合理營養

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適合各種情況(年齡性別生理條件、勞動負荷健康狀態等)的食物營養素供給量和配比合理營養可維持人體的正常生理功能,促進健康和生長發育,提高機體的勞動能力、抵抗力免疫力,有利於某些疾病的預防和治療。缺乏合理營養將產生障礙以至發生營養缺乏病或營養過剩性疾病(肥胖症和動脈粥樣硬化等)。

分類

  根據現代營養學的研究,人體所需的各種營養素分為7類 ,即蛋白質脂肪糖類碳水化合物)、無機鹽(包括微量元素)、水、維生素膳食纖維。對這些營養素不僅有量的需求,而且各營養素之間還應有合適的配比。

營養配比

蛋白質

  合理營養要求三大營養素供熱占總熱能的百分比為蛋白質10%~15%、脂肪20%~30%,糖類(碳水化合物)60%~70%。蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質,也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質可促進生長發育,維持毛細血管的正常滲透性,並供給熱能,缺乏時可致生長發育遲緩、體重減輕、容易疲勞循環血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創傷骨折不易愈合、病後恢復遲緩,嚴重缺乏時可致營養不良性水腫。   兒童青少年應供給較多的蛋白質,以保證生長發育。在蛋白質中若有一半來自動物性食物,其餘一半為植物蛋白,那就完全可以保證人體蛋白質的需要。

脂肪

  脂肪可供給熱能,構成組織脂肪及儲存脂肪,供給必需脂肪酸亞油酸),脂肪還可促進脂溶性維生素吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外),植物油多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇增高,多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇甘油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1為宜,這樣既照顧到必需脂肪酸的供應,又可預防一些與脂肪營養有關的疾病(如冠心病肥胖症等)的發生。

碳水化合物

  碳水化合物是熱能的食物來源,有節省蛋白質的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動、肝臟解毒肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足,生長發育遲緩,易於疲勞,攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,為人體內物質代謝所必需,不能由人體合成,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分,具有重要的生理功能。在人體組織中含量少於體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素,核酸有密切關係。

三餐分配

  若按每日3餐的熱能分配,以早餐占25%~30%、午餐占35%~45%、晚餐占30%~35%較為合理,當然還可以根據各地的生活和作息時間而作適當的修改。   要達到合理營養,必須合理調配膳食,滿足對各種營養素的要求。每個國家都根據各自的情況和生活習慣、食物的生產和供應情況,提出各種不同年齡、性別人群推薦的膳食供給量(RDA)。

年齡營養配比

  適合各種情況(年齡、性別、生理條件、勞動負荷、健康狀態等)的食物、營養素供給量和配比。只有合理營養才能維持人體的正常生理功能,促進健康和生長發育,提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫力,有利於某些疾病的預防和治療。否則將在這些方面產生障礙以至發生營養缺乏病或營養過剩性疾病(肥胖症和動脈粥樣硬化等)。根據現代營養學的研究,人體所需的各種營養素分為六大類,即蛋白質、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機鹽(包括微量元素)、維生素和膳食纖維。對這些營養素不僅有量的需求,而且各營養素之間還應有合適的配比。

合理調配膳食

  要達到合理營養,必須合理調配膳食,滿足對各種營養素的要求,每個國家都根據各自的情況和生活習慣、食物的生產和供應情況,提出各種不同年齡、性別人群推薦膳食供給量(RDA),根據這個建議作為評價人們合理營養的標準。中國人多以穀類為主食,有充分利用大豆及其製品的傳統,研究證明,谷豆混食其中的蛋白質可以起互補作用,對人的健康是有益的。在糧食加工方面中國從20世紀50年代初就實行標準米(92米)、標準面(85面),實踐證明這對維生素B缺乏病──腳氣病的防治有效,故不應多XX白米、精白面。此外,中國膳食構成中澱粉類多,單糖類少,脂肪占總熱量的比例也不高,這樣膳食結構對於中國人民的健康,某些與營養有關疾病的發生、發展的影響應加以總結。不同人群的合理營養究竟怎樣做才算合理,目前正在興起一個研究合理的食物結構和膳食指方針的熱潮,人們普遍認為食物多樣化,是取得合理營養的物質基礎。

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