鐵觀音

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觀音茶,產于福建省泉州市安溪縣,發明於1725—1735年,屬於烏龍茶類,是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介於綠茶紅茶之間,屬於半發酵茶類,鐵觀音獨具「觀音韻」,清香雅韻,「七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤 」。除具有一般茶葉保健功能外,還具有衰老抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病減肥健美、防治齲齒清熱降火,敵煙醒酒功效

鐵觀音品牌

  安溪鐵觀音統一標識 ,中國地理標誌,源產地優質產品

鐵觀音茶葉基本屬性

  其創製年代,據全國高等農業院校統編教材《清上明制茶法》載:「青茶(即烏龍茶)起源:福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)創製發明了青茶,首先傳入閩北後傳入台灣省。」鐵觀音因品質優異,香味獨特,各地相互仿製,先後傳遍閩南、閩北、廣東、台灣等烏龍茶區。20世紀70年代,日本颳起「烏龍茶熱」,烏龍茶風靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進烏龍茶製作技術,進行「綠改烏」(即綠茶改制烏龍茶)。目前我國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、台灣等四大產區,以福建產制歷史最長,產量最多,品質最好,尤以安溪鐵觀音和武夷岩茶聞名于海內外。

鐵觀音

  鐵觀音既是一種珍貴的天然茶飲,又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明,鐵觀音含有較高的氨基酸維生素、礦物質、茶多酚生物鹼,有多種營養和藥效成分,具有清心明目殺菌消炎,減肥美容和延緩衰老,防癌症、消血脂、降低膽固醇,減少血管疾病及糖尿病等功效,聞名遐邇,深受消費者的喜愛。不僅香高味醇,是天然可口佳飲,而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音于民國八年自福建安溪引進木柵區試種,分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種,主要產區在文山期樹屬橫張型,枝幹粗硬,葉較稀鬆,芽少葉厚,產量不高,但制包種茶品質高,產期較青心烏龍晚。其樹形稍,葉呈橢圓形,葉厚肉多。葉片平坦展開

衛生指標

  無公害鐵觀音的衛生指標:   項 目 譜尼指標mg/kg鉛(Pb計) ≤5

安溪鐵觀音茶葉製作(20張)   銅(以Cu計) ≤60   六六六(BHC) ≤0.2   滴滴涕(DDT) ≤0.2   三氯殺蟎醇(dicofol) ≤0.1 氰戊菊酯(fenvalerate) ≤0.1   聯苯菊酯(biphenthrin) ≤5   氯氰菊酯(cypermethrin) ≤0.5   溴氰菊酯(deltamethrin) ≤5   甲胺磷(methamidophos) ≤0.1   乙酰甲胺磷(acephate) ≤0.1   樂果(dimethoate) ≤1   敵敵畏(dichlorovos) ≤0.1   殺螟硫磷(fenltrothion) ≤0.5   喹硫磷(quintozene) ≤0.2

鐵觀音新國標

  新修訂的福建安溪鐵觀音國家標準《地理標誌產品安溪鐵觀音》(GB/T19598-2006)2007年6月1日起正式實施。   《地理標誌產品安溪鐵觀音》(GB/T19598-2006代替的是GB19598-2004《原產地域產品安溪鐵觀音》,除了標準性質和名稱的修改外,對衛生指標做了修改,增加了防偽專用標誌的使用要求,同時規定保質期由企業自行確定。

名茶產地

鐵觀音-干茶

  安溪既是世界名茶鐵觀音的故鄉,也是全國名茶黃金桂的發源地,又是福建省烏龍茶出口的基地縣。安溪產茶歷史悠久,自然條件得天獨厚,茶葉品質優良,馳名中外。據《安溪縣志》

安溪鐵觀音

記載:安溪產茶始於唐末,興于明清,盛于當代,至今已有一千多年的歷史,自古就有「龍鳳名區」、「閩南茶都」之美譽。1995年3月,安溪縣被農業部命名為「中國烏龍茶(名茶)之鄉」;2001年,被農業部確定為「第一批全國無公害農產品(茶葉)生產基地縣」,並被農業部、外貿部聯合認定為「全國園藝產品(茶葉)出口示範區」;2002年,又被農業部確認為「南亞熱帶作物(烏龍茶)名優基地」;2004年,安溪鐵觀音被國家列入「原產地域保護產品」;2010年,安溪鐵觀音正式進駐世博會,成為世博會茶葉第一品牌,為安溪鐵觀音茶葉走向世界又上一個新台階。   自古「名茶藏名山,名山出名茶」。安溪鐵觀音主要產于安溪縣境內的劍斗鎮,感德鎮和西坪祥華等海拔較高的山區,鐵觀音就是由那裡青山綠水、景色優美的自然生態環境「造就」出來的。   內安溪與外安溪

鐵觀音-葉底

  安溪鐵觀音分內外安溪之說,也有分南北兩線之說。「內安溪」在於安溪西部,這裡群山環繞,屬亞熱帶季風氣候地區,年平均降水量1700-1900毫米,年平均氣溫在15-18度,無霜期為260-324天,相對濕度在78%以上,山區大部分為酸性紅壤,ph值4.5-5.6之間,土層深厚,適合種茶。在內安溪有「四季有花常見雨,一冬無雪卻聞雷」之諺。內安溪(北線)產地有祥華、長坑、感德、劍斗等地,南線有西坪、大坪等地。內外之分其實簡單的說就是高海拔茶區和低海拔茶區之分。高海拔茶區,比如西坪、祥華、長坑、感德和劍斗等高海拔茶區,一般氣候溫和,日照短,晝夜溫差較大,雲霧瀰漫,雨量充沛,土壤理化性能好,腐殖質含量較高,土層深厚,多為山地棕壤,質地為砂質壤土,表層有機質含量較多,礦質營養豐富,pH值4.5~6.5,非常適宜茶樹生長,在高海拔茶區,其獨特的生態環境,特別有利於鮮葉中含氮化合物和某芳香物質的形成積累,氨基酸、茶氨酸含量較高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成較多,而具苦澀味較重的茶多酚含量較低。此外,海拔較高茶區,茶樹纖維素合成速度較為緩慢,鮮葉的持嫩性增強,此為優質茶品質形成也奠定了基礎。且高海拔茶區地處深山,大都以茶為產業,整個生態環境優越,污染小。而外安溪,地處縣城交接部(極易受污染),海拔較低,日照時間長,溫差變化不大,土層較薄,因此外安溪相對於「內安溪」茶,質量較差。

名茶成分

概述

  飲茶有許多益處,這是眾所周知的。但飲茶為什麼會有許多好處呢?這對一般人來說,是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展,到了19世紀初,茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離鑒定,茶葉中含有機化學成分達四百五十多種,無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有:茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸脂多糖糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素,如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

基本成分

  兒茶素類:俗稱「茶單寧」,是茶葉特有成分,具有苦、澀味及收斂性。   咖啡因:帶有苦味,是構成茶湯滋味的重要成分。   礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質。

儲存方法

  針對鐵觀音的保存來說,一般都要求低溫和密封真空,這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味,但是在實際的保存中為什麼會經常出現茶葉保存時間不長但色香味均不及開始泡飲的茶葉,原因如下:茶葉發酵后的烘乾程度。目前採用的茶葉製作技術朝輕發酵的方向轉變,這中間感德的茶葉就是比較典型的代表,在輕發酵中,茶葉容易體現高昂的蘭花香,茶湯也比較漂亮(呈現標準的綠豆湯),但是要讓干茶葉體現香氣,一般情況茶葉就不會烘得太干,茶葉含一定的水分,這樣的茶葉在後期保存時一定需要注意茶葉的低溫和密封,以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較干,入手感覺很脆很乾爽,這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。

品質特徵

  鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質特徵是: 茶條捲曲,肥壯圓結,沉重

紅芽歪尾桃

勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有「音韻」。鐵觀音茶香高而持久,可謂「七泡有餘香」。 「鐵觀音」 茶樹,天性嬌弱,產量不大,所以便有了「好喝不好栽」的說法,「鐵觀音」茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型,樹勢披展,枝條斜生,葉片水平狀著生。葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯肋骨形,略向背面反卷,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤,葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略微下垂,嫩芽紫紅色,因此有「紅芽歪尾桃」之稱,這是純種特徵之一。

主要分類

清香型

  清香系列產品:本產品為中國名茶安溪鐵觀音的高檔產品,原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹,具有「鮮、香、韻、銳」之綜合特徵。香氣高強,濃馥持久,花香鮮爽,醇正回甘,觀音韻足,茶湯金黃綠色,清沏明亮。口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受,產品倍受廣大消費者的青睞。   沖泡方法:每次5-10克放進茶杯(蓋甌),用沸水沖泡,首湯10-20秒即可倒出茶水,以後依次延長,但不可久浸,可連續沖泡6-7次。   溫馨提示:宜用山泉水,礦泉水純凈水沖泡,泡飲效果最佳。

濃香型

  濃香系列產品:本產品以傳統工藝「茶為君,火為臣」製作的鐵觀音茶葉,使用百年獨特的烘焙方法,溫火慢烘,濕風快速冷卻,產品「醇、厚、甘、潤」,條。   型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香,湯色深金黃色或橙黃色,滋味特別醇厚甘滑,音韻顯現,葉底帶有餘香,可經多次沖泡。茶性溫和止渴生津,溫胃健脾。   沖泡方法:每次5-10克放進茶杯,用沸水沖泡,首湯10-20秒即可倒出茶水,以後依次延長,但不可久浸,可連續沖泡6-7次。

韻香型

  韻香系列產品特色:本產品製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右,提高滋味醇度,發展香氣。原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹,經過精挑細選、傳統工藝精製拼配而成。茶葉發酵充足,傳統正味,具有「濃、韻、潤、特」之口味,香味高,回甘好,韻味足,長期以來倍受廣大消費者的青睞。   沖泡方法:每次5-10克放進茶杯,用沸水沖泡,首湯10-20秒即可倒出茶水,以後依次延長,但不可久浸,可連續沖泡6-7次。

陳茶

  陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用,還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用,已有專家對此進行研究證實。在安溪民間,也流傳著一個關於陳年鐵觀音的傳說:清朝時,有個叫林福隆的員外腸胃不好,有一天肚子脹得很厲害,吃不下飯,到處找大夫看也沒有用。家裡人急忙到祖宅祈求神靈保佑,當天晚上,林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上,按照夢裡仙人的指點,家裡人翻遍祖屋,在屋角找到色澤烏黑快要發霉的老茶,然後將其煮給林員外喝,結果,林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外,安溪民間的不少茶農每年都有存茶于陶罐的習俗,遇風寒冷熱以陳茶當葯。

正炒鐵觀音做法及特點

正炒鐵觀音

  正炒做法基本按傳統鐵觀音的製作工藝,並及時下鍋殺青,采青后第二天中午11-12點炒青(殺青),所以稱為正炒。正炒做法具有傳統鐵觀音的特徵,干茶砂綠色明顯,因走水充分湯色黃綠、明亮、透白;湯味滑、活、厚,上等茶花果香濃郁,觀音韻明顯,回味甘甜,口齒留香;葉底色黃綠,有光澤,底片柔軟;安溪茶農自己留著喝的也多數都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客,也適合斗茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。   拖補鐵觀音做法及特點:   將搖好的茶青,置於空調間,靜置至次日下午以後,才可以開始入鍋炒青(殺青)。由於茶青靜置時間長,殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青,有的拖到第三天6-10點再炒青,因此稱為拖補或拖酸,又叫拖青。 這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,但卻沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的「三綠」特點:即干茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢,很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉(銘茶案坊)口感較重。   新品蘆薈觀音茶   2011年市場上出現了一款新品蘆薈觀音茶,它是採用目前最先進的膜分離技術在保持鐵觀音保健成分的基礎上,融入庫拉索蘆薈營養精華。也有清香,濃香,韻香的口味。

鐵觀音傳說

  唐末宋初,有位裴姓(俗名)高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉岩的安常院,他自己做茶並傳授鄉人,鄉人稱茶為聖樹。元豐6年(1083),安溪大旱,請來普足大師祈雨果驗,鄉親留普足大師于清水岩,他建寺修路恩澤于鄉民,他聽說聖茶的藥效,不遠百里到聖泉岩向鄉民請教種茶和做茶,並移栽聖樹。一天,普足大師(清水祖師)沐浴更衣梵香后前往聖樹準備採茶,發現有美麗的鳳凰正在品茗紅芽,不久又來有山羌(俗稱小黃鹿)來吃茶葉,他眼見此情景,非常感嘆:「天地造物,果真聖樹」。清水祖師回寺做茶,用聖泉泡茶,他思忖:神鳥、神獸、僧人共享聖茶,天聖也。此後,天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。   清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民,南岩山麓,一位退隱打獵將軍 「烏龍」,因他上山採茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝,做出的天聖茶香氣更足,味更甘醇。鄉親向他學習,以後,用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。魏蔭愛茶,所做之茶都爭相品茗,王士讓告假回鄉訪親會友,到南岩山麓遊覽得品此茶。乾隆六年(1741年),王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞,攜茶相贈。方苞品后,自感為茶中珍品,遂轉獻乾隆,乾隆召見王士讓詢茶來處,王細說茶之來源,乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵,便賜名為「鐵觀音」。

功效

  鐵觀音獨具「觀音韻」,清香雅韻,「七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤 」。除具有一般茶葉的保健功能外,還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效(茶江湖)。鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料,又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明,鐵觀音含有較高的氨基酸,維生素,礦物質,茶多酚和生物鹼,有多種營養和藥效成分,具有清心明目,殺菌消炎,減肥美容和延緩衰老,防癌症、消血脂、降低膽固醇,減少心血管疾病及糖尿病等功效,聞名遐邇,暢銷港、澳、台、東南亞、日本、歐美等地,深受消費者喜愛。綜合來看,有五大功效效果顯著:

食療作用

前言

  近幾年來,經國內外科學家研究證實,尤其是日本科學家研究證實,鐵觀音中的化學成分和礦物元素對人體健康有著特殊的功能,大致有以下幾個方面:

抗衰老

  中外一些科學研究表明,人的衰老與體內不飽和脂肪酸的過度氧化作用有關,而不飽和脂肪酸的過度氧化是與自由基的作用有關。化學活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過度氧化,使細胞功能突變或衰退,引起組織增殖壞死而產生置人于死地的疾病。脂質過度氧化是人體健康的惡魔,但罪魁禍首卻是自由基,只要把自由基清除掉,就可以使細胞獲得正常的生長發育健康長壽。   通常,常用的抗氧化劑有維生素C維生素E,它們均能有效地防止不飽和脂肪酸的過度氧化。而最近日本研究人員表明,鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化;嘌呤生物鹼,可間接起到清除自由基的作用,從而達到延緩衰老的目的。

抗癌症

  癌症是當今嚴重威脅人們健康的「不治之症」。因此,近年來研究茶葉抗癌引起了人們的極大興趣和關注。數年前,曾有一篇報道稱,上海市民因飲茶使食道癌逐年減少,由此飲茶可以預防癌症的發生這一事實在全世界引起很大反響。如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認,而在茶葉中防癌抗癌效果最好的是鐵觀音。   早在1983年,日本岡山大學奧田拓男教授就曾對數十種植物多酚類化合物進行抗癌變作用篩選,結果證明:兒茶素(EGCG)具有很強的抗癌變活性。其他科學家在證實鐵觀音抗變異的研究中,認為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分;在化學物質致癌的研究中,肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外,鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成,對防治癌症有較大的作用。

抗動脈硬化

  1999年5月31日,在日本東京召開的第四次烏龍茶與健康研討會上,福建省中醫葯研究院陳玲副院長報告了他們曾以25名高血脂症肥胖者為臨床觀察對象,探討飲用烏龍茶鐵觀音對抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂質代謝的作用。研究證明,鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井農林研究所原征彥博士,在多年的研究中也確認,茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇,而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。咖啡鹼能舒張血管,加快呼吸,降低血脂,對防治冠心病高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。   據福建醫科大學冠心病防治研究小組1974年在福建安溪茶鄉對1080個農民進行調查時發現不喝鐵觀音茶的發病率為3.1%;偶爾喝的為2.3%;常年喝的(3年以上)為1.4%。由此可見,常喝鐵觀音的人比不喝鐵觀音的冠心病發病率低。

防治糖尿病

  糖尿病是一種世界性疾病。據國際糖尿病聯盟(IDF)統計,截止2011年全球已有有3.36億糖尿病患者和2.8億糖尿病前期人群,2011年全球460萬人死於糖尿病,即每7秒有1人死於糖尿病。中國有九千兩百多萬人患糖尿病。糖尿病是一種以糖代謝紊亂為主的全身慢性進行性疾病。典型的臨床表現為「三多一少」,即多飲多尿、多食及消瘦,全身軟弱無力。此病中醫稱「消渴症」,屬下焦濕熱範疇。得病的主要原因是體內缺乏多酚類物質,如維生素B1泛酸磷酸水楊酸甲酯等成分,使糖代謝發生障礙,體內血糖量劇增,代謝作用減弱。   日本醫學博士小川吾七郎等人 臨床實驗證實,經常飲茶可以及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類,能防止糖尿病的發生。對於中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少,或完全正常;對於嚴重糖尿病患者,能使血糖、尿糖降低,各種主要癥狀減輕

減肥健美

  肥胖症是一種伴隨人們生活水平不斷提高而出現的營養失調XX癥,它是由於營養攝取過多或是體內貯存的能量利用不夠而引起的。肥胖症不僅給人們日常生活中帶來諸多不便,而且也是引發心血管疾病、糖尿病的一個原因。   福建省泉州市人民醫院採用鐵觀音減肥茶對164個患肥胖病的人進行治療,每天服減肥茶12~14克,15天為一個療程。經過兩個療程的觀察,患者的血脂、甘油三酯和膽固醇都有明顯下降,體重也隨之減少,治療總有效率達70%以上。

防治齲齒

  人們一般認為危害人的牙齒有兩大疾病,一是齲齒,二是牙周炎。齲齒俗稱蛀牙,是牙科常見的多發病。齲齒髮生的原因很多,其中有一個重要原因是:牙齒鈣化較差,質地不夠堅硬,容易受到破壞。飲茶可以保護牙齒,在我國古代早已應用。宋代的蘇東坡在《茶說》中雲:「濃茶漱口,既去煩膩,且能堅齒、消蠹。」現代科學分析,鐵觀音中含有較豐富的氟,而一般食物中含氟量很少。鐵觀音中的氟化物約有40%~80%溶解于開水,極易與牙齒中的鈣質相結合,在牙齒表面形成一層氟磷酸鈣,起到防酸抗齲的作用。

殺菌止痢

  在安溪民間早有採用鐵觀音治療痢疾和肚子痛的做法。我國古代醫學書籍中也有不少利用茶葉來治療細菌性痢疾、赤痢白痢急性腸炎急性胃炎的記載。鐵觀音為什麼能起到殺菌止痢作用呢?主要是茶多酚化合物。由於茶多酚XX腸道后,能使腸道的緊張功能鬆弛,緩和腸道運動;同時,又能使腸道蛋白質凝固,因為細菌的本身是由蛋白質構成的,茶多酚與細菌蛋白質相遇后,細菌即行死亡,起到了保護腸胃黏膜的作用,所以有治療腸炎的功效。

清熱降火

  茶葉是防暑降溫的好飲料。李時珍《本草綱目》載:「茶苦味寒,……最能降火,火為百病,火降則上清矣。……溫飲則火因寒氣而下降,熱飲則借火氣而升散。」在盛夏三伏天,酷日當空,暑氣逼人的時候,飲上一杯清涼鐵觀音或是一杯熱鐵觀音,都會感到身心涼爽,生津解暑。這是因為茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學反應,滋潤口腔,所以能起到生津止渴的作用。同時,由於鐵觀音中的咖啡鹼作用,促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。據報道,喝一杯熱茶,通過人體的皮膚毛孔出汗散發熱量,相當於這杯茶的50倍,故能使人感到涼爽解暑。

提神益思

  飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國歷代醫書記載頗多,歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆,頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩曰:「攜手池邊月,開襟竹下風。驅愁知酒力,破睡見茶功。」詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩曰:「建茶三十片,不審味如何,奉贈包居士,僧房戰睡魔。」他說把建茶送給包居士,讓其飲了在參禪時可免打瞌睡。飲茶可以益思,故受到人們的喜愛,尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶,以助文思。   鐵觀音可提神益思,其功能主要在於茶葉中的咖啡鹼。咖啡鹼具有XX中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此,飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維,能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時,由於鐵觀音中含有多酚類等化合物,抵消了純咖啡鹼對人體產生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷發展的重要原因之一。

醒酒敵煙

  茶能醒酒敵煙,這也是眾所周知的事實。明代理學家王陽明的「正如酣醉后,醒酒卻須茶」之名句,說明我國人民早就認識到飲茶解酒的功效。古人常常「以酒澆愁」,「以茶醒酒」。唐朝詩人劉禹錫,有一天喝醉了酒,想起了白居易有「六班茶」可以解酒,便差人送物換茶醒酒,被後人傳為茶事佳話。酒的成分主要是酒精,一杯酒中含有10%~70%的酒精。而鐵觀音茶多酚能和乙醇(酒中主要成分)相互抵消,故飲茶能解酒。但由於酒精對人的心血管刺激很大,咖啡因也會使心跳加快。所以,鐵觀音雖有解酒作用,但心臟功能欠佳者若酒後飲茶,對生命十分危險。同時,也不能用濃茶解酒。很多人以為濃茶可以解酒,卻不知醉酒後喝濃茶,非但不能起到解酒的作用,而且對腎臟也不利。因為酒精的分解絕大部分,是要通過肝臟分解的。酒精在肝臟中轉化為乙醛后,再變為乙酸,乙醛又分解為二氧化碳和水,經腎臟排出體外。濃茶中的茶鹼,可以迅速地對腎臟發揮利尿作用。這會促使尚未分解的乙醛過早XX腎臟。乙醛對腎臟有較大的刺激作用,會對腎功能造成損害。   鐵觀音不僅能醒酒,而且能敵煙。由於鐵觀音中含有一種酚酸類物質,能使煙草中的尼古丁沉澱,排出體外。同時,鐵觀音中的咖啡鹼能提高肝臟對藥物的代謝能力,促進血液循環,把人體血液中的尼古丁從小便排泄出去,減輕和消除尼古丁帶來的副作用。當然,這種作用不僅僅是咖啡鹼的單一功效,而是與茶多酚、維生素C等多種成分協同配合的結果。

其他作用

  解毒消食去油膩 明目清心皆具備    茶已被公認為最好的保健飲料,人們長期的飲茶實踐充分證明,飲茶不僅能增進營養,而且能預防和治療疾病。早在西漢《神農本草經》就有「神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之」的記載。說明神農時期已發現了茶葉的解毒作用。對於茶葉的消食功效,在《本草求真》一書中清楚地寫著:從功效而言者,有19條之多,稱「消食」者為最多。在《茶經》、《茶譜》、《中國藥學大辭典》等經典著作中,均有關於茶具有「消腥肉之食,解青稞之熱」和「去滯而化食」的記載。茶的去油膩、明目等功效,自古便受到人們所樂道和推崇。《東波雜記》、《食物本草會纂》就有「解油膩、牛羊毒」和「清于目」之言。   隨著時間的推移,直至十九世紀末,人們還不認識茶葉中類黃酮混合物的結構和性質。經過一百多年來,科學的發達和化學測定手段的不斷完善,科學家們經過不懈地實驗研究,才發現該種混合物中含有十多種化合物,其性質非常複雜,具有調節人體新陳代謝,增強血管彈性,殺菌解毒等作用。以後醫學的研究還表明,茶葉中含有咖啡鹼、茶多酚、維生素、芳香物質等許多有益於人體健康的成分,飲茶不但能止渴解熱、解毒消炎助消化,還具有明目清心,XX神?經等其他藥用保健功效。鐵觀音作為名揚四海的世界名茶,必然具備一般茶葉的這些共性。正如歌曲《敬你三杯鐵觀音》所唱:「遠方來客過茶林,敬你三杯鐵觀音。一杯可明目,二杯可清心,三杯青茶潤肺腑,醒腦又提神,一輩子沒嘗過安溪鐵觀音,算不上真正的品茶人。」歌聲已家喻戶曉,老少皆碑,並且已傳遍祖國的大江南北。   美容減肥抗衰老防癌增智功能奇   近年來,隨著生活水平的提高,人們的保健意識不斷增強。飲茶不但要飲好茶,而且還要飲有益於健康長壽的保健茶。對此,醫學界的專家們利用鐵觀音茶中所含有的特殊成分,開展了有關鐵觀音對人體各個器官、各種功能所產生的?作用的研究工作。結果表明:鐵觀音除了具有上述所說的一般茶葉的藥用保健功能外,還有明顯的防止齲牙、降低血脂、抗炎症、抗過敏和美容、減肥、延緩衰老等獨特功效。鐵觀音之所以有這些特殊功效:一是鐵觀音的粗兒茶素組?合中具有最強的抗氧化活性,它含有最高量的EGCG,可清除細胞內活性氧分子,而改善由活性氧誘致的損傷或影響,從而保護人體免受衰老的疾病(如痴呆症)的侵害。二是與其他茶葉相比,鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉的含量比(k/Na)均高於其他茶葉,k/Na比高,對糖尿病、高血壓患者有較好的療效。三是在烏龍茶、綠茶、紅茶和花茶四種茶類中,以烏龍茶中的鐵觀音含氟量最高。同時,鐵觀音的氟含量也遠遠高於一般食品的氟含量。氟為骨骼結構的主要媒介,對防治齲齒和老年骨骼疏鬆症效果顯著。四是鐵觀音與毛蟹、水仙等相比,其芳香物質種類最豐富,且含量最高,構成了鐵觀音香氣幽長的特徵,這些香氣對愉悅身心、養生、保健有著積極的作用。在1979年和1984年,日本市場兩度掀起的「烏龍茶熱」中,鐵觀音曾風靡日本各地,幾已成為烏龍茶的代名詞,並被譽為「美容茶」、「減肥茶」。   然而,飲鐵觀音茶能防癌增智,早已不是鮮為人知的事。據現代醫學研究表明,鐵觀音含硒量很高,在六大茶類中居前列,也高於一般烏龍茶(如水仙、黃旦)。硒是谷胱甘肽氧化酶的組成成分,能刺激免疫蛋白及抗體疾病的抵抗力,能抑制癌細胞的發生和發展。據1998年《福建茶葉》報道,英國科學家已發現,人體大腦體液酸鹼性與智商有關。在體液酸鹼性允許的範圍內,酸性偏高時,智商低,鹼性偏高時,智商高;而茶葉是鹼性飲料,經常飲茶,特別是常飲鐵觀音茶,能調節人體的酸鹼平衡,提高人的智商。這是由於鐵觀音中維生素、咖啡鹼、氨基酸、礦物質、茶多酚等含量高,這些物質與大腦發育關係密切。維生素具有健腦、明目和益智之功效。咖啡鹼能使AMP的含量增加(AMP為腦組織活動所需能量ATP的合成原料),從而使腦細胞旺盛的生存和活動。氨基酸、礦物質、茶多酚對腦功能具有一定的保護作用,對人體的智力有良好影響。因此,常飲鐵觀音對人體防癌和增智益腦有積極作用。   鐵觀音不僅香高味醇,是天然可口佳飲,而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研究表明,鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外,還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效。

鐵觀音茶樹與茶園(10張)

相關工藝

加工工藝

茶湯

  安溪鐵觀音製作嚴謹,技藝精巧。3月下旬萌芽,一年分四季採制,穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶,產量占全年總產量的40—45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶,產量占15—20%;立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶,產量占25—30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)為秋茶,產量占25—30%。有個別地方由於氣溫較高,還可生產一季冬茶,冬茶顏色較青綠,滋味也較青,產量不多。制茶品質以秋茶為最好,春茶次之。秋茶的香氣特高,俗稱秋香,但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩捎形成駐芽后,頂葉剛開展呈小開面或中開面時,採下二、三葉。采時要做到「五不」,即不折斷葉片,不摺疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開,特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造,以午青品質為最優。

  鐵觀音茶的採制技術特別,不是採摘非常幼嫩的芽葉, 而是採摘成熟新梢的2—3葉, 俗稱「開面采」,是指葉片已全部展開,形成駐芽時採摘。采來的鮮葉力求新鮮完整,然後進行涼青、曬青和搖青(做青),直到自然花香釋放,香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉),使茶葉捲縮成顆粒後進行文火焙乾。製成毛茶后,再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝製成商品茶。   涼青、曬青、涼青:鮮葉按標準採收進廠經過涼青後進行曬青。曬青時間以午後4時陽光柔和時為宜,葉子宜薄攤,以失去原有光澤,葉色轉暗,手模葉子柔軟。頂葉下垂,失重6—9%左右為適度。然後移入室內涼青後進行做青。   做青:搖青與攤置相間進行,合稱做青。做青技術性高,靈活性強,是決定毛茶品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦,葉緣細胞受損,再經過攤置,在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失,葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化,從而形成烏龍茶的特有品質。鐵觀音鮮葉肥厚,要重搖並延長做青時間,搖青共3—5次,每次搖青的轉數由少到多。搖青后攤置歷時由短到長,攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強,鮮葉硬挺,俗稱「還陽」,梗葉水分重新分佈平衡。第四、五次搖青,視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子,葉緣呈硃砂紅色,葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色),葉面凸起,葉緣背卷,從葉背看呈湯匙狀,發出蘭花香,葉張出現青蒂綠腹紅邊,稍有光澤,葉緣鮮紅度充足,梗表皮顯有皺狀。   炒青:炒青要及時,當做青葉青味消失,香氣初露即應抓緊進行。

炒青的茶農

揉捻、烘焙:鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3—4分鐘,解塊后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手時下焙,趁熱包揉,運用揉、壓、搓、抓、縮等手法,經三揉三焙后,再用50—60℃的文火慢烤,使成品香氣斂藏,滋味醇厚,外表色澤油亮,茶條表面凝集有—層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤乾成品。   簸揀:慢烤后的茶葉最後經過簸揀,除去梗片、雜質即為成品。   鐵觀音搖青技術   以下以鐵觀音初制搖青技術為例具體解釋:   1 「走水」獲高香「保青」是關鍵   搖青是制好鐵觀音的關鍵,而「走水」又是搖青的主要目的之一。所謂「走水」,即通過搖青,使「嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質」和含量比芽葉高出l—2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片,使之與葉子裡面的有效物質結合,一道轉化成更高更濃的香味物質,這也是烏龍茶高香的一個重要原因。而「走水」 的進行,除了要求葉子要處於運動狀態,還要求梗葉有一定的水分含量差和保持葉肉細胞的生理機能(親水能力),也就是茶農所說的「保青」。相反,若過早喪失葉肉細胞的生理活性,就叫「死青」,「死青」就制不出好茶來,因其「走水」無法進行,葉子在搖青過程中得不到水分的補充,葉子失水過多,製成茶外形乾枯、內質香味較低淡。

托酸型鐵觀音

2 搖青操作的「三守一攻一補充」

  鐵觀音搖青操作上素有「三守一攻一補充」之說法,即第一、二次搖青宜輕,轉數不宜過多,停青的間宜短,一般第一次搖3分鐘,第二次搖青5分鐘,以免使水分散失過多,以保持青葉的生理活性,使萎凋后的葉子能慢慢復「活」過來。到第三、四次搖青則要搖得重,搖得足夠,使葉緣有一定的損傷,有青、臭氣散發上來,一般第三次搖青10分鐘,第四次搖青30分鐘。「一補充」則是在第四次搖青搖得不足,葉子「紅變」不夠時,再補搖一次。每次搖的轉數應由少到多,停青時間也是由短到長。第一、二、三次停青停到青氣消失,表面葉子萎XX來之後,就要及時搖「活」,以免葉子因水分散失過多而「死青」。   3 鐵觀音搖青中「消水」程度的掌握   「消水」即茶青的水分喪失情況。「消水」適度的掌握,是搖青的技術所在。在搖青攤涼過程中,若攤涼太久,不及時搖「活」,致使搖青葉失水過度,手握葉子有沙沙響聲,並有枯燥感,就叫「盡水」。若搖青過程中停青不足,水分散發不夠,搖青葉還有「假活」現象,芽仍挺立飽水,手握有梗斷之覺,這樣就行殺青,就叫「大水」。「盡水」葉制出的成茶,外形鬆懈,色澤枯黃。「大水」葉制出的成茶,外形也不夠緊結,色澤青灰。二者的品質都比較差。   「消水」適度的掌握,往往因季節、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青「消水」適度的掌握,應掌握「春消、夏皺、秋水守牢」的原則,因為春季氣溫低、濕度大,茶青肥壯多水,做青過程中水分應蒸發多一些,即在搖青時可搖得重一些,停青時間長些,待到做青適度時,梗葉要「消」即嫩梗外觀乾癟柔韌,折而不斷,這時才會有濃郁的香氣。至於夏、暑茶園氣溫高,水分蒸旋陝,失水應少一些,梗葉略皺,發酵適度即可。秋茶因含水分少,只有保持鮮靈陛,才會形成高強香氣,所以至做青適度時,梗葉仍略有光澤,才能體現秋茶的秋香特色。4 「發酵」程度的掌握   據老茶農的經驗認為:「發酵」程度的掌握。應做到「春秋等香,夏暑等紅」的原則,因為春秋季節氣溫比較低,葉子變紅較慢,幫搖青可搖到梗葉水「消」,有較高的清花香顯露,再行殺青。而夏、暑茶氣溫較高,葉子邊搖邊「發酵」,就不能等「梗葉消,有高香」了。而主要是看葉子紅變適度時,就要立即殺青,否則變會「發酵」過度,降低品

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