葯食同源

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葯食同源的概述

  「

葯食同源」指,許多食物藥物,它們之間並無絕對的分界線,古代醫學家將中藥的「四性」、「五味」理論運用到食物之中,認為每種食物也具有「四性」、「五味」。

葯食同源的物品

  衛生部公布的《關於進一步規範保健食品原料管理的通知》中,對葯食同源物品、可用於保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具體規定。三種物品名單如下:   既是食品又是藥品的物品名單   (按筆劃順序排列)   丁香八角茴香刀豆、小茴香、小薊山藥山楂馬齒莧烏梢蛇烏梅木瓜火麻仁代代花玉竹甘草白芷白果白扁豆、白扁豆花、龍眼肉桂圓)、決明子百合肉豆蔻肉桂余甘子佛手杏仁(甜、苦)、沙棘牡蠣芡實花椒赤小豆阿膠、雞內金、麥芽昆布、棗(大棗酸棗黑棗)、羅漢果郁李仁金銀花青果魚腥草、姜(生薑乾薑)、枳椇子枸杞子梔子砂仁胖大海茯苓香櫞香薷桃仁桑葉桑椹、桔紅、桔梗、益智仁荷葉萊菔子蓮子高良姜淡竹葉淡豆豉、菊花、菊苣黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根黑芝麻、黑胡椒槐米槐花、蒲公英、蜂蜜榧子酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根蝮蛇橘皮薄荷薏苡仁薤白覆盆子藿香。   可用於保健食品的物品名單   (按筆劃順序排列)   人蔘人蔘葉人蔘果三七土茯苓大薊女貞子山茱萸川牛膝川貝母川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參五加皮五味子升麻天門冬天麻太子參巴戟天木香木賊牛蒡子牛蒡根車前子車前草北沙參平貝母玄參生地黃、生何首烏白及白朮白芍白豆蔻石決明石斛(需提供可使用證明)、地骨皮當歸竹茹紅花紅景天西洋參吳茱萸懷牛膝杜仲杜仲葉沙苑子牡丹皮蘆薈蒼朮補骨脂訶子赤芍遠志麥門冬龜甲佩蘭側柏葉、制大黃制何首烏刺五加刺玫果澤蘭澤瀉玫瑰花玫瑰茄知母羅布麻苦丁茶金蕎麥金櫻子青皮厚朴厚朴花薑黃枳殼枳實柏子仁珍珠絞股藍胡蘆巴茜草蓽茇韭菜子、首烏藤香附骨碎補党參桑白皮桑枝浙貝母益母草積雪草淫羊藿菟絲子野菊花銀杏葉黃芪、湖北貝母、番瀉葉蛤蚧越橘槐實蒲黃蒺藜蜂膠酸角墨旱蓮熟大黃熟地黃鱉甲。   保健食品禁用物品名單   (按筆劃順序排列)   八角蓮、八里麻、千金子土青木香山莨菪川烏廣防己馬桑葉馬錢子六角蓮天仙子巴豆、水銀、長春花甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒白降丹石蒜關木通、農吉痢、夾竹桃硃砂、米殼(罌粟殼)、紅升丹紅豆杉紅茴香紅粉羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑京大戟昆明山海棠河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤洋地黃洋金花牽牛子砒石(白砒、紅砒、砒霜)、草烏香加皮(杠柳皮)、駱駝蓬鬼臼莽草鐵棒槌鈴蘭雪上一枝蒿黃花夾竹桃斑蝥硫磺雄黃雷公藤顛茄藜蘆蟾酥

葯食同源的理論來源

  唐朝時期的《黃帝內經太素》

一書中寫道:「空腹食之為食物,患者食之為藥物」,反映出「葯食同源」的思想。   「葯食同源」是說中藥與食物是同時起源的。《淮南子·修務訓》稱:「神農嘗百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。當此之時,一日而遇七十毒。」可見神農時代葯與食不分,無毒者可就,有毒者當避。   隨著經驗積累,葯食才開始分化。在使用火后,人們開始食熟食,烹調加工技術才逐漸發展起來。在食與葯開始分化的同時,食療葯療也逐漸區分。   《內經》對食療有非常卓越的理論,如「大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;無毒治病,十去其九;谷肉果菜,食養盡之,無使過之,傷其正也」,這可稱為最早的食療原則。   由此可見,在中醫藥學的傳統之中,論葯與食的關係是既有同處,亦有異處。但從發展過程來看,遠古時代是同源的,后經幾千年的發展,葯食分化,若再往今後的前景看,也可能返樸歸真,以食為葯,以食代葯。   中國中醫學自古以來就有「葯食同源」(又稱為「醫食同源」)理論。這一理論認為:許多食物既是食物也是藥物,食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會中,人們在尋找食物的過程中發現了各種食物和藥物的性味功效認識到許多食物可以藥用,許多藥物也可以食用,兩者之間很難嚴格區分。這就是「葯食同源」理論的基礎,也是食物療法的基礎。   中醫藥學還有一種中藥的概念是:所有的動植物、礦物質等也都是屬於中藥的範疇,中藥是一個非常大的藥物概念。凡是中藥,都可以食用,只不過是一個用量上的差異而已,也就是說法:毒性作用大的食用量小,而毒性作用小的食用量大。因此嚴格地說,在中醫藥中,藥物和食物是不分的,是相對而言的:藥物也是食物,而食物也是藥物;食物的副作用小,而藥物的副作用大。這就是「葯食同源」的另一種含義。

中藥與食物的關係

  中藥與食物的關係是――葯食同源。大家知道,中醫治病最主要的手段是中藥和針灸。中藥多屬天然藥物,包括植物、動物和礦物,而可供人類飲食的食物,同樣來源於自然界的動物、植物及部分礦物質,因此,中藥和食物的來源是相同的。有些東西,只能用來治病,就稱為藥物,有些東西只能作飲食之用,就稱為飲食物。但其中的大部分東西,既有治病的作用,同樣也能當作飲食之用,叫做葯食兩用。由於它們都有治病功能,所以藥物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等,它們既屬於中藥,有良好的治病療效,又是大家經常吃的富有營養的可口食品。知道了中藥和飲食物的來源和作用以及二者之間的密切關係,我們就不難理解藥食同源的說法了。   中藥與食物的共同點:可以用來防治疾病。   它們的不同點是:中藥的治療藥效強,也就是人們常說的「葯勁大」,用藥正確時,效果突出,而用藥不當時,容易出現較明顯的副作用;而食物的治療效果不及中藥那樣突出和迅速,配食不當,也不至於立刻產生不良的結果。但不可忽視的是,藥物雖然作用強但一般不會經常吃,食物雖然作用弱但天天都離不了。我們的日常飲食,除供應必需的營養物質外,還會因食物的性能作用或多或少的對身體平衡和生理功能產生有利或不利的影響,日積月累,從量變到質變,這種影響作用就變得非常明顯。從這個意義上講,它們並不亞於中藥的作用。因此正確合理地調配飲食,堅持下去,會起到藥物所不能達到的效果。

葯食同源示例

  中醫素有「葯食同源」之說,表明醫藥與飲食屬同一個起源。實際上,飲食的出現,比醫藥要早得多,因為人類為了生存繁衍後代,就必須攝取食物,以維持身體代謝的需要。經過長期的生活實踐,人們逐漸了解了哪些食物有益,可以進食;哪些有害,不宜進食。通過講究飲食,使某些疾病得到醫治,而逐漸形成了葯膳食療學。   葯膳是中國傳統醫學知識與烹調經驗相結合的產物,是以藥物和食物為原料,經過烹飪加工製成的一種具有食療作用的膳食。它「寓醫于食」,既將藥物作為食物,又將食物賦以藥用;既具有營養價值,又可防病治病、強身健體延年益壽。因此,葯膳是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受,又在享受中,使其身體得到滋補,疾病得到治療。   為了達到健康之道,除了須注意日常生活習慣之調整外,飲食的調整也可達到養生目的,中國千年來的生活體驗,經歷了「神農本草經」,「食療本草」甚至「本草綱目」等,已經將食物及醫藥溶成一體,演化出「葯食同源」之文化,中國醫學發展過程中首重預防,而預防之道在於遵循自然治療之原則,因此食療須求其所宜,其所忌,且中醫治病相當重視「對證下藥」,所以在選擇適當的中藥進行食補前應先了解體質,才不至選擇偏差太多,反而失去其意義。   如何認識體質,從生活表現上可以有個大概了解,一般可分成三類體質(1)寒熱證體質:熱證體質會有緊張,XX,亢進,炎症充血癥狀,日常生活上比較有口渴,喜歡冷飲尿量少且呈黃赤顏色,便秘等表現,且精神容易呈現XX狀態;而寒證體質則是弛緩,萎縮,衰退,無力貧血等癥狀,日常生活上口比較不渴且喜歡熱飲,尿量多呈顏色清淡,女性生理周期較慢等表現,精神上較沒力的狀態。(2)實虛證體質:實證體質的人中氣十足,講話有力,體力充沛,無汗且容易便秘;而虛證體質的人講話時就較無力,體力虛弱,有自汗現象腸胃容易有下痢癥狀且臉色較蒼白。(3)燥濕證體質:燥性體質的人體水分較不足,容易口渴,乾咳,便秘,女性則月經較少;濕性體質的人則是體內水分過多,容易有血壓高,浮腫腹鳴痰多或下痢等癥狀表現。   了解體質後接著須知道葯(食)物的性質才能對證下藥(食)物,因應體質上之寒熱,虛實,所以葯(食)物也分成(1)補瀉性質:補性的葯(食)物可以增強人的抵抗力,增加元氣,適合虛弱體質者食用,而實證體質者服用則反易造成便秘,汗排不出,病毒積存於體內,引起高血壓發炎中毒等不良癥狀;瀉性葯(食)物則可協助將病毒由體內排出之作用,可改善實證體質者之便秘,充血,發炎等癥狀,而體質虛弱者則可能會因食用過多而造成下痢,身體更虛弱,降低對病毒之抵抗力。(2)溫涼性質:溫性葯(食)物可以使身體產生熱能,增加活力,改善其已衰退,萎縮,貧血之身體機能,若熱性體質者食用則會產生XX過度或機能亢進,而造成失眠紅腫,充血,便秘之情形;而涼性葯(食)物則可使精神有鎮靜效果,身體有清涼及消炎之作用,可以改善已呈亢進之機能,炎症,XX性,充血性,消除不眠,腫脹,炎症等癥狀,若寒性體質者過度食用則會使冷症及貧血之癥狀更嚴重。日常食用蔬果中,溫性食物如韭菜,蔥,大蒜辣椒,姜,胡椒等辛辣調味料,南瓜,大頭菜,荔枝番石榴,木瓜等,涼性食物如芹菜菠菜白菜空心菜番茄蘿蔔絲瓜苦瓜黃瓜海帶西瓜等,平時可以選擇適合之蔬果適量食用,但仍須注意就營養學觀點而言,任何一種食物不宜過度或缺乏。   1-1 蔬菜類   1-1-1 根莖   (1)馬鈴薯   馬鈴薯又稱為洋芋,地瓜,為茄科植物馬薯的塊莖,原產在南美洲的智利,秘魯,現在世界各地都已普遍種植,主要在夏,秋季採收,可當成主食亦可當成蔬菜。馬鈴薯性味甘平,具有益氣健脾,消炎解毒的功能,適用於治療十二指腸潰瘍慢性胃痛習慣性便秘皮膚濕疹等症。可用以治療胃,十二指腸潰瘍,慢性胃痛,習慣性便秘,噁心反胃和皮膚濕疹等症。馬鈴薯含有豐富的澱粉蛋白質,磷,鐵,無機鹽,多種維生素等營養成分。食用馬鈴薯時需注意馬鈴薯中含有龍葵素,平時含量極微,一旦發芽,芽眼,芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量會急劇增高,這是有毒的生物鹼,不慎食入時會造成人體中毒,因此發芽或潰爛的馬鈴薯不可食用。   (2)番薯   番薯又稱紅薯,白薯,地瓜,山芋,紅苕,番薯,金薯,甜薯,為旋花科植物甘薯的塊根。甘薯的原產地為美洲,明代時由福建長樂縣一位陳振龍華僑在呂宋(現菲律賓)發現,甘薯味美適口,且產量極高,是一種很好的糧食作物,而加以移植回中國。蕃薯性味甘平,具有補脾胃,養心神,消瘡腫的功能,可用於痢疾濕熱黃疸症,遺精,淋毒,血虛月經失調,酒積熱瀉小兒疳積之治療。在民間,常用利用甘薯治療濕疹,毒蟲叮咬,夜盲等症。蕃薯含有豐富的糖,蛋白質,無機鹽,脂肪維生素A,C,胡蘿蔔素等營養成分。蕃薯品種很多,一般可區分為食用根莖部及食用莖葉部兩種。食用時需注意甘薯在胃中會產酸,因此胃潰瘍胃酸過多的患者不宜食用。有過敏體質人生食甘薯后,可能會引起皮膚潮紅,出疹騷癢,噁心嘔吐腹痛腹瀉,嚴重的發燒,甚至昏迷等全身癥狀,因此過敏體質的人需注意。而帶有黑斑的甘薯可使人中毒,其毒性是由黑斑病毒引起的,這種病毒是高溫蒸,煮,烤均不易使之破壞,誤吃生熟黑斑甘薯后,中毒病癥為:噁心,嘔吐,腹瀉等,嚴重者體溫升高,甚至死亡。   (3)大蒜   大蒜又稱葫蒜,葫,大豆蒜,為百合科植物大蒜的鱗莖。大蒜性味溫辛,具有下氣消谷,除風,破冷,解毒,散癰等功效,可用以治療腹瀉,吐血水腫等疾病,所含的大蒜素,具有殺菌作用,而且還有抗癌作用,蒜辣素則可刺激胃液分泌,增進食慾,幫助消化大蒜油能降低血脂,對預防和治療心血管病是有益的。大蒜含有蛋白質,脂防,糖,維生素B維生素C和鈣,磷,鐵等礦物質之營養成分。食用大蒜時需注意全身發熱,晚上睡不好的人(尤其更年期的障礙明顯的婦女,大手術后或大量失血的人)以及目,口,齒,喉,舌諸熱病後均忌食。胃潰瘍及十二指腸潰瘍病或慢性胃炎的人,最好不吃,因大蒜可刺激胃粘膜,使胃酸增多。食用后,若覺得胃部發熱,口渴則表示已經服用過量,應減少服用量或乾脆不吃。   1-1-2 葉菜類   (1)小白菜   小白菜又稱青菜,長梗菜,雞毛菜,油白菜,為十字花科草本植物青菜的幼株莖葉。小白菜性味甘平,微寒,具有清熱解煩,利尿解毒等功效,可用以治療便秘,消化道潰瘍出血等疾病,內含礦物質能夠促進骨胳的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素,菸鹼酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質,而大量的粗纖維可促進腸壁蠕動,幫助消化,保持大便通暢。所含營養成分除了有豐富的礦物質,胡蘿蔔素,菸鹼酸外,另外也有豐富的維生素,糖,蛋白質,脂肪等成分。因為小白菜性微寒,對於脾胃虛弱,大便溏薄者,不宜多食,亦不宜冷食,而炒,熬時間不宜過長,以免損失營養。   (2)甘藍菜   甘藍菜又稱高麗菜,包心菜,捲心菜,台語叫玻璃菜,為十字花科植物甘藍的莖葉。原產于地中海沿岸,14世紀左右傳入中國,荷蘭人佔據時引入本省種植,是世界性蔬菜之一。甘藍菜主莖粗短,于外葉長約10片左右,心葉開始由內向外生出,互相卷抱形成葉球狀,天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。甘藍菜性味甘平,具有益脾和胃緩急止痛作用,可以治療上腹賬氣疼痛嗜睡脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素,糖等成分,其中以維生素A最多,並含有少量K1,U,氯,碘等成分,尤其K1及U是抗潰瘍因子,因此常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍,有紓解作用,適合任何體質長期食用。另外含有一些硫化物化學物質,是十字花科蔬菜的特殊成分,具有防癌作用,其中又以甘藍菜和胡蘿葡,花椰菜最著名,並稱為防癌的三劍客。   1-2 水果   (1)番石榴   番石榴又稱藍拔,拔仔,原產于熱帶美洲,目前熱帶及亞熱帶地區均有栽培。台灣早在200年前便有種植,當時都種植在來種,至1915年起陸續由夏威夷及亞洲地區引入優良品種試種,加上由實生選拔出一些優良品種。目前栽培品種以梨仔拔,泰國拔,二十世紀拔,水晶拔,珍珠拔等品質較優。珍珠拔果實如梨形,豐滿不易軟化,糖度10~12度,果肉清脆,風味佳,品質優。為桃金娘科番石榴屬植物番石榴之果實,性味甘平澀,具有收斂止瀉,消炎止血效用,番石榴的葉,果實可治急,慢性腸炎,痢疾,小兒消化不良糖尿病人之輔助治療食品;而鮮葉外用可治跌打扭傷外傷出血,或癰瘡久不愈合。番石榴含有豐富的維生素,糖,氨基酸等成分。但需注意習慣性便秘,產後便秘及病後體虛便秘者,不可服用。   (2)枇杷   枇杷古稱無夏扇,又稱虛桔,因葉形似琵琶而得名。為薔薇科枇杷屬枇杷的成熟果實。枇杷性味甘涼微酸,具有鎮咳祛痰,潤肺生津和胃降逆效用,可用於支氣管炎聲音嘶啞,口渴咽乾,乾嘔少食等疾病。枇杷含有豐富的糖,維生素B,C,脂肪,蛋白質,鈉,鉀,鐵,磷等成分。但須注意脾虛腹瀉者不宜服食,枇杷核仁含有劇毒的氫氰酸,誤食會使人中毒。   1-3 乾果類   (1)栗子   栗子又稱大栗,板栗,毛栗子,人蔘果。為殼斗科植物栗子的種仁。栗子性味甘溫,具有補腎,強筋骨活血功能,可以治療脾虛泄瀉腰膝酸軟,腹瀉,便血等疾病。含有豐富的蛋白質,脂肪,澱粉,碳水化合物及維生素等成分。栗子之鮮品,乾品均供食用。可生食,炒食,煮食,或作菜餚,羹,湯,米粥,糕點等的配料,或炒存性研末服,磨成栗子粉可作糕點,煮糊食之亦佳。但須注意多食易造成消化不良,脾虛濕盛者不宜食用。   (2)落花生   花生又名長生果萬壽果落花生,千歲子。為蝶形花科植物落花生的種子。花生性味甘平,有健脾和胃潤肺化痰滋養調氣,清咽等功效,可用於燥咳,反胃,腳氣等疾病,所含脂肪大部分為不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇和使肌膚潤潔細膩之功用,並含有卵磷質和腦磷脂,這是神經系統所需的重要物質,可使人聰明不健忘花生衣中還有較多的維生素B1,B2等物質,對眼病,口唇炎等症均有療效。花生含有豐富的蛋白質,脂肪,核黃素卵磷脂,多種維生素及鈣,磷,鐵等微量元素。但須注意潮濕發霉的花生米中易產生黃曲黴毒素,能致肝癌。而花生含蛋白質和脂肪較多,一次不能吃的過多,特別是發熱,胃腸虛弱及大便溏稀泄瀉的人更不宜多吃。   1-4 肉類   1-4-1 家禽類   (1)雞肉   雞又稱燭夜,雞肉為雉科動物家雞的肉,是一般民眾食用最多的肉類之一,目前台灣地區的雞品種非常多,一般區分成肉雞,仿土雞,土雞等,雞肉性味甘平,具有補養,健脾胃,強筋骨等功效,適於年老體弱,久病體虛,肺結核,XX,胃下垂等症,其他如胃弱,腹瀉下痢,糖尿病,產後少乳等都可用雞肉溫補,有利於恢復健康。雞肉含豐富的蛋白質,維生素等成分,是一種高蛋白質低脂肪的肉品,而維生素中所含的維生素B12,可維持神經系統健康,消除煩躁不安。雞中有骨肉之色為烏黑者,即俗稱烏骨雞,治療功用較強。   (2)鴨肉   鴨在古書上稱為鶩,鴨肉為鴨科動物家鴨的肉,鴨肉性味甘寒,有滋養身體,益氣養神,調胃和中的作用。民間常用鴨肉滋陰補虛,利尿消腫,對於低燒不退,虛弱少食,大便乾燥,水腫不消者尤有補益。鴨肉的營養成分包括蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣,鐵,維他命B1,B2,糖類等成分。但因鴨肉性寒涼,故如因受寒引起的胃脘痛,腹瀉,腰疼經痛等症的患者均不宜食鴨肉,另如陽虛脾弱,外感未清者,也應忌食。   1-4-2 家畜類   (1)豬   豬肉為豬科動物豬的肉,性味甘咸平,具有潤腸胃,生津液,補腎氣,解熱毒之功效,豬肉中含有豐富的營養,熱量大,蛋白質,脂肪豐富,還含有各種維生素及微量元素,因此具有長肌肉,潤皮膚的作用,並能使毛髮光澤。豬肉是中國菜的重要原料,可以做出幾百種不同款式的菜餚,是一般民眾喜愛的食品。但豬肉含脂防及膽固醇過高,動脈硬化冠心病,年老體弱者不宜多食。   (2)牛   牛肉為牛科動物黃牛或水牛的肉,牛肉性味甘溫,營養豐富,其蛋白質含量比豬肉高一倍,有補中益氣,健脾養胃,強筋健骨之功效。牛肉是低脂肪,它的脂肪含量比豬肉低5倍,而且膽固醇含量低,氨基酸豐富全面,維生素,微量元素也不少,因強身健體功效顯著,對高血壓,冠心病患者也較安全,實為健身