飲食衛生

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食品加工,生產,儲藏,運輸中遇注意的問題。以保證食物的安全。

購買與存放

  《論語·鄉黨》中就有「魚餒而肉敗不食,色惡不食」,張仲景《金匱要略》中進一步指出:「穢飯、餒肉、臭魚食之皆傷

飲食衛生

人」。告誡人們,腐敗不潔的食物、變質的食物不宜食用,食之有害。   新鮮、清潔的食品,可以補充機體所需的營養,飲食新鮮而不變質,其營養成分很容易被消化吸收,對人體有益無害。雞、鴨、魚、肉、蛋、蔬菜水果都含有害物質細菌。放置過久則有害物質增多,甚至變質,危害多多。所以我們在購物時要注意,一次不要購買太多,即使便宜也是如此,例如大葉蔬菜,放得時間久了,亞硝酸鹽的含量就會升高,人吃了就容易中毒。而且致癌物質亞峭胺也是由亞峭酸鹽轉變而成的。所以我們選購飲食原料一定要新鮮,並且最好做到現吃現買。   另外,食品清潔,可以防止病從口入,避免被細菌或毒素污染的食物XX身體發病。因此,飲食物要保證新鮮、清潔。新鮮、清潔的食品才是人體所需要的

加工

  大部分食品不宜生吃,需要經過烹調加熱后變成熟食,方可食用,其目的在於使食物更容易被機體消化吸收,使人體獲得更多的營養。實際土,在人類取得火種以後,吃熟食便成為人類的飲食習慣,以致發展為烹調學。孔子的「膾不厭細」,也是著眼于熟食而言。故飲食以熟食為主是飲食衛生的重要內容之一,肉類尤須煮爛。《千金要方·養性序》說:「勿食生肉,傷胃,一切肉惟須煮爛」,這對老年人兒童以及腸胃功能弱者尤為重要。   同時,也使食物在加工變熟的過程中,得到清潔、消毒,除掉一些致病因素。常見的食品中毒案件,多以金黃色葡萄球菌沙門氏菌腸炎弧菌等為主致病,這些菌類均不耐高溫,因此熟食是避免食物中毒和腸道傳染病的最好辦法。

注意事項與禁忌

  在人類長期的實踐過程中,人們逐漸認識到,有些動、植物於人體有害,吃入後會發生食物中毒,如海豚、發芽的土豆等,對人體有毒,誤食會影響健康,危及生命。因而,在飲食中,應多加小心,仔細辨認。早在兩千多年前,漢代醫家張仲景就提出了有關食品禁忌的問題。在《金匱要略》中,分別有《禽獸魚蟲禁忌並治》和《果實菜谷禁忌並治》兩類,指出:「肉中有朱點者,不可食之」,「六畜自死,皆疫死,則有毒,不可食之」,「諸肉及魚,若狗不食,鳥不啄者,不可食之」,「生果停留多日,有損處,食之傷人」,「果子落地經宿,蟲蟻食之者,人大忌食之」,這些飲食禁忌,至今仍有現實意義,在飲食衛生中,應予以足夠重視。

因時因人合理搭配

  隨四時氣候的變化而調節飲食,是飲食養生的原則之一,對於保證機體健康是有很好作用的。元代忽思慧所著的《飲膳正要》一書中說:「春氣溫,宜食麥以涼之;夏氣熱,宜食菽以寒之;秋氣燥,宜食麻以潤其燥;冬氣寒,宜食黍以熱性治其寒」,概括地指明了飲食四時宜忌的原則。   飲食調攝,還要根據不同的年齡體質個性、習慣等方面的差異,分別予以安排,不可一概而論。例如:胃酸偏多的人,宜適當多食鹼性食物;而胃酸缺乏的人,宜適當選擇偏於酸性的食品,以保證食物的酸鹼適度。體胖之人,多有痰濕,故飲食宜清淡,而肥甘油膩則不宜多食;體瘦之人,多陰虛內熱,故在飲食上宜多吃甘潤生津的食品,而辛辣燥烈之品則不宜多食。

培養良好的飲食習慣

  日常生活中養成良好的飲食習慣是預防「病從口入」的重要手段。我們要做到熏、烤、油炸食物不可取,過熱食物不可吃,過硬之食不要碰,過多吃要當心,礴食傷身體,暴食出危險,快食易生病,腌漬菜要少用,低鹽、少糖多醋保平安。飲食上切記不能挑食,要吃雜,要知道飲食是供給機體營養物質的源泉,是維持生命活動和存在的必不可少的條件。[1]

夏季飲食衛生知識

  一、不讓飯菜餿壞變質天熱飯菜燒多了,吃不完,如果放置時間過長,細菌大量繁殖,促使食物迅速出現發粘餿壞,吃了引起腹瀉腹痛等胃腸道疾病。因此,最好不要剩餘飯菜,如果剩下的,先要燒透,再放到冰箱里保鮮好,無冰箱的,放在陰涼透風的地方,吃前一定要回鍋燒透,不讓變質。   二、涼拌菜的衛生涼拌菜不但清脆可口,還可以保持蔬菜中的營養。但必須注意涼拌菜的衛生。因為各種蔬菜在施肥中,可能沾染有細菌、寄生蟲卵等,再可能有殘留的農藥。如果不注意衛生,吃了就有可能感染寄生蟲和腸道傳染病。因此,吃涼拌菜,首先要選購質量較好的蔬菜,經過洗凈(必須用自來水洗,不要用河水洗),再用開水燙泡2-5分鐘(最好下鍋略炒),手要洗乾淨,切菜刀、菜板和盛器都要先用沸水消毒,最好用筷子攪拌醬油和醋等佐料,防止污染,拌好后要及時吃,不要放置過久防止細菌繁殖。   三、吃水產品要注意咸梭子蟹、黃泥螺牡蠣、毛鉗等小水產品夏季上市較多。這些水產品一般都要生拌冷吃或略加燙泡后即食用,如不注意衛生,很容易引起食物中毒等腸道傳染病,因此,在夏秋天熱最後不要吃。其他小水產品也要注意新鮮,入咸梭子蟹雖然經過鹽腌加工,但在食用前應將臍、腮去掉,用冷水沖洗,再加佐料調製。吃多少洗多少,吃不完可用濃鹽水浸沒,吃前再用冷開水清洗。   四.注意個人衛生手接觸面最廣。因此,傳染機會也最多。養成勤洗手最重要關鍵,對預防腸道傳染病的作用最大。有些人早上買菜,把魚、肉、蔬菜等放到籃子里后,又到點心店買如大餅油條、糕點等早點,隨手又放到籃子里,只有就使直接入口的點心與魚肉蔬菜接觸,就有可能沾染細菌和寄生蟲卵。這種習慣一定要改掉。

日常飲食衛生知識

  在日常生活中,人們常有一些不衛生的飲食習慣和行為,但很多人對此尚未重視起來,這對身體健康十分不利。"病從口入"這句話講的就是這個道理,要注意:   1、養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那,接觸各種各樣的東西。會沾染病菌病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手,才能減少"病從口入"的可能。   2、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農藥、殺蟲劑等,如果不清洗乾淨,不僅可能染上疾病,還可能造成農藥中毒。   3、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多,其中有的含有對人體有害的毒素,缺乏經驗的人很難辨別清楚,只有不隨便吃野菜、野果,才能避免中毒,確保安全。   4、不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質,就會味道變酸、變苦;散發異味兒,這是因為細菌大量繁殖引起的,吃了這些食物會造成食物中毒。   5、不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格,食用、飲用會危害健康。   6、不喝生水。水是否乾淨,僅憑肉眼很難分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝開水最安全

常見的飲食衛生誤區如下

  1、好熱鬧喜聚餐:每當節假日,人們大多喜歡三三兩兩到餐館"撮一頓",或是親朋好友在家聚餐,又熱鬧又便於交流感情。這樣做不利於健康,不符合飲食衛生,特別是當前這一非常時期,最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。   2、用白紙包食物:有些人喜歡用白紙包食品,因為白紙看上去好像乾乾淨淨的。可事實上,白紙在生產過程中,會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料,紙漿雖然經過沖洗過濾,仍含有不少化學成分,會污染食物。至於用報紙來包食品,則更不可取,因為印刷報紙時,會用許多油墨或其他有毒物質,對人體危害極大。   3、用酒消毒碗筷:一些人常用白酒來擦拭碗筷,以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知,醫學上用於消毒的酒精度數為75°,而一般白酒的酒精含量多在56°以下,並且白酒畢竟不同於醫用酒精。所以,用白酒擦拭碗筷,根本達不到消毒的目的。   4、抹布清洗不及時:實驗顯示,在家裡使用一周后的全新抹布,滋生的細菌數會讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔,情況會更差。因此,在用抹布擦飯桌之前,應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。   5、用衛生紙擦拭餐具:化驗證明,許多衛生紙(尤其是非正規廠家生產的衛生紙)消毒狀況並不好,這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌;即使消毒較好,衛生紙也會在擺放的過程中被污染。因此,用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果,不但不能將食物擦拭乾凈,反而會在擦拭的過程中,給食品帶來更多的污染機會。   6、用毛巾擦乾餐具或水果:人們往往認為自來水是生水、不衛生,因此在用自來水沖洗過餐具或水果之後,常常再用毛巾擦乾。這樣做看似衛生細心,實則反之。須知,干毛巾上常常會存活著許多病菌。   目前,我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理,所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的,可以放心食用,無須再用干毛巾擦拭。   7、將變質食物煮沸后再吃:有些家庭主婦比較節儉,有時將輕微變質的食物經高溫煮過後再吃,以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明,細菌在XX人體之前分泌的毒素,是非常耐高溫的,不易被破壞分解。因此,這種用加熱方法處理剩餘食物的方法是不可取的。   8、把水果爛掉的部分剜掉再吃:有些人吃水果時,習慣把水果爛掉的部分削了再吃,以為這樣就比較衛生了。然而,微生物學專家認為:即使把水果上面已爛掉的部分削去,剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物,甚至還有微生物開始繁殖,其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此,水果只要是已經爛了一部分,就不宜吃了,還是扔掉為好。   9、養成良好的個人衛生習慣,飯前、便后要洗手。   10、不購買三無食品飲品(無產地、無生產日期、無保質期)。   11、學校要做好食品的採購、運輸、貯存等過程的衛生工作,防止食品源污染及食品中毒事故發生。   12、學生食堂必須保持環境整潔,消除蒼蠅、老鼠等有害昆蟲及其櫱生條件。   13、學生食堂工作人員、炊事管理人員必須每年進行健康體檢

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