葡萄糖漿

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概念

  葡萄糖漿是一種以澱粉為原料在酶或酸的作用產生的一種澱粉糖漿,主要成份為葡萄糖麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。 又稱為液體葡萄糖,葡麥糖漿 。   又稱右旋糖。一種單糖,含醛基的已糖。固體狀態為白色結晶,溶於水稍有甜味,有旋光性,其水溶液旋光向右。廣泛存在生物體內,為某些雙糖(如蔗糖麥芽糖等)和多糖(如澱粉、纖維素等)的組成成分葡萄糖漿由澱粉水解制得,60年代應用微生物酶法生產葡萄糖。這是一項重大革新,比酸水解法有明顯的優點。在生產中原料不必精製,不需耐酸、耐壓的設備,而且糖液無苦味,產糖率高。食品工業上葡萄糖經異構酶處理后可製造果糖,尤其是含果糖42%的果葡糖漿,其甜度同蔗糖,已成為當前製糖工業的重要產品

液體葡萄糖的應用

  一、在糖果中的應用液體葡萄糖具有溫和適中的甜度,良好的抗結晶性,抗氧化性,適中的粘度,良好的化學穩定性,在糖果行業廣泛應用。   二、液體葡萄糖粘度較高,應用於水果罐頭、果汁飲料和食用糖漿中可以利用其粘度,提高產品的稠度和可口性。   三、液體葡萄糖的吸濕性高,用於軟糖、麵包、糕點類食品中,可以保持產品的鬆軟,改善產品的口味及延長保質期。   四、液體葡萄糖具有抗結晶、冰點低等優點,用於冷飲生產中,可以改善產品的口感,提高產品的質量。   五、由於液體葡萄糖滲透壓高,甜度較高,作為甜味劑,用於果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中,具有保質期長,產品口味不易改變等優點。   六、液體葡萄糖在焙烤食品中的應用:液體葡萄糖具有良好的還原性,在中性和鹼性情況下化學穩定性低,受熱易分解生成有色物質,也易與蛋白質類含氮物質起焦化反應產生棕黃色焦糖,具有特有的風味,由於發酵性糖份較高,在烘焙行業中有利於食品發酵。液體葡萄糖具有較高的吸潮性和較高的保濕性,能使烘焙類食品保持水分恆定,鬆軟可口。   七、液體葡萄糖在應用過程中,具有與高麥芽糖漿相近的功能用途,可根據客戶要求調配(液體葡萄糖的麥芽糖含量較低約10%—30%)。   中華人民共和國國家標準   基本信息

  標準號StandardNo: GB/T 20885-2007   中文標準名稱StandardTitle in Chinese: 葡萄糖漿   英文標準名稱: Glucose syrup   發布日期IssuanceDate: 2007-2-2   實施日期ExecuteDate: 2007-12-1   首次發布日期FirstIssuance Date: 2007-2-2   標準狀態StandardState: 現行   複審確認日期ReviewAffirmance Date:   計劃編號Plan No: 20050804-T-607   代替國標號ReplacedStandard:   被代替國標號ReplacedStandard:   廢止時間RevocatoryDate:   採用國際標準號AdoptedInternational Standard No:   采標名稱AdoptedInternational Standard Name:   採用程度ApplicationDegree:   採用國際標準AdoptedInternational Standard:   國際標準分類號(ICS): 67.180.20   中國標準分類號(CCS): X31   標準類別StandardSort: 產品   標準頁碼NumberofPages:   標準價格(元) Price(¥):   主管部門Governor: 國家標準化管理委員會   歸口單位TechnicalCommittees: 全國食品工業標準化技術委員會   起草單位DraftingCommittee: 魯洲生物科技(山東)有限公司、廣州雙橋股份有限公司、黃龍食品工業有限公司、秦皇島驪驊澱粉股份有限公司、中國食品發酵工業研究院[1]   正文   1 範圍   本標準規定了葡萄糖漿的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標籤、包裝、運輸和貯存。   本標準適用於葡萄糖漿。   2 規範性引用文件   下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨後所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用於本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可適用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用於本標準。   GB/T 191 包裝儲運圖示標誌(GB/T191-2000,eqv ISO 780:1997)   GB/T 601 化學試劑滴定溶液的製備   GB/T 602 化學試劑雜質測定用標準溶液的製備   GB/T 603 化學試劑試驗方法中所用製劑及製品的製備(GB/T 603-2002,ISO 6353-1:1982)   GB/T 6682-1992 分析實驗室用水規格和試驗方法(neq ISO 3696:1987)   GB 15203 澱粉糖衛生標準   3 術語和定義   4 產品分類   5 要求   6 試驗方法   7 檢驗規則   8 標誌、包裝、運輸和貯存   附錄A(規範性附錄)干物質與折光率關係表

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