有機食品

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有機食品(Organic Food)也叫生態或生物食品等。有機食品是目前國標上對無污染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自於有機農業生產體系,根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。除有機食品外,目前國際上還把一些派生的產品如有機化妝品紡織品、林產品或有機食品生產而提供的生產資料,包括生物農藥、有機肥料等,經認證后統稱有機產品。

有機食品的定義和來源

  1939年,Lord Northbourne在《Look to the Land

有機認證標誌

中提出了organic farming(有機耕作)的概念,意指整個農場作為一個整體的有機的組織,而相對的,chemical farming(化學耕作)則依靠了imported fertility(額外的施肥),而且,cannot be self-sufficient nor an organic whole(不能自給自足,也不是個有機的整體)。   所以,這裡所說的「有機」不是化學上的概念——分子中含碳元素——而是指採取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的;產品符合國際或國家有機食品要求和標準;並通過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品,包括糧食、紅棗、菌類、蔬菜水果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。   有機食品在不同的語言中有不同的名稱,國外最普遍的叫法是ORGACIC FOOD 在其它語種中也有稱生態食品、自然食品等。聯合國糧農和世界衛生組織(FAO/WHO)的食品法典委員會(CODEX)將這類稱謂各異但內涵實質基本相同的食品統稱為「ORGANIC FOOD」,中文譯為「有機食品[1]」。

技術規範中的有關定義

有機農業

有機食品

  (Organic farming)

七星瓢蟲被人們稱為有機農業中的「活農藥」

  指在動植物生產過程中不使用化學合成的農藥、化肥、生產調節劑、飼料添加劑物質,以及基因工程生物及其產物,而是遵循自然規律和生態學原理,採取一系列可持續發展的農業技術,協調種植業和養殖業的平衡,維持農業生態系統持續穩定的一種農業生產方式。傳統農業(traditional agriculture)指沿用長期積累的農業生產經驗,主要以人、畜力進行耕作,採用農業、人工措施或傳統農藥進行病蟲草害防治為主要技術特徵的農業生產模式。

有機食品

  (Organic food)    指來自有機農業生產體系,根據有機農業生產的規範生產加工,並經獨立的認證機構認證的農產品及其加工產品等。

有機產品

  (Organic product)    指按照本技術規範的要求生產並獲得認證的有機食品和其他各類產品,如有機紡織品、皮革、化妝品、林產品、傢具以及生物農藥、肥料等有機農業生產資料。

中國有機產品標誌

中國有機產品標誌

  中國有機產品標誌釋義「中國有機產品標誌」的主要圖案三部分組成,既外圍的圓形、中間的種子圖形及其周圍的環形線條。   標誌外圍的圓形形似地球,象徵和諧、安全,圓形中的「中國有機產品」字樣為中英文結合方式。既表示中國有機產品與世界同行,也有利於國內外消費者識別。   標誌中間類似於種子的圖形代表生命萌發之際的勃勃生機,象徵了有機產品是從種子開始的全過程認證,同時昭示出有機產品就如同剛剛萌發的種子,正在中國大地上茁壯成長。   種子圖形周圍圓潤自如的線條象徵環形道路,與種子圖形合併構成漢字「中」,體現出有機產品植根中國,有機之路越走越寬廣。同時,處於平面的環形又是英文字母「C」的變體,種子形狀也是「O」的變形,意為「China Organic」。   綠色代表環保、健康,表示有機產品給人類的生態環境帶來完美與協調。橘紅色代表旺盛的生命力,表示有機產品對可持續發展的作用。   2012年3月1日起有機產品將加唯一編號標誌 舊標誌7月1日前有效   國家認監委日前透露,隨著國家有機產品認證標誌備案管理系統的開通使用,今後市場上銷售的有機產品將加施帶有唯一編號(有機碼)、認證機構名稱或其標識的有機產品認證標誌,2012年7月1日前舊認證標誌使用完畢。

有機食品與綠色食品

  綠色食品是中國政府主推的一個認證農產品,他有綠色AA級,和A級之分,而其AA級的生產標準基本上等同於有機農業標準。綠色食品是普通耕作方式生產的農產品向有機食品過渡的一種食品形式。有機食品是食品行業的最高標準。

食品安全等級(2張)

有機食品主要品種

  目前經認證的有機食品主要包括一般的有機農產品(例如糧食、水果、蔬菜等)、有機茶產品、有機食用菌產品、有機畜禽產品、有機水產品、有機蜂產品、有機奶粉、採集

有機食品示範店--中國有機綠色食品專營

的野生產品以及用上述產品為原料的加工產品。國內市場銷售的有機食品主要是蔬菜、大米茶葉、蜂蜜、羊奶粉等。

有機食品判斷標準

  1、原料來自於有機農業生產體系或野生天然產品。   2、有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、採集、加工、包裝、貯藏、運輸

標準,禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素抗生素食品添加劑等,禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。   3、有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程式控制制體系和追蹤體系,因此一般需要有轉換期;這個轉換過程一般需要2-3年時間才能夠被批准為有機食品。   4、有機食品必須通過合法的有機食品認證機構的認證。

申請有機食品的認證

1. 認證要求

  有機食品是指來自於有機農業生產體系,根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的、並通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品,包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、禽畜產品、水產品、調料等。   有機食品生產的基本要求:   生產基地在最近三年內未使用過農藥、化肥等違禁物質;   種子或種苗來自自然界,未經基因工程技術改造過;   生產單位需建立長期的土地培肥、植保、作物輪作和畜禽養殖計劃;   生產基地無水土流失及其他環境問題;   作物在收穫、清潔、乾燥、貯存和運輸過程中未受化學物質的污染;   從常規種植向有機種植轉換需兩年以上轉換期,新墾荒地例外;   生產全過程必須有完整的記錄檔案。   有機食品加工的基本要求:   原料必須是自己獲得有機頒證的產品或野生無污染的天然產品;   已獲得有機認證的原料在終產品中所占的比例不得少於 95%;   只使用天然的調料、色素香料等輔助原料,不用人工合成的添加劑;   有機食品在生產、加工、貯存和運輸過程中應避免化學物質的污染;   加工過程必須有完整的檔案記錄,包括相應的票據。   有機食品主要國內外頒證機構是:   中國的OFDC   美國的OCIA(全稱"國際有機作物改良協會")   德國的ECOCERT、BCS和GFRS   荷蘭的SKAL   瑞士的IMO   日本的JONA   法國的IFOAM等。

2.申請

  1) 申請人向分中心提出正式申請,領取《有機食品認證申請表》和交納申請費。   2) 申請人填寫《有機食品認證申請表》,同時領取《有機食品認證調查表》和《有機食品認證書面資料清單》等文件。   3) 分中心要求申請人按本標準 4   的要求,建立本企業的質量管理體系、質量保證體系的技術措施和質量信息追蹤及處理體系。

3.預審並制定檢查計劃

  1) 分中心對申請人預審。預審合格,分中心將有關材料拷貝給認證中心。   2)認證中心根據分中心提供的項目情況,估算檢查時間(一般需要2次檢查:生產過程一次、 加工一次)。   3) 認證中心根據檢查時間和認證收費管理細則,制定初步檢查計劃和估算認證費用。   4) 認證中心向企業寄發《受理通知書》、《有機食品認證檢查合同》(簡稱《檢查合同》)並同時通知分中心。

4. 簽訂認證檢查合同

  1) 申請人確認《受理通知書》后,與認證中心簽訂《檢查合同》。   2 ) 根據《檢查合同》的要求,申請人交納相關費用的 50% ,以保證認證前期工作的正常開展。   3) 申請人委派內部檢查員(生產、加工各1人)配合認證工作,並進一步準備相關材料。   4) 所有材料均使用書面文件和電子文件各一份,拷貝給分中心。

5.審查

  1) 分中心對申請人及其材料進行綜合審查。   2) 分中心將審核意見和申請人的全部材料拷貝給認證中心。   3) 認證中心審查並做出「何時」進行檢查的決定。   4) 當 審查不合格,認證中心通知申請人且當年不再受理其申請。

6.實地檢查評估

  1) 全部材料審查合格以後,認證中心派出有資質的檢查員;   2) 檢查員應從認證中心或分中心處取得申請人相關資料,依據本準則的要求,對申請人的   質量管理體系、生產過程式控制制體系、追蹤體系以及產地、生產、加工、倉儲、運輸、貿易等進行實地檢查評估。   3) 必要時,檢查員需對土壤、產品抽樣,由申請人將樣品送指定的質檢機構檢測。

7. 編寫檢查報告

  1) 檢查員完成檢查后,按認證中心要求編寫檢查報告。   2) 檢查員在檢查完成後兩周內將檢查報告送達認證中心。

8. 綜合審查評估意見

  1) 認證中心根據申請人提供的申請表、調查表等相關材料以及檢查員的檢查報告和樣品檢驗報告等進行綜合審查評估,編製頒證評估表。   2) 提出評估意見並報技術委員會審議。

9.認證決定人員決議

  認證決定人員 對申請人的基本情況調查表、檢查員的檢查報告和認證中心的評估意見等材料進行全面審查,做出同意頒證、有條件頒證、有機轉換頒證或拒絕頒證的決定 。 證書有效期為一年。   當申請項目較為複雜(如養殖、漁業、加工等項目)時,或在一段時間內(如6個月),召開技術委員會工作會議,對相應項目作出認證決定。認證決定人員/技術委員會成員與申請人如有直接或間接經濟利益關係,應迴避。   1) 同意頒證。申請內容完全符合有機食品標準,頒發有機食品證書。   2)有條件頒證。申請內容基本符合有機食品標準,但某些方面尚需改進,在申請人書面承諾按要求進行改進以後,亦可頒發有機食品證書。   3)有機轉換頒證。申請人的基地XX轉換期一年以上,並繼續實施有機轉換計劃,頒發有機轉換基地證書。從有機轉換基地收穫的產品,按照有機方式加工,可作為有機轉換產品,即「轉換期有機食品」銷售。   4) 拒絕頒證。申請內容達不到有機食品標準要求,技術委員會拒絕頒證,並說明理由。

10 .標誌的使用

  根據證書和《有機食品標誌使用管理規則》的要求,簽訂《有機食品標誌使用許可合同》,並辦理有機食品商標的使用手續。

有機食品保持認證程序

1. 通知

  在新的生產年度,由中心/分中心 向獲證企業發出保持認證通知,該通知包括以下內容:   1)企業應準備的文件:《有機食品保持認證調查表》《有機食品保持認證書面資料清單》要求的文件;   2)檢查計劃 ;   3)保持認證費用 .

2. 實地檢查評估

  1)認證中心派出有資質的檢查員;   2)檢查員應從認證中心或分中心處取得申請人相關資料,並現場取得《保持認證調查表》及《清單》要求的文件,依據GB/T19630.1-.4《有機產品》的要求,對申請人的質量管理體系、生產過程式控制制體系、追蹤體系以及產地、生產、加工、倉儲、運輸、貿易等進行實地檢查評估,尤其是申請人對上一年頒證整改要求的完成落實情況進行核實檢查。   3) 必要時,檢查員需對土壤、產品抽樣,由檢查員和申請人共同封樣,將樣品送指定的質檢機構檢測。

3. 編寫檢查報告

  1) 檢查員完成檢查后,按認證中心要求編寫檢查報告;   2) 檢查員在檢查完成後兩周內將檢查報告拷貝給認證中 心。

4. 綜合審查評估意見

  1) 認證中心根據申請人提供的保持認證調查表等相關材料以及檢查員的檢查報告和樣品檢驗報告等進行綜合審查評估,編製頒證評估表。   2) 提出評估意見並報技術委員會審議。

5. 認證決定決議

  認證決定人員 對申請人的基本情況調查表、檢查員的檢查報告和認證中心的評估意見等材料進行全面審查,做出同意頒證、有條件頒證、有機轉換頒證或拒絕頒證的決定 。 證書有效期為一年。   當申請項目較為複雜(如養殖、漁業、加工等項目)時,或在一段時間內(如6個月),召開技術委員會工作會議,對相應項目作出認證決定。認證決定人員/技術委員會成員與申請人如有直接或間接經濟利益關係,應迴避。   1) 同意頒證。申請內容完全符合有機食品標準,頒發有機食品證書。   2)有條件頒證。申請內容基本符合有機食品標準,但某些方面尚需改進,在申請人書面承諾按要求進行改進以後,亦可頒發有機食品證書。   3)有機轉換頒證。申請人的基地XX轉換期一年以上,並繼續實施有機轉換計劃,頒發有機轉換基地證書。從有機轉換基地收穫的產品,按照有機方式加工,可作為有機轉換產品,即「轉換期有機食品」銷售。   5) 拒絕頒證。保持認證期間嚴重違反有機食品標準要求,技術委員會拒絕頒證,並說明理由。

認證的相關組織機構

  歐盟認可的認證機構QC&I   美國認可的認證機構IBD   荷蘭認可的認證機構Skal   歐盟、美國、日本認可的IMO   中國第一批有機產品認證機構之一FOFCC(與QC&I與IBD簽有互認協議)

標誌的使用權是終身制

  不是。按照國際慣例,有機食品標誌認證一次有效許可期限為一年。一年期滿后可申請「保持認證」,通過檢查、審核合格後方可繼續使用有機食品標誌。

價格比較

  根據對北京上海有機食品市場的調查,有機食品比普通食品的價格一般高出30%—80%,有些品種,例如有機蔬菜的價格為普通蔬菜的2—3倍。

「不是」絕對無污染

  食品是否有污染是一個相對的概念。世界上不存在絕對不含有任何污染物質的食品。由於有機食品的生產過程不使用化學合成物質,因此,有機食品中污染物質的含量一般要比普通食品低,但是過分強調其無污染的特性,會導致人們只重視對終端產品污染狀況的分析與檢測,而忽視有機食品生產全過程質量控制的宗旨。

有機農業和常規農業

  在許多情況下,在開始轉換之初可能會出現減產,特別是原來嚴重依賴化肥與農藥的地區。但是,在那些原來對農藥、化肥使用較少的地區,有機種植就可能不會減產,相反,還可能增產。原因是:   1、通過輪作、間作和各樣種植,農業生產系統的多樣性得到改善;   2、通過利用作物秸稈還田(或製作堆肥以後還田),促進了農田養分循環;   3、較好地利用了周圍生態系統的有機物質;   4、將養殖業和種植業結合起來,改善了養分的管理水平

與其他食品的區別

我國食品安全結構圖

  目前,我國有關部門在推行的其他標誌食品還有無公害食品和綠色食品。無公害食品是按照無公害食品生產和技術標準和要求生產的、符合通用衛生標準並經有關部門認定的安全食品。嚴格來講,無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。   綠色食品是我國農業部門在九十年代初發展的一種食品,分為A級綠色食品和AA級綠色食品。其中,A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料,AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害於環境和健康的物質。從本質上來講,綠色食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡產品。有機食品與其他食品的區別體現在如下幾方面:   1) 是有機食品在其生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質,並且不允許使用基因工程技術;而其他食品則允許有限使用這些技術,且不禁止基因工程技術的使用。如綠色食品對基因工程和輻XX技術的使用就未作規定。   2) 是生產轉型方面,從生產其他食品到有機食品需要2-3年的轉換期,而生產其他食品(包括綠色食品和無公害食品)沒有轉換期的要求。   3) 是數量控制方面,有機食品的認證要求定地塊、定產量,而其他食品沒有如此嚴格的要求。   因此,生產有機食品要比生產其他食品難得多,需要建立全新的生產體系和監控體系,採用相應的病蟲害防治、地力保護、種子培育、產品加工和儲存等替代技術。

的確更有益健康

  《周日泰晤士報》稱,為期四年、耗資1200萬英鎊的有機研究項目將結束數年來對有機的爭議,並有可能顛覆政府有關人員的說法:食用有機食品僅僅是一種生活方式。研究發現有機蔬菜和水果中抗氧化劑的含量比常規產品高出40%,而科學家稱抗氧化劑可以降低患癌症心臟病的風險。同時有機蔬菜和水果還含有更高的有益礦物質,如鐵和鋅。   Carlo Leifert教授是歐盟投資項目的合作者,他說有機產品將有助於提高人們的營養吸收。研究人員在英格蘭的諾森伯蘭郡的佔地725英畝的農場上種植水果和蔬菜,並在其有機和非有機地塊上分別飼養奶牛,在歐洲其它地方也有奶牛基地。他們發現有機奶牛所產牛奶中的抗氧化劑含量比常規牛奶高出50%-80%。而有機小麥、蕃茄、土豆捲心菜洋蔥生菜與非有機品種相比較,其所含營養物質均高出20%-40%。

選擇有機食品八大理由

1.較為健康

  研究顯示有機產品含有較多鐵質、鎂質、鈣質等微量元素維生素C,而重金屬及致癌的硝酸鹽含量則較低。

2.味道較好

  有機農業提倡保持產品的天然成份,因此可保持食物的原來味道。

3.避免一類的疾病

  密集式的動物飼養方式令疾病很容易散播,而有機農業要求開放的動物飼養方式則可以令動物有空間伸展活動,增強動物的抵抗力,減低疾病散播機會。

4.含有較少化學物質

  在有機生產的理念下,所有生產及加工處理過程均只允許在有限制的情況下施用化學物質。

5.生產過程改造成分

  在有機生產的理念下,所有生產及加工處理過程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。

6.對環境及生態有利

  有機生產鼓勵使用天然物料,適量施肥及灌溉,減少資源浪費,提高農場內及其周邊的生物多樣性。

7.保護土壤

  土壤退化及污染日趨嚴重,而土壤作為生產糧食的基本要素,人類必須對之加以保護。有機農業要求的土壤保護措施是希望恢復和維持土壤的生命力,令土壤能繼續為人類提供足夠而優質的食物。

8.其實一點都不貴

  有機生產規模較小,人力投資大,風險成本及運輸成本也相對高昂,因此有機產品售價自然比較貴。但是,常規農業並沒有將環境成本如污染、泥土肥力下降等損害計算在內,如果將環境成本反映在價格上,常規農產品和有機農產品的價格會相若。更為重要的一點是,如果長期食用健康綠色食品,可以明顯感覺免疫力增加,體質也會提升,這是體內毒素逐漸排除的正常現象

有機食品如何鑒別?

  首先看標籤是否有英文「ORGANIC」字樣,同時還應有中文「中國有機產品」字樣。其次看圖標,並注意有機產品和轉換期食品的區別。   對於有機配料含量等於或者高於95%的加工產品,可以在產品或者產品包裝及標籤上標注「有機」字樣;有機配料含量低於95%且等於或者高於70%的加工產品,可以標注「有機配料生產」字樣;如果是有機配料含量低於70%的加工產品,只能在產品成分表中註明某種配料為「有機」字樣。

有機食品的購買渠道

  網站購買   你試過在網上購買有機糧油、無公害蔬菜甚至肉蛋奶嗎?只需click,click,click 輕點幾下電腦鍵盤,就有上百種琳琅滿目的安全食材可供選購,足不出戶也能貨比三家,總能發現最低價格。下單后你要做的就是等著食材送貨上門。優點是商品選擇豐富且可以送貨上門,缺點則是需要增加額外運費,並且不能動手挑選。   有機農場直購   如果長期鎖定有機食物,那麼有機農場直購不失為一個好選擇。以某知名有機農莊為例,每周送兩次菜上門(每次3公斤),全年的價格為7980 元。既免去買菜煩惱,也能保障確切產地,且摺合到每天的成本也僅21.8 元。而且每年還有會員採摘活動,等於贈送免費農家樂出行。但問題是,有機農場除了米糧和蔬菜,一般不提供肉類,這就意味著還需要額外再採購雞鴨魚肉等葷菜,而且每周等送菜上門也是一大煩惱。   超市及實體店   女人愛逛街是有理由的,哪怕不為佔有,看著琳琅滿目、堆砌整齊的商品都會心生滿足感。同樣,在包裝精美、格調溫馨的高檔食品店或者超市進口商品區,在口腹暫未滿足前,眼睛已經先享受了「鮮」聲奪人的美妙。但問題是,算上店租和人員成本,這裡的價格遠遠高於其他渠道,且沒有女人願意經常拎著5 公斤裝的大米和一籃子菜負重而歸,所以購買糧油類產品未免心有餘而「力」不足。

發展情況

  中國的有機食品正處在快速發展時期,但主要用於出口。因為有機食品在國際市場上大熱,出口利潤也相對較高,許多生產企業更傾向於出口。   2005年,中國有機食品行業經中綠華夏認證的企業數量達416個,產品種類數量為1249個;產品國內銷售額為37.1億元,出口1.36億美元;總認證面積達165.5萬公頃,其中認證面積最高的是野生採集,69.59萬公頃,其次是加工業63.82萬公頃,漁業16.74萬公頃,畜牧業9.07萬公頃,種植業6.28萬公頃。   到2006年底,中綠華夏認證的企業數已達到601家(含轉換期),產品數2647個,認證的面積共計264萬公頃,產品實物總量211萬噸,產品銷售額61.7億元,出口額1.6億美元。認證企業數、認證面積、產品總量分別占全國的26%、50%、56%,發展速度和總量規模已位於國內有機認證行業之首。到2006年底,有機食品國內銷售額達到56億元,2007年市場規模已經達到61.7億元,國內有機食品的生產企業達到2300多家。   中國有機食品行業要發展政府要在政策、經濟方面大力扶持,企業要抓住機遇,轉變觀念,發揮自身優勢,切實解決有機食品生產技術的難題,開拓國內國際市場。在「十一五」期間,中國政府有關部門將按照「引導、規範、培育、監督」的職責定位,大力促進有機食品產業的發展。中國有機食品產業潛力大,市場前景好,發展有機食品產業是防治農村、農業污染的最好方式,國家有關部門將加大扶植力度,制訂產業發展規劃。   目前,全球有機食品市場正在以年均20%至30%的速度增長,預計2010年將達到1000億美元。與此同時,國際市場對中國有機產品的需求也在逐年增加,中國的有機稻米、蔬菜、茶葉、雜糧等農副產品和山茶油核桃油、蜂蜜等加工產品在國際市場上供不應求。2006年,中國有機食品出口額3.50億美元,僅占國際有機市場份額的0.7%。廣闊的市場,加上比常規產品高出兩三倍的價格,讓越來越多的生產者走上有機生產之路。

超有機食品

  「超有機」這一概念,已經「火」了幾年。從2008年至今,央視經濟頻道《經濟半小時》欄目對「超有機」理念分別以「夏糧豐收的背後」和「食品安全的『三安模式』」為題進行過數次宣傳報道。最近一次要追溯到2009年9月29日,還是央視經濟頻道,以「中國超有機食品有望XX歐洲市場」為題介紹了三安與德國的戰略合作簽約儀式。「這次簽約有望使中國的超有機食品XX德國乃至歐洲市場。」   魏剛認為,張令玉的「生命信息調控技術」非常有效。「利用三安技術成果,可以創造安全、高療效治療艾滋病白血病、各種腫瘤糖尿病高血脂尿毒症等疑難病癥的新葯。通過交變電場來控制微生物基因表達,使得微生物在發酵生成的微生物製劑具有抗蟲害、增加土壤肥力、吸收土壤中重金屬的作用等等。所以我們根本不用有機農業費力的那一套。有機農業有轉化期,有機農業對土地還有各種各樣的要求,我們也不需要,不管是重金屬污染過的還是土壤肥力不好的,都可以進行三安超有機農業種植。」 「有機的概念並不是終產品有沒有農殘,而是強調整個生產全過程按照有機標準化作的控制。」郭春敏說,「超有機的種植前提是已經使用了各種降解製劑,這已經與有機生產背道而馳,根本不具有可比性。」   隨著生活水平的不斷提高,有機食品走上了越來越多家庭的餐桌。跟傳統食品相比,有機食品在無污染的環境中種植或培育,不僅不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質,還要經過專業機構的質量認證才能走入市場。   有不少消費者因此認為,有機蔬菜的營養成分要比傳統蔬菜高出不少。但是據英國《每日電訊報》7月30日報道,在經過一項長達50年的研究后,科學家們發現這樣的結論並不成立,有機食品未必有更多營養成分或健康益處。

是否更有營養價值

  1958年,英國食品標準局委託倫敦衛生和熱帶醫學院對有機食品的養性進行研究。   在隨後的50年裡,科學家先是進行了160次獨立試驗對比有機食品和傳統食品在營養成分上的差異,但最後發現兩者在維生素和礦物質這類對人類健康至關重要的營養素方面根本就沒有什麼不同。隨後進行的50次試驗則聚焦在有機食品對人體產生的影響上,但也沒有找到充分證據說明它們有更高的營養價值。

  2009年,英國的食品標準局(FSA)發表了這項研究報告,報告評估了有機生產的水果、蔬菜、肉類、雞蛋和奶製品等與非有機生產的同類食品營養水平的差異。倫敦衛生及熱帶醫學學院的一個研究團隊系統回顧了自從1958年1月到2008年2月這50年中,針對3558種食品營養價值比較的162項公開出版發表的相關研究成果。研究小組在FSA報告的第一段就特別聲明本項研究並不關注有機農業或農藥對環境的影響。本次研究只針對營養成分的對比。這是一項完整而嚴謹的研究。   報告摘要中相關段落原文及譯文如下:      In analysis including all studies (independent of quality), no evidence of a difference in content was detected between organically and conventionally produced crops for the following nutrients and other substances: vitamin C, calcium, phosphorus, potassium, total soluble solids,titratable acidity, copper, iron, nitrates, manganese, ash, specific proteins, sodium, plant non-digestible carbohydrates, β-carotene and sulphur.   沒有證據顯示有機生產與常規生產的農作物在以下營養與其它成分上存在差別:維生素C,鈣,磷,鉀,可溶性固形物*,可滴定酸度**,銅,鐵,硝酸鹽,錳,灰分,特殊蛋白,鈉,植物非消化碳水化合物β胡蘿蔔以及硫。   Significant differences in content between organically and conventionally produced crops were found in some minerals (nitrogen higher in conventional crops; magnesium and zinc higher in organic crops),phytochemicals (phenolic compounds and flavonoids higher in organic crops) and sugars (higher in organic crops). In analysis restricted to satisfactory quality studies, significant differences in content between organically and conventionally produced crops were found only in nitrogen content (higher in conventional crops), phosphorus (higher in organic crops) and titratable acidity (higher in organic crops).   在有機生產與常規生產的農作物之間,某些礦物質(傳統作物含有更高的氮;有機作物含有更高的鎂和鋅)、植物營養素(酚類化合物與黃酮類在有機作物中含量較高)以及糖類(有機作物中較高)存在顯著差異(Significant differences )。當分析僅限於質量符合要求的研究結果時,有機生產與常規生產的農作物成分之間的顯著差異僅在於總氮量(傳統作物較高)、磷(有機作物較高)以及可滴定酸度(有機作物較高)。   *可溶性固形物主要是指可溶性糖類,包括單糖、雙糖,多糖(除澱粉纖維素幾丁質、半纖維素不溶於水),我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上(以葡萄糖計),主要是蔗糖、葡萄糖和果糖,可溶性固形物可以達到9%左右。   **可滴定酸度是植物品質的重要構成性狀之一,尤其是以果實為目的產品的果樹作物,可滴定酸與糖一樣,是影響果實風味品質的重要因素。對於鮮食品種,一般來講,高糖中酸,風味濃,品質優;對於加工品種,則要求高糖高酸。因此,可滴定酸的定量研究對果樹的品質育種具有重要意義。   這項研究的總負責人、倫敦衛生和熱帶醫學院的艾倫·當古博士將最新出爐的報告形容為「迄今為止對有機食品營養價值最全面的分析」。他說:「我們的工作表明,有機食品更有營養的說法在目前還沒有得到更充分的證據支持。」有機食品可以賣更好的價錢。而且有機食品銷售者巧妙地利用了消費者對瘋牛病大腸桿菌恐懼心理,把有機食品吹得天花亂墜。英國報章的反應十分兩極化:一些報章聲稱這一研究結果是對資產階級奢侈購物習慣的極大諷刺,另一些則攻擊說這一研究結果侮辱大眾的常識。   FSA的研究十分出色,有機食品業者攻擊這一研究結果而不是讚同其正確性的做法顯然不夠科學。對於繼續支持有機農業農場主來說,選擇有機食品的其他那些理由已經足夠。例如為了保護土壤、避免農藥殘留、改善畜牧業條件抑或單純地地為了品嘗風味更好的食物。   l對此,FSA官方網站上的說明是:   Isn't there evidence that organic food is safer and more nutritious?It is true that some scientific papers reach this conclusion. However, others find no difference. As in any field of science, to reach a robust conclusion it is necessary to evaluate the weight of evidence across a range of published papers. Care should be taken over reliance on single papers.   The Agency maintains a close watch on scientific papers that evaluate organic food and will continue to assess new research as it is published.   一些有機食品的忠實支持者實際上已經不是把有機食品僅僅當作一種食品,甚至是當成了自己的信仰。他們中的很多人對於非自然的東西有天然的排斥性。他們認為所有自然之物,比如一朵花、一棵草都有自己獨特的不可被改變的屬性。這也是為什麼在有機食品的規定中把生物技術尤其是轉基因技術拒之門外的原因。「事實上,純天然的未必對人類就是有好處的。」   不管說有機是農作物的一種生產方式,還是一種時尚,中國農業大學資源與環境學院教授孟凡喬認為,從常理判斷,有機食品也不會比傳統食品更加健康和安全,「如果不是這樣,我們的食品監管部門可以下課了。」   孟凡喬說,英國的研究結果表明,傳統食品和有機食品一樣健康和安全(如果都按照食品生產的標準去做的話),是毫無疑問的。「

廚師農場主表示不滿

  英國食品標準局負責引導消費選擇和健康飲食事務的高級官員吉爾·法恩表示,這項研究也意味著消費者沒有必要因為營養方面的考慮專門去購買那些昂貴的有機食物。在英國的超市裡,有機食品的價格要比一般產品明顯高出一截。比方說有機牛奶要貴10%,而有機雞肉的價格是普通雞肉的3倍。據悉,英國人每年在有機食品上的消費超過了20億英鎊 (約220億人民幣)。《金融時報》此前曾報道稱,英國有機食品的銷售額從1993年到2008年年均增長26%,相當令人矚目,但在2009年因經濟衰退消費者轉向低價食品,增長率估計只有7.5%。而這份報告的出爐更是對困難重重的有機食品行業的打擊。不少有機農場主和明星廚師們已經表達了不滿。   英國著名廚師安東尼·湯姆森稱過去14年裡堅持食用有機食品讓自己越來越健康,「也許有機食品跟非有機食品的營養成分一樣,但研究忽略了其他因素,比如非有機食品上殘留農藥的問題」。   而英國土地協會的政策顧問勞德·梅爾切特則辯稱,有機食品的口感要比普通食物好,應該依然是消費者的首選。

需具備幾種條件

  1、有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、採集、加工、包裝、貯藏、運輸標準,禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等,禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。   2、有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程式控制制體系和追蹤體系,因此一般需要有轉換期;   3、有機食品必須通過合法的有機食品認證機構的認證。

有機食品的未來

  未來有機食品乃至有機農業究竟會怎樣發展,阿萊克希的觀點也很明確:有機食品在將來的上升空間不大,從性價比來看,所謂的有機食品遠遠比不上普通食品。有機農業不僅昂貴,而且會是對生態環境保護最沒有優勢的食品生產方式;集約化農業則能夠利用各種最佳方式來解決生產中的問題。「有機食品也好,有機農業也好,最大的特點就是反對科技,崇尚自然。當然它也不怎麼可能會消失,因為總有一批對有機食品虔誠敬仰的人。」   孟凡喬認為,有機食品在中國不是該不該發展,而是怎樣發展的問題。針對專家說中國13億人口如果都發展有機農業會餓死人的觀點,他表示,並沒有說要來個「一刀切」,沒有說全部採用有機農業種植。「既然社會存在有機食品的需求,為什麼要扼殺其發展呢?這個社會總有不同的消費層次。發展1%,還是80%,如何發展,才是值得考慮的問題。」   孟凡喬說,有機農業在中國的發展,現在看來是有一些混亂。雖然國家認監委每一年都會對有機食品的認證機構進行檢查,但目前認證機構的水平仍然參差不齊。為了掙更多的錢,某些認證機構不惜對不合乎有機食品標準的產品大開綠燈。如果一個認證機構能夠自律,可能有機食品的市場會好很多。   「但是在至少十年內,有機食品市場、以及中國的整個食品市場能夠真正乾淨起來還很難。只有社會建立起普遍的誠信體制,這一天才可能會到來。」   有機食品烹調指南   有機食品本來充滿營養,但錯誤的烹調方法會毀滅這些精華,同時產生毒素和廢料。如何烹調有機食品?由於有機食品保質期較短,味道鮮美,不含農藥、化學添加劑和轉基因成分,西木博士特別建議:   ·每周採購2-3次有機食品,盡量鮮吃;如果不能及時採購,可以冷凍儲藏(零下18度左右);   ·冰箱保鮮溫度可以保持在5度左右,有機鮮魚可以保存12小時左右,有機家禽24小時左右,有機紅肉48 小時左右,有機牛奶2-3天,有機雞蛋1-2星期;   ·不需要削皮,因為50%左右的營養素通常分佈在植物表皮里;   ·不需要長時間浸泡,否則水溶性維生素會流失;   ·盡量生吃(糧食除外),如果加熱烹調,用盡量低的溫度或盡量短的時間;   ·糧食選擇有機全麥類或全穀類,例如糙米、麥粒和豆類;   ·少放調料,因為有機食物本身的味道非常鮮美;   ·可以用檸檬汁或橘子汁代替鹽;   ·如果用鹽,第一選擇是天然海鹽,其次是低鈉鹽;   ·用天然礦泉水或反滲透過濾水烹調,不用或少用自來水煮湯;   ·最佳的器皿是玻璃和陶瓷,因為它們不會與食物發生反應,避免或少用塑料、金屬和紙器皿。   如果你不清楚加熱烹調的危害,以下是各種儲存和烹調方法對食物營養的破壞程度:   ·保鮮保存新鮮肉類、蔬菜和水果中的水溶性維生素,很容易在儲存中損失過半。例如,菠菜蘆筍在室溫下儲存三天,葉酸損失50%-70%。冰箱保鮮的損失會小一些。   ·冰箱冷凍冷凍可以破壞50%左右的水溶性維生素和25%左右的脂溶性維生素。例如,冷凍蔬菜可以損失47%左右的維生素B族,特別是維生素B5(泛酸)和B6,以及20%左右的 -胡蘿蔔素。冷凍肉類的情況類似。   ·罐瓶封裝損失70%-80%維生素。   ·脫水乾燥損失50%左右的維生素C,以及部分維生素A。   ·煮損失100%酶、90%葉酸、70%維生素C、部分維生素B族,以及部分DHA;礦物質「無機化」,吸收率下降。熱燙的損失會小一些。   ·蒸損失100%酶、部分維生素C和維生素B族,以及部分DHA,但比煮的損失要少。   ·炒損失100%酶、部分維生素C和維生素B族,以及部分DHA,產生自由基。   ·烤損失100%酶、20%維生素B族(特別是硫胺素)、部分維生素C、部分維生素E和部分DHA,產生自由基。   ·炸損失100%酶、大部分維生素C和維生素B族、50%維生素E;蛋白被歪曲並損失達70%,尤其是谷氨酸賴氨酸蛋氨酸;大部分DHA損失;產生大量自由基。   ·微波爐損失100%酶、大部分DHA、部分維生素B族和維生素C;產生致癌物。   有機玉米每斤19元,有機山藥每斤17.5元……以環保、健康著稱的有機食品在各大超市中比比皆是。出於對食品添加劑、農藥殘留、生長激素等問題的擔憂,消費者對其越來越青睞。   有機胡蘿蔔每斤12元,普通胡蘿蔔每斤2.5元;有機冬瓜每斤4元,普通冬瓜每斤1.8元;有機荷蘭黃瓜12元1斤,普通荷蘭黃瓜每斤3.4元……記者走訪上海家樂福新村路店,發現價格牌上有機蔬菜的價格要比常規蔬菜貴出三四倍。   在沃爾瑪上海五角場店,有機西紅柿、有機青椒、有機玉米等有機食品在果蔬區里也很常見,價格也明顯比常規食品高出許多,有些甚至高出十幾倍。   上海家樂福新村路店蔬菜櫃檯的店員說,由於價格太高,買有機蔬菜的顧客人數肯定不能和買常規蔬菜的人數相比,但有機蔬菜的忠實顧客並不少。   「有機」與否難識別   記者走訪很多超市發現,市場上包裝印有「有機」字樣的大米很多沒有有關標準的認證,價格依然不菲,是否有機真假難辨。   上海食品研究所總工程師馬志英說,「據我了解,現在市場上真正做到有機的食品為數不多。打出『有機食品』的產品是否真能達到有機產品標準,還是要打個問號。」   馬志英表示,普通消費者很難從外觀上辨認出產品是否為有機食品,只能看產品上的標識是否規範,認證機構是否為國家認可的權威機構。