植物蛋白是蛋白質的一種，來源是從植物里提取的，營養與動物蛋白相仿，但是更易於消化。含植物蛋白最豐富的是大豆。
簡介
植物蛋白是主要來源於米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。
植物性食品的蛋白質。如穀類、豆類、堅果類等常食用的食物蛋白及葉蛋白、單細胞蛋白等。從營養學上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質，如大豆蛋白質；二是不完全蛋白質，絕大多植物蛋白
數的植物蛋白質屬於此類。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質來源，可用以製成形、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉製品。素食者專食不完全蛋白質，會發生營養缺乏症，必須兼食大豆蛋白質。
大豆蛋白肉是以優質大豆為原料，通過加熱、擠壓、噴噪等工藝過程把大豆蛋白粉製成大小、形狀不同的瘦肉片狀植物蛋白，其之所以被稱為「蛋白肉」，是由於其蛋白質的含量遠遠高於一般動物肉類，而且食感、結構、色澤、韌性均與動物肉近似。據測定其蛋白質的含量為豬、牛瘦肉蛋白質的2—3倍，經衛生部門的鑒定，無毒無害，是一種綠色、安全、保健食品。由於其脂低，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，涼拌、燒、炒皆宜，味道鮮美可口，長期食用可增強體質，有益於身體健康。分類
從營養學上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質，如大豆蛋白質；二是不完全蛋白質，絕大多數的植物蛋白質屬於此類。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質來源，可用以製成形、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉製品。素食者專食不完全蛋白質，會發生營養缺乏症，必須兼食大豆蛋白質。植物蛋白來源
豆類、小麥（麵粉）和大米中一般都含有較多的植物蛋白（大豆種子所含蛋白比例高達40%）。[1]但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。
植物蛋白-食用
植物蛋白與動物蛋白的攝取量應當基本持平，各為一半。通常，植物蛋白相對於動物蛋白來說含量較多，取材來源廣泛，日常攝入量大。而且在加工生產的過程中，成本和工藝相對容易和廉價。
但是，植物蛋白畢竟是植物中的蛋白，其蛋白的種類和相對數量與人體的要求有一定差距。如：植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，穀類中則相對缺乏賴氨酸等等。而且，植物蛋白的吸收要比動物蛋白的吸收相對來說要困難一些，植物蛋白質因外周有纖維薄膜的包裹，而難以被消化。
動物蛋白相對與人類的營養結構比較合，由於來自動物體本身，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量。比如：人體蛋白質由20種氨基酸組成，其中，12種氨基酸是人體可以通過自身生化反應合成的，稱為「非必需氨基酸」。還有8種氨基酸人體不能合成，必須依靠食物提供，稱為「必需氨基酸」。動物蛋白中，一般都含有人體必需的8種氨基酸，特別是蛋製品和乳製品，故其營養價值比植物蛋白略高。
所以，相對於植物蛋白，動物蛋白對各種年齡層次的人都是有益的，對青少年更是生長發育、增強體質不可缺少的物質。對於中年人來說，蛋白質能使腦力勞動者增強記憶，使體力勞動者增強耐力。對於老年人來說，補充優質蛋白質可推遲衰老，防治多種老年病的發生。但是，由於肉類中的蛋白往往混有一定的脂肪，因此，以大量的肉類做為動物蛋白的主要來源並不是很科學。植物蛋白注意事項
蛋白質食物是人體氨基酸的重要來源。有些氨基酸人體內不能自行合成，必須從食物中供給的稱「必須氨基酸」，而人體有自行合成的稱「非必需氨基酸」。腎功能不全時，蛋白質的供給既要適當減少，又必須保證獲得足夠的必需氨基酸。而非必需氨基酸，可由身體自行合成，同時減少蛋白質的攝入量，並且在合成非必需氨基酸時，用去一些含氮物質，減少廢物的生成，有利於保護腎功能。
因而，在選擇蛋白質食品時，以選用含有較多的人體必需氨基酸，而盡量少含非必需氨基酸的食物為宜。這類食品又稱為優質蛋白質食物，如魚、蛋、瘦肉、乳類等。而豆類及其製品的植物蛋白質，一般以含非必需氨基酸為主，故當腎臟病病人發展為腎功能不全時，最好少吃或不吃這類食物。 植物蛋白飲料並非「老少皆宜」，有專家提醒，老人、孕婦、小孩不宜多喝。有的植物蛋白飲料明明添加了甜蜜素，卻不在標誌中明示，這樣的話，極易誤導消費者。
飲用植物蛋白飲料雖說對人體有益，但老人、孕婦、以及小孩等體弱者卻不宜經常飲用含有甜蜜素的植物蛋白飲料。經常食用含有甜蜜素等添加劑的植物蛋白飲料，甜蜜素會對人體的肝臟造成負擔，甚至有可能會對神經系統造成危害，而其影響對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。
