糯米粉75千克、炒山藥5千克、砂仁600克、炒蓮子肉5千克、炒芡實5千克、

八珍糕

茯苓5千克、炒扁豆5千克、薏米仁5千克、綿白糖79千克。

製作方法

  1.中藥材揀選泡制:炒山藥,用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色,炒蓮子肉,用開水浸透,切開去心,曬乾,用文火炒至深紅色。炒芡實,除去雜質,用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去霉爛、嫩、癟粒及雜質,用文火炒至有爆裂聲,表面呈焦黃色,砂仁、茯苓,除去雜質。米仁,淘凈,除去雜質,曬乾。   2.濕糖:提前一天將綿白糖和適量的水攪溶,成糖漿狀,再加入油,製成濕糖。   3.擦粉:先將糕粉同中藥材經400型粉碎機碾成細粉,然後按量和濕糖拌和后倒入擦糕機擦勻,去篩(糕粉需陳粉,如是現磨粉則需用含水量高的食物拌和,存放數天,使粉粒均勻吸水後方可用)。   4.成型:坯料拌成,隨即入模。將坯料填平,均勻有序地壓實,用標尺在錫盤內切成五條。   5.燉糕:將錫盤放入蒸汽灶內蒸制,經3~5分鐘即可取出。將糕模取出倒置於案板上分清底面,豎起堆碼,然後進行復蒸。   6.切糕:隔天,將糕坯入切糕機按規格要求進行切片。   7.包裝:每包用秤秒量為125克,內襯白油光紙,加包彩招紙,外套方底塑料袋防潮質量標準形態:小長方形,平直,無歪斜,厚薄大小均勻。 色澤:米黃色。組織:粉質細膩,無糖丁、粉塊。 口味:鬆脆,略有中藥味,不僵口。

史典

  清代光緒六年九月的一天,西太后慈禧由於嗜食油膩肥甘病倒宮中。她不思飲食消化不良脘腹脹滿噁心嘔吐大便稀溏、悶悶不樂。太醫們心急如焚。太醫李德生率眾太醫去為「老佛爺」會診。認為其病是脾胃虛弱所致。經過眾醫研討都認為該給「老佛爺」補脾益胃,開了八味既是食物又是藥物處方:茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽藕粉各二兩,共研細粉,加白糖七兩,用水調合后做成糕點,並取名「健脾糕」。吃了此糕幾天後,「老佛爺」的病狀竟完全消失了,食量大增,周身亦有力了。「老佛爺」一高興便將「健脾糕」改稱「八珍糕」。從此,「八珍糕」竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病無病,總要讓御膳房為她做「八珍糕」食用.

功效

  主要是它那八種葯食兼用的中藥的功勞。方中茯苓能健脾補中、寧心安神利水滲濕,是四君子湯的主要成分之一。芡實能補脾止瀉、養心益腎、補中益氣滋補強壯、和胃理氣、開胃進食。薏苡能健脾開胃、補中去濕。山藥能健脾胃、益肺腎、補虛勞、祛風濕。扁豆能理中益氣、補腎健胃。蓮子能健脾補心、益氣強志、強筋骨、補虛損、益腸胃。麥芽能消食和中、去積除脹。藕粉能養胃滋陰祛瘀生新、消食健脾、涼血除煩、止嘔渴、止瀉痢