熱帶水果

来源:www.uuuwell.com

   

顧名思義,熱帶水果就是生長在熱帶地區的水果。海南地處熱帶,島上出產多種熱帶水果,有些是我們多數人見都沒見到過的珍奇異果,一般人到了海南,除了飽覽海島風光、飽餐各式海鮮外,吃遍各種熱帶水果也是一項重要的旅遊項目。

簡介

  海南熱帶、亞熱帶水果種類繁多,品質優良。有些熱帶水果為海南獨有,有些亞熱帶水果也比國內其它地區上市早一至兩月,而西瓜則是四季常甜。海南島栽培和野生的果樹有29個科、53個屬、400余個品種,為世界上其它果區所罕見。其中屬本島原產的果樹品種有龍眼荔枝、芭蕉、桃金娘錐栗橄欖、楊梅、酸豆、油甘子。從南洋群島和外地引進的品種有榴蓮、人心果、腰果、油梨、石榴、甜蒲桃菠蘿蜜、芒果山竹、柑桔、紅毛丹等。   這些水果每年都有一定數量遠銷海內外,尤以荔枝、芒果、菠蘿和反季節西瓜著名。由於實行開放的優惠政策,靈活的市場經濟,在海南除了能吃到本地產的各種水果外,常年還能品嘗到世界各地和全國各省的應時瓜果。    為了給您一個大概的印象,下面根據我們平日所見的頻率將海南的各種熱帶水果大致分成以下幾類,到了海南可一定要都嘗一嘗。   常見類 香蕉檸檬橙子腰果菠蘿荔枝枇杷芒果葡萄   少見類 楊桃紅毛丹龍眼番石榴榴蓮海南柚子椰子山竹橄欖蓮霧 雞蛋果   罕見類 菠蘿蜜番荔枝黃皮木瓜西番蓮 神秘果   聞所未聞類 猴麵包酸豆人心果

常見的熱帶水果

  1、【椰子】:椰子是典型的熱帶作物,也是熱帶地區風景植物之一。海南椰子遍布全島,栽培已有2000年以上歷史,以東南沿海一帶為多,其中文昌縣享有「文昌椰子半海南」之美譽。椰樹四季花開花落,果實不斷,一株樹上同時有花朵、幼果、嫩果、老果,可謂「四世同堂」。椰子肉、汁都是嫩的比老的好吃,汁以喝當場採摘的鮮椰汁為美。椰子用途很廣,椰肉可加工成多種食品,用以燉雞,便成海南佳餚之一。   椰子水富含蛋白質脂肪和多種維生素,促進細胞再生長,可以飲用,甘甜解暑,瓊崖縱隊紅軍曾將其代替葡萄糖水注入靜脈維持生命;葉肉含35.5%的脂肪和大量能醒酒、有助於人體蛋白質合成壯陽的鋅,可吃也可做椰蓉、奶油,椰殼可燒做活性炭椰根煮水可治療炎症;而"椰席"早在漢代就是朝廷的貢品了。   椰子在漢代以前叫"越王頭"(越人是古代黎族的先民)。傳說,一次黎王因為打了勝仗,在寨子里慶祝勝利,疏於戒備,晚宴時被奸細暗殺,並將其頭顱懸掛在旗桿上通知敵人前來攻寨。敵人攻寨時萬箭齊發XX向城牆守軍,箭卻紛紛落在旗桿上。旗桿漸漸長粗、長高,變成椰樹,箭也變成椰葉,黎王的頭顱變成椰果。敵人看到此景嚇壞了膽,不戰而退。椰樹也就成了黎族人民的象徵。剝開椰子外邊的椰棕,你會看到椰殼上有三個黝黑的眼,那便是黎王怒目而視的眼睛和嘴。   2、【芒果】:芒果肉質細膩,氣味香甜,含有豐富的維生素,有「熱帶果王」之稱。芒果每年1月開花,5、6月成熟,秋芒則在9、10月間才是收穫的季節。鮮果多供生食,也可加工成罐頭、涼果和風味飲料。海南島種植芒果的歷史悠久,是我國芒果主要產區。這裡品種眾多,其中象牙芒、白玉芒、青皮芒、呂宋芒、雞蛋芒、龍井大芒和秋芒都為我國大陸稀有。   3:【菠蘿】:菠蘿又稱鳳梨,鳳梨科果子蔓屬,單子葉多年生草本植物,熱帶、亞熱帶水果。具有消化驅蟲利尿等藥用價值,還是海南美味佳餚的配料。它是盛夏的消暑佳果,果汁中含有能助消化蛋白質的菠蘿朊酶。鮮食可清熱利尿。海南栽培菠蘿已有百年歷史,主要品種是從馬來西亞引入「沙拉瓦」種,該品種品質優良、產量較高。   菠蘿是海南產量最大的熱帶水果,全島各地均有種植。很多遊客吃了海南的菠蘿,認為比其它地方所產的菠蘿更甜更香。菠蘿以生吃為主,還可和雞丁、肉丁同炒,風味又有不同。   4、【菠蘿蜜】:又稱木菠蘿、樹菠蘿,海南特產的一種熱帶桑科常綠喬木。果實6~7月成熟,果實巨大,最重達40公斤,被稱為水果之王、熱帶水果皇后,果實碩大,重者有20至25千克。它結果於樹榦或主枝上,也叫「樹菠蘿」、「木菠蘿」。原產于印度、馬來西亞,傳入海南島已有百年歷史,全島普遍栽培。菠蘿蜜有30多個品種,分為兩類:硬肉類和軟肉類。每年春天開花,夏秋間果熟,成熟時香氣飄溢。果肉含有糖分、脂肪、蛋白質,味深甜;仁核含有澱粉,可吃,味似板栗。果實結于樹榦,內藏無數金黃色肉包,肥厚柔軟,清甜可口,香味濃郁;當地年輕人約會前會將其當作口香糖咀嚼幾口,可以改變口腔異味;另外還有健體益壽的作用。此樹樹齡愈大,果也愈大,木材也愈堅硬,堪稱"老當益壯"。   5、【荔枝】:有「百果之王」美譽。在海南島栽培歷史悠久,主要分佈瓊山市的永興、石山等多個鄉鎮。品質較好的品種有瓊山市羊山的鵝蛋荔、無核荔,黃皮丁香蟾蜍紅等。荔枝的營養價值很高,果肉多汁,味甘美芳香,鮮食最好,也可加工成罐頭、釀酒、蜜餞等。在永興、石山、美安、遒譚、十安路、龍橋一帶,萬畝荔枝連成一片綠海,十分壯觀。由於吸取火山地帶土壤的多種礦物元素,永興荔枝口味好,營養豐富,所產荔枝蜜尤其滋補。   品質較好的品種有瓊山縣羊山的鵝蛋荔、無核荔、黃皮丁香、蟾蜍紅等。荔枝的營養價值很高。它的果肉多汁,味甘美。有芳香,鮮食最好,也可加工成罐頭、釀酒、蜜餞等。   6、【香蕉】:是海南的主要水果之一,海南島亦為原產地之一,種植一年即結果上市,南部地區更快,栽苗6-8個月就結果。主要分于陵水、三亞、樂東、文昌、瓊海、萬寧、澄邁、臨高等。香蕉蕉肉芳香,蕉皮有青綠色和鵝黃色的,剝掉蕉皮,肉質呈鵝黃色,香甜可口,芬芳撲鼻。四季供應不斷。著名的品種有高把蕉、矮把蕉、油蕉、西貢蕉、粉蕉、芽蕉、蛋蕉等。華南熱作兩院成功培植的紅香蕉,則是熱帶水果稀有品種,外觀好,品位優。香蕉含有豐富的營養成分,除鮮食外,還可加工成罐頭食品,也可烘乾、曬乾製成蕉粉、蕉片或發酵釀酒,並可深加工成香蕉香精,作為各種飲料香劑。   7、【龍眼】:又叫桂園,荔枝奴,是海南島著名的珍果之一。它皮薄肉脆味甜,果形圓,大的如拇指,小的如食指。加工曬乾除皮后被稱為圓肉,可入中藥。海南龍眼品種繁多,產地主要在瓊山市的永興地區。每年荔枝收畢,龍眼隨即上市,有些遲熟的品種,要在桂花飄香時成熟,故稱之為「桂圓」。龍眼自古以來,被視為珍貴的滋補品。多為實生樹,果樹高大,樹榦可做經濟用材。主要分佈在定安、屯昌、文昌等縣。   龍眼營養豐富,是珍貴的滋養強化劑,新鮮龍眼味甘如蜜,除鮮食外,還可製成罐頭、酒、膏、醬等,亦可加工成桂園干肉等。此外龍眼的葉、花、根、核均可入葯。龍眼樹木質堅硬,紋理細緻優美,是製作高級傢具的原料,又可以雕刻成各種精巧工藝品。   8、【楊桃】:又叫五斂子,熱帶果樹,原產印度、越南。楊桃分為甜、酸兩大類。酸楊桃果實大而味酸,多用作烹調配料或蜜餞原料;甜楊桃作水果吃。楊桃含有對人體健康有益的多種成分,對治療胃病黃疸、卉痢等有一定的療效。   在海南的栽培歷史已逾千年,主要產地有三亞、陵水、瓊山、文昌、萬寧、瓊海等市縣,其品種有10多種,有甜楊桃和酸楊桃之分,是海南省名聞遐邇的佳果。甜楊桃多作水果生吃,酸楊桃除用來煮鮮魚湯,使其味道更加鮮美外,一般多用來作蜜餞。海南的楊桃脯、楊桃乾等暢銷海內外。   9、【木瓜】:是世界三大草本果樹之一,被譽稱國「萬壽果」,是海南人喜吃的果菜兼用的珍貴植物。海南種植已經有200多年歷史,一般畝產可達500至600公斤。其品質優良,皮薄肉厚,汁多味甜,清香沁人。木瓜用途廣泛,青木瓜可作蔬菜食用,成熟的木瓜果肉鮮紅,糖分、胡蘿蔔素、蛋白質、維生素等含量比其它水果高得多,並具有多種水果風味。木瓜除鮮食外,還可製成飲料、糖漿果膠冰淇淋、果脯、果乾等。木瓜的藥用價值也很高。據國外資料介紹,木瓜是最具防老抗衰功效的5種水果之一。   10、【人心果】:此果外形很象人的心臟,故因形得名。人心果原產美洲和西印度群島,后引入海南種植。人心果在夏季成熟上市,每個重50至100克。果皮呈淺咖啡色,表面粗糙,未成熟的果含有很多單寧,味澀,摘下后需存放幾天,將果肉催熟再吃。人心果當水果生吃,味極鮮美,還可製成果漿,曬成果子乾,釀成果子酒。人心果樹全身還有一種白色膠汁,是製造口香糖的上等原料。   11、【番石榴】:枝繁葉茂,樹態優美,花色鮮麗。品種繁多,有青殼、銅殼、甜綠子、青皮、胭脂紅、玉石子、瑪瑙子、天紅蛋、粉紅、黃皮、軟籽等。番石榴果皮黃中帶白,白里透紅,因品種而異。它汁多味甜,營養豐富,有健胃、提神、補血、滋腎之效。   12、【榴蓮】:木棉科熱帶落葉喬木,原產東南亞,果實被稱為萬果之王,水果皇后。50年代從東南亞引種,果實呈橢圓形,滿身工著硬刺,每個果重1至1.5公斤,大的達2.5公斤,呈黃色或黃綠色。一棵樹一般年產果50至80個,多的結果300至400個。每年4、5月是榴蓮成熟季節。榴蓮果一量成熟就掉在地上,果肉暴露在空氣中一段時間,氣味臭,但味極甜美,營養價值很高。若將其果肉拌大米飯用餐,別有風味。果肉中有核,大若桔子,經烘烤可吃,味美如栗。果實香味異常,吃的人認為越吃越香,能吃上癮;不吃的人認為味同貓屎臭。   榴蓮不可以採摘,否則不能繼續成熟,果樹也會受損傷。只有等其成熟后自己落下。   古時一群男女漂洋過海下南洋,遇風浪船翻,只有一對男女漂泊幾天到達一個美麗的小島;島上居民采來一種果實給他們吃,很快恢復體力,兩人再也不願意回家,在此結為夫妻,生兒育女。後來人們給這個水果起名叫"榴蓮",意思是讓人流連忘返。   13、【四季西瓜】:海南西瓜的奇特之處是四季均可生長,即使在冬季也可以開花結果,每年11月至次年2月,都有大量冬季西瓜面市,堪稱一絕。現在海南的冬季西瓜已成大宗商品,源源不斷運往祖國各地並遠銷國外。   14、【神秘果】:山欖科小灌木,熱帶果樹,原產非洲。果肉含有一種叫神秘果素的糖蛋白成分,可破壞人的味覺,產生增甜作用。吃一棵果子,就會把你口中的任何酸甜苦辣味道都變成甘甜的滋味。   原產非洲,60年代引入海南。樹高一米左右,果大如花生米,呈紅色,果味只有淡淡甜味。吃過之後,再吃酸苦的東西,俱感清甜可口。   由於具有化酸苦為甜爽的神奇功效,人稱「神秘果」。這種神秘功效,是由於它含有一種屬於朊、俗稱「變味素」的物質,能引起人們的味覺神經末梢食物味道反應發生變化。吃苦藥的人先嘗它一口,吃藥時就不用發愁了。   15、【紅毛丹】:無患子科熱帶高大喬木果樹,原產馬來西亞。樹榦粗大多分枝,樹冠開張,樹葉深綠,果實呈球形、長卵行或橢圓形,串生於果梗上,外表呈黃色,果肉為白色,柔軟而爽脆,酸甜似荔枝,可口清香。每年2月至4月開花,6月至8月為果實成熟採摘季節。1960年從馬來西亞引進海南,每年6-8月果實成熟。果實呈球形、橢園形或長卵形,並有軟刺,成串生在果梗上,看似小刺蝟單果最重為約有50克。果肉白色,脆爽而柔軟,味道甜酸可口,清香勝過荔枝。   16、【芭蕉】:芭蕉科,熱帶、亞熱帶水果。莖可入葯,利尿、治療腦血栓;根可治療感冒胃痛。相傳古時有位馮先生,夏日傍晚在書齋前偶見一綠衣女子從窗前經過,十分美麗,問其,自稱"蕉氏"。馮拉扯女子入房,女子不從,匆忙而去,馮只扯下女子一片衣角,晚上藏於席下。次日看時竟是芭蕉葉,原來女子是芭蕉所變。   17、【枇杷】:又叫台灣枇杷,薔薇科亞熱帶常綠喬木,原產台灣和海南。果實味甘美,可治愈熱病。   18、【檸檬】:芸香科熱帶、亞熱帶常綠灌木或喬木。果實芳香宜人,果肉汁多味酸,富含維生素,也可入葯。常與紅茶配做檸檬茶或製作檸檬果汁,清香爽心,清熱潤肺,還可提取芳香油。   19、【橄欖】:又叫白欖,熱帶、亞熱帶常綠喬木。果肉甘甜,果汁少,可助消化、消毒、止瀉,去脂減肥生津止渴,防止咽喉炎,常製成乾果。   20、【酸豆】:又叫酸梅豆,豆科熱帶常綠喬木。適於沙地生長,花黃或橙色,總狀花序,莢果長橢圓形。木質堅硬緻密,三亞農民多以其木製做牛車車軸、車輪和砧板;莢果既是酸甜的水果,腌漬后的酸梅豆醬也是海南風味佳餚的上乘佐料,嫩葉可配製海鮮食用,也可充當飲用水的澄清劑。三亞市市樹。   21、【猴麵包】:木棉科熱帶果樹。未成熟的果實切片用火烤后,吃起來如同麵包。塞內加爾國樹。   22、【糖椰子】:原產柬埔寨熱帶旱性森林中,花序和樹汁都可製糖、釀酒。   23、【蛋黃果】:又名獅頭果,原產南美北部,屬山欖科半落葉小喬木熱帶果樹。果實球形,未熟時果綠色,成熟果黃綠色至橙黃色,光滑,皮薄,果肉橙黃色,富含澱粉,質地似蛋黃且有香氣。果實除生食外,可制果醬、冰奶油、飲料或果酒。   24、【雞蛋果】:西番蓮科熱帶果樹,原產巴西。果實芳香,食用果瓤,酸甜可口,加入重碳酸鈣和糖,可製成飲料。   25、【西番蓮】:又叫百果香,西番蓮科熱帶果樹,原產澳洲和巴西,果汁中有165種化合物,構成特殊香味,含有十幾種水果風味,有養顏美容、去除疲勞、防衰老、抗高血壓的療效。巴拉圭國花。   26、【洋蒲桃】:又叫紫蒲桃、水蒲桃、水石榴,桃金娘科熱帶水果,原產于印度和馬來半島。營養豐富,對咳嗽哮喘有治療效果。夏季果熟,漿果呈橢圓形、矩圓形,紫色或黑色,嚼后口腔及唾液皆染成紫色。果內含有葡萄糖、麥芽糖、維生素、有機酸鞣質和深紅色樹脂等。果肉味甜可食,吃時撒上少許細鹽味道更佳。生食鮮果,對慢性咳嗽和哮喘有治療效果。乾果研末、肉湯送服,還可治寒性哮喘和過敏性哮喘。   27、【腰果】:又叫樹花生,熱帶常綠喬木,原產巴西東北部,海南引種腰果有40年歷史。腰果全身是寶,果仁營養豐富,腰果果梨可當水果食用,腰果仁富含21%的蛋白質及各種維生素,是世界四大幹果之一(其它還有甜杏仁核桃仁榛子仁),樹皮、樹根、樹脂均可入葯,樹榦更是製作包裝箱和造船的不可多得的優質材料。   28、【番木瓜】:又叫"萬壽果"、木瓜,番木瓜科熱帶小喬木或灌木,原產熱帶美洲。果實含有的"木瓜酶"對人體有促進消化和抗衰老作用,既是水果,又可作菜。   29、【番荔枝】:又名佛頭果,番荔枝科熱帶果樹,原產熱帶美洲。果實清甜,有特殊氣味,根、葉可做葯。

熱帶水果圖片

菠蘿蜜

番石榴

紅毛丹

蓮霧

榴蓮

芒果

木瓜

楊桃

腰果

椰子

選購方法

  熱帶水果是個集合名詞,其本身充滿著異域風情。熱帶水果不僅味道甜美誘人,而且形狀各異,顏色艷麗迷人。我們經常可以看見和吃到的有香蕉、芒果、菠蘿、荔枝、龍眼、枇杷、木瓜、火龍果、紅毛丹、柚子和石榴等,經常看見不經常吃的有檸檬、椰子、榴蓮、山竹、楊桃、菠蘿蜜、綠橙等,很少看見也很少吃的有蓮霧、人蔘果、金心果、夏威夷果、百香果鱷梨、鳳梨釋迦、西番蓮和大葉棗等。

榴蓮

  初吃榴蓮者盡量不要嗅其味,單去細細體味口中滋味就好;一而再再而三之後,再嗅聞榴蓮就只是芳香了。   榴蓮性熱,有熱帶果王之稱。榴蓮可活血散寒,緩解經痛,特別適合受痛經困擾的女性食用。榴蓮的果殼和骨頭一起煮湯,是民間傳統的食療驗方。榴蓮雖好,但一次不可多吃。如果實在經不住那種濃郁香味的誘惑,吃得過多,也不要著急,吃幾隻山竹就可以「一物降一物」了。

山竹

  山竹被稱為熱帶果后,當然只有水果王后才能「降服」水果之王。山竹的果臍像一朵小花,這朵小花有幾片花瓣,就有幾粒果肉;果肉瓣粒越多,果核也就越細小,品質也就越好。   山竹性涼,若皮膚生瘡,長青春痘,可生食山竹,也可用山竹煲湯去火。剝果殼時要注意,不要將紫色的果殼汁液染在肉瓣上,以免影響口味。一般人都可食用山竹,但每天吃3個足矣。

蓮霧

  蓮霧味甘性涼,台灣民間視蓮霧為消暑解渴的佳果,習慣用它煮冰糖,治乾咳無痰或痰難咯出。在宴會席上,蓮霧作為冷盤,還是解酒妙果。在蓮霧中心挖個洞,塞進肉茸,大火蒸十多分鐘,便是台灣著名的傳統名吃「四海同心」。   挑蓮霧的時候,如果選紅的,就要挑全是紅顏色的;如果選粉的,就要挑全是粉顏色的,不要那種帶白的。蓮霧的底部張開越大表示越成熟。蓮霧底部比較容易藏髒東西,要用水沖洗乾淨;略泡些鹽水后再吃味道更好;吃的時候可將果實底部的果臍切掉。

百香果

  成熟的百香果採收后存放一段時間,果殼會有凹陷現象,裡面的果瓤卻更加香甜,散發出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓桃子、石榴等多種水果的濃郁香味,因而被譽為百香果。   百香果具有降脂降壓滋陰補腎、增強免疫力保健作用。將百香果剖開,可用調羹挖出瓤包直接食用,也可將果肉舀入杯中,加水和少許蜂蜜沖果汁。

楊桃果

  楊桃果皮呈蠟質,果肉酸爽多汁。其可促進食慾,幫助消化,具有養顏美膚的功效。楊桃性稍寒,茶餘酒後吃幾片楊桃,頓覺口爽神怡。用手掂一掂,一般越沉的汁越多。清洗乾淨后切除帶有澀味的棱邊,生食時最好切成條狀而非星狀,能保證每塊甜度均勻;由果頭吃到尾,會越吃越香甜。

鳳梨釋迦

  這種水果形狀很獨特,其果實表面有很多突起的鱗目,外表酷似佛祖釋迦牟尼的頭形,台灣人習慣稱它為釋迦,又叫番荔枝。鳳梨釋迦是釋迦與鳳梨雜交的後代,外形有點像鳳梨,果實味道與荔枝有幾分相似,清甜而不膩,且食用不易上火。吃法就像吃西瓜一樣,縱向剖開后切片食用。特別需要注意的是,熟XX鳳梨釋迦可放進冰箱冷藏保鮮;表皮青綠的未熟鳳梨釋迦不可放進冰箱,若放進一段時間后拿出來,就不會再自熟。   釋迦具有降血糖的功效,但釋迦含有鞣質,不要與乳製品高蛋白的食品一起食用,以免生成不易消化的物質。

火龍果

  仙人掌科植物火龍果,集水果、花卉、蔬菜、保健、醫藥為一體,可謂果中之寶。在拉丁美洲傳統的祭禮上,火龍果是必備的神聖之果。   火龍果名字和顏色火爆,其實屬於涼性水果一類,寒涼體質的就不要多吃了。火龍果果肉甜而不膩,清淡中有一點芬芳,除了潤腸通便、降血糖、降血脂降血壓、降低膽固醇和皮膚美白、防黑斑的功效,還具有解除重金屬中毒、抗衰老等功效。火龍果果肉中芝麻狀的種子有促進腸胃消化之功能,是糖尿病和高血壓患者的不二選擇。另外,由於火龍果整個生長期無病蟲危害,幾乎可以不使用農藥,因此火龍果是綠色的保健佳果。

甜角

  甜角果實飽滿,味道微酸多甜。許多認識或者喜愛酸角的人們並不認識甜角。甜角除口味優於酸角之外,具備酸角的全部優點和功效。甜角可補腦補鈣消除咽喉疼痛潔齒固齒,為老少皆宜的葯食兼用食品;對孕婦而言,不僅開胃,還可緩解妊娠反應引起的嘔吐,是孕早期的首選水果。[1]

菠蘿蜜

  先來教大家怎麼判斷菠蘿蜜熟了沒:   1、按 用手按住菠蘿蜜,感覺軟,而且有彈性。   2、聞 鼻子聞,有撲鼻的清香。(熟透的話,靠近都感覺到其香氣)   3、切 拿刀子切開,看裡面的果包出現金黃色的話那該嘗嘗了。(切記:只有具備前兩步,才能切,否則會因為天氣等其他原因,會不熟的哦)   注:如果沒有具備上述條件,就說明沒有熟或熟透。   保存方法:籮筐包裝,內襯蕉葉或竹葉、碎紙。存放陰涼通風處,在溫度11~13℃、濕度85~95%條件下,可保存月余。   特別要提醒大家的是菠蘿蜜不可與蜂蜜同食,食用任何東西都必須適度,過量食用菠蘿蜜時注意避免過敏反應。   方法是在吃菠蘿蜜之前,先將果肉放在淡鹽水浸泡數分鐘,這種方法可避免過敏反應的發生,另外也是菠蘿蜜果肉的味道更醇美。   接下來教大家怎麼吃菠蘿蜜了,首先,戴上塑膠或者乳膠手套,輕便的,因為菠蘿蜜會流出黏糊糊膠水一樣的液體——估計那就是蜜(糖分)吧,很不好洗的。[2]

保存方法

綜述

  蔬菜、水果放在塑料袋內貯存,是人們在冬季常用的一種科學保鮮方法。   其原理是降低氧濃度,增加氧化的濃度,使蔬果處於休眠狀態,延長貯存期。然而,貯存的時間不能過長。   因為蔬菜水果為有機食品,含水分較高(60%--95%),並含有水溶性營養物質和酶類。 在整個貯存期間仍迸行著很強的呼吸活動。在一般情況下,每上升10℃,呼吸強度就增加一倍,在有氧的條件下,果蔬中的糖類或其他有機物質氧化分解,產生二氧化碳和水分,並放出大量熟量;在缺養的條件下,糖類不能氧化,只能分解產生酒精、二氧化碳,並放出少量熱量。   但是,二氧化碳濃度不能無限度地上升,只能提高10%.氧濃度的下降也不能超過5%,否則果疏在缺氧時為了獲得生命活動所需的足夠的能量,就必須分解更多的營養。同時,因缺氧呼吸產生的酒精留在果疏里,會引起果疏腐爛變質,所以果蔬放塑料袋內存放時間不宜過長。   要想將果蔬放在塑料袋里貯存,就請您不要怕麻煩,隔兩三天把塑料袋的口打開,放出二氧化碳和熱量,再把口紮上,這樣就會減少腐爛變質現象的發生。

熱帶水果莫放冰箱中

  各色熱帶水果如火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等,這些水果買回家后一旦放進冰箱,沒幾天就開始果皮凹陷,出現黑褐色的斑點,這說明水果已經被凍傷了。   熱帶水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞,還很容易變質。再過幾天,果肉就會腐爛。   一般說,溫帶水果,如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里,可以起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10℃的溫度下保存,果皮就會變黑;菠蘿在6℃-10℃下保存,不僅果皮會變色,果肉也會呈水浸狀;荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃-2℃下保存,外果皮顏色會變暗,內果皮會出現像燙傷一樣的斑點,這樣的水果往往不能再吃了。   熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱,應置於溫度較高的蔬果槽中,保存的時間最好不要超過兩天。

水果的日常保存可分為以下四類

  第一類 不要放入冰箱,否則會凍傷。如:香蕉、楊桃、枇杷等。   第二類 可以放入冰箱,但一定要先催熟 (即未熟果不可放入冰箱).如:榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。   第三類 必須放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。   第四類 常溫保存或冰箱冷藏均可。如:檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚甘蔗等。[3]

推薦閱讀