糍粑辣椒

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簡介

  糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品,許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚,對於糍粑辣椒就更沒有認識了。這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂,淘洗乾淨,清水浸泡(如急用,可用熱水),加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。省內市場有成品出售以及酒樓大批量製作和辣椒食品廠批量生產時,用刀剁或絞肉機絞拌而成。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的,而且達到綜合利用效果。貴州地方菜中經常用到糍粑辣椒,而最能體現出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。

做法:

  貴州紅油,與四川的紅油辣椒做法不同、糍粑辣椒製法

特色糍粑辣椒集合(16張)很獨特,先將干辣椒水發后,再加姜、蒜、一起搗碎。 原料:   干辣子、姜、蒜、食用油、鹽、白胡椒粉。   做法:   1、先剪去辣椒帽子洗凈後用溫水泡軟;   2、姜蒜刮皮削好;   3、準備好石臼,辣子瀝水后與辣子、姜蒜一起放入搗碎;   4、沖絨;   5、鍋里放油;倒入辣子;放鹽;放白胡椒粉;   6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了;   7、裝入碗里冷卻13、冷卻后再裝入瓶子,炒菜時

其他糍粑辣椒雜圖(17張)備用。