維生素C
維生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分佈到體內所有的水溶性結構中，正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。
基本性質
物理性質
外觀：無色晶體 熔點：190 - 192℃ 沸點：（無） 紫外吸收最大值：245nm 熒光光譜：激發波長－無nm，熒光波長－無nm 溶解性：水溶性維生素 比旋度：+20.5°至+21.5°化學性質
Vc 的分子模型
CAS號：50-81-7 EINECS號：200-066-2 分子式：C6H8O6 InChI編碼：InChI=1/C6H8O6/c7-1-2（8）5-3（9）4（10）6（11）12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1 分子量：176.13 IUPAC名：2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯 酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在鹼性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。檢驗維生素C
C6H8O6（維生素C、抗壞血酸）+I2（碘）=C6H6O6（脫氫抗壞血酸）+2HI（碘化氫） 五元環上羥基脫氫。發展歷程
發展史
壞血病，是幾百年前就知道的疾病，但是由於以前人類對它發維生素C
生的原因不了解，當時被稱作不治之症，且死亡率很高。一直到1911年，人類才確定它是因為缺乏維生素C而產生的。在18世紀，壞血病在遠洋航行的水手中非常普遍（他們遠離陸地，缺乏新鮮水果和蔬菜），也流行在長期困戰的陸軍士兵中、長期缺乏食物的社區、被圍困的城市、監獄犯人和勞工營中。例如140年前加州的淘金工人和90年前阿拉斯加的淘金工人都有大批的壞血病病例。 壞血病開始的時候癥狀是四肢無力，精神消退，煩躁不安，做任何工作都易疲憊，皮膚易紅腫。病人會覺得肌肉疼痛，精神抑鬱。然後他的臉部腫脹，牙齦出血，牙齒脫落，口臭。皮膚下大片出血（看來像是嚴重的打傷）。最後是嚴重疲憊﹑腹瀉呼吸困難，骨折，肝腎衰竭而致死亡。早年航海人員因壞血病死亡的災難不可枚舉，因為他們在航行時的食物是麵餅、魚和鹹肉，含有很少的維生素C。 1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達伽馬（Vasco da Gama）發現繞過非洲到達印度的航線，他的160個船員中，有100多人死於壞血病。 1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領的遠洋船隊從南美洲東岸向太平洋進發。三個月后，有的船員牙床XX了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達目的地時，原來的200多人，活下來的只有35人，人們對此找不出原因。 1536年法國探險家Jacques Cartier在發現聖勞倫斯河之後，溯流而上抵達魁北克過冬。探險隊中24人死於壞血病，其它多人也都病重。有一位印第安人教他們飲用一種arbor vitae（Thuja occidentalis）樹葉泡的茶，就治好了這些人。後來發現這種樹的葉子里每100克含有50毫克的維生素C。 西班牙征服墨西哥的荷南·科爾蒂斯將軍，在1536年佔領下加州Baja California后，因為水手多數患壞血病而回師，以致沒有繼續侵佔加州本部。 1577年一艘西班牙大帆船漂流在馬尾藻海海面上，發現時所有的船員都死於壞血病。 相對於在15世紀中國明朝的鄭和多次率領下西洋的事跡記載，並無發現有大量船員因長期航行而染上壞血病而死，這與當時鄭和船隊帶備蔬菜和水果有關，亦可見蔬菜和水果內的物質（後來發現是維生素C）對防治壞血病有很大的幫助。 1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴重的壞血病，當時這種病無法醫治，其它船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天後他的壞血病竟不治而愈了。諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬水手的生命。 1740年冬，英國海軍上將George Anson率領961水手乘6艘船遠征。1741年6月抵達JuanFernandez島時只剩下335人，半數以上的船員死於壞血病。當時海軍上將JohnHawkins發現長期航海時海員發生壞血病的機會和只吃乾糧的時間成正比例。如果他們能夠吃到新鮮食物，包柑橘類水果，就會迅速複原。因為新鮮的蔬菜水果是在船上最難保存的食物，所以英國海軍致力研究發展其代用品。 1747年英國海軍醫官詹姆斯·林德在船上做了這個現在很著名的實驗，12個嚴重的壞血病海員，大家都吃完全相同的食物，唯一不同的藥物是當時傳說可以治療壞血病的藥方。兩個病人每天吃兩個橘子和一個檸檬，另兩人喝蘋果汁，其它人是喝稀硫酸，酸醋，海水，或是一些其它當時人認為可治壞血病的藥物。6天之後，只有吃新鮮柑橘水果的兩人好轉，其它人病情依然。Lind繼續研究，1753年出版了《壞血病大全》（A Treatise on Scurvy）一書。 英國的著名探險家庫克船長最為人稱道的是他控制了可怕的壞血病。他在1768年到1780年間三次遠航太平洋，他的船員有些生病，但是沒有一人喪生於壞血病。而他同時許多其它探險船隊中，壞血病依然猖獗。庫克防治壞血病的貢獻，使得倫敦皇家學會選他為會員，並授予他Coply獎章。每次航行靠岸時，庫克都命令船員上岸購買水果蔬菜及綠色植物來補充營養。有一次他在旗艦Endeavour上帶了7860磅的德國酸白菜Saukerkraut，船上70人一年航程中每人每周有兩磅的供給。酸白菜含有豐富的維生素C，每100克含有50毫克的維生素C。 雖然在Hawkins上將之後有經驗的航海家都知道用檸檬汁代替柑橘類水果，可以防治壞血病，但是檸檬汁價格貴，貯藏不易，船長和船公司都覺得寧信其無，可以不用就不用。對檸檬汁的效果，公眾也是存疑，在醫學界也是爭議不斷。 1795年Lind去世，Lind人微言輕，他的實驗結果也湮沒無聞。但是另一位英國醫生GilbertBlane相信Lind的結果，1795年Blane因為是英王御醫而被任命為英國海軍醫療委員會委員，由於他的努力，英國海軍部才通令每個海軍官兵每天都必須飲用3/4盎斯檸檬汁。1796年英國海軍中壞血病病例大幅降低。英國海軍戰力倍增，在1797年擊敗西班牙艦隊，締造了大英日不落帝國。 雖然英國海軍部採用了檸檬汁，商業部卻自行其是，因而壞血病在英國商船上仍然猖獗不止。70年之後，英國商業部在1865年才規定商船上的海員也必須每天服用檸檬汁。但那時還不知檸檬中的什麼物質對壞血病有抵抗作用。 1907年Axel Holst 和TheodorFrolich發表使用天竺鼠做壞血病實驗的論文。他們觀察到老鼠和其它的動物都不會生壞血病，只有天竺鼠和人類相似，在禁絕新鮮蔬果後會產生壞血病。這是為什麼現代的醫藥研究一定要用天竺鼠做實驗，所得的結果才能推引到人類的疾病上。我們現在知道天竺鼠和靈長類（包括人類）都不能自己製造維他命C，其它的動物都能在肝臟或腎臟中製造維他命C。人類大多數的疾病，都很少見於其它動物。動物受傷和疾病之後都可以很快地自行複原，只有人類因為不能自行生產維他命C而需要醫生的專業服務。 1912年，波蘭裔美國科學家卡西米爾·馮克，綜合了以往的試驗結果，發表了維生素的理論。他認定自然食物中有四種物質可以防治夜盲症，腳氣病，壞血病，和佝僂病。這些物質被豐克稱為 「維持生命的胺素（Vitamine）」，因為拉丁文中的vita意思是生命。馮克以為這些物質都含有氮或胺基，所以加上胺素Amine的結尾。後來發現有些物質並不含氮，所以改稱為Vitamin，中文稱為維生素或維他命，四種物質分別被稱為維生素A，維生素B，維生素C和維生素D。中文分別稱為維生素甲，維生素乙，維生素丙，和維生素丁。後來發現的就依英文字母順序一直排到維生素K。維生素B裡面又發現有許多不同成份，就有了維生素B1、B2、B3、B6及B12等名稱。 1920-1930年代，有機化學家群起研究維他命，試探在食物中分析維他命並確定它們的化學成份。 1928年匈牙利生化學家Albert Szent-Gyorgyi在英國化學家Frederick GowlandHopkins的實驗室中成功地從牛的副腎腺中分離出1克純粹的維他命C。他也因為維生素C和人體內氧化反應的研究獲得1932年的諾貝爾醫學獎。1928年他發表論文，確定維生素C的化學分子式是C6H8O6，所以稱之為Hexuronic acid。1929年他到美國Rochester，Minnesota的Mayo醫院做研究，附近的屠宰場免費供給他大量的牛副腎，他從中分離出25克的維他命C。他將一半提煉出純粹的維他命C送給英國的醣類化學家Walter H. Haworth進行分析工作。可是那時技術尚不成熟，Haworth沒有能確定維他命C的結構。 1930年Szent-Gyorgyi回到匈牙利，發現匈牙利的辣椒中含有大量的維他命C。他成功地從中分離出1公斤純粹的Hexuronicacid，並再送一批給Haworth繼續分析。1932年美國匹茲堡的化學家Charles King從Szent-Gyorgyi的學生JoeSvirbely知道他鑒定Hexuronicacid就是維他命C，就搶先在Nature雜誌上發表這個結果。但是1937年的諾貝爾醫學獎還是頒給Szent-Gyorgyi，因為他對維他命C和人體內氧化反應的研究。Haworth決定了維他命C的正確化學構造。並且用不同的方法製造出維他命C，而獲得了1937年的諾貝爾化學獎。Szent-Gyorgyi和Haworth最後決定將維他命C命名為抗壞血酸ascorbic acid。 1933年瑞士化學家Tadeus Reichstein發明了維生素C的工業生產法。此法是先將葡萄糖還原成為山梨醇，經過細菌發酵成為山梨糖，山梨糖加丙酮製成二丙酮山梨糖（Di-acetone sorbose），然後再用氯及氫氧化鈉氧化成為二丙酮古洛酸DAKS（Di-acetone-ketogulonicacid）。DAKS溶解在混合的有機溶液中，經過酸的催化劑重組成為維生素C。這個方法的專利權在1934年被羅氏公司購得，成為50余年來工業生產維生素C的主要方法。羅氏公司也因此獨佔了維生素C的市場。 1948年美國東部流行SARS（舊稱非典型性肺炎），1949年全世界流行小兒麻痹症，各國各地醫師束手無策，只能隔離病人，防止傳染。美國南卡洛林納州的Fred R. Klenner醫師用靜脈注XX維生素C治愈了許多這兩種病人。Klenner發現靜脈注XX維生素C可以治療所有病毒感染的疾病，如肝炎，腦炎，流行性感冒以及許多其它急性和慢性的病癥。他的經驗和許多其它使用維生素治病的報告都被醫藥界忽略。醫藥界追求的是高利潤的專利藥物及疫苗，沒有專利權的維生素都受到排斥和壓制。 1959年美國生化學家J. J. Burns發現人類和靈長類動物會得壞血病，是因為他們的肝臟中缺乏一種酶L-gulonolactoneoxidase，它是將葡萄糖轉化為維生素C的四種必要酶之一。因此人必須從食物中攝取維生素C，才能維持健康。其它的哺乳動物都在肝臟中自行製造維生素C，兩棲動物及魚類則在腎臟中製造維生素C。許多人類特有的疾病，如傷風，感冒，流行性感冒，肝炎，心臟病及癌症，在動物中都少見，這些疾病都是因為人體不能自行製造維生素而產生的。 1980年在中國科學院北京微生物研究所的研究員尹光琳發明「維生素C二步發酵新工藝」，大幅改進了Reichstein的一步發酵法，減低維生素C的生產成本。此法先將葡萄糖還原成為山梨醇，經過第一次細菌發酵成為山梨糖，再經過第二次細菌發酵轉化為KGA（2-keto-gulonicacid），最後異化成為維生素C。這項專利的國際使用權于1985年出售給瑞士羅氏公司，是當時中國對外技術轉讓中最大的項目。羅氏得到了專利但是並不使用，仍然沿用舊有的Reichstein的一步發酵法。它的目的是要防止其它外國公司使用新法與其競爭。這項專利在中國的國內使用權並沒有賣斷給羅氏公司，到了1990初期中國國內成立了26家藥廠用二步發酵法生產維生素 C。 1981年凱斯卡特RobertCathcart醫師發現用腹瀉測定人體的維生素C飽和量的方法。口服過量維生素C會產生腹瀉。腹瀉顯示人體所有器官的維生素C到達飽和。正常的人維生素C飽和量是每天4-15克。有病的人維生素C飽和量大幅增加，病情越嚴重，維生素C飽和量越高，甚至可以高到每天200克。每天口服略低於飽和量的維生素C，是治療各種感染疾病的驗方。凱斯卡特醫師用飽和量維生素C的方法，成功治愈7000綜感冒、流行性感冒、非典型肺炎、急性單核血球病（昏睡症Acute Mononucleosis）、急性肝炎、乾草熱、氣喘病、外傷Trauma、手術創傷、燒傷、背痛、關節炎、猩紅熱、泡疹、帶狀泡疹等症。這個方法解決了60年來使用維生素C治病的爭議，就是維生素C治病的劑量問題。以前許多實驗顯示維生素C無效，是因為劑量沒有達到維生素C飽和量的原故。 1990年代大眾也體認到西方醫藥的限制和缺陷，而尋求另類醫藥（Alternative Medicine）。中醫、中藥、傳統草藥、針灸、喻咖等漸漸流行，各種維生素銷量也都大幅增加。國際幾家大維生素生產商為了長期壟斷維生素市場，獲得高額利潤，曾違反市場競爭規則，達成秘密的價格聯盟，劃分市場範圍，以期控制市場價格。維生素C的三大藥廠瑞士的羅氏公司，德國的巴斯夫和日本的武田製藥形成維生素C壟斷集團，維生素C價格從1973年的4美元每千克提高到1994年的18美元每千克。 在維生素C的國際高價的引誘之下，中國的許多藥廠紛紛採用二步發酵法試圖打入國際市場。1996年國際維生素C壟斷集團就為打擊中國藥廠開始降價競爭，每個月降價10%。到1997年時維生素C價格跌到4美元每千克，迫使中國的26家維生素C藥廠關閉了22家，只剩下四巨頭東北製藥、石葯維生葯業、華葯維爾康葯業和江蘇江山藥業苦撐。到2002年，價格跌到谷底2.3美元。有趣的事是國際維生素C壟斷集團自食惡果，不堪虧損而全部倒閉或解體，武田製藥的維生素C廠賣給巴斯夫並且停產，羅氏公司的維生素C廠賣給荷蘭的DSM。 1992年MathiasRath醫師和鮑林發表《根絕心臟病宣言》（Call to Abolish HeartDiseases），宣稱維生素C可以治療心臟和血管的各種病癥。他們並且推廣治療心臟病的鮑林藥方（PaulingRecipe），其中的成分是維生素C與兩種氨基酸賴氨酸和脯氨酸。他們認為這三種化合物同服可以防止及清除冠狀動脈的阻塞。 1994年十月，美國柯林頓總統簽署《膳食補充劑健康教育法》（DietarySupplement Health and Education Act,DSHEA）明定民眾有權利販賣和選用各種營養添加劑，政府不得禁止或干涉。此法案的起因是美國的醫藥集團及美國食品藥物管理局遊說國會，促請通過法令將維生素等營養劑劃歸為需要醫師處方的藥品。一旦維生素成為處方葯，民眾不準隨意購買，藥廠就可以提高價格，增加利潤。但是消息傳出后舉國嘩然，國會為民意所驅，反而無異議通過DSHEA法案，保障民眾服用營養劑的權利。 醫藥集團在美國的挫敗促使他們改弦更張，試圖在聯合國的營養管理委員會Codex Alimentarius架構下控制維生素藥物的銷售管道。營養管理委員會是德國藥廠控制下的組織，從1996年就設法通過將維生素等營養劑劃歸為需要醫師處方藥品的議案。此議案如果通過，世界各國（包括美國）都必須遵守，否則會遭受世界貿易組織的製裁。Rath醫師每年趁Codex Alimentarius在德國開會期間，都號召群眾在會場前遊行示威，反對此議案。致使此案迄今仍未能通過。 1999年5月，美國司法部的反托拉斯小組控訴獲勝，令當時世界最有實力的維生素廠商自食苦果，為他們的價格操縱行為支付了9.9億美元的罰金。由於世界上最大的9家維生素生產企業操縱維生素C的銷售價格，涉案金額高達50億美元，不但增加了可口可樂、寶潔等大用戶的生產成本，而且嚴重損害了消費者的利益。美國司法部指控瑞士羅氏公司是價格卡特爾的始作俑者，對其罰款5億美元，德國BASF被罰2.25億美元，其它被罰款者分別是比利時、德國、法國和日本的維生素生產企業。羅氏公司最高級主管承認罪行並XX美國監獄服刑。2001年11月，歐盟也對上述維生素製造商處以高達8.55億歐元的罰款，其中羅氏公司為4.62億歐元，BASF為2.96億歐元。 2000年全球維生素C的產量為8萬噸，2001年猛增到10萬噸，而這兩年國際市場的需求量也就在8.5萬噸左右徘徊，突出的供需矛盾是2001年國際維生素C原料市場競爭最激烈的根本原因，期間維生素C原料每公斤的市場價最低曾降到每公斤2.3美元。2002年初，隨著國際兩大巨頭羅氏公司以及德國巴斯夫的戰略調整，羅氏公司將維生素C業務出售給荷蘭的DSM，巴斯夫收購日本武田的維生素C生產線並停止生產。國外企業的產量減少，中國出口的維生素C佔了世界市場的80%。 2001年中國政府維他命C為協調低價無序競爭局面，在中國醫藥保健品進出口商會的牽頭下，包括四巨頭在內的國內維他命C企業召開了一次行業會議，討論發展問題，以及協商各自的出口量，並且後來形成了每年的例會。2002 年5 月1日開始，維他命C被列為海關審價、商會預核簽章的管制出口商品。 2002年的嚴重急性呼吸系統綜合症（SARS）危機時，賴斯Rath醫師在香港和新加坡刊登巨幅廣告，忠告華人大眾非典不是絕症，是可以用維生素C治療的。非典的陰霾引起亞洲的維生素C搶購風潮，維生素C價格飆到16美元每千克。在非典流行時期，上海羅氏公司生產的「力度伸維C泡騰片」被搶購一空，除國內生產線連續運轉生產外，還從阿根廷緊急調運10萬盒100萬支「力度伸」，法國、澳大利亞以及阿根廷的「力度伸」生產基地也全部三班輪轉、夜以繼日生產，供給中國市場。但是危機一過，維生素C價格又跌回到4美元每千克。 2004年石葯集團維生葯業一條15000噸的維他命C生產在獻縣，總產量達到每年3萬噸。其它的維他命C藥廠都在等待另一波的削價競爭。 2005年6月，美國兩家企業以「商會組織協調價格涉嫌價格合謀」為理由對中國維他命C四巨頭提起反壟斷訴訟。2006年2月，美國兩家企業再一次在不同法院提起訴訟。隨著訴訟的展開，國際維他命C價格也開始下滑。由於中國維他命C佔據了美國市場85%的市場份額，所以訴訟的成敗對於國內維他命C企業來說關係重大，也導致了國內外維他命C大廠輪番停產。2005年9月荷蘭帝斯曼集團（DSM）宣布正式關閉其在美國新澤西的Belvidere維他命C原料藥廠，該廠的維他命C原料年生產能力為15000噸。2005年12月德國巴斯夫公司宣布設在丹麥Grenna的維他命C生產車間將停產，此生產車間的年產能為4000噸。 2006年停產風潮波及國內維他命C四巨頭，1月間年產量2萬多噸的華葯維爾康葯業停產30天。4月初年產量2萬噸的江山製藥也XX停產階段，4月中年產量為3萬噸的石葯維生葯業亦開始XX停產階段。而年產量約2.3萬噸的東北製藥則表示目前還沒有停產計劃，但正在考慮。這四家企業目前總產量接近10萬噸，佔據了國內市場90%以上的份額，出口量占87%，在國際市場上佔據著一半以上份額。Vc在中國
中國人在人類與病毒的抗爭上充當著關鍵性的角色。中國人口眾多而且居住密集，是病毒最容易傳染的地區，也是受病毒殘害最深的地區。例如，許多流行性感冒的病毒都發源於中國，SARS病毒也是首先在中國出現的，並且死於SARS的90%是中國人。維生素C在抗病毒和預防病毒性傳染病方面具有很高的應用價值。目前中國逐漸躍居成為維生素C生產的領導地位，但是，中國人服用維生素C的平均劑量，遠遜於歐美和日本。如果我們普遍認識到維生素C預防和治療病毒傳染病癥的原理並且按量服用，就可以預防很多病毒的傳播。維生素C的真正效用，會顯示在治療禽流感，SARS和AIDS等更嚴重的病毒傳染病上。功效
膠原蛋白的合成
膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏 ，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯繫起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，並且有助於人體創傷的愈合。治療壞血病
血管壁的強度和VC有很大關係。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內VC不足，微血管容易XX，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。預防牙齦萎縮、出血
健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。 維生素C 略帶酸性，作為微量營養素被攝入體內，經體內溶解、消化，其酸鹼性對人體的影響是微乎其微的，所以不必過份在意它的酸鹼性。維生素C有助鞏固細胞組織，有助於膠原蛋白的合成，能強健骨骼及牙齒，還可預防牙齦出血，長期服用對牙齒、牙齦無害而且有益。預防動脈硬化
可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。抗氧化劑
可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。維生素C(7張)治療貧血
使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。防癌
豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌症死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎為零。保護作用
在人的生命活動中，谷胱甘肽和酶保證細胞的完整性和代謝的正常進行至關重要。酶
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。 酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的巰基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發揮抗氧化的作用。 從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質的毒害作用，保護肝髒的解毒能力和細胞的正常代謝。提高人體的免疫力
白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。 促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。 參與免疫球蛋白的合成。 提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。 促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。提高機體的應急能力
人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會引發抵禦異常刺激的緊張狀態。該狀態伴有一系列身體，包括交感神經XX、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來，在此過程需要VC的參與。藥物分析
方法名稱
維生素C測定—氧化還原滴定法應用範圍
該方法採用滴定法測定維生素C的含量。 該方法適用於維生素C。方法原理
供試品加新沸過的冷水與稀醋酸使溶解，加澱粉指示液，立即用碘滴定液（0.05mol/L）滴定，至溶液顯藍色並在30秒內不褪，讀出碘滴定液使用量，計算維生素C的含量。試劑
1、水（新沸放置至室溫） 2．碘滴定液（0.05 mol/L） 3．澱粉指示液 4．冰醋酸溶液 儀器設備：試樣製備
1、碘滴定液（0.05 mol/L） 配製：取碘13.0g，加碘化鉀36g與水50mL溶解后，加鹽酸3滴與水適量使成1000mL，搖勻，用垂熔玻璃濾器濾過。 標定：取在105℃乾燥恆重的基準三氧化二砷約0.15g，精密稱定，加氫氧化鈉滴定液（1 mol/L）10mL，微熱使溶解，加水20mL與甲基橙指示液1滴，加硫酸滴定液50mL與澱粉指示液2mL，用本液滴定至溶液顯淺藍紫色。每1mL碘（0.1mol/L）相當於4.946g的撒母氧化二砷。根據本液的消耗量與三氧化二砷的取用量，算出本液的濃度，即得。 貯藏：置玻璃塞的棕色玻璃瓶中，密閉，在涼處保存。 2．澱粉指示液 取可溶性澱粉0.5g，加水5mL攪勻后，緩緩傾入100mL沸水中，隨加隨攪拌，繼續煮沸2分鐘，放冷，傾出上清液，即得。本液應臨用新制。操作步驟
取該品0.2g，精密稱定，加新沸過的冷水100mL與稀醋酸溶液10mL使溶解，加澱粉指示液1mL，立即用碘滴定液（0.05mol/L）滴定，至溶液顯藍色並在30秒內不褪，並將滴定結果用空白試驗校正。記錄消耗碘滴定液的體積數（mL），每1mL碘滴定液（0.05mol/L）相當於8.806mg的C6H8O6。 注1：「精密稱取」系指稱取重量應準確至所稱取重量的千分之一，「精密量取」系指量取體積的準確度應符合國家標準中對該體積移液管的精度要求。參考文獻
中華人民共和國藥典，國家藥典委員會編，化學工業出版社，2005年版，二部，p.669。適宜人群
1、容易疲倦的人。番茄和柑橘富含維生素c
2、在污染環境工作的人。體內維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素。 3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細 胞的抵抗力，保持血管的彈性，消除體內的尼古丁。 4、從事劇烈運動和高強度勞動的人。這些人因流汗過多會損失大量維生素C，應及時予以補充。 5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C，使結蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致，應多食含維生素C豐富的食物。 6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。 7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變葯、四環素、鈣製品、避孕葯、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，並可引起其它不良反應，應及時補充維生素C。 8、白內障患者。維生素C是眼內晶狀體的營養要素，維生素C的攝入量不足，是導致白內障的因素之一，患者應多補充維生素C。富含食物
（按大小排名）| 排名 | 食物 | 分量（g） | 數量 | 維生素C量（mg） |
| 1 | 櫻桃 | 50 | 12粒 | 450 |
| 2 | 番石榴 | 80 | 1個 | 216 |
| 3 | 紅椒 | 80 | 1/3個 | 136 |
| 4 | 黃椒 | 80 | 1/3個 | 120 |
| 5 | 柿子 | 150 | 1個 | 105 |
| 6 | 青花菜 | 6 | 1/4株 | 96 |
| 7 | 草莓 | 100 | 6粒 | 80 |
| 8 | 橘子 | 130 | 1個 | 78 |
| 9 | 芥藍菜花 | 60 | 1/3株 | 72 |
| 10 | 獼猴桃 | 100 | 1個 | 68 |