山藥粥

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山藥粥是用淮山藥配以粳米製成。山藥能保持血管彈性,減少皮下脂肪積累,避免肥胖及固腸止瀉的功效山藥粥延年益壽美容養顏食品

菜品介紹

無內容

做法

做法一

  以干山藥片45——60克,或鮮山藥100——200克,洗凈切片,與粳米100克同煮粥,作早、晚餐食用。

做法二

  製作食材   1. 主料:生淮山藥500 克。

山藥粥

2. 調料白糖。   製作流程   將淮山藥扎細過篩,放入盆內,調入涼水成糊。鍋中放適量水燒沸,邊攪邊下山藥粉,燒至熟,加白糖調味即成。按:山藥含豐富的澱粉蛋白質、礦物質維生素成分《神農本草經》記有「補中益氣力,長肌肉,久服耳目聰明。」《本草綱目》載「益胃氣健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛」。山藥中的粘液蛋白,能防止心血管系統的脂肪沉積,保持血管有彈性,防止動脈粥樣硬化過早發生,減少皮下脂肪積累,避免出現肥胖。山藥粥是益壽、健美的好食品。[1]

做法三

  食品信息

山藥粥

  【工藝】煮   【口味】原本味   【主料】山藥(100克) 粳米(200克)   【調料】赤砂糖(10克)   【食品調理】補虛養身調理、乳母食譜   【所屬類別快餐/主食   【適宜人群】該做法適宜產褥期食用。   製作流程   山藥切片,米淘凈,兩者一同煮粥,以熟爛為宜,食時加少量紅糖。   製作提示   如用山藥粉煮粥時,應注意用冷水入鍋,加熱過程中不斷攪拌,以免結塊。

做法四

  製作食材   山藥30克 胡蘿蔔20克 米30克 菠菜泥少許 水2杯

做山藥粥所需要的原料(15張)   該做法適宜10~12個月嬰兒適用   製作流程   1.山藥、胡蘿蔔削皮,切小塊(約1厘米見方)。   2.米加2杯水煮滾,加入山藥及胡蘿蔔一起煮開,轉小火再煮約15分鐘,再加入菠菜泥即成。[2]

營養價值

  山藥:山藥含有皂甙黏液質、膽鹼、澱粉、糖類蛋白質氨基酸維生素C等營養成分以及多種微量元素,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞

山藥粥

增殖,增強免疫功能,延緩細胞衰老,常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質,所含熱量又相對較低,幾乎不含脂肪,所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞,增強免疫功能,延緩細胞衰老。   山藥味甘平,是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物,據近代醫學研究,山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶,有人稱之為「消化素」。因為它能分解蛋白質和碳水化合物,所以有滋補效果。中老年人在春季里經常食用山藥粥,補益頗多。   粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病腳氣病老年斑便秘疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡療效很好。

食用指南

食譜相剋

  山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。   粳米:粳米不宜與馬肉蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則會導致心痛。

健康提示

  1.本粥具有健脾補肺,固腎益精的作用,凡產後均可服食脾胃虛弱者尤宜。   2.可用生山藥刮皮陰乾,軋細過篩為粉末,與白糖同煮成粥,可供早晚食用。   [3]

中醫處方

  藥物組成:淮山藥(為末)4份,米6份。

各種各樣的山藥粥(20張)   處方來源:《遵生八箋》卷十一。   用法用量:煮粥食之。

清代妙用

  張錫純(1860-1933),字壽甫,河北鹽山人, 清末民初的著名醫家。張氏從醫數十年,注重臨床實踐,遵古不泥古, 學驗俱豐,創新頗多。對藥物的認識,臨證遣葯組方有許多獨到的見解,他十分推崇山藥,其所著的《醫學衷中參西錄》中,在治療內科病癥的141個中應用生山藥的就有49個。並善用山藥粥治療多種疾病。張氏積數十年經驗,用山藥救急拯危。認為:山藥能滋陰又利濕,既滑潤又收澀,健脾補肺,固腎益精。在滋補藥中屬「無上之品」「宜多服常服」。他對山藥的推崇真可謂「情有獨中」。山藥古稱薯蕷。宋代因避宋英宗(名曙)、唐太宗(名豫)之諱,而改稱「山藥」。由於河南懷慶府轄區盛產山藥,且所產山藥最為地道、質量最優故又名「懷山藥」。錫純大師用山藥治療多種疾病的病案更是每不勝舉,現從湯劑中的山藥配伍和山藥粥療兩個方面,概括介紹張錫純善用山藥之妙。   湯劑中山藥的妙用   1、用山藥治療瀉痢。有一人,年五十,于暑日痢而且瀉,瀉痢紅色,下墜腹痛,噤口不食,兩旬后精神昏憒,氣息奄奄,診其脈細無力肌膚發熱,心中亦熱,舌有黃苔,遂用滋陰清燥湯。滋陰清熱,健運利水,瀉熱補虛,一舉兩得。生山藥半兩,滑石一兩,生杭芍六錢,粉甘草三錢,一劑諸病皆見愈,可以進食,又服一劑痊愈。此方妙在山藥配滑石,一補一瀉,一澀一利,一溫一涼。重用山藥偏溫,汁漿黏稠,大補真陰,大固元氣;滑石性涼,善清上焦胃腑之熱,淡滲利竅,清膀胱之熱,利小便而止瀉泄。天津李氏婦,年過四旬,患痢三年不愈,即稍愈旋又反覆。其痢或赤或白或赤白參半,且痢而兼瀉,其脈遲而無力。平素所服之葯,宜熱不宜涼,其病偏於涼可知。俾先用生山藥細末,日日煮粥服之,又每日嚼服蒸熟龍眼肉兩許,如此旬日,其瀉已愈,痢已見輕。又俾于服山藥粥時,送服生硫黃細末三分,日兩次,又兼用木賊一錢,淬水當茶飲之,如此旬日,其痢亦愈。   2、用山藥治療閉經。凡室女年十五以上而月信不通,或經行復閉,飲食減少患者,每以山藥末八錢或一兩,煮作茶湯,調以紅蔗糖送服雞內金末五分,每日二次,用點心服,月信自通。張氏認為山藥善養血,雞內金善通血,是通月信最要之葯。又雞內金多用恐傷氣分,以山藥培元氣而制之。張氏還常以山藥末煮湯,加紅蔗糖調味,送服水蛭末六分,日再服,當點心用之,久則月信自通。   3、用山藥治療虛脫。曾治一妊婦,得霍亂吐瀉胎忽滑下,神氣頓散,心搖搖似不能支,脈若有若無,氣息奄奄。先以山萸肉六錢煎湯灌下,繼則以山藥、山萸肉各二兩煎服徐徐溫飲,精神頓復。再以山藥粥善後。曾治陳禹廷氏,呼吸氣短下墜,小便不禁,下焦甚涼,肢體無力,脈沉濡,以山藥、人蔘附子一劑獲效。再以山藥合芪術升柴鞏固療效。張氏認為:人蔘、附子能回陽救逆,須得山藥收攝,保全下焦氣化,方能化下焦虛寒,收攝下元

山藥粥

4、用山藥治療喘咳。曾治于志原,年二十余,孟冬得喘,遷延月余,喘逆加劇,脈浮無力,數近六年,系肺中之風猶存,而病久肝腎之陰已傷。欲補肝腎,恐戀邪不去;欲祛風邪,恐尤更傷陰分。張氏以麻黃三錢配合山藥二兩,水煎臨卧服下,得微汗,喘愈強半,繼以山藥粥預后。一人,年四十余,素有喘證,其脈五至余,右寸浮大,重按即無。肺脾腎虧損,腎不納氣治以雪沃湯。生山藥一兩半,牛蒡子四錢,同煎去渣調入柿霜餅六錢,連服二次痊愈。牛蒡子體滑氣香,潤肺利肺,可防止久服山藥之壅,故山藥配牛蒡是止嗽最佳配伍。一補一疏,寧嗽定喘,安肺之功,屢試不爽。   5、用山藥治療發熱。曾治馬姓小女,溫病旬日,周身灼熱煩躁不安,精神恍惚,脈搏數,病勢危險,此為外感實熱而陰分虧損。張氏即用生石膏兩半,配合生山藥一兩,煎熬二茶盅,徐徐頻飲。連進二劑,灼熱已退,大便得通。此清熱而不傷陰,滋陰而不礙溫。   6、用山藥治療胃脘痛。曾治徐氏婦,年近三旬,得胃脘疼悶證,此為「中焦氣化凝郁」所致,用山藥,黃芪培養中焦氣化后,諸症大減,加三七沖服諸病皆愈。不難看出大師既遵循古訓、又勇於創新。認為山藥 「色白入肺,味甘歸脾,液濃益腎,能滋潤血脈固澀氣化,寧嗽定喘,強志育神。」 既滋陰又利濕,能滑潤又收澀。故可主治瀉泄久痢,久喘虛喘淋病遺精虛勞久渴,帶下產後,血證尿頻等證。他主張生者煮汁飲之,或生者軋細煮粥,或軋細蒸熟,忌炒用。並且積數十年之經驗,用山藥救急拯危,真可謂學驗俱豐。   山藥粥療   用山藥作粥治療疾病是祖國醫學寶庫中藥療法的重要組成部分,山藥粥療法,在

我國有著悠久的歷史。用山藥制粥以延年益壽,在民間美稱之為: 「神仙粥」。《呼吸靜功妙訣》后附載文曰:「神仙粥,山藥煮熟去皮一個,雞頭實半斤,煮熟去殼搗為末,入粳米半升,慢火煮成粥,空心食之。……」此粥善補虛。   1、用薯蕷粥治小兒夏秋腹瀉,效果極佳。「小兒乃少陽之體」,陰分未足,如滑瀉不止,尤易傷及陰分。若兼發熱煩渴小便不利乾嘔懶食等證,「燥渴多飲、飲水過多、不能運化,遂成滑瀉,而燥渴益甚」。在治療上,「欲滋其陰而脾胃愈泥,欲健其脾,而真陰愈耗」,涼潤溫補,皆不對證。惟有「山藥脾腎雙補,在上能滋,在下能固,利小便而止大便」,且為尋常服食之物,以之作粥,調以砂糖,小兒必喜食之,一日兩次,可期數日必愈。若治泄瀉久而腸滑不固。在薯蕷粥內,加「固澀大腸」之熟雞子黃,即山藥雞子黃粥,用以治療瀉泄日久,腸滑不固者。雞子黃味甘性平,有滋陰潤燥,養血熄風之功。配合山藥同服,補真陰,固元氣,平喘嗽,止瀉泄之效更彰。   2、用山藥配薏苡仁治療脾肺陰分虧損,飲食懶進,勞熱咳嗽,並治一切陰虛之證。生山藥、生薏仁共搗成粗渣,煮至爛熟,再將柿霜餅切碎調入,即珠玉二寶粥,隨意服之。方中「山藥、薏米皆清補脾肺之葯」。且山藥滋膩,薏米淡滲,兩葯並用,滋膩與淡滲互濟,可久服無虞。更以柿霜餅益肺陰,清肺熱,滋肺燥為佐使,能大滋脾肺之陰,誠為至穩善之方。如張氏治一少年,因感冒懶於飲食,猶勤稼穡,枵腹力作,遂成勞嗽,過午發熱,徹夜咳吐痰涎,服滋陰補腎及參芪等二月,反致飲食減少,痰涎增加,漸至不起,脈虛數兼弦。脾肺陰分虧損,治以珠玉二寶粥,隨意服之,半年後痊愈。   3、用山藥配半夏治療胃氣上逆、沖氣上沖,以致嘔吐不止、聞葯氣則嘔吐益甚,諸葯皆不能下咽者。用半夏煮湯去渣,再入山藥煮粥,少入砂糖即成薯蕷半夏粥。張氏謂:「凡嘔吐之人,飲湯則易吐,食粥則則借其稠粘留滯之力,可以略存胃腑,以待藥力施行」。而山藥之潤肺生津,可濟半夏之燥,又能補腎斂沖,沖氣得養而自安其位,嘔吐自止。且兩葯皆清淡無味,故奏效甚捷。若上焦有熱,以柿霜代白糖;上焦有寒服乾薑末。   4、用山藥配川貝治療咳嗽吐血,脈象虛數者,常用生山藥,煮粥送服川貝細末,每收顯效。悶者,入雞內金;熱者嚼服天門冬。他通過臨床驗證了山藥與川貝、天門冬配伍,乃寧嗽止咳之黃金搭檔。   5、用山藥配三七、鴨膽子治療赤痢。如治少年李濟成,患痢四十餘日,其脈細弱而數,兩尺重按即無,所下者膿血相雜,治以三寶粥。生山藥煮粥送服三七粉,鴨膽子。其後膿血即止。后再以山藥粥送服鴨膽子,連服數次,鴨膽子漸減,直至病愈。鴨膽子味苦性涼,為涼血解毒防腐生肌之要葯,最能清血分及腸中之熱,善治熱性赤痢。山藥粥送服,乃因既能健脾澀腸,又能兼制鴨膽子苦寒傷中扶正不礙邪,逐邪不傷正。   6、用山藥配車前子治療陰虛腎燥、小便不利、大便滑瀉、兼虛勞有痰作嗽者。選山藥、車前子同煮稠粥即薯蕷芣苢湯(粥),一日連食三次,治陰虛腎燥小便不利,大便滑瀉兼治虛勞有痰作嗽。山藥固大便,又能能治陰虛小便不利,車前子利小便,又偏滋陰。二葯相伍,既利小便,又止瀉泄。且二葯皆汁漿黏稠,作粥服之,可留戀腸胃,收效更速。從以上案例不難看出,錫純大師對「山藥」的應用,真可謂「情有獨中」、「倍愛有加」,且得心應手、靈活多變。張錫純認為「陰虛之甚者,其周身之血脈津液,皆就枯涸,必用汁漿最多之葯,滋臟腑之陰,即以溉周身之液」,故當首選山藥,山藥汁漿稠黏,以之作粥,大有留戀腸胃之功,得藥力吸收輸布。張氏以懷山藥為「無上之品」,對山藥性味功能的認識,真可謂慧眼獨具,識見卓然。既用治虛損,也可施用於外感實邪;既可與溫陽葯為伍,又能與滋陰葯佐使;既能收斂澀腸,又能利尿通淋,尤其以山藥救急拯危,有發前人未發之旨,其對山藥獨特情懷,足資後人楷模。現代醫家用懷山藥抗衰益壽、健脾、潤肺、XX。治療胃酸過多症、胃下垂慢性腹瀉消化不良嬰幼兒腹瀉、糖尿病、療胃腸術后併發症慢性非特異性潰瘍性結腸炎等等,也取得了顯著的成效。願志同者共習大師之風範,將「懷山藥」這一譽滿中外的「一品良藥」,更加發揚光大,造福人類。[4]

營養成分

  
能量780.9千卡蛋白質17.37克脂肪1.4克碳水化合物176.86克葉酸7.8微克
膳食纖維2克膽固醇維生素A3微克維生素B6維生素C5毫克
維生素E2.26毫克胡蘿蔔素20微克核黃素0.18毫克硫胺素0.37毫克煙酸2.93毫克
鈣53.7毫克磷277.1毫克鉀431毫克鈉25.23毫克
鎂93.4毫克鐵2.72毫克鋅3.2毫克硒5.97微克銅0.64毫克
錳2.87毫克