炒菠菜

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菠菜屬上海菜系,主要烹飪工藝是炒。菠菜含鐵量高,有良好的食補效果。並且清淡健康,是老百姓飯桌上的家常菜。

菜品介紹

無內容

做法

食材準備

  菠菜500克,精鹽7克,味精2克,蒜泥10克,熟花生油 50克。

製作步驟

  1.將菠菜洗凈,切成5厘米長的小段;   2.鍋上火燒熱,放入菠菜煸炒幾下,放精鹽、花生油、蒜泥,再炒3分鐘   3、菠菜軟嫩,略有湯汁時,投入味精,拌和均勻,裝盤即成

注意事項

  做菠菜時,先將菠菜用開水燙一下,可除去80%的草酸,然後再炒,拌或做湯就好。[1]

營養價值

  1. 通腸導便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的

菠菜生長照片(12張)作用,利於排便,且能促進胰腺分泌。對於痔瘡、慢性胰腺炎便秘肛裂病癥治療作用;   2. 促進生長發育、增強抗病能力:菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育;   3. 保障營養、增進健康:菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;   4. 促進人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險;   5. 清潔皮膚抗衰老:菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋色素斑,保持皮膚光潔。[2]

食用指南

營養成分

  菠菜營養成分極其豐富,菠菜葉含鋅56~68毫克/公斤(干重),葉酸1.22微克/克

炒菠菜照片(20張),氨基酸葉黃素、β-胡蘿蔔素、新-β-胡蘿蔔素B、新-β-胡蘿蔔。   菠菜素U等類胡蘿蔔素、還含α-菠菜甾醇、膽甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、萬壽菊素、菠葉素,和一種青紫色螢光物質2-乙酰基-3-對羥基丙烯酰基內消旋酒石酸。   根含菠菜皂甙A和B。

宜食人群

  一般人群均可食用。   菠菜烹熟后軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者皮膚粗糙者、過敏者;

忌食人群

  不適腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。

藥用價值

  菠菜味甘、性涼,入大腸胃經;可補血止血,利五臟,通腸

清炒菠菜

胃,調中氣,活血脈,止渴潤腸,斂陰潤燥滋陰平肝,助消化;主治高血壓、頭痛目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良跌打損傷衄血便血、壞血病、大便澀滯。近來用以治貧血。

食物相剋

  菠菜不宜與含鈣豐富的豆類豆製品類及木耳蝦米海帶紫菜等到食物同食[2]

製作竅門

  挑選菠菜的竅門   1、挑選菠菜以菜梗紅短,葉子新鮮有彈性的為佳。   2、選購菠菜,葉子易厚,伸張得很好,且葉面要寬,葉柄則要短。如葉部有變色現象,要予以剔除

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