不飽和脂肪

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概述

  不飽和脂肪,更確切地說是 脂肪酸分為單不飽和、多不飽和。

分類

  飽和脂肪酸化學結構上帶滿氫原子。

不飽和脂肪酸

  當失去一對氫原子時, 就被稱為單不飽和脂肪酸 。他們不增加血液中的膽固醇, 更有益 。主要來源是橄欖油和油菜籽油 (用於人造黃油和低脂 麵包抹醬) 。

多不飽和脂肪酸

  當一對以上的氫原子失去后, 脂肪酸就變成多不飽和 形式。他們存在於多數 植物油 中。 大部分 對血液中膽固醇水平沒有影響, 如果在膳食中代替飽和脂肪酸將會非常有益 。然而, 脂肪含量較多的魚和 魚油中的多不飽和脂肪酸 (被稱為 omega-3 多不飽和脂肪酸) 被認為可以幫助降低膽固醇,因此有益健康

現已發現的單不飽和脂肪酸

  肉豆蔻油酸(C14:1,順-9)。主要存在於黃油、羊脂和魚油中,但含量不高。   棕櫚油酸(C16:1,順-9)。許多魚油中的含量都較多,如menhaden油中含量高達15%,棕櫚油棉子油、黃油和豬油中也有少量。   油酸(C18:1,順-9)。最為普遍的一種脂肪酸,幾乎存在於所有的植物油和動物脂肪中,其中以紅花籽油、橄欖油、棕櫚油、低芥酸菜子油、花生油茶子油、杏仁油和魚油中含量最高。   反式油酸(C18:1,反-9)。是油酸的異構體,在動物脂肪中含有少量,在部分氫化油中也有存在。   蓖麻油酸(C18:1,順-9)。在其第十二個碳上連接有一個羥基,是蓖麻油中的主要脂肪酸。   芥酸(C22:1,順-13)。在許多從十字花科植物里所提取的油中存在,如芥菜芥子(Sinapis arvensis)。以前的大部分菜子油中都含有芥酸,在不發達國家所產的菜子油中仍然含有極多的芥酸。有證據表明芥酸有可能會導致Lipidosis心臟病。   鯨蠟烯酸(C22:1,順—9)。是芥酸的一種異構體,存在於魚油中,對健康無害,在食品中的使用不受芥酸含量的限制。此外,該類中還包括上述一些脂肪酸的反式結構體,如肉豆蔻酸反油酸(C14:1,反-9)、棕櫚反油酸(C16:1,反-9)和巴西烯酸(C22:1,反-13)。向日葵油、紅花子油、卡諾菜子油和Trisun(通過生物技術從菜花植物中獲取的富含油酸的植物油)等油也屬於富含高單不飽和脂肪酸的油類。也有研究顯示,在昆蟲脂肪中也含有大量的單不飽和脂肪酸,不過,在脂肪中單不飽和脂肪酸絕大多數以油酸為主,含量多在30%±10%左右

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